第12章 冬宴准备（1/2）

苏州的冬天难得下雪，今年却是个例外。

腊月十八清晨，林府后园的梅树枝头压着一层薄薄的积雪，在晨光中泛着晶莹的光。林墨站在窗前，手里捧着一杯刚沏好的龙井，呼出的白气在窗玻璃上凝成一层薄雾。

“少爷，程少爷来了，在院子里堆雪人呢！”丫鬟小翠笑着通报。

林墨叹了口气：“他倒是真有闲情逸致。”话虽如此，嘴角却不自觉地扬了起来。

今天正是腊八节，按照往年惯例，林府要举办冬宴，宴请城中好友与亲戚。今年有所不同的是，林墨刚与程浩联手开了“姑苏第一锅”火锅店，生意火爆，两人商议着要在宴会上推陈出新。

“林兄，快出来看看我的杰作！”程浩的声音穿透晨雾传来。

林墨放下茶杯，披上狐皮大氅走出房门。院子里，程浩正站在一个歪歪扭扭的雪人旁，那雪人头上插着两根树枝当角，活像一只发福的山羊。

“这是……麒麟？”林墨试探着问。

“什么麒麟，这是我照着‘姑苏第一锅’的锅子堆的！”程浩得意地拍了拍雪人圆滚滚的肚子，“你看，这是锅身，这两根是锅耳！”

林墨仔细端详片刻，诚恳道：“程兄，你还是专心经营生意吧，这艺术创作的事，交给别人为好。”

两人说笑着走向厨房。今天的重头戏是准备冬宴的主菜——改良版火锅。

厨房里热气蒸腾，厨娘们早已开始忙碌。中央长桌上摆满了各色食材：切得薄如蝉翼的羊肉片、新鲜采摘的冬笋、水嫩的白菜、自家做的豆腐、还有从太湖运来的鲜鱼片。

“林少爷，您要的铜锅已经备好了，特制的那种，分了三层。”老厨娘李妈指着灶台上一口造型奇特的锅子介绍。

这口锅是林墨特意设计的，分为上中下三层，每层可以分别控制温度，适合不同食材的最佳烹煮温度。

“好极了。”林墨点点头，从袖中取出一卷纸，“我根据各种食材的特性，计算出了它们的最佳入口温度。”

程浩凑过来一看，纸上密密麻麻写满了数字和公式：

羊肉片：沸水煮15秒，入口温度应保持在68-72°c之间，此时蛋白质刚好凝固，肉质最嫩；

豆腐：需小火慢煮，最佳入味温度82°c，时间需3分钟；

冬笋：因其纤维较粗，需在92°c水中煮2分半钟，使纤维软化又不失脆爽；

鱼片：最为娇贵，水温不能超过85°c，时间不超过30秒，入口温度在65°c左右为佳...

“等等，”程浩揉着太阳穴，“吃个火锅而已，需要这么复杂吗？咱们店里不都是一锅煮开，大家爱吃什么煮什么？”

“那是面向大众的简化版。”林墨认真地说，“今天来的都是懂吃的老饕，王员外、张秀才，还有刚从京城回来的赵御史，这些人嘴巴刁得很。我要让他们知道，咱们‘姑苏第一锅’不仅是新鲜，更有学问在其中。”

程浩耸耸肩：“依我看，火锅的精髓就在于热闹随意，你这又是温度计又是计时器的，反而失了本真。”

两人正说着，外面传来喧闹声。原来是第一批客人到了。

“林兄，程兄，这么早就开始准备啦？”张秀才摇着折扇走进来，虽然寒冬腊月，这扇子却是他一年四季不离手的标志。

紧跟其后的是胖乎乎的王员外，一进门就抽着鼻子：“嗯，好香！今天是什么新奇菜式？”

林墨笑着迎接：“各位稍安勿躁，今日特制‘三层温控火锅’，保证让各位尝到每种食材的至臻之味。”

“三层温控？”赵御史捋着胡须，饶有兴致地凑到锅前打量，“有意思，林公子总能出些新奇点子。”

众人说话间，林墨已经开始布置。他在每层锅边挂上小巧的温度计，又让丫鬟摆好沙漏计时器。程浩在一旁看得直摇头，但也帮着摆放碗筷。

“程兄，麻烦你去把后厨刚送来的那批特制调料摆好。”林墨一边调整温度计位置一边说。

“得令！”程浩转身去了调料间，那里摆着二十多种蘸料：芝麻酱、韭菜花、腐乳、蒜泥、香油、辣椒油...还有林墨特调的几种秘制酱料。

程浩刚摆到一半，突然听到前院一阵骚动。他探头一看，原来是城里着名的“美食评论家”刘老先生到了。这位老先生以挑剔着称，曾因一道菜里多放了一粒盐而当众拂袖而去。

“坏了，这老顽固怎么也来了。”程浩小声嘀咕。

林墨显然也注意到了，但他面色不变，只是手上的动作更加细致了。他拿出一个精致的木盒，打开后里面是一排小巧的银质漏勺，每个漏勺柄上都刻着食材名称。

“这是...”王员外好奇地拿起一个刻着“羊肉”的漏勺。

“特制漏勺，网眼大小根据食材大小定制，既能充分接触热汤，又方便捞取。”林墨解释道。

刘老先生缓步走近，瞥了一眼桌上的阵势，不置可否地哼了一声。

宴席设在暖阁中，四角放着炭盆，暖意融融。客人们陆续入座，林墨站在主锅前，开始演示他的“科学火锅法”。

“诸位请看，这最上层水温保持在85°c，适合鱼片、虾仁等海鲜；中层92°c，适合蔬菜、豆腐；下层则是滚沸的100°c，专为牛羊肉准备。”

林墨边说边用不同的漏勺将相应的食材放入对应层中，同时盯着沙漏计时。

“羊肉片，十五秒，不多不少。”他捞起一片羊肉，肉质粉嫩，边缘微卷，“请王员外先尝。”

王员外接过，蘸了点麻酱放入口中，咀嚼片刻，眼睛一亮：“妙！妙啊！这羊肉嫩而不生，熟而不老，恰到好处！”

林墨微微一笑，又捞出鱼片：“鱼片，三十秒，此时温度约65°c，请赵御史品尝。”

赵御史细细品味，点头称赞：“鲜甜滑嫩，鱼的本味完全保留，确实不同凡响。”