第3章 后厨首训，压力爆表（1/2）

林述炜的话语像一盆冰水，将庭院内刚刚升腾起的些许暖意与成就感浇得透心凉。白露脸上的笑容彻底僵住，嘴角不自觉地向下撇，眼睛盯着那些在她看来明明还很鲜活的海鲜，又看向林大厨那张没有多余表情的脸，一股混杂着委屈、不服和挫败的情绪猛地涌上心头。她为了换这些东西，可是在集市上连“抽象派行为艺术”都做了！

陈帆眉头微蹙，但他迅速压下情绪，上前一步，态度诚恳：“林大厨，抱歉，是我们经验不足。这些食材具体哪些部分不符合要求？标准是什么？请您指教，我们立刻想办法补救或调整菜单。”

宋艺也轻声开口，语气冷静：“是的，林老师。我们需要明确的标准，才能确保后续工作符合您的要求。”

林述炜的目光在陈帆和宋艺脸上停留片刻，对两人迅速接受批评并寻求解决方案的态度似乎还算认可，但脸色并未缓和。“补救？”他语调平稳，却带着千钧压力，“食材的基础品质，是任何后续烹饪都无法完全弥补的。至于标准……”

他转身，示意三人跟他进入厨房。“进来。距离试营业还有不到三小时，我没时间从零教起，但最基本的预处理标准，必须立刻达到。达不到，”他顿了顿，“今晚的菜，就做能做的，不能做的，宁缺毋滥。”

厨房宽敞，设备看起来也专业，但此刻却像一座即将迎来严酷考验的炼狱。林述炜站在中央操作台前，如同一位即将点兵的将军。

“首先，所有食材，进入我的后厨，必须经过标准化预处理。”他拿起一条刚才被批评的鱼，“以海鱼为例。去鳞，要逆鳞生长方向，用力均匀，不能留一丝暗鳞，尤其注意腮后、腹鳍这些死角。开膛，下刀精准，不能破坏苦胆，不能残留内膜血污。清洗，流动冷水，里外彻底，直至水清无血。最后，用干净的棉布或厨房纸，吸干表面每一分多余水分，不能影响后续腌制和煎炸口感。”

他语速不快，但每一个字都清晰沉重，伴随着他行云流水却又力道精准的示范动作。一条鱼在他手中，几分钟内仿佛经历了从粗糙到艺术品胚子的蜕变，处理好的鱼肉光洁莹润，躺在砧板上，安静地等待着命运的烹饪。

“虾，”他换了一盆虾，“剪须、去枪、挑沙线。动作要快，但要完整，不能把虾肉弄碎。沙线必须彻底剔除，这是最基本的要求，也是对客人的尊重。”他捏起一只虾，小剪刀咔嚓几下，一根完整的黑色沙线被抽出，虾身依旧完整。

“蔬菜瓜果，根据菜品要求，切配的尺寸、形状、厚度，必须统一。丁就是丁，丝就是丝，片就是片，不能模糊。”他拿起一个洋葱，刀光闪过，均匀的洋葱丝便堆叠起来，每一根都如同用尺子量过。“我的厨房里，没有‘差不多’。”

“林大厨の压迫感” ，在这一刻化为实质，弥漫在厨房的每一个角落。镜头推近，捕捉着三人凝重乃至有些窒息的表情。直播间的观众隔着屏幕都感到了紧张：

【救命，我呼吸不过来了！】

【林大厨的气场……隔着屏幕我都想立正站好。】

【这哪里是开餐厅，这是米其林三星后厨入职培训吧！】

【白露脸都白了，宋艺还好，陈帆在认真记。】

【标准真的好高啊……但说实话，中餐出海，尤其是想做好，没这标准不行。】

【已经开始为今晚的客人担心了……】

“现在，”林述炜放下刀，洗净手，目光扫过三人，“根据你们的特长和刚才的表现，初步分工。宋艺，”他看向一直沉静观察的女孩，“你对食材理解不错，手法看起来也稳，负责所有蔬菜的清洗、切配，以及部分酱汁的准备工作。标准我稍后给你具体清单。”

“是，林老师。”宋艺点头，没有丝毫犹豫，立刻走向蔬菜处理区，开始熟悉工具和位置。

“陈帆，”林述炜看向他，“你统筹能力强，体力也好。负责肉类预处理、部分需要力气的活，以及后厨整体的流程协调、物料传递。同时，你也要协助她们两个。”

“明白。”陈帆应下，大脑已经开始飞速规划动线和时间节点。

最后，林述炜的目光落在明显紧张起来的白露身上。“白露，”他的声音依旧没有波澜，“你处理海鲜。虾的挑线，鱼的初步清理。我会先示范一遍，然后你操作，我看着。”

“啊？我……我直接处理？”白露心里咯噔一下。她在家最多洗洗菜，拍个黄瓜，这么“专业”的活……

“有问题？”林述炜问。

“……没，没有。”白露硬着头皮，走到海鲜处理台前。看着盆里那些游动挣扎的虾和滑腻的鱼，她悄悄做了个深呼吸，告诉自己：我可以！不就是挑虾线杀鱼吗？看我的！

林述炜没有多说，再次以慢动作演示了一遍处理虾和一种鱼的全过程，关键点又强调了一次。然后，他让开位置，站在一旁，双手抱臂，目光如炬。

“开始吧。”

白露拿起剪刀，捏起一只虾。手有点抖。她回忆着林述炜的动作，小心地剪去虾枪和长须。然后，用剪刀尖小心翼翼地挑开虾背，寻找那根黑色的沙线。第一次，没挑出来，只弄破了点虾肉。她额头冒汗，悄悄瞥了一眼林述炜，对方没说话，只是看着。

第二只，她更小心，终于挑出了一条不太完整的沙线。第三只……速度慢得令人心焦。而旁边，陈帆已经利落地开始处理另一盆相对简单的贝类，宋艺那边更是传来均匀而有节奏的切菜声，洋葱丝、胡萝卜丁在她刀下迅速成形，整齐得赏心悦目。