第266章 砂锅散丹（1/2）

周一清晨六点半的老街，还泡在奶白色的晨雾里。巷口张记包子铺的蒸笼刚掀开，滚热的白雾就顺着青石板的纹路漫过来，裹着淡淡的麦香，撞在“小巷食堂”的木质门楣上，发出细碎的“沙沙”声。

后厨的抽油烟机还没启动，只有自来水“哗啦啦”的流声。古月站在不锈钢操作台前，深灰棉麻家居服的袖口挽得很高，露出小臂上那道淡粉色的旧疤——那是在鹰翼国当雇佣兵时，为了护一个难民留下的。此刻这只握过枪、拿过地质锤的手，正轻柔地捧着一只羊肚，指腹贴着粗糙的肉皮，像触摸一件珍贵的标本。

“阿月，要不要我帮你把玉米面筛一下？”苏沐橙披着古月那件洗得发白的黑色工装外套，靠在厨房门框上。米白色真丝睡裙的领口滑下来一点，露出纤细的锁骨，手里端着的玻璃牛奶杯还冒着热气，杯壁上凝着的水珠顺着指缝滴在衣摆上，晕开一小片淡痕。她的眼神黏在古月身上，带着刚睡醒的慵懒与依赖。

古月回头时，刚好看见她打了个小小的哈欠，睫毛像蝶翼似的颤了颤。他忍不住笑了，用沾着清水的手指刮了下她的鼻尖，指尖的凉意让苏沐橙瑟缩了一下，随即嗔怪地拍开他的手。“不用筛，粗粒的吸附力才强。”他转回头，将羊肚翻过来，露出内壁褶皱里的淡粉色筋膜，“你帮我把那边的剪刀递过来，注意别碰着刀刃。”

苏沐橙踮着脚拿过剪刀，递过去时指尖不小心划过他的后颈。古月的身体几不可察地僵了一下——他的后颈是敏感处，以前在部队训练时，战友拍一下都能跳起来，唯独苏沐橙碰的时候，他只觉得浑身发暖。“你这架势，比给我挑电影剧本还认真。”苏沐橙靠在操作台边，看着他用剪刀细细剪掉羊肚上粘连的脂肪，“上周李姐来吃饭，说你做的肚包肉，比她儿子从国外带回来的进口牛排还香。”

“那是，我的客人可比导演难伺候多了。”古月手腕一翻，利落剪掉一小团脂肪，“李姐孙子换牙，咬不动硬肉，我特意把羊肉搅得细了点。”他将处理好的羊肚放进清水盆里，水面立刻浮起一层细碎的杂质，“这是第三次试了，前两次用料酒和花椒水，总觉得舌根有股子杂味，今天用外婆传的法子，应该能成。”

他抓了两大把玉米面放进盆里，又倒了两勺白醋，乳白色的浆液瞬间将羊肚包裹。古月双手掌心相对，用力按住羊肚揉搓起来，指腹顺着褶皱反复按压、旋转，力道大得连小臂上的肌肉都绷了起来。“这一步得够劲，筋膜里的腥味藏得深，得用物理摩擦把它‘赶’出来。”他说着，把羊肚翻过来，重点揉搓内壁的敏感处，“你看，这浆液已经变黄了，都是脏东西。”

苏沐橙凑过去看，果然见原本雪白的玉米面变成了灰黄色，连指甲缝里都沾着细小的杂质。她抽了张厨房纸递过去，“歇会儿再搓吧，手都红了。”古月接过纸擦了擦手，却没停：“再忍忍，静置十分钟就行。”他抬头看了眼墙上的挂钟，“等会儿还要蒸肚包肉，林悦那丫头昨晚做实验饿到三点，肯定要抢着吃。”

十分钟后，自来水再次冲过羊肚，浑浊的水渐渐变得清亮。古月拎起羊肚挤了挤，水珠顺着指缝滴落，砸在不锈钢盆里“嗒嗒”响。他往锅里倒了半锅冷水，丢进三片老姜、两段大葱，又拧开一瓶啤酒，倒了足足半瓶进去。“这是我的小诀窍，啤酒里的酶能软化肉质，还能去膻。”

水烧开时，白色的泡沫翻滚着往上涌。古月将羊肚放进锅里，眼睛一眨不眨地盯着。当羊肚表面微微收缩，边缘泛起浅褐色时，他立刻用漏勺将其捞出，放进旁边的凉水里。“不能煮太久，不然就老了。”他捏了捏羊肚，触感紧实有弹性，凑近闻了闻，只有新鲜的肉香，连一丝脏器味都没有，“成了。”

苏沐橙凑过来闻了闻，惊喜地说：“真的没味了！比新鲜猪肉还干净。”古月笑着将羊肚放在案板上，用刀分成两半：“大部分用来包羊肉，按肥瘦3:7的比例，加花椒粉和姜末，蒸出来香得很。”他盯着剩下的两斤羊肚，突然顿住，眼神变得柔和起来，“小时候外婆冬天总做砂锅散丹，把羊肚切成细条，用高汤炖着，配粉丝和青菜，暖得能从喉咙一直热到肚子里。”

“今天的汤就做这个！”苏沐橙立刻接话，“比冬瓜丸子汤更润，刚好适合这降温的天。”她帮着把切好的羊肉馅放进羊肚，用棉线捆扎起来，手指灵活得像在编织。古月则走到前厅的黑板前，用白粉笔写下今日菜品：荤·香蒸肚包肉，素·蒜蓉西兰花，汤·砂锅散丹（新品）。写完后，他学着上次苏沐橙的样子，用红粉笔在“砂锅散丹”旁边画了个圆滚滚的小砂锅，歪歪扭扭的，却透着几分可爱。

苏沐橙走过来看到，忍不住笑出了声：“阿月，你这画功还得练啊。”古月挠了挠头，“下次你画，我负责写字。”晨雾渐渐散去，阳光透过窗户洒在黑板上，将那行“砂锅散丹”照得暖融融的。

上午九点，老街的店铺陆续开门。五金店的卷帘门“哗啦啦”升起，杂货店的老板搬着货物出门，远处传来自行车的铃铛声，热闹又鲜活。古月正在后厨收拾刚买回来的蔬菜，手机“叮咚”响个不停。

他擦了擦手拿起手机，首先跳出来的是林悦的微信。头像还是那张印着悠悠球的自拍，消息后面跟着一串流口水的表情包：“房东老板！我听苏瑶姐说今天有新品汤？不管是什么我都要，再给我留一份肚包肉！昨晚做高分子实验饿到三点，现在一想到吃的就流口水。”

古月忍不住笑了，回了两个字：“管够。”刚发出去，苏瑶的消息就弹了出来，附带一张杨思哲穿西装的照片。照片里的杨思哲站在码头边，海风吹乱了他的头发，眼神却很坚定。“老板，我们三个（我、赵雪、楚凝）晚上六点到，杨思哲说码头忙完就来。他让我问问有没有适合下酒的菜，你可别告诉他我提前问了，不然他又说我宠着他。”

“有卤味拼盘，适合下酒，保密。”古月回完，抬头对正在摆餐具的苏沐橙说：“苏瑶问下酒菜，我给她留了卤牛肉和猪耳。”苏沐橙笑着点头：“杨思哲最近码头忙，确实该喝点酒放松一下。对了，楚凝上次来还说，你的菜比她男朋友送的花实用多了。”

手机又响了，是龚建的消息，言简意赅：“老板，留四份肚包肉，我和队里两个兄弟还有陈叔一起。”紧接着是陈宇轩的语音，声音洪亮又有底气：“小古啊，我今天穿了新的驼色大衣，意大利牌子，版型绝了！晚上来给你瞧瞧，顺便尝尝你的新品汤。要是合胃口，我酒吧里给你留两瓶好酒，可不是市面上能买到的那种。”

古月回了陈宇轩一条语音，语气带着笑意：“等您来点评，今天的汤肯定合您口味。”他放下手机，拎起外婆传下来的竹篮，“我去巷尾买粉丝和娃娃菜，用香菇吊汤，比单纯的骨头汤更鲜。”

巷尾的蔬菜摊前，李婶正忙着给客人称菜。看到古月过来，她立刻笑着招手：“小古来啦？今天的娃娃菜特别新鲜，刚从地里割的，还带着露水呢。”她拿起一颗娃娃菜递过去，菜叶翠绿，菜帮紧实，“你这餐馆开得好，我们这些邻居都沾光，熟客比我们的回头客还多。”

“都是大家照顾。”古月接过娃娃菜，又挑了一把粉丝、一把香菜，“再给我来几个干香菇，要肉厚的。”李婶麻利地帮他装好，“给你算便宜点，以后多给我留份肚包肉就行。”古月笑着付钱：“没问题，下次您来提前说。”

提着竹篮往回走时，阳光透过树叶的缝隙洒在身上，暖融融的。路过文具店时，他停下来买了一盒彩色粉笔——上次苏沐橙说黑板上的画太单调，这次要给“砂锅散丹”画点装饰。回到食堂时，苏沐橙已经把蒸好的肚包肉放进保温箱，看到他手里的粉笔，眼睛一亮：“正好，我们一起把黑板装饰一下。”

下午三点，食堂前厅的桌椅已经擦得锃亮，苏沐橙在每个桌上摆好了粗陶碗和竹筷，阳光透过窗户洒在桌面上，映出温暖的光斑。后厨里，古月正站在灶台前，专注地准备做砂锅散丹。

他将预留的羊肚放在案板上，刀刃贴着肉皮轻轻划过，“唰唰”几声，就把羊肚切成了5厘米长、1厘米宽的细条——这是散丹的标准切法，既方便入味，又能保持口感。切好的羊肚条码在白瓷盘里，呈淡粉色，像一排整齐的小粉条。古月用厨房纸吸干每根羊肚条表面的水分，动作细致得像在整理地质标本。

旁边的碗里，干香菇已经用温水泡发好，挤干水分后切成薄片，褐色的菌肉透着光泽；粉丝用冷水浸泡着，变得柔软却不烂；娃娃菜洗净撕成小块，翠绿的菜叶堆在碗里，像一座小山；香菜切成末，姜切片，蒜拍扁，整齐地摆放在操作台上。

古月打开保温桶，里面是他每天凌晨四点熬的牛骨羊骨混合汤。乳白色的汤汁浓稠得能挂在勺子上，倒在砂锅里时，发出“咕嘟咕嘟”的声响。他往每个砂锅里放入姜片、蒜块和香菇片，大火烧开后转小火慢炖。蓝色的火焰舔着锅底，锅里的汤汁渐渐泛起细小的油花，香菇的香味从砂锅盖子的缝隙里飘出来，越来越浓。

“阿月，香味都飘到街上去了！”苏沐橙在前厅喊了一声，声音里带着笑意，“刚才有个路人扒着门框问，是不是在做什么山珍海味，我都没好意思说只是羊肚汤。”

古月笑着应：“等会儿让他进来尝尝。”他盯着砂锅里的汤，眼神专注得像在观察岩层的纹理，“香菇的香味要完全融进去，这样汤才够鲜。”十分钟后，他揭开锅盖，一股浓郁的香菇香扑面而来。他将羊肚条放进砂锅里，用勺子轻轻搅拌，确保每根都浸在汤里，“羊肚不能煮太久，十分钟刚好，煮老了就嚼不动了。”

他往砂锅里加了少许盐和白胡椒粉，没有放过多的调料。“做汤和做人一样，要突出本味，调料只是辅助，不能喧宾夺主。”古月说着，想起外婆教他做菜时说的话，“外婆总说，好食材不需要太多调料，就像好人不需要太多修饰。”

羊肚煮到第八分钟时，古月将泡好的粉丝铺在砂锅底部，再把娃娃菜放在上面。“粉丝吸汤，要放在下面，这样才能吸饱汤汁；娃娃菜煮软后有甜味，放在上面不容易烂。”他盖上锅盖，又等了两分钟，然后揭开锅盖，撒上翠绿的香菜末，滴了几滴香油。“香油不能多，不然会盖住汤的本味。”

端起砂锅时，古月垫上了隔热布。砂锅盖一打开，白色的热气带着浓郁的香味瞬间弥漫整个后厨，连抽油烟机都没能吸走。羊肚条呈淡粉色，裹着清亮的汤汁，显得格外诱人；粉丝吸饱了汤汁，变得透明发亮；娃娃菜煮得软嫩，菜叶微微卷曲，透着淡淡的绿色；翠绿的香菜末撒在上面，像给这碗汤添了几分生机。

“好香啊！”苏沐橙端着一杯茶走进后厨，忍不住凑过去闻了闻。她用勺子舀了一勺汤，吹了吹喝下去，眼睛瞬间亮了起来，睫毛上沾着细小的水汽。“阿月，这个比你上次做的羊杂汤还鲜！羊肚qq的，一点腥味都没有，汤里还有香菇的香味，太好喝了。”

古月挑眉，带着几分得意：“那是，试验了三次才成，可不能砸了我的招牌。”他将砂锅放在特制的保温座上，每个保温座对应一张桌子，“这样客人吃到的时候还是热乎的，砂锅菜就得吃热的，凉了就没那味儿了。”

旁边的灶台上，肚包肉已经切成了厚片，摆放在白瓷盘里，淋上少许蒸出来的肉汁，油光锃亮；卤味拼盘也做好了，卤牛肉切得厚薄均匀，卤猪耳带着晶莹的胶质，卤豆腐呈深褐色，切得整齐码盘，散发着浓郁的卤香；蒜蓉西兰花洗净沥干，放在漏篮里，准备等客人到了再炒，保持新鲜的口感。

苏沐橙拿起一块卤牛肉尝了尝，点头说：“味道刚好，不咸不淡，配酒最合适。”她帮着把卤味拼盘端到前厅的餐桌上，“杨思哲肯定喜欢。”古月跟在后面，看着前厅暖黄的灯光，听着外面老街的热闹声响，突然觉得这样的生活，比在鹰翼国当雇佣兵时安稳多了——没有枪林弹雨，只有烟火气和身边的人，这就够了。

下午五点半，夕阳把老街的影子拉得老长。“小巷食堂”门口的风铃开始频繁作响，“叮铃哐当”的声音撞在青砖墙上，像一串欢快的音符。

第一个冲进来的是林悦。她穿一件浅紫色连帽卫衣，上面印着一个卡通悠悠球图案，牛仔裤的裤脚卷到脚踝，露出白色的运动鞋。双肩包甩在背上，头发扎成高马尾，一进门就扑到黑板前，指着“砂锅散丹”大喊：“房东老板！这散丹是什么东西？是能让人变聪明的丹药吗？我最近做实验总出错，正好补补！”

古月正在前厅摆砂锅，闻言笑着说：“不是丹药，是羊肚做的汤，保证比丹药还管用。”林悦眼睛一亮，立刻跑到靠窗的三人桌旁，把书包往桌底一塞，椅子被拖得发出“吱呀”一声，“那我要先尝！苏瑶姐和赵雪姐怎么还没来？”

话音刚落，门口就传来苏瑶的笑声：“急什么，我们这不是来了吗？”苏瑶穿一件卡其色风衣，黑色长靴踩在青石板上“笃笃”响，手里拎着一个粉色的美妆样品袋；赵雪跟在她身后，穿米色针织衫和格纹半身裙，画夹斜挎在肩上，发梢别着一朵白色的小雏菊；楚凝走在最后，穿酒红色连衣裙，披着一件米白色小香风外套，妆容精致，一进门就朝苏沐橙挥手：“沐橙姐，老板今天做什么好吃的了？我闻到香味都快走不动路了。”

“快来坐，汤刚做好。”苏沐橙笑着招手，把她们引到靠窗的三人桌旁。苏瑶挨着林悦坐下，楚凝坐在苏瑶旁边，刚好凑成四人。“楚凝，你坐这儿，离暖气近，别冻着了。”苏瑶说着，从样品袋里拿出一支口红递给赵雪，“这个焦糖色特别适合你，画夜景漫画的时候涂，上镜好看。”

“谢谢瑶瑶。”赵雪接过口红，翻开画夹给她们看，“我刚在巷口画的食堂，你们看这光影怎么样？”画纸上的“小巷食堂”，暖黄的灯光从窗户漏出来，门口的风铃被风吹起，连青石板上的裂纹都画得清晰。林悦凑过去，用指尖点了点画纸：“下次把我画进去，要画成仙女下凡的样子。”

“先把你的实验报告写完再说。”苏瑶笑着弹她的额头。这时，门口又响起了陈宇轩的声音：“小古，看看我这大衣怎么样？”陈宇轩穿一件驼色大衣，内搭条纹衬衫，领口系着一条丝巾，头发梳得一丝不苟，手里拿着一个精致的黑色手提袋，身姿挺拔，一点都不像近七十岁的人。

“陈叔，您这大衣真精神。”古月笑着迎上去，“快请坐。”陈宇轩本来想坐杨思哲常坐的靠墙桌，看到楚凝后眼睛一亮，立刻转身走到女生桌旁：“小楚，我能坐这儿吗？正好问问你舞蹈班的事，我孙女最近迷上跳舞了，想找个好老师。”

“当然可以。”楚凝笑着挪了挪椅子，“您孙女多大了？我那儿有不同年龄段的班。”两人立刻聊了起来，陈宇轩说起孙女时，眼睛里满是宠溺，和平时在酒吧里的严肃模样判若两人。

门口传来一阵沉重的脚步声，龚建和两个同事走了进来。龚建穿一件深蓝色夹克，腰间别着对讲机，脸上带着一丝疲惫，但眼神依旧亮堂；他的两个同事穿休闲装，手里提着一个文件袋，“刚处理完一个邻里纠纷，两家人为了晒被子的事吵了半天，正好过来蹭老板的饭放松一下。”

“快坐，汤刚热好。”古月把他们引到靠墙的双人桌旁。刚坐下没多久，杨思哲就推门进来了。他穿一件深灰色西装，领带松了半截，衬衫袖口挽到小臂，露出结实的手腕，显得有些疲惫，但看到苏瑶后，眼神立刻柔和下来。“抱歉，来晚了，码头有批货出了点问题，刚处理完。”

“没事，汤还热着。”苏瑶起身帮他拉开椅子，递过一杯温水，“先喝点水暖暖胃。”杨思哲接过水杯，握住她的手，指尖的温度让他瞬间放松下来。

最后进来的是周强和李风。周强穿一件黑色夹克，肚子挺得明显，走路时一摇一摆；李风穿灰色运动服，瘦高的个子在人群里格外显眼，两人一进门就扯着嗓子喊：“老板，肚包肉留了没？今天卖了三辆车，必须好好庆祝一下！”

“留着呢，保证够你们吃。”古月笑着应。周强和李风径直走到门口的桌子旁，“我们坐这儿方便喊老板加菜。”刚坐下，周强就看到了黑板上的“砂锅散丹”，挠了挠头：“老板，这散丹是什么东西？听着像中药。”

“别是啥奇怪的内脏吧？”李风接话，皱着眉头，“我可不喜欢吃内脏，一股子味儿，洗都洗不干净。”龚建的同事也附和：“我也不爱吃，总觉得有股腥味。”

古月端着卤味拼盘走出来，听到他们的话，笑着解释：“散丹就是羊肚，我特意处理了三次，先用玉米面和白醋搓洗，再用啤酒焯水，一点脏器味都没有。汤是用牛骨羊骨熬的，加了香菇吊鲜，大家可以先尝尝，不喜欢吃的话，我给你们换冬瓜丸子汤。”

“羊肚？我喜欢！”林悦立刻举手，眼睛亮晶晶的，“上次吃火锅我一个人吃了一盘，特别劲道。”古月刚把砂锅端到她桌上，她就迫不及待拿起勺子，舀了一勺汤吹了吹，一口喝下去。

汤刚入口，林悦的眼睛就瞪得溜圆，腮帮子鼓鼓的，嘴里“呜呜”地说不出话。苏瑶拍了拍她的背：“慢点吃，没人跟你抢。”林悦咽下去后，激动地拍着桌子：“哇！房东老板，这汤也太鲜了吧！羊肚qq的，一点都不硬，比火锅里的还好吃！汤里还有香菇的香味，太绝了！”

她说着，又舀了一大勺羊肚放进嘴里，嚼得“咯吱”响，脸上满是满足的表情。苏瑶笑着摇了摇头，拿起勺子舀了一勺汤递给杨思哲：“你尝尝，很鲜。”杨思哲喝了一口，闭上眼睛回味了一下，点头说：“比我在五星级酒店吃的还地道，羊肚处理得很干净，汤也很醇厚。”

赵雪用勺子挑了一根羊肚，慢慢嚼着，眼睛微微眯起：“口感很有层次，羊肚软而不烂，汤里有香菇的鲜和羊肚的香，不腻，刚好。”她说着，用汤泡了半碗米饭，“这样泡饭太香了，我平时都不吃泡饭的，今天破例了。”

“这汤暖乎乎的，比我男朋友送的奶茶还贴心。”楚凝喝了一口汤，脸上露出满足的笑容，“要是他能学会做这个就好了，冬天喝一碗，浑身都暖和。”