第245章 炸丸子（2/2）

过凉后的萝卜丝被放进纱布里，古月双手用力挤压，把里面的水分都挤出来。纱布里的萝卜丝越来越小，挤出的水顺着水槽流走，带着萝卜的清甜味。“水分一定要挤干，不然丸子容易散，不成形。”挤干的萝卜丝被放在案板上，用刀剁成碎末，颗粒细小，这样拌进面糊里才均匀。

萝卜末被放进另一个大碗里，古月加了少许盐，腌制五分钟，这样能进一步逼出里面的水分。五分钟后，他再次用纱布把萝卜末挤干，然后加入两勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋。“面粉和淀粉的比例是2:1，面粉负责成型，淀粉负责增加弹性，这样做出来的素丸子又软又有嚼劲。”他用筷子把材料搅拌成糊状，粘稠度刚好，筷子提起来能挂住一层薄薄的糊。

“阿月，要不要帮忙？”苏沐橙端着一盘刚洗好的青菜走进后厨，看到古月正在调糊，笑着问。

“不用，你去前厅陪客人吧。”古月抬头对她笑了笑，“对了，语桐不吃葱花，昊然不吃姜，我都记着呢。”

苏沐橙走过来，从背后轻轻抱了抱他的腰：“我就知道你记着。”她放下青菜，拿起一旁的葱花，“那我帮你把葱花和姜末分开放，免得搞混了。”

古月的动作顿了顿，嘴角的笑容更深了。阳光从后厨的小窗户照进来，落在两人身上，镀上一层温暖的光晕。

材料都准备就绪，古月开始塑形。他先洗干净双手，取适量肉馅放在掌心，掌心微微弯曲，然后用另一只手的虎口按住肉馅，轻轻一挤，一个圆滚滚的肉丸子就从虎口处冒了出来。他用勺子把丸子接住，放在铺了保鲜膜的盘子里。每一个丸子都大小均匀，差不多乒乓球那么大，表面光滑，没有一点褶皱。

“挤丸子的时候力度要一致，这样炸出来受热均匀，熟度也一样。”古月一边挤一边说，虽然苏沐橙已经走出了后厨，但他还是习惯性地分享自己的经验。很快，盘子里就摆满了整齐的肉丸子，像一排圆滚滚的小灯笼。

接下来是素丸子。古月先从萝卜糊里分出一小份，放在一个干净的小碗里，这是给语桐的，不加葱花。然后在剩下的萝卜糊里加了少许鸡精调味，撒上葱花，搅拌均匀。他用勺子舀起适量萝卜糊，放在掌心，双手轻轻揉搓，把它搓成圆形。素丸子比肉丸子略小一些，“素丸子容易熟，小一点更入味，也更可爱。”古月看着掌心的小丸子，忍不住笑了笑。

两个盘子都摆满了丸子，古月拿出两个空盘子，一个放上面包糠，一个倒上清水，又把油温计放在一旁。他打开燃气灶，把一口厚重的铸铁锅放在火上——这口锅是他特意托人从老家带来的，导热均匀，煎鱼炸丸子都不容易粘锅。

锅里倒入足量的菜籽油，油慢慢升温，古月时不时用筷子蘸一点面糊放进锅里试探。当筷子周围泛起均匀的小泡时，油温计显示180c，刚好六成热，正是炸丸子的最佳温度。

他拿起一个肉丸子，在清水里轻轻一蘸，然后放进面包糠里滚了一圈，让丸子表面均匀地裹上一层面包糠。这样炸出来的丸子外皮会更酥脆。然后他把丸子轻轻放进油锅里，“滋啦”一声，油星欢快地跳起来，肉香瞬间弥漫开来。

“一个一个放，别着急。”古月耐心地把肉丸子逐个放进锅里，中火炸三分钟。丸子在油锅里慢慢浮起来，颜色也从粉红色变成了金黄色，表面的面包糠变得蓬松，香味越来越浓。古月用漏勺轻轻推动丸子，让它们受热均匀。

三分钟后，肉丸子已经炸至金黄定型，他用漏勺把它们捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里控油。吸油纸很快就吸满了多余的油脂，肉丸子看起来油亮诱人。

接着炸素丸子，素丸子更容易熟，炸两分钟就够了。白色的萝卜糊在油锅里慢慢变成浅金黄色，蓬松可爱，像一个个小太阳。古月把素丸子捞出来的时候，特意把语桐的那份单独放在一个小盘子里，做上标记。

“阿月，前厅都快被香味勾疯了，周强已经催了三次了。”苏沐橙又走进来，笑着说，“林悦更是直接守在后厨门口，说要第一个吃到丸子。”

古月无奈地摇摇头：“告诉他们再等五分钟，复炸一下更入味。”他把锅里的油温升到220c，八成热，然后把肉丸子和素丸子分别倒回锅里复炸。复炸能让丸子的外皮更酥脆，还能锁住内部的水分，让丸子内里更鲜嫩。

“滋滋”的声响越来越大，香味也越来越浓，顺着后厨的门缝飘到前厅，前厅里传来周强夸张的哀嚎：“老板，你再不开门我就要冲进去了！”

古月笑着把复炸好的丸子捞出来，放在吸油纸上。肉丸子色泽红亮，外皮酥脆，轻轻一碰就能听到“咔嚓”的声响；素丸子蓬松金黄，散发着萝卜的清甜和面包糠的香气。他把语桐的素丸子和昊然的肉丸子挑出来，放在一个精致的小瓷盘里，撒上少许白芝麻，又淋了一点秘制的番茄酱，看起来格外诱人。

其余的丸子则分成几份，分别装在白瓷盘里，配上番茄酱和椒盐粉，方便客人蘸食。古月端起盘子，对苏沐橙说：“走，开饭了。”

刚推开后厨的门，就看到林悦像只小猫一样蹲在门口，眼睛直勾勾地盯着古月手里的盘子。“房东老板！我的丸子！”她立刻跳起来，伸手就要去抢。

“先给小朋友。”古月笑着躲开她的手，端着那个小瓷盘走到张磊桌前。苏沐橙跟在后面，帮他把丸子放在桌子中央。

“语桐，昊然，这是叔叔特意给你们做的，没有葱花和姜哦。”苏沐橙温柔地说。

语桐拿起小勺子，轻轻舀起一个素丸子，吹了吹才放进嘴里。丸子刚入口，她的眼睛就亮了：“哇！好好吃！外皮好脆，里面好软，还有萝卜的甜味，比外婆做的还好吃！”

昊然则直接用手抓起一个肉丸子，塞进嘴里，烫得他直呼气，却舍不得吐出来。“好吃！肉好多！爸爸你快吃！”他含糊地说，又抓起一个肉丸子塞进张磊嘴里。

张磊咬了一口肉丸子，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，肉香和姜香完美融合，一点都不腻。他看着两个孩子狼吞虎咽的样子，笑着对古月竖起大拇指：“古老板，你的手艺绝了！比我老婆做的还香，回去我可得藏着点，不然她该吃醋了。”

“您过奖了。”古月笑了笑，把其他盘子里的丸子分给客人们。林悦终于拿到了自己的双拼，立刻用筷子夹了一个肉丸子塞进嘴里，满足地眯起眼睛：“太好吃了！房东老板，我下次要单独点一份素丸子，这个萝卜的太解腻了！”

赵雪则拿出速写本，笔尖飞快地动着，画的正是语桐和昊然吃丸子的样子。“这画面太温馨了，刚好做我下一本漫画的素材。”她抬头对张磊笑了笑，“您的孩子真可爱。”

杨思哲把一个肉丸子夹到苏瑶碗里，轻声说：“慢点吃，别烫着。”苏瑶则舀了一个素丸子喂到他嘴里：“这个健康，你多吃点，最近总在码头忙，别太累了。”

楚凝看着陈宇轩吃丸子，皱了皱眉：“陈叔，你这个年纪要少吃油炸的，对身体不好。我下次教你做清蒸丸子，清淡又健康。”陈宇轩笑着点头：“好啊，小楚说什么都对，我都听你的。”旁边的王岛和王雨馨看得笑了起来，王雨馨轻声对王岛说：“他们俩真好。”

周强和李风则闹作一团。周强吃丸子的时候，不小心把酱汁蹭到了脸上，活像只小花猫。李风指着他的脸哈哈大笑：“周强，你这是吃丸子还是洗脸呢？”周强不服气，拿起一个丸子就往李风嘴里塞：“你懂什么，这叫沉浸式吃丸子！”两人打闹起来，桌子都被震得微微晃动。

“别闹，丸子不够再点。”古月走过来，递给周强一张纸巾，无奈地摇摇头。他刚转身，就被张磊叫住了。

“古老板，谢谢你。”张磊看着两个孩子满足的样子，真诚地说，“这是我们家最开心的一个周末，你的丸子不仅好吃，还暖人心。”

古月笑了笑：“能让你们吃得开心，我就满足了。”他转头看向苏沐橙，她正帮着苏瑶收拾空盘子，阳光落在她的侧脸上，温柔动人。

“老板，我来帮忙端菜！”林悦蹦蹦跳跳地跑过来，抢过古月手里的空盘子，“我可是小巷食堂的金牌服务员！”她刚跑两步，就差点撞到门框，引得众人哈哈大笑。

赵雪放下速写本，走到语桐身边，把画递给她：“小朋友，这是姐姐画的你和弟弟，送给你。”画纸上，语桐正笑着吃丸子，昊然则鼓着腮帮子，手里抓着一个大肉丸子，旁边还有一个圆滚滚的丸子简笔画，可爱极了。语桐接过画，开心地说：“谢谢姐姐，画得真好看！”

苏瑶和王雨馨则主动帮忙收碗筷，王雨馨动作轻柔，把碗筷摆得整整齐齐；苏瑶则帮着古月招呼客人，添水加菜，有条不紊。张磊看着这一幕，突然觉得心里暖暖的。这个餐馆不像餐馆，更像一个大家庭，大家互相帮忙，说说笑笑，充满了烟火气。

“爸爸，下次我们还来这里好不好？”昊然拉着张磊的衣角，嘴里还塞着丸子，含糊地说，“我还要吃叔叔做的肉丸子，还要看姐姐画画。”

语桐也点头：“我还要吃素丸子，还要谢谢那位姐姐。”她指了指正在帮古月算账的苏沐橙。

张磊笑着点头：“好，下次我们还来。”他起身走到收银台，古月正在算账，看到他过来，笑着说：“一共一百二十八块，第一次来，给您打个折，一百块就行。”

“那怎么行，您这手艺，这服务，一百二十八都便宜了。”张磊坚持付了全款，“下次我一定带我老婆来，让她也尝尝您的手艺。”

“好啊，随时欢迎。”古月递给张磊一张名片，“上面有我的电话，想来可以提前预订。”

晚上八点半，张磊带着姐弟俩离开。昊然已经趴在他的肩上睡着了，手里还攥着一个没吃完的肉丸子，嘴角沾着酱汁；语桐则牵着张磊的手，一步三回头，对古月和苏沐橙挥手：“叔叔阿姨再见，我们下次还来。”

“再见，路上小心。”古月和苏沐橙站在门口，目送他们的身影消失在巷口的红灯笼下。

其余的客人也陆续离开。林悦临走前，偷偷从盘子里拿了一个素丸子塞进嘴里，刚要溜，就被古月抓了个正着。“房东老板，我错了！”林悦立刻举起手投降，古月笑着刮了刮她的鼻子：“下次想吃提前说，别偷。”

陈宇轩则给楚凝留了一张酒吧的vip卡：“小楚，下次来酒吧玩，陈叔请客。”楚凝接过卡，脸红了红，小声说：“谢谢陈叔。”

王岛和王雨馨则带走了古月送的一盒萝卜丸子，“回去当夜宵，谢谢老板。”王雨馨温柔地说。

客人都走光了，古月和苏沐橙开始收拾前厅。苏沐橙擦桌子，古月洗盘子，两人偶尔对视一笑，默契十足。后厨的灯光亮着，锅里还残留着丸子的香味，墙上的时钟滴答作响。

张磊带着孩子走在回家的路上，晚风轻轻吹过，带着远处的海浪声。昊然在他怀里睡得很沉，呼吸均匀；语桐则牵着他的手，小声哼着下午电影里的主题曲。张磊看着怀里的儿子和身边的女儿，想起今天在游乐城“坑娃”的种种，想起他们吃丸子时满足的笑容，突然轻声感慨：“老爸出手，危险随时有，时刻保持警惕不放松。”

这份“危险”，不是真的危险，而是为人父的责任与牵挂，是看着孩子长大的欣喜与不安，是平凡生活中最温暖、最珍贵的馈赠。

小巷食堂的灯光渐渐熄灭，只有门口的红灯笼还亮着，映着青石板路。远处的海浪声和残留的丸子香气交织在一起，构成了港城最动人的夜晚。古月和苏沐橙锁上门，手牵着手往家走，月光把他们的影子拉得很长，很暖。