第236章 烂糊白菜与岁月果酒（1/2）

初秋的晨雾像掺了蜜的纱，轻轻笼着百年老商业街的青石板路。“小巷食堂”后院的竹架上，刚晒的梅干还泛着浅褐的光，古月蹲在青石板上时，鼻尖先撞上了青梅的涩香——竹篮里的十余种水果正淌着晨露，青褐色青梅的绒毛沾着水珠，黄菠萝的果肉切开处泛着蜜色浆光，紫桑葚饱满得稍一碰就会渗出紫黑的汁，连红彤彤的草莓都带着草叶的清气。

他穿件浅灰亚麻短袖，袖口被桑葚汁染出一小片淡紫，深蓝围裙的系带松了半截——围裙上苏沐橙绣的白菜纹样旁，新添了串青梅花苞，针脚细得像沾在花瓣上的晨露。古月正用竹片把石榴籽从果壳里剥出来，指腹沾着晶莹的籽汁，听见木屐踏过石子路的轻响，抬头就撞进苏沐橙笑弯的眼睛里。

“阿月，你剥石榴的样子像在拆珠宝。”苏沐橙拎着个粗陶酒坛走来，米白棉麻连衣裙的裙摆扫过竹篮，绣在上面的草莓纹样跟着晃了晃，浅粉针织开衫的袖口沾着点石榴红。她蹲下身，从篮里捡出颗青梅，用软毛刷轻轻刷着表皮的绒毛，“你看这颗，果蒂还是青的，果肉硬得像小石子，泡酒最醇厚——去年陈叔喝到最后，抱着空酒坛说开春还要。”

古月伸手，用指腹擦掉她嘴角沾着的石榴汁，指尖触到她微凉的脸颊：“放心，农户那边订了五十斤青梅，分三批泡。一批按你说的加老冰糖，一批换蜂蜜，还有一批放了陈皮，是上次跟安秋金学的，说能解青梅的涩。”他拿起专用挖勺，往菠萝果肉里一旋，挖起一块黄澄澄的果肉，“菠萝得用盐水泡半小时，不然泡出来的酒发苦，你上次做菠萝咕咾肉就记着这规矩，比我还仔细。”

苏沐橙脸一红，把青梅往他怀里塞：“快干活，太阳晒到竹架了。”她转身端来凉开水，将草莓放进漏勺里轻轻晃，水珠顺着草莓的纹路滚落，在晨光下串成细碎的钻。“草莓蒂要去干净，一点绿都不能留，不然泡久了串味。”她边说边用银质小夹挑去蒂部，“你看这颗，蒂洼里没藏泥，最适合泡酒，留着给你当零嘴。”

木桌上很快摆满了消毒后的玻璃罐，古月拎起提前酿好的米酒坛，酒液清澈得能照见他的眉眼，倒在玻璃碗里时泛着淡淡的米香。“米酒要52度，太高盖过果香，太低容易坏。”他往装青梅的罐子里铺冰糖，一层青梅一层糖，动作轻得像怕碰疼果子，“老冰糖融化慢，能让果香慢慢渗出来，就像熬汤要慢火，急不得。”

苏沐橙正往菠萝罐里倒盐水，听见这话回头，用沾了桑葚汁的手指在他脸颊上点了下：“说别人急，上次你炖排骨，不到半小时就掀了三次锅盖。”古月笑着抓住她的手腕，把她指尖的桑葚汁舔掉，舌尖尝到甜丝丝的酸：“这次不急，果酒要等三个月，烂糊白菜倒是得赶在饭点前做好。”他看了眼手机，屏幕上的时间跳成14:30，“坏了，光顾着泡酒，黑板菜单还没写。”

苏沐橙跟着他往厨房走，帮他把围裙系带系紧，指尖划过他后腰的弧度：“简单做就好，安秋金版的烂糊白菜就很讨喜，炸飞蛋是精髓。我帮你摘菜，青帮白菜要选菜帮脆的，吸味才好。”古月转身揉了揉她的头发，草莓发绳在她发间晃了晃：“就知道你记着，菜篮里刚买了三斤的大棵，菜叶紧实得很。”

下午三点的阳光斜斜照进“小巷食堂”，古月用白色粉笔在黑板上写菜单，字迹遒劲：“一荤—农家小炒肉；一素—酸辣土豆丝；一汤—烂糊白菜（安秋金版·含炸飞蛋）”。他换了红色粉笔，在烂糊白菜旁画了个圆滚滚的煎蛋，旁边添了行小字：“今日附赠果酒预告—十余种鲜酿果酒，静待岁月发酵”。

粉笔末还没落定，门口的铜铃就“叮铃”响了。苏瑶拎着个帆布包走进来，米白碎花裙的裙摆扫过门槛，她伸手扶了扶歪掉的发夹，看见黑板就笑着喊：“老板，你这‘果酒预告’比菜单还勾人！我刚跟思哲发消息，他说五分钟就到，催着问草莓酒能不能留两坛。”她走到靠窗的固定桌位，把帆布包放在椅子上，里面露出半盒给大家带的桂花糕。

铜铃又响了两声，林悦抱着个银色检测仪跑进来，浅紫连帽卫衣上“高分子果酒研究员”的卡通字被风吹得贴在背上，挂绳上的迷你青梅挂件晃来晃去。“房东老板！”她把检测仪往桌上一放，跑到后厨窗口，“梅子酒真泡了？我带了最新的糖分检测仪，保证比市面上的健康，糖分超了我可要罚你！”

“先坐，给你泡了柠檬水。”古月从后厨递出杯柠檬水，玻璃杯壁上凝着水珠，“梅子酒放的老冰糖，按你的标准减了半勺，等会儿给你测基底酒。”林悦这才安分下来，坐回苏瑶身边，手指在检测仪屏幕上点点划划：“苏瑶姐，我跟你说，高糖果酒容易胖，老板要是敢多放糖，我就把他的料酒换成无糖的。”

赵雪踩着浅灰羊毛风衣的裙摆走进来，速写本抱在怀里，炭笔从口袋里露出来半截。“刚在巷口就闻见果香了，还以为开了新的水果店。”她把速写本摊在桌上，笔尖在纸上快速勾勒出黑板的样子，“烂糊白菜我小时候常吃，我妈总说‘白菜烂糊才入味’，不过安秋金版的炸飞蛋是什么？听起来像会飞的蛋。”

苏瑶帮她倒了杯柠檬水，笑着说：“应该是炸得蓬松的蛋，老板做的菜肯定好吃。思哲说码头最近进了新的海货，等会儿让他给咱们讲讲。”话音刚落，铜铃就响得更欢了，杨思哲穿着藏蓝休闲西装，袖口别着苏瑶送的珍珠袖扣，身后跟着穿藏蓝休闲警服的龚建，龚建的袖口挽着，露出结实的小臂。

“老板！”杨思哲一进门就喊，声音里带着笑意，“草莓酒留两坛，我跟苏瑶的婚期近了，到时候用这个当喜酒。”他走到苏瑶身边，自然地帮她理了理碎发，龚建则在靠里的桌位坐下，揉了揉膝盖：“我随便，别太甜就行，烂糊白菜看着就暖身，刚好我这老寒腿犯了。”

门口又挤进来两个人，周强的深灰工装外套拉链拉到胸口，手里攥着张二手车宣传单，上面用马克笔画了个歪歪扭扭的酒坛；李风跟在后面，浅黑卫衣的兜里揣着二手房宣传单，边角都磨卷了。“老板！”周强一嗓子喊得整个餐馆都听见，“给我留份烂糊白菜和小炒肉！今天卖了三辆车，饿死了，就爱吃这口家常的！”

“算我一份！”李风赶紧补充，“我妈爱喝梅子酒，到时候我买两坛回去，比买那些瓶装的强。”古月从后厨探出头：“都有份，啤酒给你们留了2.9升，别超量。”周强拍着胸脯保证：“放心！明天还要卖车呢，绝对不贪杯！”

陈宇轩摇着檀香折扇走进来，墨绿色真丝衬衫在灯光下泛着柔光，扇面上的水墨青梅图随着动作展开。“凝凝，这边。”他朝门口招手，楚凝拎着舞蹈鞋跑进来，粉色舞蹈练功服外搭着浅紫卫衣，高马尾上的皮筋闪着光。“陈叔！”她跑到中间桌位坐下，揉了揉发酸的小腿，“练舞耗死体力了，就想吃点热乎的，果酒要是甜的，我肯定爱喝。”

最后进来的是王岛，浅灰棉麻短袖的裤脚卷到膝盖，手里拎着个小桶，里面装着几条刚钓的小鱼。他径直走到最靠近厨房的桌位坐下，把桶往角落一放：“老板，烂糊白菜多加菜少喝汤，我今天在近海钓了半天，就钓着这点小鱼，还是你这家常味实在。”

“白菜给你加量，”古月从后厨递出碟腌萝卜，“桑葚酒给你留了一坛，甜丝丝的，配你的小鱼正好。”王岛乐了，拿起腌萝卜咬了一口：“还是你懂我，下次钓着大的，给你送过来做汤。”

后厨的抽油烟机嗡嗡转着，古月把青帮白菜放在铺了软布的案板上。这棵白菜有三斤重，菜叶紧实得像攥着的拳头，他先掰去外层的老叶——老叶边缘有点发黄，刚好留着腌酸菜，不浪费。菜帮和菜叶要分开处理，他握着菜刀，刀刃贴着菜帮的纹理切下去，4厘米见方的菜帮块落在案板上，发出清脆的“笃笃”声。

“菜帮要切得规整，煮的时候才不容易烂。”他回头，看见苏沐橙站在门口，正帮他把洗好的姜蒜摆好，“菜叶撕成大片，比切的更有嚼头。”苏沐橙走过来，拿起一片菜叶轻轻一撕，纤维顺着指尖展开：“就像拆信封，撕的比剪的更有味道。”古月笑着点头，把撕好的菜叶放进白瓷盆里，菜帮和菜叶分得整整齐齐。

起锅烧开水，古月往锅里撒了半勺盐，又滴了几滴菜籽油：“盐能保持翠绿，油能防止菜叶煮烂。”水开后，他先把菜帮放进锅里，筷子轻轻搅动，菜帮在沸水里渐渐变软，边缘泛起透明的光。“一分钟刚好，”他看了眼挂在墙上的秒表，“筷子能戳透，还留着点脆劲。”

菜帮捞出来，立刻放进提前备好的冷水里——水温刚好15c，是他用温度计调好的，菜帮在冷水里“滋滋”地收缩，纤维变得紧实。接着放进菜叶，30秒就捞出来，菜叶刚有点蜷缩，颜色却更绿了。古月用手轻轻挤去菜里的水分，水珠顺着指缝滴落，菜帮和菜叶码在白瓷盘里，像叠好的绿绸。

接下来是炸飞蛋，这是安秋金教的秘诀。古月取了四个土鸡蛋，蛋黄是深黄色的，磕在大碗里时，蛋清像透明的果冻。他加了一勺清水，半勺盐，还有少许白胡椒粉，拿起筷子顺一个方向快速搅拌。筷子在碗里划出残影，蛋液渐渐起泡，变得浓稠，表面浮起一层细密的泡沫，像刚搅好的奶油。

“搅拌要够劲，不然炸不蓬松。”他手腕发力，搅得蛋液溅起细小的水花，直到手腕发酸才停下。起锅烧至六成热，菜籽油倒下去，油面泛着细泡，用筷子一戳，周围立刻冒起小泡。古月把蛋液缓缓倒入锅中，“滋啦”一声，蛋液瞬间膨胀起来，边缘泛起金黄的脆边，像朵炸开的金花。

他用铲子轻轻推动蛋的边缘，待底部定型，手腕一翻，蛋在空中划出个漂亮的弧线，稳稳落在锅里。另一面很快也炸成了金黄色，用铲子敲一下，发出清脆的“咚咚”声。古月把蛋切成3厘米见方的块，捞出来放在吸油纸上，油珠顺着纸的纹路晕开，蛋块金黄蓬松，像小块的云朵。

农家小炒肉要快炒才香。古月选的带皮五花肉，肥瘦比例4:6，切成0.3厘米厚的薄片，用生抽、料酒和淀粉腌了十分钟。起锅放少许油，五花肉倒进去，“滋滋”地煸出油脂，肉片变成金黄色，捞出来备用。锅里留着底油，爆香蒜末、姜片和干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，青椒片倒进去，翻炒到断生，再把五花肉倒回来，加老抽上色，翻炒均匀就出锅，肉片油香浓郁，青椒脆嫩解腻。