第205章 砂锅酥鱼（2/2）

处理好的鲫鱼用清水冲洗了三遍，直到鱼身没有一点血水。他拿起菜刀，刀刃在磨刀石上快速蹭了几下，发出清脆的“沙沙”声。这声音勾起了他学艺时的回忆，那时师父总说：好刀工是好味道的开始。而后，他用刀在鱼身两侧各划了三刀斜纹，每刀都深至鱼骨，“划刀要斜着来，这样既能让调料更好地入味，炸的时候还能保持鱼形，不会断。”刀起刀落间，鱼肉裂开整齐的纹路，宛如为鲫鱼披上了精致的花纹，血水渗出的瞬间，在清水中晕染出淡淡的粉色。

洗干净的鲫鱼放进盆里，加了一勺料酒、三片姜片、少许盐，他用手轻轻抓匀，指尖反复揉搓鱼身的纹路，确保每一条鱼都能沾上调料，“腌制15分钟，既能去腥，还能让鱼肉更紧实，炸的时候不易散。”他设置了手机闹钟，看着盆里的鱼渐渐沉静，忽然想起小时候跟着父亲钓鱼的场景。那时总盼着鱼上钩，现在却要亲手料理它们，这种命运的流转让他心头泛起一丝复杂的情绪。

古月在大碗里加了两勺中筋面粉和一勺玉米淀粉，“面粉能增香，淀粉能增脆，2:1的比例最合适，炸出来的外皮又香又脆。”接着，他拿起量勺，精准地舀出少许泡打粉，“100g粉加1g泡打粉就行，能让外皮更酥，多了会有碱味，盖过鱼的鲜味。”他缓缓倒入适量的清水，用筷子顺时针搅拌，手腕匀速转动，面糊在筷子的搅动下发出“沙沙”的声响，直到面糊里没有一点颗粒，提起筷子时，面糊呈“流线型”滴落，“糊太稠炸出来硬，太稀挂不住鱼身，流线型刚好，能均匀地裹在鱼身上。”搅拌过程中，他特意用厨房秤反复称量，确保每一份用料都精准无误。

闹钟响了，古月把腌制好的鲫鱼沥干水分，逐条放进面糊里，用手轻轻翻动，确保鱼身、鱼腹都裹上了糊，“鱼腹里面也要裹上糊，不然炸的时候肉质会变柴，不好吃。”裹好糊的鲫鱼放在盘子里，静置5分钟，“让糊更贴合鱼身，炸的时候不易掉，外皮也更酥脆。”等待的间隙，他抽空将厨房台面擦拭干净，这是师父教的规矩：干净的厨房才能做出干净的味道。

接下来是炸鱼。古月起锅烧油，锅里加了菜籽油和少许猪油，“猪油能增香，炸出来的鱼更金黄，菜籽油则能让外皮更脆，两者搭配最好。”随着火苗的跳跃，油温渐渐升高，他目不转睛地盯着油锅，直到油面冒起细小的青烟，用筷子插入油中，筷子周围立刻冒出密集的小泡，“油温刚好，这时候下鱼，外皮能快速定型，不会吸太多油。”他把裹好糊的鲫鱼逐条放进锅里，鱼身不重叠，避免粘连，“一次别放太多，五条刚好，放多了油温会降，炸出来的鱼不脆。”鲫鱼一下锅，便发出“滋滋”的声响，面糊迅速膨胀，在油锅里翻滚出诱人的金黄，油花四溅的瞬间，他仿佛看见那些鱼在油中完成了最后的华丽蜕变。

中小火炸了3分钟，鲫鱼的表面变成了金黄色，外皮酥脆，古月用漏勺把鱼捞出来，放在铺着吸油纸的盘子上，吸掉多余的油脂，“吸掉油脂，吃起来不腻，也更健康。”他把炸好的鱼放在一边，开始准备砂锅焖煮。这时他特意尝了一小块炸鱼边角料，酥脆的口感里带着淡淡的咸香，确认味道无误后才继续下一步。

古月取了口老砂锅，砂锅的内壁有细密的纹路，是用了多年的老物件，“老砂锅蓄热好，焖煮的时候能让热量慢慢渗透进鱼肉里，汤汁也更浓。”他在砂锅底部铺了姜片、葱段、蒜片，还有少许干辣椒，“姜片驱寒，葱段增香，蒜片提味，干辣椒少放一点，增香不辣，适合雨天吃。”还放了一颗掰碎的八角，“八角的香味浓，掰碎了能更好地散发出香味，不过不能多放，一颗就够，不然会盖过鱼的鲜味。”摆放配料时，他特意将姜片切成菱形，葱段挽成花结，这些细节处理是他从江南老师傅那里学来的诀窍。

然后他把炸好的鲫鱼整齐地码在配料上，鱼腹朝上，“这样能让汤汁更好地流入鱼腹，入味更均匀。”加了一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，“生抽提鲜，老抽调色，蚝油增香，比例要刚好，老抽多了会发黑，生抽多了会咸。”还加了少许冰糖，“冰糖能提鲜解腻，让汤汁更浓稠，也能中和酱油的咸味。”最后加了足量的热水，没过鱼身1厘米，“用热水能避免鱼肉遇冷收缩，保持肉质鲜嫩，冷水会让鱼肉变柴。”倒水时，他特意用温度计测量水温，确保水温在80-90摄氏度之间。

大火烧开后，古月转成小火，盖上砂锅盖，还用湿纱布围了圈锅盖缝，“这样能防止蒸汽跑漏，让汤汁更浓，鱼肉也更入味。”焖煮了20分钟，期间他时不时地掀开锅盖，用勺子轻轻舀起汤汁浇在鱼身上，“让每一条鱼都能均匀地沾上汤汁，入味更透彻。”后厨里，砂锅里的汤汁咕嘟作响，香气随着蒸汽弥漫开来，勾得人食指大动。这香味让他想起小时候，每次母亲炖鱼时，整个巷子都飘着诱人的味道。

二十分钟后，古月掀开锅盖，一股浓郁的香味瞬间涌了出来，弥漫了整个后厨。他开大火收汁，用铲子轻轻推动砂锅，避免糊底，“收汁的时候要盯着，不能离开，不然很容易糊底，影响味道。”直到汤汁变得浓稠，能挂在鱼身上，锅底只留少许汤汁，“这样的汤汁泡饭最香，鱼身上也能裹满汤汁，每一口都有味道。”收汁过程中，他不断用勺子舀起汤汁观察浓稠度，就像观察艺术品的完成度。

最后，古月撒上了葱花和香菜段，翠绿的葱花和香菜点缀在金黄的酥鱼上，像点点绿星，增香又提色；还滴了两滴香油，“香油的香味浓，最后滴上两滴，热汤能激出香油的香味，早放会挥发，就没香味了。”撒葱花时，他特意将葱花切成不同长度，长的用来提视觉层次，短的用来增加香气散发面积。

“砂锅酥鱼好啦！”古月端着砂锅走出后厨，砂锅的边缘还冒着热气，香味瞬间漫满了整个餐馆。他先把砂锅端到王岛和张叔的桌位上，“小心烫，砂锅的底很烫，别碰着。”递砂锅时，他特意垫上了厚实的隔热垫，这是他为顾客安全考虑的小细节。

王岛迫不及待地夹起一条酥鱼，瓷勺与砂锅相碰发出清响。他先是凑到鼻尖深吸一口气，酱香裹挟着葱姜的辛香扑面而来，忍不住闭上眼睛享受这馥郁香气。吹了吹还冒着热气的酥鱼，小心翼翼咬下第一口——酥脆的外皮在齿间迸裂，发出“咔嚓”的轻响，像踩碎深秋的银杏叶般清脆。紧接着鲜嫩的鱼肉在舌尖化开，一点都不柴，反而带着恰到好处的弹牙感。炖煮入味的汤汁渗透进鱼肉的每一丝纹理，鲜透骨缝，连鱼骨都变得酥软，轻轻一嚼，满满的都是醇厚滋味，没有一丝腥味。酱香混着鱼鲜，还有淡淡的葱蒜香，咸鲜适中，带着少许冰糖的微甜，层次丰富得让人惊艳，王岛忍不住发出满足的叹息，又迫不及待地咬下第二口。

“太香了！老板，你这手艺绝了！”王岛边吃边说，嘴角沾了点琥珀色的汤汁也不在意，眼里满是惊叹，“比我在家做的好吃多了，我在家炸鱼总炸老，焖煮的时候汤汁也不浓，你这鱼，外酥里嫩，汤汁还香，连骨头都能嚼！我都怀疑你是不是偷偷拜师学艺了！”说着，又夹起一块酥鱼大快朵颐。

张叔也夹了一条，动作慢条斯理。他先是细细端详着碗里色泽诱人的酥鱼，苍老的手指轻轻摩挲着碗沿，仿佛在回味往昔岁月。慢慢嚼着，眼睛里满是满足，浑浊的眼眸中泛起亮光：“这鱼做得好，鲜得很，还不腻，配着这热茶，驱寒又舒服。我年轻时在乡下，哪吃过这么好的鱼，那时候就是柴火灶炖鱼，没这么多调料，却也吃得香，今天这鱼，比那时候还香！”他端起古朴的陶碗，喝了口醇厚的黄酒，黄酒的醇香混着鱼的鲜香，在嘴里散开，他惬意地靠在椅背上，感慨道：“茶罢烹鱼，酒酣赏雨，这日子，舒服！”

林悦举着小巧的肉质鲜度检测仪凑了过来，探头对着砂锅酥鱼，眼睛紧紧盯着屏幕。数字跳了两下，最终定格在鲜度99%，钙含量12%。她兴奋得满脸通红，激动地拍了拍桌子，检测仪差点滑落：“大家看！鲜度满了！钙含量还高！这都是因为鱼骨酥软，钙更容易吸收，老人小孩都能吃！房东老板，你炸鱼的火候、焖煮的时间全对，科学！我就说油温七成热、炸两分钟刚好，你看这外皮，多酥！简直就是完美的烹饪范本！”说着，还掏出笔记本认真记录起来。

苏瑶细心地帮杨思哲夹了一条酥鱼，鱼肉上晶莹的汤汁滴落，在碗里漾起小小的涟漪。杨思哲咬了一口，脸上瞬间绽放出笑容：“好吃！比上次吃的清蒸鱼还鲜，这汤汁泡饭肯定香。苏瑶，你也尝尝，这鱼不腻，还驱寒，雨天吃正好。”苏瑶轻轻尝了一口，眼睛顿时亮了起来，连连点头：“真的好吃！外皮酥，鱼肉嫩，汤汁还香，下次咱们也去钓鱼，让老板也给咱们做。说不定我们钓的鱼，老板做出来会更美味！”

赵雪拿起速写本，笔尖在纸上快速滑动，沙沙的笔触声与雨声交织。纸上渐渐出现砂锅酥鱼的模样——金黄的酥鱼码在古朴的砂锅里，热气袅袅升腾，旁边摆着青花瓷茶杯，氤氲的茶香仿佛都要溢出纸面。窗外的雨丝斜斜地落下，打在青石板上溅起细小的水花。画面中，王岛和张叔正笑着吃鱼，脸上洋溢着幸福；杨思哲和苏瑶并肩坐着，眉眼间满是温柔；林悦举着检测仪兴奋地喊着，手舞足蹈的样子生动极了。她还在画面的角落画了个小小的钓竿，钓着条笑脸鲫鱼，仿佛在分享这份快乐，“这画就叫‘雨日酥鱼图’，等下次再下雨，咱们看画就像真的吃了酥鱼一样。看着画，都能想起今天的热闹和美味。”

周强看着众人吃得香，馋得不行，忍不住凑过来，眼巴巴地望着砂锅：“老板，还有酥鱼不？我也想尝尝，这香味勾得我流口水！”他使劲吸了吸鼻子，喉结不住地上下滚动。古月笑着摇头：“就两桶鱼，做了两份，下次王岛再钓，多留点给你，保证让你吃够！”周强只好遗憾地坐回去，拿起啤酒猛灌一口：“那下次我跟你们一起去钓鱼，钓多了，让你做一大锅！我还要带点自己腌的咸菜，配着肯定更绝！”

陈宇轩摇着折扇，姿态优雅地喝了口黄酒，酒液顺着喉间滑下，他笑着说：“雨日烹鱼，热茶配酒，这日子，赛神仙！老板，下次我带瓶好酒来，咱们再品品，再钓点鱼，做顿更丰盛的！说不定还能开发出新菜式！”龚建也点头附和：“是啊，今天这鱼吃得舒服，值班的累全没了，下次有机会，咱们一起去钓鱼。我知道个好地方，鱼又大又肥，肯定能让老板大显身手！”

雨还在下，细密的雨丝敲打着窗户，却一点都不影响餐馆里的热闹。众人边吃边聊，王岛和张叔绘声绘色地聊着钓鱼的趣事，说起某次钓到大鱼差点被拖进水里，引得众人哈哈大笑；林悦化身科普小达人，给大家讲着鱼的营养，从蛋白质到微量元素，头头是道；苏瑶和杨思哲分享着码头的新鲜事，哪家的船运来了新奇的货物，哪个渔民又有了意外收获；陈宇轩和龚建则兴致勃勃地聊着酒和茶，从陈年佳酿到新茶上市，各抒己见。赵雪则在一旁画着画，偶尔抬头加入聊天，提出些有趣的见解，笑声和雨声交织在一起，成了最温暖的秋日语调，充满了生活的烟火气。

傍晚八点，雨渐渐小了，细密的雨帘变成了零星的雨滴。熟客们陆续离开，每走一人，都不忘和古月热情道别，约着下次再来。王岛和张叔拎着古月打包的酥鱼，袋子里还贴心地放着保温棉，笑着告别：“老板，下次钓鱼还来麻烦你！”古月挥了挥手，眼里满是真诚：“随时来！下次多钓点，我给你们做更多好吃的鱼！说不定还能研究出几种新做法！”

古月关门前，看着窗外渐渐停了的雨，夜色中的街道被雨水冲刷得格外干净。他端起剩下的铁观音喝了一口，茶香混着鱼的余香，在嘴里散开，回甘悠长。他想起苏沐橙刚发的消息，说明天就能回港城，想尝尝他做的砂锅酥鱼，嘴角忍不住上扬，满心期待。

路灯的暖光洒在青石板路上，雨珠在灯光下泛着细碎的光，像撒了一地的星星。古月轻声念着：“茶罢烹鱼，酒酣赏雨，人间至乐，不过如此。”是啊，一场秋雨，一桶鲜鱼，一口热茶，一群老友，便是人间最舒服的时光，简单却又满是幸福。这份温暖，这份惬意，在心底慢慢流淌，成了最珍贵的记忆。