第204章 蒜香椒盐排骨（2/2）

陈阳点点头：“古老板，那我们点一份今日套餐，再加一份蒜香椒盐排骨，还有什么小食推荐吗？伊万第一次来，想多尝尝。”古月眼睛亮了，指了指柜台后的香蕉，香蕉装在一个竹篮里，外皮呈金黄色，没有一点斑点：“今天刚买的香蕉，用空气炸锅炸一下，外脆内软，甜而不腻，当小食正好，要不要试试？我上次做给沐橙吃，她一次吃了三根，说比外面买的炸香蕉还好吃。”陈阳和伊万都点头：“好啊！那就加一份炸香蕉！”

古月走进后厨，开始准备食材。他先从冰箱里拿出一整扇肋排，肋排上还带着新鲜的血水，肉质紧实，肥瘦均匀。他把排骨放在案板上，用刀背轻轻敲了敲排骨的骨头处，“这样能让肉质更松，腌制的时候更容易入味，不会柴”，然后沿着排骨的骨缝，用锋利的刀精准地切成5厘米长的段，每段都带着均匀的肥瘦和一小块脆骨，“肋排要选这种中间带脆骨的，炸出来更有嚼劲，要是选纯肉的，口感就差了点”。

切好的排骨放进一个不锈钢盆里，古月加了足量的清水，让水面没过排骨，“浸泡20分钟，中途换一次水，把血水都泡出来，不然炸的时候会有腥味，还会溅油”。他设置了手机闹钟，然后开始剥蒜，选的是新上市的紫皮蒜，蒜肉饱满，他把蒜瓣放在案板上，用刀背轻轻拍扁，然后剥去蒜皮，“新剥的蒜香味才浓，不能用蒜粉，蒜粉没有蒜的清香味，还会发苦”，剥好的蒜放在臼里，捣成蒜末，分两份装在小碗里，一份盖上保鲜膜，“留着最后撒，保持蒜的脆感，要是一起腌制，蒜就软了，不好吃”。

闹钟响了，古月把浸泡好的排骨捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，“表面的水一定要吸干，不然炸的时候会溅油，还会影响外皮的酥脆度”。他把排骨放回盆里，加一勺料酒、两片拍扁的姜片，用手轻轻搅拌均匀，“料酒和姜片能去腥，但是不能多放，不然会盖过排骨本身的香味”，腌制10分钟后，加适量的蒜末、1勺生抽、半勺盐、1勺淀粉，用指腹轻轻揉搓排骨，让调料充分融入肉质，“淀粉要选玉米淀粉，炸出来更酥脆，用手揉搓的时候要轻，避免把肉质抓散，每一丝肉都要沾到调料”，然后盖上保鲜膜，腌制15分钟。

腌制排骨的间隙，古月准备炸香蕉。他从竹篮里选了三根熟度刚好的香蕉，用手指轻轻按了按香蕉皮，“熟度刚好的香蕉，按下去会有一点点软，不会太硬也不会太烂，太硬的香蕉炸出来会涩，太烂的会不成形”。他从香蕉的尾部开始剥，“这样能避免把香蕉肉弄破，保持完整的形状”，剥好的香蕉切成两段，每段都裹上一层玉米淀粉，“要裹均匀，每一寸都裹到，不然炸的时候会溅油，外皮也会不酥脆”，然后放进蛋液里滚了一圈，让香蕉表面都沾上蛋液，“蛋液能让面包糠更好地粘在香蕉上，还能增加香味”，最后裹上面包糠，面包糠要选细一点的，“细面包糠炸出来更均匀，不会有大颗粒，影响口感”，整齐地摆在空气炸锅的托盘里，刷上一层薄油，“油不能多，多了会腻，薄油刚好能让面包糠变脆”，设置温度180c，时间10分钟。

此时，排骨已经腌制好了。古月起锅烧油，菜籽油倒进锅里，油面渐渐泛起细小的波纹，他用筷子沾了点淀粉放进油里，淀粉瞬间浮起来，还发出“滋滋”的声响，“油温六成热，刚好可以下排骨，不能太高，不然外面炸焦了里面还没熟；也不能太低，不然排骨会吸油，变得油腻”。他把排骨一块块放进锅里，避免重叠，“重叠的话会炸不均匀，有的地方脆有的地方软”，小火慢炸，排骨刚进锅，就发出“滋滋”的声响，油花轻轻跳动，蒜香和肉香渐渐弥漫开来，“炸5分钟，让排骨表面定型，变成浅金黄色”，然后用漏勺把排骨捞出来，放在吸油纸上控油，“吸掉多余的油脂，吃起来不腻”。

等油温升至八成热，油面微微冒烟，古月把排骨放进锅里复炸，“复炸能让排骨的外皮更酥脆，还能把里面的油脂逼出来，更健康”，复炸2分钟，排骨表面变成了诱人的金黄色，捞出来控油，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。

复炸好的排骨放进一个干净的盆里，加剩下的蒜末、适量的椒盐粉——椒盐粉是古月自己磨的，用的是新炒的花椒和粗盐，颗粒均匀，咸香适中——还有少许葱花，用手轻轻翻拌均匀，“动作要轻，避免把酥脆的外皮弄碎，每块排骨都要均匀裹上蒜末和椒盐，这样每一口都有味道”。然后分装在白瓷盘里，旁边摆着一小碟椒盐，“供喜欢更咸香的客人蘸取，有的人爱吃淡一点，有的人爱吃咸一点，多准备一份总是好的”。

这时，空气炸锅“叮”的一声响，炸香蕉好了。古月打开空气炸锅，金黄的面包糠裹着软糯的香蕉，香气扑面而来，他把炸香蕉放在小碟里，旁边淋了少许蜂蜜，“蜂蜜能增加甜味，还能解腻，淋的时候要慢，让每块香蕉都能沾到一点”。

“蒜香椒盐排骨和炸香蕉好啦！”古月端着两盘菜走出后厨，盘子边缘还冒着淡淡的热气，他先送到陈阳和伊万的桌位上，小心地把盘子放在桌垫上，“小心烫，慢慢吃，排骨外脆里嫩，香蕉甜而不腻，尝尝看合不合口味，要是觉得椒盐不够，旁边还有小碟可以蘸。”

伊万迫不及待地拿起筷子，夹起一块排骨，吹了吹凉，放进嘴里——牙齿刚触到外皮，就听到“咔嚓”的脆响，酥脆的外皮在嘴里裂开，里面的肉质鲜嫩，肉汁瞬间在嘴里爆开，没有一点腥味；蒜香浓郁，混着椒盐的咸香，还有脆骨的嚼劲，每一口都让人忍不住想嚼；他吃得太急，不小心噎了一下，脸涨得通红，陈阳赶紧递过水杯，伊万喝了口水，喘了口气，笑着用中文说：“太好吃了！比熊域国的烤排骨还好吃！那个烤排骨太干了，这个有汁！你看这个肉，里面还是粉粉的，没有炸老！”他说着，还把排骨举起来，对着灯光看了看，眼里满是惊喜。

林悦举着肉质鲜度检测仪凑过来，把探头轻轻放在排骨上方，屏幕上的数字跳了两下，显示鲜度98%，脂肪含量15%。她兴奋地拍了拍桌子，声音里满是激动：“大家看！鲜度满了！脂肪含量也适中，一点都不油腻！房东老板，你炸排骨的火候太精准了！第一次炸定型，第二次复炸酥脆，科学！我就说玉米淀粉比土豆淀粉炸出来更酥脆，你看这个外皮，咬着有‘咔嚓’声，完美！”

苏瑶也夹了一块排骨，蘸了点椒盐，慢慢嚼着，眼睛渐渐亮了：“真的好好吃！外皮酥脆，里面的肉汁多，蒜香和椒盐的味道刚好，不会太咸也不会太淡，还有脆骨的嚼劲，我还要再吃一块！”她说着，又夹了一块，还递给赵雪一块：“赵雪，你也尝尝，这个真的太香了！”

赵雪放下速写本，接过排骨，小口咬了一口，然后拿起笔，笔尖快速滑动，先画了伊万举着排骨的样子，连他嘴角沾的椒盐粒都画得清清楚楚，然后在背景里加了个小小的空气炸锅，炸锅旁边画了根香蕉，香蕉上还淋着蜂蜜，“这样下次伊万看到，就会想起炸香蕉的味道”。她还在画的角落写了“202x年秋?小巷食堂”，用的是彩色铅笔，颜色暖暖的，像此刻的灯光。

楚凝和陈宇轩也凑过来尝了尝，楚凝咬了一口排骨，眼睛瞬间亮了，她刚练完舞，正饿着呢，“太好吃了！蒜香浓郁，还很酥脆，我练了一下午舞，吃这个刚好补充体力！下次我练完舞还要来吃，老板，你可得给我留一份！”陈宇轩摇着折扇，喝了口黄酒，慢慢嚼着排骨，嘴角带着笑意：“我年轻时在巴黎吃过炸排骨，用的是黄油炸的，太腻了，没你做的蒜香浓郁！老板，你的手艺越来越好了，以后我要常来吃，顺便给你带点我珍藏的黄酒，配这个排骨正好。”

王岛和宋玲分享着炸香蕉，王岛拿起一块，轻轻咬了一口，面包糠的酥脆裹着香蕉的香甜，还有蜂蜜的甜，在嘴里化开，让人忍不住又咬了一口：“这炸香蕉也好吃！外脆内软，甜而不腻，比外面甜品店卖的还好吃，宋玲，你也尝尝，这个蜂蜜是土蜂蜜，味道纯。”宋玲笑着拿起一块，小口咬着，嘴角沾了点蜂蜜，王岛赶紧掏出纸巾，小心地帮她擦了擦，眼神里满是温柔：“好吃吧？下次咱们再来点，这个当饭后甜点正好。”

周强和李风抢着吃排骨，周强夹了一块，蘸了满满一层椒盐，吃得满脸都是椒盐粒，也不在意，边吃边说：“太香了！比我上次吃的还好吃！老板，下次我要多点点，带回去给我老婆尝尝，她肯定也爱吃！”李风也夹了一块，嚼着说：“是啊！我下次还要来吃，这排骨配啤酒绝了，你看我这啤酒，才喝了一半，配着排骨，能再喝一瓶！”

杨思哲给秦宇夹了一块排骨，又递了一块炸香蕉：“秦宇，多吃点，补补身体，你最近学习累，需要多吃点有营养的。”秦宇接过，先咬了一口香蕉，眼睛亮了：“谢谢杨哥！这香蕉太好吃了，外脆内软，还很甜！比我上次在超市买的炸香蕉好吃多了！”他还凑到伊万身边，用中文教他说“好吃”，伊万跟着学，“好……吃……”说得磕磕绊绊，还把“吃”说成了“七”，引得众人都笑了起来。

龚建和唐婉清也尝了尝，唐婉清刚下班，穿着白色的护士服，外面搭着件浅粉色的开衫，她咬了一口排骨，笑着说：“这排骨做得不错，蒜香浓郁，还很酥脆，一点都不腻，龚建，你也尝尝，这个对你的胃口，你不是总说想吃点香的吗？”龚建点点头，夹了一块，慢慢嚼着，喝了口黄酒：“确实好吃，比我妈做的炸排骨还香，下次我值班结束，也来吃一份，解解乏。”

苏沐橙这时也赶了过来，她穿件浅粉色的连衣裙，外面搭着件米白色的外套，手里拎着个装着零食的小袋子，头发有些凌乱，显然是刚从剧组赶过来的。“我来晚了！还有蒜香椒盐排骨吗？我特意跟导演请假赶回来的，就想吃这个！”她喘着气说，眼睛直勾勾地盯着餐桌上的排骨。古月笑着点头：“给你留了一份，知道你爱吃，特意多做了点，这就给你端来。”苏沐橙接过排骨，迫不及待地咬了一口，眼睛瞬间亮了：“太好吃了！比我在剧组吃的还香！阿月，你这手艺越来越好了，下次我要带剧组的同事来吃，让他们也尝尝咱们小巷食堂的味道！”

众人边吃边聊，笑声不断。伊万用生硬的中文和秦宇交流，秦宇教他说“排骨”“香蕉”“好吃”等中文单词，伊万学得很认真，偶尔说错，比如把“排骨”说成“排骨”，把“香蕉”说成“香交”，引得众人哈哈大笑。陈阳给伊万介绍中国的美食文化，比如不同地区的排骨做法，“北方喜欢做红烧排骨，南方喜欢做糖醋排骨，还有的地方喜欢做蒸排骨，每种做法都有不同的味道”，伊万听得眼睛发亮，还拿出手机记下来，用熊域国语言在备忘录里写着“下次要吃红烧排骨、糖醋排骨、蒸排骨”，说下次要带父母来中国吃。

晚上九点，餐馆打烊后，陈阳和伊万准备离开。伊万握着古月的手，用力晃了晃，手心因为激动有点出汗，“谢谢！排骨……好吃！香蕉……好吃！下次我带我的爸爸妈妈来，他们也喜欢吃酥脆的肉，还要吃炸香蕉！”他从口袋里掏出个小小的熊域国徽章，徽章上印着熊域国的国旗，递给古月，“这个送给你，谢谢好吃的排骨，我会记住这个味道的！”古月接过徽章，笑着说：“谢谢伊万！下次你们来，我给你们做红烧排骨，保证也好吃！”

陈阳和伊万走在老街上，晚风裹着餐馆里飘出来的排骨香和香蕉香，吹在脸上暖暖的，还带着点老街上桂花的甜香。伊万深吸一口气，突然停下脚步，对着夜空用中文大喊：“哇噻，我真的被震惊了！”陈阳愣了愣，随即笑了——这是伊万今天下午在购物时学的新句子，当时他看到街头艺人表演皮影戏，就喊了一句“哇噻，我真的被震惊了”，现在用来形容吃到美食的惊喜。

伊万兴奋地拉着陈阳的胳膊，用中文说：“中国美食太好吃了！比熊域国的美食好吃一百倍！下次我要带更多朋友来中国，吃排骨，吃香蕉，吃拉面，吃荷花酥，吃更多好吃的！”陈阳拍了拍他的肩膀，笑着说：“以后有机会，我带你去更多地方吃美食，让你尝尝中国的八大菜系，保证你每次都被震惊！”伊万用力点头，眼睛里满是期待——他知道，这次港城之行，不仅带回了杏仁饼和碧螺春，更带回了对中国美食的热爱，还有这段充满欢笑与惊喜的美好回忆。

远处的“小巷食堂”还亮着灯，暖黄的灯光像个温柔的拥抱，裹着每一个前来寻味的人，也裹着每一段因美食而产生的美好际遇。蒜香椒盐排骨的脆香、炸香蕉的甜香，还有众人的笑声，都成了这个秋天最温暖的记忆，也让“哇噻，我真的被震惊了！”这句话，成了对中国美食最真挚的赞美。