第200章 鸡汤汆海蚌（1/2）

港城的初秋总带着点海雾的湿润，上午九点的阳光像被揉碎的金箔，穿过轻薄的云层，在海面上洒下连片的光斑，随波荡漾时，竟像无数颗跳动的碎钻。杨思哲的黑色越野车停在自家养殖场的木质码头旁，轮胎碾过碎石路时，发出“咯吱咯吱”的轻响，惊飞了几只停在渔网架上的白鹭——白鹭扑棱着雪白的翅膀，掠过波光粼粼的海面，留下几道细碎的水痕，翼尖偶尔沾到海水，抖落时溅起星点水花。

码头的木板缝隙里还嵌着细小的贝壳，是常年被海水浸泡留下的痕迹，踩上去偶尔会发出“吱呀”的闷响，像是在诉说着这片海域的故事。杨思哲推开车门，深灰色的休闲西装外套被海风掀起一角，衣料下隐约能看到里面浅灰色衬衫的领口，袖口别着的珍珠袖扣——那是苏瑶上周送他的生日礼物，圆润的珍珠在阳光下泛着温润的光，边缘还刻着极小的“哲”字，是苏瑶特意定制的。

“秦宇，下来看看。”杨思哲回头喊，声音里带着点笑意。后座的秦宇正捧着本泛黄的《海洋养殖入门》看得入神，书页边缘被反复翻动得有些发卷，书角还夹着片上周赶海捡的扇形贝壳标本，贝壳上用马克笔写着“9.15赶海所得”。他听见喊声，慌忙合上书，怀里的保温杯晃了晃，里面是宋玲早上特意给装的热豆浆，杯壁还凝着层薄汗，印着“小巷食堂”logo的杯套被他攥得有些发皱。

“大哥，这就是咱们家的养殖场啊？”秦宇推开车门，脚刚沾到码头的木板，就忍不住踮着脚往养殖池望——池水里的花蛤、蛏子时不时探出头，吐出细小的水柱，水柱落在水面，激起一圈圈迷你的涟漪。远处的渔民正划着小木船投喂饲料，木桨划过水面的“哗哗”声，混着海风里的咸腥味，还有池边芦苇被风吹得“沙沙”响，成了最特别的背景音，让整个养殖场都透着股鲜活的气息。

杨思哲从后备箱拿出双黑色胶鞋，鞋面上还印着个小小的锚形图案，是他特意选的款式。他弯腰递给秦宇，指尖碰到胶鞋的瞬间，还带着点后备箱里的凉润：“穿这个，池边的木板滑，别摔着。今天咱们巡查最后一个海蚌池，这批海蚌养了半年，按时间算，应该差不多肥了。”他自己也蹲下身换胶鞋，裤脚卷到膝盖，露出小腿上淡淡的疤痕——那是年轻时在部队训练时，不小心被铁丝网刮到的，如今淡得像道浅纹，却藏着他过往的故事，“等会儿教你怎么看海蚌肥不肥，先看壳的颜色，越亮越鲜，再敲敲壳，声音越闷，肉越厚，要是声音脆，那就是还没长肥。”

两人沿着池边的木板路走，木板被海水泡得泛白，有些地方还长了层薄薄的青苔，踩上去得格外小心。走到最东边的海蚌池，杨思哲停下脚步，蹲下身，指尖刚碰到水面，就泛起一阵凉意。他伸手从水里捞起一只海蚌——壳呈深褐色，表面光滑发亮，还带着淡淡的青色纹路，是新鲜海蚌特有的光泽。他用指节轻轻敲了敲壳，“咚咚”的闷响在空气中散开，不脆不尖，恰好是肉质饱满的信号。“你听，这声音就对了。”他把海蚌递给秦宇，掌心还带着海水的湿意，“试试掂掂，沉的就是肉多，你对比下上次在市场买的，肯定不一样。”

秦宇双手接过海蚌，沉甸甸的触感从掌心传来，让他眼睛瞬间亮了：“大哥，这海蚌真沉！比我上次在市场买的重多了！”他学着杨思哲的样子，用指节轻轻敲了敲壳，闷响传来时，他兴奋地抬头，眼里闪着光，“真的是闷的！那咱们今天能多捞点吗？上次吃老板做的海蛎煎，我到现在还惦记着那股海鲜的鲜，要是能吃上海蚌，肯定更鲜！”

杨思哲看着他雀跃的样子，忍不住笑了，伸手揉了揉他的头发：“放心，让你吃个够。”他掏出手机，拨通了养殖场负责人老郑的电话，电话刚接通，就传来老郑洪亮的声音：“杨总，您今天过来巡查啊？”“老郑，把东边池里的海蚌捞一箱，要最肥的，壳亮、敲着闷响的那种，我们一会儿带回去，晚上去‘小巷食堂’，让古月做鸡汤汆海蚌。”挂了电话，他又补充道，“老郑养海蚌三十年了，他挑的肯定错不了。”

没一会儿，老郑就带着两个渔民划着小木船过来了。老郑穿件深蓝色的渔衫，裤脚卷到大腿，小腿上沾着点海泥，手里握着张尼龙渔网，渔网的网眼大小刚好能兜住海蚌，不会漏下去。“杨总，秦宇小同志，你们来得正好，这批海蚌昨天我还检查过，个个肥得很！”老郑笑着把渔网撒进池里，渔网落水时溅起细小的水花，渔民们配合着拉网，网里的海蚌个个壳亮肉厚，躺在网里轻轻蠕动。

秦宇蹲在岸边帮忙捡海蚌，手指刚碰到一只海蚌的壳，就被边缘划了道小口子——海蚌壳尖得像片小刀片，他“嘶”了一声，赶紧缩回手。杨思哲见状，立刻从口袋里掏出创可贴——还是早上苏瑶给他装的，印着粉嫩嫩的小草莓图案，他先用拇指轻轻按了按秦宇的伤口，确认没再流血，才小心翼翼地撕开创可贴的包装，动作慢得像怕碰疼他，把印着小草莓的一面贴在伤口上，还特意把边角按实，“下次小心点，海蚌壳尖，捡的时候别用手指碰边缘。”

装海蚌的木箱是特制的，用的是耐海水腐蚀的杉木，内壁铺着刚从养殖池里捞的湿海草，海草还带着海水的凉润，铺在里面像层柔软的绿绒。海蚌放在上面，偶尔轻轻蠕动，壳与壳碰撞发出“沙沙”的轻响，像是在互相打招呼。秦宇想帮忙搬木箱，刚弯腰握住箱柄，就被杨思哲拦住：“你力气小，我来。”杨思哲单手拎起木箱，手臂肌肉微微绷紧，箱底离地面有半尺高，秦宇赶紧跟上，手里还拿着个小网兜，里面装着刚才杨思哲特意留的几只小海蚌，壳只有拇指大小，是刚长出来的幼苗，“大哥，我把这些小海蚌带回餐馆养着吧，放在鱼缸里，肯定好看。”

车子往老商业街开时，秦宇抱着木箱坐在副驾，海蚌在箱里偶尔轻轻动一下，他就忍不住低头看一眼，生怕它们不舒服。杨思哲掏出手机，点开“小巷食堂熟客群”——群里有二十多个人，都是常去餐馆的熟客，他发了条消息：“今晚带新鲜海蚌去，老板做鸡汤汆海蚌，有空的都来。”消息刚发出去，群里瞬间热闹起来：苏瑶第一个回复，发了个“搓手手”的表情包，后面跟着“收到！已经在想汤的味道了，下班就过去帮老板摘菜！”；林悦紧随其后，打字飞快：“房东老板！鸡汤汆海蚌得用老母鸡熬汤！我查了，汤要熬三小时，火不能大，海蚌下锅汆烫不能超过一分钟，不然肉老！我带肉质检测仪过去，今晚必须测测鲜度！”；楚凝发了个跳舞的表情包，还加了句语音：“我练完舞就来！上次喝老板的汤，我跳舞都有力气了，这次肯定更鲜！”；陈宇轩也发了条语音，声音里带着笑：“正好我的新折扇到了，扇面上画了水墨海鲜图，今晚就去配鲜汤，凑个雅致。”

秦宇凑过来看手机，看着群里的消息一条接一条跳出来，嘴角忍不住上扬，眼里满是期待：“大哥，大家都好期待啊！”他掏出自己的手机，点开和古月的聊天框，发了条语音，声音里带着雀跃：“老板，我们快到了，带了好多新鲜海蚌，个个都沉，我帮你打下手！我还会洗海蚌呢，大哥教我了，用盐水泡能吐沙。”

傍晚五点，老商业街的梧桐叶被夕阳染成蜜色，风卷着叶尖的碎光，在青石板路上铺出流动的金毯。杨思哲的车停在“小巷食堂”门口，秦宇跳下车，动作快得像怕耽误一秒，帮着杨思哲把木箱抬到餐馆门口——木箱刚落地，餐馆的铜铃就“叮铃——”响了，脆生生的声音撞进耳朵，混着后厨飘来的淡淡葱花味，瞬间让人觉得暖了。

古月从后厨走出来，系着条深蓝色的围裙，围裙边角绣着雪白的海蚌和金黄的鸡汤纹——海蚌的壳上用银线绣出了细小的纹路，连壳边缘的弧度都绣得格外逼真，像是轻轻一碰就能张开；鸡汤的热气用金线绣成了缥缈的线条，缠绕着海蚌，最底下还藏着个极小的“鲜”字，用浅黄线绣的，不仔细看还发现不了，像是藏在热气里的小秘密，这是苏沐橙上周从剧组寄来的，附了张纸条：“做海鲜汤时穿，鲜鲜的才配你的手艺！记得多放香菜，我爱吃。”

“杨大少，秦宇，你们可算来了！”古月笑着接过木箱，手指刚碰到箱壁，就感受到里面海蚌的凉润。他打开盖子，一股海腥味混着海草的清香扑面而来，那味道不冲，反而带着股大海的鲜活。他伸手从箱里拿出一只海蚌，掂了掂，重量让他满意地点头：“这海蚌真新鲜！壳亮得能映出人影，至少有三两重，肉肯定肥，熬鸡汤汆着吃，鲜度绝对够。”他把海蚌放回箱里，还特意用手拨了拨上面的海草，“这海草留着，等会儿洗海蚌时还能用来刷壳，软乎乎的不会刮伤壳。”

苏沐橙从里面走出来，穿件浅粉色的针织衫，衣料柔软得像朵云，外面搭着件米白色的短款外套，领口别着个小小的珍珠胸针——是古月去年送她的生日礼物。她手里拎着个透明的小袋子，里面装着新鲜的香菜，叶子翠绿，还带着水珠，是她刚从菜市场买的，“阿月，我刚去菜市场，特意挑了最新鲜的香菜，汆海蚌的时候撒点，增香还提色，你上次做汤没放香菜，我还念叨了好久呢。”她凑到木箱边，弯腰看海蚌，眼睛亮得像落了星子，“这么多海蚌！今晚肯定能吃个够，我已经好久没吃这么新鲜的海蚌了，剧组的海鲜汤都没这个鲜。”

秦宇撸起袖子，露出手腕上的小手表——是杨思哲送他的，表盘印着小海蚌图案，表带是蓝色的，和他的卫衣很配。他走到古月身边，语气里满是期待：“老板，我帮你打下手！我会洗海蚌，大哥教我了，用盐水泡半小时，让它们吐沙，还能用海草刷壳，不会刮伤。”他说着，还指了指木箱里的海草，像是在证明自己没说错。

古月笑着点头，伸手从墙角搬来个大瓷盆，盆是浅青色的，上面印着淡淡的莲花纹，是苏沐橙喜欢的款式：“好啊！那你先把海蚌倒进盆里，加两勺盐，盐要细盐，再加点清水，水面刚好没过海蚌就行，别加太多，不然盐度不够，海蚌吐沙不彻底。我去熬鸡汤，用昨天刚从阿桂那买的老母鸡，阿桂说这鸡养了两年，肉质紧实，熬出来的汤醇厚，不会柴。”

秦宇赶紧接过瓷盆，小心翼翼地把海蚌倒进盆里——海蚌在盆里轻轻蠕动，偶尔有几只张开壳，露出雪白的肉尖，像是在呼吸新鲜空气。他按照古月说的，从调料架上拿起装细盐的罐子，舀了两勺盐撒进去，又加了清水，用手轻轻搅了搅，让盐溶解。“老板，这样就行吗？”他抬头问，手里还拿着根小木棍，时不时轻轻搅一下盆里的水，怕海蚌沉在盆底吐沙不彻底，“要不要多泡一会儿？我怕它们吐不干净沙，吃着硌牙。”

“不用，半小时就行，泡太久海蚌会缺氧，肉质就不鲜了。”古月走进后厨，从冰箱里拿出老母鸡——鸡皮呈淡黄色，上面还带着少许细毛，是新鲜的证明，肉质紧实，拎起来沉甸甸的。他把鸡放在老榆木案板上，用刀切成大块，每块大小都差不多，避免熬汤时受热不均。切好的鸡块放进砂锅里，加足量的冷水，水面没过鸡块两厘米，再放入三片拍扁的姜片、两段葱白——葱白要选带根的，香味更浓，最后加一勺花雕酒，酒是三年陈的，酒香醇厚，不会太冲。

大火烧开后，水面渐渐浮起灰褐色的血沫，像层薄纱盖在汤上。古月拿着长柄勺，勺边贴着锅壁，轻轻撇净血沫——他的动作慢而仔细，连细小的血沫都没放过，“鸡汤要清亮，血沫必须撇干净，不然熬出来的汤有腥味，还会浑浊。”撇完血沫，他转小火，盖上砂锅盖，砂锅盖边缘用湿纱布围了一圈，防止蒸汽跑漏，“得慢炖三小时，火不能大，要让鸡肉的鲜味慢慢融到汤里，这样汆海蚌时，汤的鲜才能裹住海蚌的鲜，不会抢味。”

秦宇泡好海蚌，端着盆凑到后厨门口，看古月熬汤。他见案板上放着香菜，就主动走过去，拿起小剪刀，把香菜根剪掉，叶子洗干净，切成小段，装在小碟里，码得整整齐齐；又把葱切成葱花，姜切成姜末，分别放在两个小瓷碗里，摆到灶台上。“老板，我还能帮你做什么？”他看着古月熟练地调整火候，眼里满是崇拜，觉得古月做什么都厉害。

“帮我把海蚌壳上的泥沙刷干净吧。”古月从窗台上拿起一把软毛小刷子，刷子的毛是白色的，软乎乎的不会刮伤海蚌壳，“轻轻刷，顺着壳的纹路刷，别把壳刷破，刷干净后，用刀把壳撬开，取肉的时候记得把肉里的沙袋去掉，那里面有沙，不吃掉。”他怕秦宇不会，还特意拿起一只海蚌，演示了一遍怎么刷壳，“你看，从壳顶刷到壳底，缝隙里的沙要刷干净，不然撬开壳时会掉进肉里。”

秦宇接过小刷子，蹲在盆边，身子微微前倾，专注地刷着海蚌壳。海蚌壳上的泥沙被刷掉后，露出原本光亮的褐色，还带着淡淡的光泽。他越刷越熟练，偶尔抬头问古月：“老板，这样算干净了吗？你看这壳，亮得能照见人了。”古月回头看一眼，笑着点头：“干净了，刷得挺好，比我第一次刷的还干净。接下来撬壳取肉，小心点，刀别划到手，要是不敢撬，就喊我。”

秦宇拿起一把小刀，学着古月的样子，将刀插入海蚌壳的缝隙，轻轻一撬，“咔”的一声，壳开了。雪白的海蚌肉露出来，带着晶莹的海水，像块小小的白玉。他小心地把肉取出来，捏着肉的一端，看到里面有个小小的沙袋，就轻轻扯掉，放进清水里冲洗干净，再放进白瓷盘里。“老板，你看我取的肉！”他举起海蚌肉，像献宝似的，眼里满是骄傲，觉得自己做得很好。

古月停下手里的活，凑过去看——海蚌肉雪白饱满，没有一点沙，沙袋也去掉得干净，他忍不住夸奖：“不错啊，秦宇，第一次弄就这么好！比我第一次强多了，我第一次取海蚌肉，还把肉弄碎了好几块。”他的夸奖让秦宇脸颊微红，干劲更足了，手里的动作也快了不少，没一会儿就取了满满一盘海蚌肉。