第194章 胜瓜浸马鲛鱼丸（1/2）

初秋的港城傍晚，六点半的夕阳把百年老商业街的梧桐叶染成蜜色，风裹着叶尖的碎光，在青石板路上铺出流动的金毯——每片叶子的纹路都被夕阳照得透亮，像嵌在石板上的琥珀。李响捏着自行车车把的手心沁出薄汗，荧光绿的骑行服后背已经洇出深色汗印，汗渍顺着脊椎的纹路往下漫，凉风吹过的时候，带着点痒意。车筐里的头盔还沾着刚才夜骑时溅上的草屑，是路过城郊草地时蹭的，还带着点青草的淡香。“歇会儿吧！”他对着身后两个同伴喊，声音裹着风传出去，带着点骑行后的沙哑——刚才夜骑五十公里，一路从城郊骑到老城区，喉咙早就干得发紧。

身后的张弛猛蹬两下追上他，蓝色骑行服袖口卷到小臂，露出腕上磨得发亮的运动手表，表盘上还贴着块小小的创可贴——早上绑表带时不小心蹭破了皮。“早该歇了！”他抹了把额角的汗，汗珠落在青石板上，瞬间就被晒干，“我这腿都快蹬不动了，刚才过那个上坡，我还以为要推着走。”陈默跟在最后，黑色骑行裤裤脚沾着点泥点，是刚才避开水坑时溅上的；车把上挂着个印着“港城夜骑团”的帆布包，里面装着三瓶没开封的矿泉水，瓶身凝着层薄汗，握在手里凉丝丝的。

三人把自行车停在巷口的老槐树下，树影婆娑，刚好遮住夕阳的直射。李响靠在树干上，刚拧开矿泉水瓶，“咕咚”喝了两口，就听见巷尾传来一对情侣的笑声，像风铃撞在风里。女生穿浅粉连衣裙，裙摆扫过青石板时带起片梧桐叶，叶尖还沾着点夕阳的金粉；男生拎着个印着“小巷食堂”logo的打包盒，盒盖边缘还滴着点透明的汤汁，他赶紧用手接住，怕滴在女生的裙子上。“刚才那碗胜瓜浸马鲛鱼丸也太鲜了吧！”女生的声音带着雀跃，眼睛亮得像落了星子，“鱼丸咬开还有汁，鲜得我舌头都要化了，胜瓜脆嫩得能掐出水，连汤我都喝光了，比我妈做的还家常！”男生笑着揉她的头发，指尖轻轻拂过她鬓角的碎发：“下周再来，古老板说早上现做的鱼丸最鲜，咱们早点来，还能看他挤鱼丸——你不是总说想学做鱼丸吗，正好偷师。”

“胜瓜浸马鲛鱼丸？”李响猛地直起身，喉结不自觉滚了滚，胃里瞬间传来“咕咕”的叫声——刚才只顾着骑车，没顾上吃晚饭，这会儿听见“鲜”字，舌尖都泛起了馋意，仿佛已经尝到了那口鲜美的汤。张弛也凑过来，手里的矿泉水瓶还没拧上，水顺着瓶口往下滴了两滴：“听着就好吃！咱们找过去呗？反正也歇够了，正好填填肚子，总比回去啃面包强。”陈默掏出手机点开地图，屏幕亮光照亮他汗湿的额发，发梢沾在额头上，有点痒：“就在前面巷口，走三分钟就到，导航显示评价全是‘鲜到掉眉毛’。”

三人推着自行车往巷尾走，刚拐过转角，就看见“小巷食堂”的木门——门框上挂着串铜铃，铃身还刻着小小的花纹，是古月去年从旧货市场淘的；暖黄的灯光从玻璃窗里漫出来，像块融化的黄油，裹着隐约的谈笑声和鲜香味，从门缝里飘出来，像只温柔的手，把人往里面拉。李响推开门的瞬间，铜铃“叮铃——”的脆响撞进耳朵，声音清清脆脆的，混着屋里的热闹，瞬间裹住他：林悦的笑声像银铃，苏瑶说话的声音软乎乎的，陈宇轩摇折扇的“哗啦”声，还有后厨飘来的淡淡葱花味，让刚从风里进来的三人瞬间暖了身子，连冻得发僵的手指都慢慢舒展开。

“几位是第一次来？”古月正从后厨端着个白瓷汤罐出来，汤罐上印着朵浅蓝的莲花，是苏沐橙送他的生日礼物。他系着条深蓝色围裙，围裙边角绣着翠绿的胜瓜和雪白的鱼丸纹——胜瓜的纹路用绿线绣得层层分明，连叶脉都清晰可见；鱼丸上还缀着银线勾的小水珠，像刚从汤里捞出来的样子；针脚里藏着个极小的“鲜”字，是苏沐橙上周从剧组寄来的，附了张纸条：“做鱼丸汤时穿，鲜鲜亮亮才好看，记得多放胜瓜，你总忘了我爱吃脆的。”他的袖口卷到小臂，露出手腕上那道淡淡的旧疤——是当年在川蜀学厨时，不小心被滚油溅到的，如今却透着股烟火气，像枚小小的勋章。

李响搓了搓手，目光忍不住往邻桌飘——林悦、苏瑶、赵雪坐在靠窗的桌位，桌上摆着三碗冒着热气的汤，翠绿的胜瓜浮在清亮的汤里，像片小小的荷叶；雪白的鱼丸滚在碗底，个头均匀，泛着淡淡的油光；汤面上飘着点翠绿的葱花，看着就鲜。“老板，我们刚才听人说您家的胜瓜浸马鲛鱼丸特别鲜，想尝尝！”他说着，指了指车筐里的头盔，有点不好意思地笑了笑，“我们刚夜骑完，身上可能有点汗，能在这儿吃吗？”

“当然能！”古月笑着把汤罐放在操作台，汤罐底还垫着块布，怕烫坏台面，“刚好汤还温着，加把鱼丸煮三分钟就能上，你们先找位置坐，我给你们倒杯温水，暖暖身子——骑了一路，肯定凉着了。”他转身从消毒柜里拿出三个玻璃杯，杯子是透明的，杯壁上还印着小小的鱼丸图案，是他特意定制的；倒上温水递过去，杯壁上凝着的水珠沾在李响的指尖，凉丝丝的，瞬间驱散了骑行的燥热，连喉咙里的干渴都缓解了不少。

三人刚在靠近门口的桌位坐下，就听见林悦的声音飘过来，带着点雀跃：“你们也是来吃鱼丸汤的？我跟你们说，房东老板做的鱼丸，q弹得能弹起来！上次我不小心把鱼丸掉在桌子上，它还滚了两圈，一点都没散！”她穿件浅紫色的连帽卫衣，胸前印着卡通胜瓜抱鱼丸的图案，鱼丸的眼睛画成黑圆点儿，还戴着副小小的黑框眼镜，跟她自己的眼镜一模一样，憨态可掬；黑色的圆框眼镜滑到鼻尖，她抬手推眼镜时，手里的肉质鲜度检测仪还亮着“待检测”的字样，屏幕上“待检测”三个字旁边跳出来个小小的鱼丸图标——是她昨天特意给检测仪换的壁纸，就为了今天吃鱼丸汤；探头直直对着后厨的方向，像个小雷达似的，随时准备“检测”鲜度。

苏瑶坐在林悦旁边，穿件米白色的碎花连衣裙，裙摆绣着浅绿的胜瓜叶纹，每片叶子的弧度都不一样，走一步就晃一下，像片轻轻摆动的叶子；她手里拿着个小碟子，里面盛着刚切好的葱花，葱花切得细细的，还带着点水珠，是她刚才在水龙头下冲过的；正往碗里撒，动作轻轻的，怕葱花撒多了盖过汤的鲜：“你们别着急，这汤要热着喝才鲜，凉了就没那股鲜劲儿了。老板早上现做的鱼丸，我还去后厨看了一眼，他打鱼糜的手速快得很，竹筷在鱼糜里转得像小旋风，我都看呆了。”

赵雪穿件浅灰色的加绒风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，珍珠在暖光下泛着温润的光，是她妈妈留给她的；她手里攥着本棕色的速写本，封面是皮质的，已经被她摸得有些发亮；笔尖正快速滑动，纸上已经画好了半碗鱼丸汤，胜瓜的翠绿、鱼丸的雪白，连汤面的热气都用虚线勾得活灵活现，汤碗旁边还画了个小小的铜铃，跟餐馆门口的铜铃一模一样；她抬头看了眼李响三人，又低下头，在画里加了辆小小的自行车，车筐里还放着个头盔：“等会儿你们的汤端上来，我帮你们画一张，留着当纪念，以后想这口鲜了，就看看画，跟真的喝到汤一样。”

李响正想回话，就看见古月从后厨端着个白瓷盆出来，盆是浅青色的，上面印着“小巷食堂”的小字；盆里装着雪白的鱼丸，个个圆润饱满，像颗颗刚剥壳的珍珠，表面还泛着淡淡的水光，是刚才泡在清水里的缘故。“这就给你们煮！”古月走到灶台前，掀开旁边温着的汤罐——罐里的汤清亮见底，像块透明的琥珀，飘着几片胜瓜，胜瓜的翠绿在清汤里格外显眼；热气裹着淡淡的鲜香漫出来，那香味不浓，却很勾人，是骨汤的醇厚混着胜瓜的清甜；“这汤早上五点就熬上了，用的是猪脊骨，熬了整整三个小时，汤才变得这么清亮，一点杂质都没有。刚才把胜瓜放进去煮了五分钟，刚好煮出甜味，现在把鱼丸放进去，煮三分钟就行，煮久了鱼丸就老了。”

他用勺子舀起鱼丸，勺子是竹制的，怕刮坏鱼丸；轻轻放进汤里，鱼丸刚碰到热水就微微浮起，在汤里轻轻翻滚，像一群刚睡醒的小月亮，顺着汤的波纹慢慢转。李响盯着锅里的鱼丸，忽然好奇地问：“老板，您这鱼丸看着特别q，是怎么做到的？我们平时在家做，要么煮着煮着就散了，要么吃着柴得很，一点都不鲜。”

古月正用勺子轻轻搅动汤，动作很轻，怕把鱼丸搅破；闻言笑着抬头，眼角的笑纹里都带着暖意：“做鱼丸得早上现弄才鲜，马鲛鱼要选刚上岸的，眼睛亮、鳃鲜红的，这样的鱼肉才嫩。先把皮和骨去干净，打鱼糜时还得加葱姜水，顺时针搅上劲，不能反了，反了就上不了劲了……”他的话没说完，就被王岛的声音打断——穿浅灰色棉麻短袖的王岛拎着空渔具包，渔具包上还沾着点湖水的湿气，是刚才钓鱼时溅的；他径直走到最靠近厨房的桌位，这是他的老位置，能清楚看到后厨的动静；裤脚卷到膝盖，小腿上还沾着钓鱼时的泥点，是蹲在湖边时蹭的；“老板，给我也加碗鱼丸汤！早上我还看你做鱼丸呢，你那打鱼糜的劲儿，跟我甩鱼竿似的，胳膊都不带停的，我看了十分钟，都觉得胳膊酸！”

“早上做鱼丸？”张弛凑过来，眼睛亮了，他平时就爱在家琢磨做菜，就是总做不好鱼丸，这会儿听见古月说早上做鱼丸，赶紧追问，“老板，您早上怎么做的？能不能跟我们说说，我们也学学，回去给家人露一手。”

古月把汤调到小火，汤面只泛起细小的波纹；擦了擦手，坐在旁边的小凳上，小凳是木制的，凳面已经被磨得光滑；指尖无意识地摩挲着围裙上的鱼丸纹，思绪飘回了今早的后厨——

凌晨五点半的港城还浸在薄雾里，像裹了层薄纱，潮湿的水汽沾在睫毛上凝成细小的水珠。百年老商业街的路灯还亮着，暖黄的光透过“小巷食堂”的玻璃窗，落在老榆木案板上，案板上还摆着昨晚泡好的葱姜，是为了今早做鱼丸准备的。葱姜的香气混着空气中淡淡的海腥味，勾勒出港城特有的清晨气息。

古月从冰箱里拿出前一天从码头订的马鲛鱼，鱼是凌晨三点刚上岸的，水产老板特意给他留的。掀开泡沫箱的瞬间，白雾裹挟着咸鲜气息扑面而来，鱼身还带着冰碴儿，银蓝色的鱼鳞在灯光下泛着冷光，像块小小的银锭，鳞片间还凝结着细小的冰晶，折射出细碎的光芒。“得先把皮和骨去干净，不然会有腥味。”他说着，拿起一把薄刃刀，刀刃是刚磨过的，亮得能照见人影，刀柄缠着防滑的麻绳，那是多年使用留下的痕迹。

刀刃贴着鱼皮轻轻划开，动作稳得像在拆精密零件。马鲛鱼的皮很薄，只有两三毫米厚，稍不注意就会带起鱼肉。他的指尖贴着鱼皮，指腹能感觉到鱼皮的细腻，每一刀都精准地卡在皮与肉之间，没有带起一丝鱼肉。厨房里安静得只能听见刀刃与鱼皮摩擦的沙沙声，随着手腕灵活地转动，很快就把完整的鱼皮剥了下来，露出雪白的鱼肉，像块凝脂，摸起来滑滑的，没有一点杂质，还透着淡淡的海水清冽。

接着是去骨，马鲛鱼的主骨粗硬，呈淡粉色，边缘还带着细密的小刺。他用刀沿着鱼骨的弧度，把两侧的鱼肉片下来，刀刃贴着鱼骨滑动，每一刀都恰到好处，鱼骨上几乎没带什么肉，只剩下干净的骨头。“鱼骨别扔，留着吊汤，鲜得很。”他把鱼骨放进砂锅里，加了足量的冷水，水面没过鱼骨两厘米，又放了三片拍扁的姜片，姜片能去腥味。开小火慢慢熬，火苗在锅底轻轻跳跃，砂锅里渐渐泛起细小的气泡。这就是现在温着的汤底，熬了整整三个小时，期间他还撇了两次浮沫，用汤勺轻轻撇去表面的杂质，汤才变得清亮，带着骨汤的鲜，没有一点腥味，整个厨房都弥漫着醇厚的香气。

处理好的鱼肉放在案板上，切成一厘米见方的小块，块头大小均匀，这样绞出来的鱼糜才细腻。放进绞肉机里，绞肉机是不锈钢的，擦得锃亮，连缝隙里都一尘不染。“光绞一遍不够，得绞三遍，鱼糜才细腻，吃着才没有颗粒感。”古月按下绞肉机的开关，机器“嗡嗡”运转，声音不大，却很有节奏。第一遍绞出来的鱼糜还带着细小的肉粒，颜色是淡粉色的；他倒出来后，又分两次放进绞肉机，每次绞完都用刮刀仔细将附着在绞肉机内壁的鱼糜刮下来，直到鱼糜变得像奶油一样顺滑，颜色也变成了雪白，用手指捻开，没有一点颗粒感，像抹在手上的乳液，还泛着微微的光泽。

接下来是打鱼糜，这是鱼丸q弹的关键，也是最费力气的一步。古月把鱼糜倒进不锈钢盆里，盆是特意选的深底盆，防止搅的时候鱼糜溅出来。加了半勺盐、少许白胡椒粉，白胡椒粉是现磨的，打开研磨瓶的瞬间，浓郁的辛香在空气中散开，香味更浓。然后拿起一根竹筷，竹筷是老竹做的，握在手里很趁手，竹筷表面被岁月打磨得光滑温润。顺时针搅拌，他的手腕发力均匀，竹筷在鱼糜里划出均匀的圆圈，鱼糜渐渐变得有黏性，从松散的状态慢慢变成抱团的样子，黏在竹筷上不会掉下来。“中途要分三次加葱姜水，不能一次加太多，不然鱼糜会稀，上不了劲。”他说着，从旁边端过一碗提前泡好的葱姜水，葱姜是昨晚切好的，用温水泡了一夜，香味都融在水里了，水面上还漂浮着几片泡得发白的葱段。每次加两勺，搅拌至完全吸收后再加下一次，“葱姜水不仅能去腥味，还能让鱼丸更嫩，煮的时候咬开还会有汁，不会干巴巴的。”搅拌过程中，他时不时停下用刮刀将盆壁上的鱼糜刮下来，确保每一处都搅拌均匀。

搅了整整十五分钟，古月的胳膊都有点酸了，额头上也沁出细密的汗珠，但眼神依然专注。鱼糜终于上劲了——他拿起竹筷，挑起一点鱼糜，能拉出细细的丝，像蚕丝一样，不会断；用手指按一下鱼糜，能快速回弹，说明鱼糜已经搅好了。他洗净双手，掌心沾了点清水，防止鱼糜粘在手上。取一团鱼糜放在手心，鱼糜温热，带着点手心的温度，还残留着淡淡的葱姜香。手指轻轻揉成圆球状，力度均匀，每个鱼丸的大小都差不多，像乒乓球一样；然后用虎口轻轻一挤，拇指和食指配合着，一颗圆润的鱼丸就从虎口处滚出来，掉进旁边盛着清水的盆里，发出“扑通”的轻响。“挤鱼丸要用力均匀，大小才一致，煮的时候受热才均匀。”他的手速越来越快，雪白的鱼丸在清水里浮着，像一群刚睡醒的小月亮，不一会儿就挤了满满一盆，水面上飘着一层鱼丸，看着格外喜人，鱼丸在水中轻轻摇晃，泛起一圈圈细小的涟漪。

最后是煮鱼丸，他把清水盆端到灶台前，开小火慢慢煮，“水不能烧开，保持微沸就行，水温在80c左右最好，不然鱼丸外面煮老了，里面还没熟，会散。”他一边说，一边用温度计测量水温，眼睛紧紧盯着水面，生怕火候过了。待鱼丸浮起来，再煮两分钟，鱼丸的颜色变得更白，像雪一样，表面还泛着一层油光。捞出来放进冷水里浸泡——这样鱼丸会更q弹，表面也会更光滑，不容易粘在一起。“胜瓜要选嫩的，捏起来有点软的，太硬的煮不烂，太软的又会煮化。”他说着，拿出刚买的胜瓜，胜瓜是浅绿色的，表面光滑，没有一点斑点，还带着清晨的露水。去皮后切成滚刀块，块头大小均匀，方便入味；放进沸水里焯了十秒，去一下青涩味，胜瓜的颜色变得更绿；然后放进熬好的骨汤里，小火煮五分钟，胜瓜就变得翠绿软嫩，却还保持着脆劲，不会一夹就烂，骨汤的鲜味也渗入了胜瓜的每一丝纤维中。

“……所以啊，打鱼糜的时候一定要有耐心，不能着急，顺时针搅，不能反了，不然鱼糜上不了劲，鱼丸就会散，吃着也不q。”古月的声音拉回了众人的思绪，他指了指锅里的鱼丸，鱼丸已经浮起来了，表面泛着油光，“现在差不多好了，你们尝尝就知道，这鱼丸咬开肯定有汁，鲜得很。”

李响早就听得咽口水了，眼睛一直盯着锅里的鱼丸，此刻连忙点头：“老板，快盛给我们尝尝！听您这么一说，我更馋了，刚才肚子又叫了，都不好意思了。”

古月嘴角噙着温和的笑意，修长的手指稳稳握住白瓷碗底部，将三个浅口碗在料理台上依次排开。釉面泛着柔和的光泽，碗壁上暗刻的缠枝莲纹在暖黄灯光下若隐若现。他俯身从竹编沥水篮里夹起胜瓜片，指尖带着水汽的凉意，将三块切得厚薄均匀的嫩绿色瓜片轻轻叠放在碗底，每片都带着斜刀切出的菱形纹路。

五颗圆润的鱼丸是今早现打的，裹着手工捶打百次的细腻肌理，此刻正安静躺在竹筛里。古月用竹筷小心夹起，像摆放艺术品般将它们错落堆叠在胜瓜上方，瓷白与翠绿的碰撞瞬间点亮视觉。舀汤的动作堪称优雅，粗陶汤勺贴着碗沿呈45度角缓缓倾斜，清澈的骨汤如同融化的琥珀，在与胜瓜接触的刹那，升腾起袅袅白雾。