第152章 培养帮手渐放手（1/2）

新店开业已过半月，“客如云”并非开业三日的虚火，而是成了每日的常态。宽敞的新店大堂，到了饭点依旧一座难求，两个雅间更是需要提前一两日预定。后厨的烟火气从清晨一直持续到深夜，跑堂伙计的脚步声几乎未曾停歇。

生意红火，姜芷的肚子也像吹气般一天天大起来，行动越发不便。长时间的站立和劳累，让她常常感到腰酸背痛，脚踝也微微浮肿。赵重山看在眼里，急在心里，眉头锁得一日比一日紧。

这日晚间打烊，姜芷坐在内间榻上，赵重山端来热水，不由分说地脱了她的鞋袜，将她白皙却有些肿胀的双脚轻轻放入温水中。温热的水流包裹住疲惫的双足，姜芷舒服地喟叹一声。

赵重山蹲在地上，手法略显笨拙却异常认真地帮她按揉着小腿和脚踝，声音低沉带着不容置疑：“从明日起，后厨不许再进了，账房也少待，每日至多去店里看一个时辰。”

姜芷知道他是心疼自己，心里暖融融的，却也有些犹豫：“可是……后厨那几个新来的厨子，火候和调味我还不太放心，尤其是几道招牌菜……”

“不放心就教到放心。”赵重山打断她，抬起头，目光沉静地看着她，“事必躬亲，累垮了自己，这店还如何开下去？春杏和秋菊如今已能独当一面，前厅的事几乎不用你操心。后厨，你也得学着放手。”

他顿了顿，语气放缓了些，却更加坚定：“你不是常说要未雨绸缪吗？眼下就是你培养帮手、让自己能安心待产的最好时机。若什么事都离不开你，将来你坐月子、带孩子时，这店又当如何？”

这番话句句在理，戳中了姜芷心中一直隐隐的担忧。她确实不能永远钉在厨房里。看着赵重山眼中不容置疑的关切，她终于点了点头：“好，我听你的。”

第二日，姜芷便调整了节奏。她不再亲自掌勺，甚至减少了去前厅的时间。她的重心，完全放在了后厨的人员培养上。

后厨如今除了两位从老店跟来的老师傅，又新招了三个手脚麻利、有些基础的年轻帮厨。姜芷将她们召集到一起，开了一个简短的会。

“从今日起，店里的菜品，尤其是几道招牌菜，我会将详细的配方、火候要领、调味顺序，一步步分解开来，教给你们。”姜芷声音平和，却带着一种让人信服的力量，“我不要求你们立刻就能完全做出我的味道，但至少要保证，每一道从‘回味斋’端出去的菜，水准稳定，对得起客人花的每一文钱。”

帮厨们既兴奋又紧张，连连点头。

于是，姜芷的教学开始了。她不再是示范一遍了事，而是将一道菜拆解成备料、刀工、火候、下料顺序、调味时机等若干个步骤，每个步骤都详细讲解其中的关窍。

比如一道看似简单的“鱼香肉丝”，她会强调：

“肉丝要顺纹切，上浆要薄而匀，油温四成热下锅滑散，变色即捞，方能嫩滑。”

“泡椒、姜蒜一定要煸炒出红油和香气，这是鱼香味的灵魂。”

“调味汁的比例是关键，糖、醋、酱油、料酒，差之一分，味道便失之千里。我这里有定量的勺子，每次必须严格按照比例来。”

“最后勾芡要恰到好处，既要包裹住食材，又不能过于粘稠。”

她让每个帮厨轮流上手，她在旁边紧盯，及时指出问题。炒坏了的菜，绝不端给客人，或是内部消化，或是倒掉。虽然有些浪费，但姜芷态度坚决：“味道是‘回味斋’的根本，绝不能含糊。现在浪费一些材料，是为了将来不砸了招牌。”