第129章 考级（下）（1/2）

另一边选了鲜鱼的厨师，这会儿正暗自庆幸——鱼片的做法可比土豆多太多了，水煮鱼片、蒜泥鱼片、茄汁鱼片、糟溜鱼片、鱼片汤……随便挑一样都能做出特色。

可高兴没多久，又犯了难——每个人的口味不同，评委们到底偏爱哪种风味，谁也摸不准，选不对路照样得不了高分，一时选择哪种做法就成了重中之重。

何雨柱倒是没这个烦恼，因为他实在想不出嫩豆腐，而且切成文思豆腐之后除了做汤羹，还能怎么做。

不过何雨柱很快就觉得他的想法太天真了，文思豆腐需要高汤汤底，他这……哪来的高汤？

甚至连拿萝卜提鲜都不是不允许的，因为萝卜不是他所选择展示刀功的食材。

这是考核故意设下的坎——实际后厨里，总会遇到各种突发状况，可能是准备不充分，也可能是被人使绊子，能不能在逆境里想出办法，才是高级厨师该有的本事。至于初级厨师，只要把土豆丝炒得入味、不糊锅，就算合格了。

何雨柱咬咬牙，虽说大家都一样巧妇难为无米之炊，他拿个五级厨师证应该没问题，但人嘛，总是喜欢灵机一动的。

盯着操作台上剩下的半块嫩豆腐，他忽然有了个大胆的想法。

他把剩下的豆腐捏碎，在锅里倒了少许油，小火烧热后，把碎豆腐倒进去慢慢炒。等豆腐炒出香味，他猛地往锅里加了一碗开水，原本清澈的水瞬间变成了奶白色。他又用锅铲把豆腐压得更碎，随后找了个细筛子，把锅里的豆渣过滤掉，最后得到的汤底，看起来竟和熬了半天的高汤没两样。

美食评委注意到了何雨柱的行为，惊叹他的想法不同寻常。

特级厨师却摇了摇头，“这样做虽说汤底白了，但只得其神不得其真，没有那份经过文火慢熬的出来的那种鸡汤的鲜，豆腐只会寡淡无味。”

“那可不一定，”另一位美食专家却不认同，他指着何雨柱的操作台，“你看他那神情，一点不慌，反而信心满满，说不定真能做出不一样的味道来。”

看着在紫铜锅里沸着，细密的气泡裹着白汽往上冒，顺着锅盖缝往外钻。

何雨柱站在灶前，手腕微沉，早捞出来放在白瓷盘里的文思豆腐，那豆腐丝细得像春日新抽的柳丝，根根分明，沾着点莹润的水光。

他俯身打开锅盖，将瓷盘贴着锅沿倾斜，文思豆腐便如一缕流云般滑进高汤里。

刚触到沸水的瞬间，细如发丝的文思豆腐原本并拢的丝儿瞬间散开，不慌不忙地在汤里舒展，像被风吹开的白梅瓣，又像漫天飘着的细雪，轻轻巧巧地浮在汤面，没沾一点浮沫。

火温压得低了些，高汤的沸声变轻，文思豆腐在汤里慢慢翻滚，每一根都吸饱了汤汁的鲜，却依旧保持着完整的形态，既不黏连，也不散碎。

何雨柱拿长勺轻轻搅了搅，缓缓倒入适量的淀粉水，勺底碰到文思豆腐时都得放轻力道，生怕碰碎了这细巧的玩意儿。

随后关火撤灶，将汤盛进青花瓷碗里，文思豆腐在碗中依旧舒展着，像刚从水里捞出来的云絮，轻轻一碰，还会随着汤的波纹微微晃荡。

何雨柱抬头一看，其他大多数人都早已完成了。

然后就是由厨师将亲手做的菜按序捧给评委们品鉴。

评委们过菜速度很快，除非有味道特别惊艳的会让他们稍稍停留一下，问上几句，但终归是凤毛麟角。

终于轮到何雨柱，全场只有两个人选择了文思豆腐，何雨柱是其中之一。

隔着朦胧的白汽看过去，那一碗汤里仿佛盛着满池绽放的白荷，细巧的豆腐丝是荷瓣，放了泡过的枸杞和碎葱花点缀，凑成了一幅活的画。