第13章 红烧肉（2/2）

接着是关键一步——炒糖色。陈静舀了一小勺珍贵的白糖放入锅中，小火慢慢加热，白糖渐渐融化，变成琥珀色的液体，冒出细密的小泡。她眼疾手快地将煸炒好的肉块倒入糖色中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上晶莹剔透、红亮诱人的焦糖色。

烹入酱油，浓郁的酱香混合着焦糖的甜香扑面而来，翻炒均匀后，加入足量的热水（一定要热水，防止肉质变柴），水面刚好没过猪肉，再加入一个挽好的葱结、几片姜、一颗八角，大火烧开，转成小火，盖上锅盖，让肉块在酱汁中慢慢炖煮入味。

“小逸，火再小一点，保持小火慢炖。”陈静指挥道。

“好嘞”陈逸应着，熟练地调整着灶膛里的煤块。

时间在肉香中缓缓流淌。陈静这边红烧肉在锅里咕嘟着，汤汁逐渐变得浓稠红亮。

陈逸则像个认真听讲的小学徒，一边控制着火候，一边使劲吸溜着鼻子，眼睛直勾勾地盯着咕嘟冒泡的红烧肉锅：“姐，太香了，真的！我口水都要流到锅里了！这味道，比国营饭店飘出来的还香。”

当陈静揭开红烧肉的锅盖，一股混合着肉香、酱香、糖香和香料味的浓郁香气瞬间席卷了整个小屋，色泽红亮诱人、颤巍巍的五花肉块，裹着浓稠油亮的酱汁，静静地躺在锅里，散发着致命的诱惑。

“起锅。”陈静一声令下，用锅铲小心地将红烧肉盛入盘中然后撒上少许葱花点缀。

等红烧肉出锅后，开始炒青菜。

陈静再次热锅，等锅烧热后放入一点点猪油。油热后拍几瓣蒜扔进去爆香，蒜香四溢时，倒入翠绿的青菜，大火快速翻炒，青菜在高温下迅速变软，颜色却更加鲜亮。撒入适量的盐调味，翻炒均匀，一盘翠绿欲滴、清爽解腻的炒青菜就出锅了。

“哎呀，这猪油炒菜真香，可惜快见底了，”陈静看着空了的油罐子，有些发愁，“明天得想办法多买点板油回来熬才行。”

“青菜就得大火快炒，才能保持爽脆，锁住营养。”她一边装盘一边传授着经验。

厨房里烟火气十足，锅碗瓢盆的碰撞声、炉火的噼啪声、姐弟俩的对话声交织在一起，充满了温馨而踏实的生活气息。