第180章 味传千年，香满江城（2/2）

一周后，纪录片拍摄团队正式进驻味香斋。导演是个留着寸头的年轻人，叫小夏，扛着摄像机在店里转了整整一天，从后厨的灶台拍到门口的老槐树，从王师傅磨得发亮的菜刀拍到墙上挂着的旧菜单。“王师傅，明天拍您做佛跳墙，您可得把压箱底的本事拿出来。”小夏举着话筒说，“我们要拍最细节的镜头，比如您选食材的过程，还有吊汤的火候控制。”

可拍摄刚一开始，就出了问题。佛跳墙的食材准备极其繁琐，光干货就有鱼翅、海参、鲍鱼等十几种，每种都要单独泡发，有的需要三天三夜，有的必须用纯净水慢慢养。王师傅凌晨三点就起来处理食材，小夏带着团队守在一旁拍摄，可摄像机刚对准泡发海参的瓷盆，王师傅就伸手挡住了镜头：“这个不能拍。”小夏愣了一下：“王师傅，这泡发过程是佛跳墙的关键，拍出来观众肯定感兴趣。”

“这是味香斋的老规矩。”王师傅拿起一块海参，指了指上面的纹路，“泡发海参的水要换几次，什么时候加盐，加多少，都是祖师爷传下来的秘方。不是我信不过你们，是这规矩不能破。”小夏急得直转圈，这可是纪录片的核心内容，要是拍不了，片子就少了灵魂。双方僵持不下的时候，苏清鸢赶了过来，她拉着王师傅坐在一旁，轻声说：“王师傅，您是不是担心秘方被学走？”

王师傅叹了口气：“我都这把年纪了，秘方传不下去才着急。可这是老祖宗的念想，要是随便拍出去，对不起祖师爷。”苏清鸢笑了：“我们可以换个角度拍。不拍具体的操作细节，拍您挑选海参时的认真劲儿，拍您守在泡发盆旁的样子，再拍您给徒弟讲‘做食材要对得起良心’的话。观众想看的不是秘方，是您对味道的坚守。”王师傅眼睛一亮，拍着大腿说：“还是你这孩子懂我！”

难题解决了，新的挑战又接踵而至。拍摄佛跳墙吊汤的镜头时，需要连续拍摄八个小时，王师傅守在灶台前，每隔半小时就要调整一次火候，不能离开半步。小夏的团队也跟着连轴转，摄像机一直对着咕嘟冒泡的汤锅，拍王师傅布满老茧的手如何轻晃汤勺，拍蒸汽在他脸上凝结成水珠滑落。到了下午，王师傅的腰都直不起来了，小徒弟想替他守一会儿，被他摆手拒绝：“汤是佛跳墙的魂，差一分火候都不行。”

苏清鸢看在眼里，悄悄从包里拿出一个小巧的情绪调节仪，递到王师傅手里：“您累了就握一会儿，能放松放松。”王师傅半信半疑地接过，冰凉的仪器贴在手心，伴随着轻柔的震动，腰上的酸痛似乎真的缓解了不少。“这小东西真管用。”他笑着说，“等片子拍完了，我也给后厨的伙计们备几个。”