第155章 匠心筑味，文韵传香（1/2）

秋分过后，江城的秋意愈发浓重，街边的梧桐树叶子像被染上了油画颜料，黄的透亮，红的热烈。味香斋老店斜对面的巷口，一块崭新的木质招牌刚挂上去，“味香斋·匠心文化体验店”几个烫金大字，在秋日的阳光下泛着温润的光，与不远处老店的青砖黛瓦相映成趣。王师傅站在店门口，摩挲着招牌上的纹路，指腹传来木头的细腻触感，心里既忐忑又期待，像揣着一块刚出炉的桂花糕，甜丝丝的，又带着点烫手的温度。

“师傅，都布置好了！”学徒小张跑出来，围裙上还沾着面粉，脸上满是兴奋，“您快看，刚挂上去的招牌，已经有好几个人拍照了。”王师傅走进店里，一股混合着桂花、豆沙和木材的香气扑面而来。店里没有传统餐馆的桌椅，取而代之的是一排排整齐的操作台，每个操作台上都摆着揉面机、擀面杖和新鲜的食材；墙上挂着老照片——有民国时期味香斋的门头，有王师傅的爷爷揉面的身影，还有各种传统点心的制作流程图；角落里的展示柜里，陈列着各式各样的传统模具，刻着龙凤呈祥的图案，透着岁月的沉淀。

“咱们开这个体验店，不是为了多卖几块点心。”王师傅拿起一个梅花形状的模具，对着学徒们说，“现在的年轻人，好多都不知道桂花糕是怎么揉出来的，酥皮是怎么起的。我就是想让他们亲手试试，尝尝自己做的点心，才知道咱们老祖宗传下来的手艺有多金贵。”他的话音刚落，门口就传来了熟悉的声音：“王师傅，恭喜啊！我们可是特意来给你捧场的。”

抬头一看，苏清鸢和林舟走了进来，手里还提着一个果篮。“刚从林氏过来，听说你今天试营业，特意绕过来看看。”苏清鸢环顾四周，眼睛里满是赞叹，“布置得真有味道，比那些网红店有内涵多了。”林舟则注意到了操作台上的食材，拿起一袋面粉闻了闻：“还是你用的老牌子面粉，难怪香气这么正。这个体验店的想法好，既能传承手艺，又能打响品牌，比单纯做广告管用。”

正说着，一群穿着校服的中学生涌了进来，为首的女孩兴奋地说：“王爷爷，我们是市一中的，老师说您这里可以做月饼，我们想亲手做了送给敬老院的爷爷奶奶。”王师傅笑得眼睛都眯了起来，连忙招呼学徒准备食材：“好啊好啊，爷爷教你们做苏式月饼，皮薄馅大，香得很。”他戴上老花镜，拿起面团演示起来，“揉面要顺时针，力道要均匀，这样揉出来的面才筋道……”

试营业第一天，体验店就接待了近两百位顾客，有带着孩子的家长，有来打卡的网红博主，还有专门来学手艺的美食爱好者。一位网红博主现场直播做桂花糕，镜头里，她跟着王师傅揉面、加糖、蒸制，当金黄色的桂花糕出锅时，直播间的弹幕瞬间刷屏：“看起来好香啊，地址在哪里？我要去打卡”“原来传统桂花糕是这么做的，比买的有意义多了”“支持老手艺，必须去捧场”。

试营业一周后，“味香斋文化体验店”彻底火了，#江城最有味道的网红店#的话题冲上了本地热搜，每天来体验的顾客排起了长队，甚至有周边城市的人专门驱车前来。王师傅的徒弟小李负责登记预约，每天电话都被打爆，嗓子都哑了：“师傅，今天的预约已经排到下周了，还有好多人打电话来问，我们要不要涨价啊？现在好多网红店都靠溢价赚钱。”

王师傅却摇了摇头，给小李倒了杯菊花茶：“咱们是做老手艺的，不是做一锤子买卖的。价格不能涨，而且用料一点都不能省。”他顿了顿，脸上露出了愁容，“不过现在的问题不是涨价，是人手不够。你看，每天这么多顾客，光靠我们几个老学徒根本忙不过来，还有食材的损耗也大，昨天光是浪费的面粉就有十多斤。”

烦恼很快就来了。体验店正式营业一个月后，王师傅拿着账本，眉头拧成了一个疙瘩。账本上，收入一栏写着五万块，支出却高达七万多，光是食材采购和人工成本就占了大头。负责管理的侄子王磊叹了口气：“叔，这样下去不行啊。每天要请临时帮工，工资就是一千多；食材都是最好的，损耗又大；还有设备维护、水电杂费，哪样都要花钱。再这么亏下去，体验店撑不过三个月。”

王磊的话戳中了王师傅的痛处。这段时间，为了保证体验效果，他坚持每个操作台都配一个专业学徒指导，可专业学徒不好招，只能请临时帮工，可帮工没经过培训，经常出错，要么把面团揉坏了，要么把馅料放少了，顾客投诉越来越多。有位顾客在网上留言：“第一次去体验感很好，王师傅亲自指导；第二次去是个临时帮工，什么都不会，做出来的月饼又硬又难吃，不会再去了。”

更让王师傅头疼的是，有网红博主为了博眼球，在体验店故意搞噱头，用色素把面团染成奇怪的颜色，还把馅料混在一起乱做，拍成视频发到网上，配文“味香斋黑暗料理挑战”。视频虽然火了，但也让很多人对味香斋产生了误解，认为体验店不尊重传统手艺。王师傅看到视频后，气得一夜没睡：“这哪里是体验传统手艺，这是糟蹋老祖宗的东西！”

就在王师傅一筹莫展的时候，苏清鸢和林舟主动找上门来。看到王师傅愁眉苦脸的样子，苏清鸢拿出一份数据分析报告：“王师傅，我们帮你分析了体验店的运营数据。问题主要出在三个方面：一是人员不专业，二是流程不规范，三是体验内容没有分层。”她指着报告上的图表，“比如家庭顾客和年轻人的需求就不一样，家庭顾客想带着孩子学简单的点心，年轻人则想学有难度的传统手艺，我们可以针对性地设计课程。”

林舟则提出了具体的解决方案：“我可以帮你联系市职业技术学院的烹饪专业，招一批实习生，既专业又能降低人工成本；同时，我们林氏的ai系统可以帮你优化预约和流程，顾客线上预约时选择体验项目，系统自动分配食材和指导老师，减少损耗。”他顿了顿，补充道，“还有那些搞噱头的网红，我们可以和他们提前沟通，制定体验规范，引导他们传播传统手艺的正能量。”

王师傅听着两人的建议，紧锁的眉头渐渐舒展开来，像被秋风吹散的乌云。“真是太谢谢你们了，我这老脑筋，还是跟不上时代了。”他握着林舟的手，语气里满是感激，“就按你们说的办，咱们好好整改，不能让这个体验店砸了味香斋的招牌。”

说干就干。在林氏的帮助下，体验店很快与市职业技术学院达成了合作，十名烹饪专业的实习生前来报到。这些实习生不仅手艺好，还懂年轻人的想法，很快就和顾客打成了一片。实习生小周擅长做创意点心，她结合年轻人的喜好，在传统桂花糕的基础上，用紫薯粉做出了花瓣形状，既保留了传统味道，又颜值超高，深受顾客喜爱。“小周老师教得真好，我做的桂花糕不仅好吃，还能发朋友圈炫耀。”一位年轻女孩举着自己做的点心，开心地说。

同时，林氏的ai预约系统也上线了。顾客通过微信公众号就能预约，系统会根据顾客的年龄、人数和需求，推荐合适的体验项目，比如“亲子入门课”“传统手艺进阶课”“节日定制课”等。预约成功后，顾客会收到详细的食材清单和注意事项，到店后直接就能开始体验，大大减少了等待时间。食材也由系统根据预约人数精准调配，损耗率从之前的15%下降到了3%。

针对网红博主，体验店制定了“传统手艺传播计划”，邀请优质博主免费体验，但要求他们如实拍摄传统点心的制作过程，传播手艺背后的文化内涵。一位百万粉丝的美食博主来体验后，发布了一条《传承三代的苏式月饼手艺》的视频，详细记录了王师傅制作月饼的过程，从揉面、起酥到包馅、烘烤，每一个步骤都讲解得清清楚楚。视频发布后，播放量突破了千万，评论区里满是“原来苏式月饼这么复杂”“为老手艺点赞”“想去味香斋学手艺”的留言。

整改后的体验店，不仅运营成本降了下来，顾客满意度也大幅提升。第二个月，体验店就实现了盈利，收入比之前增长了40%。更让王师傅高兴的是，越来越多的年轻人开始关注传统手艺，有几位大学生还专门拜他为师，想系统地学习味香斋的传统点心制作。“王师傅，我从小就爱吃您做的桂花糕，希望能把这门手艺传下去。”一位名叫陈晨的大学生，捧着自己做的点心，诚恳地说。

可新的问题又出现了。随着体验店的名气越来越大，有一家网红店开始模仿味香斋，也开了一家“传统美食体验店”，但他们的食材以次充好，指导老师也是临时找来的，价格却比味香斋贵了一倍。有不少顾客被误导，以为是味香斋的分店，体验后发现上当受骗，纷纷在网上投诉。“这家店和味香斋的体验店名字很像，结果做的点心又难吃又不卫生，太坑了。”一位顾客的投诉帖，很快引起了网友的关注。

王磊看到投诉后，气得火冒三丈：“这分明是抄袭我们，还败坏我们的名声！叔，我们必须起诉他们！”王师傅却很冷静，他仔细看了看那家网红店的信息，发现他们不仅模仿体验店的模式，还盗用了味香斋的老照片和宣传语。“起诉是必须的，但我们更要让顾客知道，什么才是真正的传统手艺。”王师傅说，“我们可以搞一个‘匠心开放日’，邀请顾客和媒体来参观我们的老店，看看我们的制作工艺和食材选择，让大家知道，味香斋的招牌是靠真材实料做出来的。”

“匠心开放日”当天，味香斋老店和体验店同时对外开放。老店里，王师傅和老学徒们展示着传统点心的制作工艺，从面粉的筛选、馅料的炒制，到模具的使用、烘烤的火候，每一个步骤都一丝不苟。“我们做苏式月饼的酥皮，要经过‘三折三叠’，这样烤出来才会层次分明，酥到掉渣。”王师傅一边演示，一边讲解，“那些网红店的酥皮，都是用起酥油做的，虽然省事，但味道差远了。”

体验店里，实习生们则带着顾客做对比实验，用劣质面粉和优质面粉分别做桂花糕，让顾客品尝两者的区别。“优质面粉做的桂花糕，口感细腻松软，有自然的麦香；劣质面粉做的，又干又硬，还带着一股异味。”实习生小周拿着两块桂花糕，对顾客说，“味香斋坚持用最好的食材，就是为了让大家吃到最正宗的味道。”

开放日结束后，媒体纷纷报道了味香斋的匠心精神，对比了两家体验店的差异。那家模仿的网红店，因为食材劣质、工艺粗糙，很快就门可罗雀，最终关门大吉。而味香斋的体验店，名气则越来越大，甚至吸引了外地的餐饮企业前来取经。“王师傅，您的体验店不仅保住了传统手艺，还为我们这些餐饮企业指明了方向。”一位来自苏州的餐饮老板，诚恳地说。

随着体验店的发展越来越稳定，王师傅又有了新的想法。他联系了江城的几所小学，开展“传统手艺进校园”活动，带着学徒们去学校教孩子们做点心。在市实验小学的课堂上，王师傅手把手地教孩子们做绿豆糕，孩子们戴着小围裙，小手拿着小擀面杖，学得有模有样。“王爷爷，我做的绿豆糕要带回家给爸爸妈妈吃，告诉他们这是我自己做的。”一个小男孩举着自己的“作品”，骄傲地说。