第221章 饯流糖酒浑浊，瓷烘澄护解民酌（1/2）

民生四十六年秋，全国饮品类体系落地后，蜜饯与奶酒类特色饮食痛点凸显——“南方蜜饯易流糖”：福建漳州蜜饯匠陈阿婆，种六亩青梅、四亩杨梅，每年做三百斤青梅饯、两百斤杨梅干，手工露天晾晒，雨天受潮黏腻流糖，晴天暴晒糖分焦化发黑，咬着齁甜粘牙；用竹篮储存，不到半月就返潮结块，一斤青梅饯只卖七文钱，阿婆捧着黏腻的蜜饯哭：“去核浸糖熬半月，流糖结块没人要，一天赚的钱不够买新竹筛，过年连罐像样的蜜饯都给孙儿装不上！”

“北方奶酒易浑浊”：内蒙古赤峰奶酒匠孛儿只斤·帖木儿，每年用羊奶酿造三百斤奶酒，手工发酵时温度忽高忽低，酒液浑浊如米汤，瓶底沉满絮状沉淀；用陶坛储存，不到一月就变味发苦，一斤奶酒只卖二十文，帖木儿晃着浑浊的奶酒叹：“发酵蒸馏累弯腰，酒浊味差卖不上价，节庆待客没好酒，这酒坊快关了！”

各地知府奏报至御书房：漳州知府奏“蜜饯流糖率超四成，结块率达三成，蜜饯匠收益损三成五”；赤峰知府奏“奶酒浑浊率超五成，口感辛辣率达六成，奶酒匠销量降四成”。萧璟渊翻着奏报，对苏砚微说：“民生安需特色添彩，若蜜饯难存、奶酒难澄，百姓节庆待客、日常小酌的雅趣就没了着落。你那瓷具控温、澄净的巧劲，定能解此困。”苏砚微当即应下：“用瓷盘烘饯防流糖、瓷模定型提味，瓷罐澄酒防浊、瓷坛储酒保鲜，建驻点传技对接销路，定能让饯甜不粘、酒清味醇，百姓特色饮食不发愁。”

【援治筹备：携匠带器赴两地】

苏砚微分两路行动：一路由她带队，联合里斯本瓷匠瓷佩德罗（169回）、老蜜饯师傅吴大婶，赴漳州调研蜜饯加工，携带瓷制恒温烘干盘样本（控温防流糖+防焦）、瓷制防粘定型模样本（压形防结块+锁糖）；另一路由老农匠王伯（162回）、老酿酒师傅那日苏带队，赴赤峰勘察奶酒加工，带瓷制澄清过滤罐样本（多层过滤+澄净）、瓷制恒温发酵壶样本（控温发酵+去辣），还协调官仓预留瓷具与驻点补贴粮（从赋税优化结余粮调拨）。

苏砚微首站赴漳州，刚到陈阿婆的蜜饯坊，就见竹篮里的青梅饯黏成坨，表面泛着糖霜结晶，墙角堆着没卖完的流糖蜜饯。“俺们试过用草木灰吸潮，可蜜饯沾了灰味就毁了，”阿婆拿起一块流糖杨梅干，糖汁顺着指尖往下淌，“昨天做的三十斤青梅饯，只卖出十一斤，剩下的十九斤全流糖结块了，赔了五斤青梅！”吴大婶掰了一块蜜饯尝：“蜜饯要‘控温锁糖’，用‘瓷制恒温烘干盘’，温度稳在五十度，慢慢烘干不流糖；再用瓷模定型，锁住糖分不粘腻。”瓷佩德罗举起烘干盘样本：“这瓷盘内层涂防粘釉，盘底嵌细铜管（通温水控温），比露天晾晒流糖率降八成，蜜饯还脆甜。”

与此同时，赤峰的王伯正倒着浑浊的奶酒：“手工发酵没控温，酒液才难澄清，换‘瓷制澄清过滤罐’——三层过滤去杂质，再用恒温发酵壶，酒清不辣还醇香。”帖木儿凑过来问：“这瓷罐瓷壶贵不？俺这小酒坊能置备不？”王伯笑：“建奶酒驻点，大家轮流用，成本摊下来比倒了浑浊的奶酒还省！”

【破局实践：瓷助特色饮食优】

【漳州：瓷盘烘饯锁糖提味】

苏砚微在漳州推进“蜜饯加工提质”：

瓷制烘干盘与定型工艺：

瓷佩德罗教本地瓷窑烧“长方形瓷恒温烘干盘”：盘长二尺、宽一尺、边高一寸，内层厚半寸（涂防粘釉，蜜饯不粘盘），盘底嵌细铜管（通五十度温水控温），盘沿设导糖槽（收集析出糖分）；吴大婶教制饯技巧：青梅、杨梅去核后，按“一斤鲜果加半斤冰糖”比例浸糖十二时辰，捞出平铺在瓷烘干盘上，放入烘房慢烘八时辰，期间翻一次面；用瓷制防粘定型模（模内刻细纹）压制成型，冷却后装入瓷盒，每层垫油纸（防粘连）；

陈阿婆用瓷盘烘饯，三百斤青梅饯只流糖了十二斤，蜜饯干爽不粘手、甜而不齁，青梅香气浓郁。零食铺老板见了愿按十四文一斤收，阿婆捧着蜜饯笑：“这瓷盘瓷模太管用！一斤青梅饯多赚七文，今年能给孙儿装满满一罐蜜饯，还能卖给街坊当伴手礼！”

蜜饯加工驻点建设：

苏砚微协调官府，在每乡建“蜜饯加工驻点”，配三十只瓷恒温烘干盘、二十套瓷制定型模，驻点蜜饯师（吴大婶培训）教农户选果、浸糖、烘干；还帮农户联络特产店、集市，统一用瓷罐装蜜饯运货，运费由驻点补贴三成；按“做一百斤蜜饯缴五斤鲜果”收费，贫困蜜饯匠免费；

漳州试点半月后，陈阿婆的蜜饯流糖率从四成降至一成，结块率从三成降至一成，收益比之前增五成。她还帮邻村蜜饯匠烘饯，说“有了瓷盘，蜜饯能存能卖，种青梅、杨梅也有劲头了！”

【赤峰：瓷罐澄酒醇味去辣】

王伯和那日苏在赤峰推进“奶酒加工提质”：

瓷制澄清过滤罐与发酵工艺：