第219章 脯烂货潮零食愁，瓷烘炒护解民悠（1/2）

民生四十五年秋，全国糖品乳制品体系落地后，零食类饮食痛点凸显——“南方果脯易软烂”：广东潮州果脯匠林阿婆，种五亩荔枝、三亩芒果，每年做三百斤荔枝干、两百斤芒果脯，手工露天晾晒，雨天受潮软烂黏手，晴天暴晒糖分析出结块，咬着黏腻没嚼劲；没卖完的果脯用竹篮装，不到半月就长霉，一斤荔枝干只卖八文钱，阿婆捧着黏腻的果脯哭：“去核晒脯熬半月，烂了一半白忙活，一天赚的钱不够买新竹筛，孩子馋零食都没的吃！”

“北方炒货易受潮”：河北唐山炒货匠张大叔，每年炒四百斤瓜子、三百斤花生，手工用铁锅炒制，火候忽大忽小，一半炒焦发苦，一半没炒熟带生味；储存用粗布口袋装，梅雨季三天就受潮回软，嚼着没香脆劲，一斤瓜子只卖五文钱，大叔捧着回软的瓜子叹：“翻炒炒货累酸腰，焦了潮了卖不上价，过年待客没像样的零食，这炒货坊快关了！”

各地知府奏报至御书房：潮州知府奏“果脯软烂率超四成，结块率达三成，果脯匠收益损三成五”；唐山知府奏“炒货焦糊率超五成，受潮回软率达六成，炒货户销量降四成”。萧璟渊翻着奏报，对苏砚微说：“民生安需零食添趣，若果脯难存、炒货难脆，百姓日常解馋、节庆待客的闲情就没了着落。你那瓷具控温、防潮的巧劲，定能解此困。”苏砚微当即应下：“用瓷盘烘脯防烂、瓷模定型防粘，瓷锅炒货防焦、瓷罐储货保鲜，建驻点传技对接销路，定能让脯干味正、货脆耐存，百姓零食不发愁。”

【援治筹备：携匠带器赴两地】

苏砚微分两路行动：一路由她带队，联合里斯本瓷匠瓷佩德罗（169回）、老果脯师傅吴大婶，赴潮州调研果脯加工，携带瓷制恒温烘干盘样本（控温烘干+防黏）、瓷制果脯定型模样本（压形防结块+提味）；另一路由老农匠王伯（162回）、老炒货师傅赵大叔带队，赴唐山勘察炒货加工，带瓷制匀热炒货锅样本（导热匀+防焦）、瓷制密封储货罐样本（防潮防软+保鲜），还协调官仓预留瓷具与驻点补贴粮（从赋税优化结余粮调拨）。

苏砚微首站赴潮州，刚到林阿婆的果脯坊，就见竹篮里的荔枝干黏成坨，芒果脯表面泛着霉点，墙角堆着没卖完的软烂果脯。“俺们试过用炭火烘干，可火大了烤焦，火小了还是潮，”阿婆拿起一块黏腻的芒果脯，一扯就拉丝，“昨天做的三十斤荔枝干，只卖出十二斤，剩下的十八斤全软烂了，赔了五斤荔枝！”吴大婶掰了一块果脯尝：“果脯要‘控温烘干’，用‘瓷制恒温烘干盘’，温度稳在六十度，不焦不潮；再用瓷模定型，不结块还耐存。”瓷佩德罗举起烘干盘样本：“这瓷盘内层涂防粘釉，盘底嵌细铜管（通温水控温），比露天晾晒软烂率降八成，果脯还脆。”

与此同时，唐山的王伯正用铁锅翻炒瓜子：“铁锅受热不均，炒货才焦糊，换‘瓷制匀热炒货锅’——锅壁导热匀如镜面，炒货不焦不生；储货用瓷罐，密封防潮不回软。”张大叔凑过来问：“这瓷锅瓷罐贵不？俺这小炒货坊能置备不？”王伯笑：“建炒货驻点，大家轮流用，成本摊下来比扔了焦糊的瓜子还省！”

【破局实践：瓷助零食品质优】

【潮州：瓷盘烘脯提干味】

苏砚微在潮州推进“果脯加工提质”：

1. 瓷制烘干盘与定型工艺：

- 瓷佩德罗教本地瓷窑烧“长方形瓷恒温烘干盘”：盘长二尺、宽一尺、边高一寸，内层厚半寸（涂防粘釉，果脯不粘盘），盘底嵌细铜管（通六十度温水控温），盘沿设导流槽（收集析出糖分）；吴大婶教制脯技巧：荔枝去核、芒果切片，用淡盐水浸泡十分钟（防氧化），平铺在瓷烘干盘上，放入烘房（烘房用瓷管通温水增温），烘制十二时辰，期间翻两次面；用瓷制果脯定型模（模内刻细纹）压制成型，冷却后装入瓷盒；

- 林阿婆用瓷盘烘脯，三百斤荔枝干只软烂了十二斤，果脯干爽不黏手、不结块，咬着清甜有嚼劲，荔枝香气浓郁。零食铺老板见了愿按十五文一斤收，阿婆捧着果脯笑：“这瓷盘瓷模太管用！一斤荔枝干多赚七文，今年能给孩子做五十斤果脯，还能卖给街坊！”

2. 果脯加工驻点建设：

- 苏砚微协调官府，在每乡建“果脯加工驻点”，配三十只瓷恒温烘干盘、二十套瓷制定型模，驻点果脯师（吴大婶培训）教农户选果、去核、烘干；还帮农户联络零食铺、集市，统一用瓷盒装果脯运货，运费由驻点补贴三成；按“做一百斤果脯缴五斤鲜果”收费，贫困果脯匠免费；

- 潮州试点半月后，林阿婆的果脯软烂率从四成降至一成，结块率从三成降至一成，收益比之前增五成。她还帮邻村果脯匠烘脯，说“有了瓷盘，果脯能存能卖，种荔枝、芒果也有劲头了！”

【唐山：瓷锅炒货防焦脆】

王伯和赵大叔在唐山推进“炒货加工提质”：

1. 瓷制炒货锅与储货工艺：