第218章 糖劣乳结块变质，瓷储酵护解民食（1/2）

民生四十五年春，全国点心体系落地后，糖品与乳制品类饮食痛点凸显——“南方糖品易结块”：广西柳州糖匠韦阿婆，种十亩甘蔗，每年熬制三百斤红糖、两百斤冰糖，手工熬糖后用粗布袋装存，梅雨季五天就受潮结块，硬得像石头，敲碎时溅得满地；冰糖结晶不均，混着杂质，一斤红糖只卖六文钱，阿婆捧着结块的红糖哭：“熬糖搅锅熬到半夜，结块碎了没人要，一天赚的钱不够买新锅铲，过年连块甜糖都给孙儿吃不上！”

“北方乳制品易变质”：内蒙古呼和浩特奶匠娜仁，每年挤羊奶做两百斤奶酪、一百五十斤奶酥，手工发酵时温度忽高忽低，奶酪发酸发苦，奶酥粘腻结块；用陶盆储存，不到十天就长霉斑，一斤奶酪只卖十五文，娜仁摸着霉奶酪叹：“挤奶搅乳累弯腰，奶制变质卖不上价，冬天连碗热奶茶都喝不香，这奶坊快关了！”

各地知府奏报至御书房：柳州知府奏“糖品结块率超四成，杂质率达三成，糖匠收益损三成五”；呼和浩特知府奏“乳制品变质率超五成，口感差率达六成，奶匠销量降四成”。萧璟渊翻着奏报，对苏砚微说：“民生安需饮食添甜增营养，若糖难存、乳难鲜，百姓三餐的调味与滋养就没了着落。你那瓷具防潮、控温的巧劲，定能解此困。”苏砚微当即应下：“用瓷罐储糖防结、瓷模提糖纯，瓷缸酵乳防酸、瓷罐储乳保鲜，建驻点传技对接销路，定能让糖松味纯、乳鲜味正，百姓饮食添滋养。”

【援治筹备：携匠带器赴两地】

苏砚微分两路行动：一路由她带队，联合里斯本瓷匠瓷佩德罗（169回）、老糖匠陈大叔，赴柳州调研糖品加工，携带瓷制防结块糖罐样本（双层防潮+透气）、瓷制冰糖结晶模样本（定型提纯+防杂）；另一路由老农匠王伯（162回）、老奶匠那日苏带队，赴呼和浩特勘察乳制品加工，带瓷制恒温发酵罐样本（控温酵乳+防酸）、瓷制密封奶罐样本（防潮防霉+保鲜），还协调官仓预留瓷具与驻点补贴粮（从赋税优化结余粮调拨）。

苏砚微首站赴柳州，刚到韦阿婆的糖坊，就见布袋里的红糖结成大块，墙角堆着敲碎的糖渣，木桶里的冰糖混着黑渣。“俺们试过用草木灰防潮，可糖吸了灰味就没法吃，”阿婆举起一块结块红糖，砸在石头上才裂开，“昨天熬的三十斤红糖，结块了十二斤，剩下的十八斤杂质多，只卖了一百零八文，赔了五斤甘蔗！”陈大叔捻起一点冰糖渣：“糖品要‘防潮提纯’，用‘瓷制防结块糖罐’，透气不吸潮；冰糖用瓷模结晶，杂质能滤掉八成。”瓷佩德罗举起糖罐样本：“这瓷罐内层涂防粘釉，外层填干燥石灰，比布袋储糖结块率降八成，糖还松散。”

与此同时，呼和浩特的王伯正闻着陶盆里的酸奶酪：“手工发酵没控温，奶才变质，换‘瓷制恒温发酵罐’，温度稳在三十五度，奶酪香醇不酸；储乳用瓷罐，密封不发霉。”娜仁凑过来问：“这瓷缸瓷罐贵不？俺这小奶坊能置备不？”王伯笑：“建乳制驻点，大家轮流用，成本摊下来比扔了变质的奶酪还省！”

【破局实践：瓷助糖乳兴民生】

【柳州：瓷罐储糖提纯度】

苏砚微在柳州推进“糖品加工提质”：

1. 瓷制防结块糖罐与结晶工艺：

- 瓷佩德罗教本地瓷窑烧“圆柱形瓷防结块糖罐”：罐高一尺五、直径一尺，内层厚半寸（涂防粘釉，糖不粘罐），外层与内层间距二寸（填干燥石灰+艾草，防潮），罐盖带透气孔（贴纱布防灰尘）；陈大叔教制糖技巧：甘蔗榨汁后过滤去渣，熬至浓稠时倒入瓷制冰糖结晶模（模内刻细槽，促进均匀结晶），静置七天后取出，冰糖晶莹无杂；红糖熬好后晾凉至室温，搓成细粒装入瓷罐，每层垫油纸（防粘连）；

- 韦阿婆用瓷罐储糖，三百斤红糖只结块了十二斤，冰糖结晶均匀、色泽透亮，没一点杂质。杂货铺老板见了愿按十二文一斤收红糖、二十文一斤收冰糖，阿婆捧着瓷罐笑：“这瓷罐瓷模太管用！一斤红糖多赚六文，一斤冰糖多赚八文，过年能给孙儿做五十斤糖糕，还能卖给街坊！”

2. 糖品加工驻点建设：

- 苏砚微协调官府，在每乡建“糖品加工驻点”，配三十只瓷防结块糖罐、二十套瓷制结晶模，驻点糖匠（陈大叔培训）教农户榨汁、熬糖、结晶；还帮农户联络糖庄、点心铺，统一用瓷罐装糖运货，运费由驻点补贴三成；按“熬一百斤糖缴五斤甘蔗”收费，贫困糖匠免费；

- 柳州试点半月后，韦阿婆的糖品结块率从四成降至一成，杂质率从三成降至一成，收益比之前增五成。她还帮邻村糖匠装罐，说“有了瓷罐，糖能存能卖，种甘蔗也有劲头了！”

【呼和浩特：瓷缸酵乳保鲜味】

王伯和那日苏在呼和浩特推进“乳制品加工提质”：

1. 瓷制恒温发酵罐与储乳工艺：