第499章 蒜蓉铺虾裹金壳 鲜弹入味绕齿颊（1/2）

灶间的炭火还未燃尽，烤贝残留的焦香混着海盐气息萦绕不散，沈清晏正低头擦拭烤架上的贝壳，院门外忽然传来爽朗的招呼声：“清晏丫头，刚出海的红虾，鲜得能跳！”

抬头望去，渔户赵伯推着竹筐快步走来，筐里的红虾个个通体泛红，虾须纤长，尾扇翘得老高，还在微微动弹，水珠顺着虾壳滚落，带着大海的清冽气息。“昨儿尝了你的烤贝，想着这虾烤着吃定绝，特意留了最肥的一筐！”

沈清晏眼睛一亮，上前拎起一只虾，手感沉实，虾壳光滑坚硬，掰开虾头，饱满的虾黄溢出，鲜腥气扑面而来。“赵伯费心了，这虾正是最肥美的时候！”她转头喊阿桂，“快取盆来，再备些蒜蓉、小米辣和料酒！”

阿桂手脚麻利地端来瓷盆，沈清晏将虾倒入盆中，用清水反复冲洗，指尖捏住虾背，用剪刀从头部剪至尾部，剔除黑色虾线，再轻轻拍裂虾壳，既方便入味，又能锁住鲜汁。“蒜蓉要剁得细些，加少许盐、白糖和生抽拌匀，再淋上滚烫的香油激出香味。”

蒜香随着热油滋滋作响，瞬间漫满灶间，阿桂忍不住吸了吸鼻子：“光闻这蒜蓉味就馋了！”沈清晏笑着舀起一勺蒜蓉，均匀铺在虾背的裂口处，再撒上几粒小米辣提味，最后淋上少许料酒去腥，静置片刻让滋味渗入。

此时李婶提着一小罐自制米酒走来，笑道：“闻着蒜香就知道你在做鲜物，这米酒解腻，配着烤虾喝正好！”陈婆婆也拄着拐杖赶来，手里捏着一把紫苏叶：“用这个垫在虾下烤，能去腥味还增香，是海边人家的老法子。”