第498章 炭火烤贝凝焦香 鲜汁锁味醉舌尖（1/2）

午后的滩涂少了晨雾，多了几分暖烘烘的日光。巷口的空地上，铁匠哥哥正对着一堆粗铁丝忙活，叮叮当当的敲击声里，一个镂空的方形烤架渐渐成型：“烤贝得用这种网格烤架，通风透气，炭火能均匀裹住贝壳，不会一面焦一面生！”

阿乐背着画册早早到场，手里还拎着阿爷晒好的干贝壳：“阿爷说晒干的贝壳更坚硬，烤的时候不容易裂，还能锁住鲜汁！”妞妞蹦蹦跳跳跟在后面，小竹篮里装着刚从滩涂捡的新鲜扇贝、花蛤，还有几个圆滚滚的生蚝：“阿妈说生蚝烤着吃最鲜！我还挑了带花纹的小贝壳，装食材肯定好看！”

阿婶已经把贝壳分了类，正用刷子逐个刷洗：“鲜贝要刷掉壳上的泥沙，干贝用温水泡5分钟回软，生蚝得用小刀撬开，别弄破裙边，不然鲜汁会漏！”她边说边示范，撬开一个生蚝，乳白色的蚝肉浸在清亮的汁水的里，引得妞妞凑上前：“哇，像装了一汪小海水！”

李掌柜挑着担子走来，一头是燃得正旺的炭火，装在陶盆里架着铁架隔热；另一头是调好的腌料和小工具：“炭火要选果木炭，烧出来有淡淡的木香，比普通木炭更提香！”他把炭火盆放在烤架下，火苗不高，却透着稳稳的热度：“烤贝用中火，炭火别太旺，不然壳焦了肉还没熟，中火慢烤10分钟，鲜味儿才透！”

卖花姑娘的布包今天格外热闹，除了切碎的蒜末、小米辣，还有一小瓶橄榄油和几片柠檬：“蒜末+小米辣+少许盐+一勺橄榄油，腌海鲜最香，还不抢鲜；柠檬最后挤汁，解腻又增香！”她帮着阿婶把扇贝肉、花蛤肉取出来，用腌料拌匀：“鲜货腌5分钟就够，腌久了会盖过本身的鲜味儿！”

阿乐赶紧翻开画册，画下烤架和分好类的贝壳，备注：“贝壳处理（鲜贝刷洗→干贝泡5分钟回软→生蚝撬开留裙边）；腌料（蒜末+小米辣+盐+橄榄油）；腌制时间5分钟。”

摆烤贝的环节最是热闹。妞妞踮着脚，把腌好的扇贝肉放回贝壳里，每个贝壳上还放了一小块彩椒丁：“这样烤出来五颜六色，像小花园！”阿乐则把花蛤一个个摆在烤架网格上，让壳面朝下：“花蛤壳薄，朝下烤能护住肉，不容易烤老！”阿婶拿起生蚝，在蚝肉上淋了少许腌料，又铺了一片薄薄的芝士：“芝士能裹住鲜汁，烤化了还能增香！”

铁匠哥哥调整了炭火的高度，火苗离烤架约五厘米：“这个距离刚好，既能烤出焦香，又不会烤糊贝壳！”炭火的热度慢慢散开，烤架上的贝壳渐渐有了动静——花蛤率先张开了小口，滋滋地渗出鲜汁，带着淡淡的海水味；扇贝的裙边开始收缩，腌料的香气混着炭火香漫开，馋得妞妞直跺脚：“什么时候能吃呀？香味都飘到海边啦！”

“别急，烤到贝壳全张开就差不多了！”阿婶守在烤架旁，时不时用夹子翻一下贝壳，“干贝要多烤2分钟，泡软的壳吸了汁，烤出来更入味！”阿乐盯着贝壳的变化，在画册上补画：“烤制要点（中火→炭火距烤架5厘米→花蛤壳朝下→全张开即熟，干贝多烤2分钟）。”