第497章 贝鲜入粥融软糯 米香裹鲜暖晨光（1/2）

晨光再一次漫过滩涂时，巷口的石桌早被清水冲得发亮。昨日蒸蛋用剩的贝壳，又被阿婶拎到溪水里，用细毛刷顺着壳缝反复蹭：“做粥的贝壳要再洗一遍，刮净内壁残留的蛋羹，煮的时候鲜味儿才纯，不会有杂味！”她把洗好的贝壳沥干，一个个码在陶盆里，晨光下花纹依旧温润，像是盛着昨夜未散的鲜香。

“阿婶阿婶！我带米来啦！”妞妞挎着小布包跑过来，里面装着半袋圆滚滚的珍珠米，“阿妈说珍珠米熬粥最糯，煮出来会开花！”阿乐跟在后面，怀里的画册已经翻开新页，手里还提着一小袋东西：“阿爷说加两把糯米，粥更绵密，我还带了细盐和白胡椒粉！”

说话间，李掌柜扛着一口深底砂锅走来，砂锅内壁光滑：“熬海鲜粥得用厚底砂锅，受热匀，粥不容易糊底，还能锁住鲜味儿！”铁匠哥哥拎着竹篮，里面是剖好的鲜虾仁、泡发好的干贝，还有几个去了壳的小蛏子：“今早赶早市挑的鲜货，虾仁去了虾线，蛏子吐了沙，煮进粥里嫩得很！”卖花姑娘的布包掀开，是切得细细的姜丝和葱段：“姜丝去腥味，葱段提香，最后放才不糟蹋香气！”

阿婶先把珍珠米和糯米按3:1的比例倒进砂锅，用清水淘洗两遍，再加水浸泡：“米要泡20分钟，让米粒吸饱水，熬的时候容易开花，粥底更软糯！”她边说边往砂锅里加水，用筷子比划着：“米和水的比例是1:8，水多了粥太稀，水少了不绵密，这样刚好能煮出稠而不黏的粥底！”阿乐赶紧在画册上画下砂锅和米，备注：“粥底配比（珍珠米:糯米=3:1）；米水比1:8；浸泡20分钟易开花。”

生火时，铁匠哥哥特意把火苗调得缓缓的：“熬粥得用小火慢炖，大火煮出来的米硬，小火煮40分钟，粥底才会绵柔带胶感！”阿婶盖上砂锅盖，只留一条小缝：“留缝透气，粥不会溢出来，还能让水汽循环，米香更足！”妞妞趴在桌边，盯着砂锅里慢慢冒泡的米粒，小手指着：“阿乐哥哥你看，米在跳舞呢！”

粥底煮到半透明、米粒微微开花时，阿婶掀开锅盖，一股纯粹的米香涌出来。她先把贝壳放进砂锅，沿锅边轻轻推匀：“贝壳先煮5分钟，让壳里的鲜味儿渗进粥里，这是粥鲜的底子！”砂锅咕嘟咕嘟冒着泡，贝壳在粥里轻轻翻滚，原本清澈的粥底渐渐染上一层淡淡的米白，鲜味儿混着米香漫开，馋得妞妞直咽口水。

阿乐赶紧补画贝壳入锅的场景，旁边写着：“贝壳先煮5分钟，析出鲜味；火候保持小火，避免粥糊底。”这时阿婶又拿起虾仁和干贝，顺着锅沿慢慢撒进去，用勺子轻轻搅了两下：“鲜货不能煮太久，虾仁煮3分钟就够，煮老了就柴了！”李掌柜递过细盐：“调味要轻，海鲜本身就鲜，少放盐才不压味！”阿乐帮忙撒了少许白胡椒粉，阿婶点头：“白胡椒提鲜又去寒，配海鲜粥刚好！”