第6章 扬州试调，减甜增鲜获认可（1/2）

扬州的春晨总裹着层薄雾，周虎站在临时租下的小院里，手里攥着封刚拆开的信，信纸边角被他捏得发皱 —— 是苏软桃从京城寄来的，字里行间满是细致的配方调整建议，连 “火腿切细丝更易出味” 这样的细节都标注得清清楚楚。

“周大哥，这信里说啥了？咱们今天还试做虾饺不？” 帮工的扬州小伙计阿明凑过来，手里还提着刚买的春笋，表皮沾着露水，却比京城的春笋更粗些，看着就扎实。

周虎深吸口气，把信铺在石桌上，指着其中一段说：“软桃姑娘说，扬州人口味偏咸鲜，让咱们把虾饺馅里的糖减一半，再加点火腿提鲜；羊肉汤里多放两片生姜，中和甜味。” 他顿了顿，拿起阿明手里的春笋，眉头又皱起来，“还有这春笋，姑娘说扬州笋偏硬，得提前用温水泡半个时辰，焯水时加勺白醋，能让笋更嫩。”

阿明挠挠头：“加火腿？这能行吗？江南虾饺不都讲究鲜甜吗？”

“姑娘这么说肯定有道理，” 周虎语气笃定，他还记得去年在京城学做虾饺时，软桃说过 “药膳没有死规矩，得跟着食客口味变”，“咱们先按姑娘的法子试，不好再调整。”

两人赶紧动手，周虎负责处理馅料，阿明则去泡春笋。火腿是前几天特意从扬州老字号 “万和斋” 买的，切成细丝后，油润润的，还没下锅就透着咸香。周虎把虾仁剁成泥，按信里说的，只加了半勺糖，再撒上火腿丝、姜末，顺时针搅拌，直到馅料起胶 —— 他特意多搅了会儿，记得软桃说 “馅料起胶才会 q 弹”。

春笋泡好后焯水，加了勺白醋，捞出来时果然比之前试过的嫩些，切成小丁拌进馅料里，看着就有食欲。周虎拿起擀好的面皮，包起虾饺，十二道褶子捏得整齐，和在京城学的一样标准 —— 他怕自己忘了手法，每天睡前都会在心里默练几遍。

第一笼虾饺蒸好时，雾已经散了，阳光透过窗户洒在蒸笼上，揭开盖子的瞬间，鲜香味混着火腿的咸香漫开，比之前的甜口虾饺多了层厚重的香气。周虎先尝了一个，虾仁 q 弹，火腿的咸鲜刚好中和了春笋的微涩，一点都不觉得淡，他悬着的心终于放下了些。

“得请街坊来试试，” 周虎对阿明说，“去巷口喊几位常吃点心的老伯阿姨，就说咱们试做新虾饺，请他们免费尝。”

阿明跑出去没多久，就领了五位街坊来，有卖菜的王婶，开茶馆的李伯，还有住在隔壁的张奶奶 —— 都是周虎这几天跑食材市场时认识的，知道他要开江南药膳馆，都挺好奇。

“周小哥，这就是江南虾饺？” 李伯拿起一个，看着褶子整齐的虾饺，笑着说，“看着就精致，比咱们扬州的包子还秀气。”