第72章 明厨亮灶暖人心（1/2）

新乡村农家乐的小院里，黄瓜藤架筛下细碎的光斑。几张崭新的原木餐桌刚刷完清漆，空气里还残留着淡淡松香。

村长顾有田叼着烟杆，眯着眼看顾安递过来的几张表格，眉头拧成了疙瘩：“啥？健康…健康证？咱村里人自己开的馆子，还要这劳什子证？”

顾安把表格往前推了推，语气温和却不容置疑：“叔，这是必须的。营业执照是‘面子’，健康证才是‘里子’。城里人吃东西讲究，万一吃出点毛病，咱农家乐牌子砸了是小，坏了人家身体是大事。”他指了指表格，“村里卫生所有定点合作的体检机构，下周统一安排车拉大家去镇上体检，抽个血，拍个胸片，不费事。费用…先从农家乐账上垫着。”

旁边正择着嫩豆角的胖婶插嘴：“哎呀，安仔说得在理！城里人哪像咱们，地里摘根黄瓜洗都不洗就啃。人家金贵着哩！办！这证肯定得办！花点钱买个安心，值当！”她这番话立刻引来几位帮厨婶子的附和。

顾有田咂摸咂摸嘴，看着顾安认真的眼神，又看看周围纷纷点头的乡亲，烟杆在桌沿磕了磕：“成！你是掌勺的，你说了算！这‘里子’咱得撑起来！”他大手一挥，“下周！都去！谁也别落下！”

解决了“里子”问题，顾安的视线转向墙角那只老旧的木头菜筐。筐里放着今早刚送来的蔬菜，几把水灵灵的菜心压在最下面，上面堆着的却是几颗表皮带疤、明显脱水发蔫的土豆。“食材的新鲜度，是咱们农家乐的命脉。”顾安走过去，毫不留情地把那几颗蔫土豆拣出来丢进旁边的泔水桶，发出“噗通”几声闷响，引得众人侧目。

“胖婶，刘姨，”顾安指着筐里被压得奄奄一息的菜心，“咱们卖的是一个‘鲜’字！地里刚摘的菜，就得有刚摘的样儿！这种压坏的、蔫了的、带着虫眼的，”他又指了指泔水桶，“一律不能用！宁缺毋滥！挑菜的时候，眼要亮，手要勤，翻到底，看仔细！咱不能砸了自己的招牌。”

胖婶脸微微一红，连忙点头：“是是是，安仔批评得对！早上赶着洗别的，没顾上翻腾这筐底…下回一定注意，都挑顶顶好的！”

“光靠眼和手还不够，”顾安目光扫过略显简陋的厨房，“天气越来越热，鲜鱼、鲜肉搁不住。得添点‘硬家伙’。”他翻开带来的册子，指着上面的图片：“这种带强力风冷的立式冷藏柜，鱼虾放里头几天都像刚出水；真空包装机，一次用不完的腊肉、卤味抽真空封好，味道不跑，放得久；还有那个紫外线消毒灯，厨具碗筷消消毒，吃着更放心！这些东西，是给咱们新鲜食材‘保驾护航’的！”

顾大海看着册子上那些亮闪闪的机器，听着那不算便宜的价格，腮帮子抽了抽，有些肉疼：“安仔，这…这不便宜吧？咱刚开业，步子是不是迈太大了？”

“叔，”顾安合上册子，眼神坚定，“工欲善其事，必先利其器。这些东西，是给客人吃的定心丸，也是给咱们自己省麻烦。食材损耗少了，浪费的钱就省回来了；客人吃得放心，回头客多了，钱不就赚回来了吗？眼光得放长远点。”

围着看的婶子们纷纷点头： “是这个理儿！人家城里人来咱乡下，不就图个新鲜放心吗？冰箱看着贵，用起来划算！” “对对，以前天热肉放半天就变味，心疼也没辙！有了冷柜就不怕了！” “消毒灯好！干净卫生，咱自己干活心里也踏实！”

顾大海看着众人一致赞同的神情，又看看顾安那张写满计划性和信心的年轻脸庞，最终用力一点头：“好！买！安仔看准的，准没错！这些‘硬家伙’，给咱农家乐配上！”

新乡村农家乐的升级计划如火如荼，空气中弥漫着松木清漆、新鲜泥土和食物原料混合的独特气息。顾安站在刚刚安装好的强力风冷立式冷藏柜前，手指拂过冰冷光滑的不锈钢柜门，柜内柔和的冷光灯下，几尾清晨从大溪收来的活鱼正安静地吐着泡泡，鳃盖翕张，鳞片在冷光下闪烁着银辉。

“叔，您看，”顾安拍了拍柜体，声音在空旷的后厨显得格外清晰，“这‘硬家伙’一开，鲜鱼鲜肉放进去，温度定得死死的，外面三伏天，里面还是初春。损耗至少降三成，再不用像以前，看着好肉半天就变色，心疼得直抽抽。”他打开旁边的真空包装机，拿起一块刘姨刚卤好的牛腱子肉，“喏，抽真空封好，放冷藏柜，三五天拿出来，味道一点不走样，切盘就是一道硬菜。”

顾大海背着手，绕着崭新的机器转了两圈，又看了看柜里精神抖擞的鱼，脸上最后那点肉疼终于被踏实取代：“安仔，还是你看得远！这钱，花得值！值！”他用力点头，转身对负责采购的栓柱爷交代，“听见没？以后食材，挑顶顶新鲜的送！蔫了坏了的，咱有地方说‘不’了！”

栓柱爷乐呵呵地应着，手里还捏着一根刚被顾安挑出来淘汰的、带点小虫眼的豆角：“晓得了晓得了！安仔把关严，咱脸上才有光！这虫眼豆角，喂鸡去！”

农家乐筹备进入冲刺阶段。顾安拟定的新菜单在小院里铺开，散发着油墨香：

脆荷点翠鱼饼鲜， 现摘碧绿荷兰豆斜刀快炒，配本地手打鱼饼，豆脆鱼鲜，清爽宜人。

吊丝缀玉清虾仁， 夏末嫩吊瓜（本地黄瓜）去皮去瓤，厚切菱形片，滑炒鲜剥虾仁，瓜清甜，虾脆弹，汁水盈盈。

新乡村无米粿，传统手艺，薯粉皮晶莹剔透，裹入炒香的沙茶竹笋肉末馅，蒸熟油煎两相宜。

秘制冰镇葱油拌面，顾安特别出品…

“秘制？” 胖婶指着菜单，好奇地问，“安仔，这秘方真不怕人学了去？你可是靠这个赢的知微丫头！” 顾峰抢着说：“胖婶！我哥做的葱油面，别人学了也做不出来！那味道，绝了！” 小家伙一脸自豪。

顾安笑了，拿起旁边洗得锃亮的一把小香葱：“秘制？说到底，秘诀不在‘秘’，而在‘诚’和‘细’。” 他看向旁边已经架起摄像头、调整角度的沈知微，“微微，拍清楚了？今天我就当着大家的面，也当给以后的客人看，这葱油拌面，怎么做才算地道！”

灶火升腾，铁锅烧热。镜头聚焦在顾安的手指…

他拿起几根刚从田埂掐回的香葱，葱管挺拔碧绿，断口处渗出辛辣汁液。“葱要本地小香葱，现摘现用，蔫了黄了都不行。只用葱绿这一段，香而不呛。” 只见他飞快地将葱绿切成均匀细密的葱花，翠绿的碎末堆在小碗里，散发着清新的辛香。

清亮的大豆油倒入小铁锅。“油温是关键。太低，葱香出不来；太高，葱糊了发苦。” 他用手背虚悬在油锅上方，感受着热度。待油面平静，微微泛起细密涟漪，他捏起一小撮葱花撒入——“滋啦！” 伴随清脆悦耳的爆响，一股浓郁霸道的葱油香气瞬间炸裂！金黄的油花包裹着翠绿的葱花，在镜头下翻滚、蜷缩，渐渐染上诱人的焦黄绿色。顾安迅速关火，将滚烫的葱油倒入料碗。“火候就是这一瞬间的把握，全凭经验和手感。”