第151章 南瓜面团（1/2）

粤东深秋的晌午，阳光带着恰到好处的暖意，穿透顾家小院那棵老龙眼树的枝叶，在地上投下斑驳跳跃的光影。空气里少了盛夏的湿黏，多了几分干爽的稻茬气息。院角那口老井沿的青苔，颜色也仿佛深沉了一些。

顾安蹲在屋檐下的水泥台阶前，面前放着一个沉甸甸的编织袋。他小心翼翼地解开袋口的麻绳，一股带着麦田阳光气息的、纯粹而浓郁的麦粉香瞬间弥漫开来——那是整整十斤新到的中筋面粉。雪白细腻的粉末在阳光下闪烁着微光，像被碾碎了的云朵。

“哥！面来了？”顾峰像只闻到鱼腥的小猫，从屋里蹿出来，眼睛黏在面粉袋子上，满是新奇。对他们这些日常以米饭为主食的庄户孩子来说，这样一大袋雪白的面粉，本身就带着点神秘的仪式感。

“嗯，”顾安拍了拍袋子，发出沉闷的噗噗声，“今天咱们试试新玩意儿。”他嘴角噙着一丝不易察觉的笑意，那笑意里藏着只有他自己才懂的、来自另一个时空厨房里的记忆碎片。

“新玩意儿？包包子吗？”铁柱和二丫也闻讯赶来。铁柱看着那袋白面，下意识地搓了搓沾着泥巴的手指。二丫则好奇地探头，鼻翼翕动：“好香的面味儿！”

“比包子简单点，做花卷和馒头，”顾安站起身，指了指墙角，“喏，主角在那儿呢。”

众人目光随着他的手指望去。墙角堆着几个圆滚滚、表皮深绿带着浅黄色条纹的贝贝南瓜。那是村里自留地里的出品，个头不大，但每个都沉甸甸的，透着股敦实劲儿。

“南瓜？”毛小易咋咋呼呼的声音由远及近，他和沈知微的身影出现在院门口。毛小易推着一辆除了铃不响哪儿都响的旧自行车，沈知微则骑着一辆半新的女式自行车，车把上挂着她那个不离身的旧布书包，里面鼓鼓囊囊，显然装着她的“武器”——摄像机。

“安哥，你要煮南瓜粥？这也不用买这么多面啊！”毛小易停好车，凑过来，抓起一个南瓜掂量着。

“不煮粥。”顾安从他手里拿过南瓜，“用它来给面团‘上色’。”

“上色？”众人异口同声，满脸写着问号。南瓜除了吃，还能当颜料？

“嗯，打成金黄色的泥，揉进面里。”顾安解释道，尽量让自己的语气听起来像是刚在网上学来的，“网上说，这样做出来的面食好看又营养，有股南瓜的甜香。”

“网上？”顾峰眨巴着眼，“哥，你啥时候学会上网看这些了？”

顾安心头一跳，面上却不显，顺手拿起一个南瓜掂了掂：“镇上电脑室呗，花了两块钱查的教程。老板还说这法子挺流行。”他迅速转移话题，“铁柱，去井边打桶水；二丫，把最大的蒸笼刷干净晾着；峰子，去灶房把蒸锅找出来。小易，你去陈伯家借个大号的陶盆和擀面杖！快去！”

一连串的指令有效地分散了大家的注意力。众人立刻行动起来，小院瞬间充满了奔跑的脚步声和清脆的应答声。沈知微停好车，没有加入忙乱，只是静静地从书包里取出她的黑色手持摄像机，熟练地装上电池，检查镜头。阳光落在她沉静的侧脸上，也落在冰冷的金属机身上。她没有立刻开始拍摄，目光扫过那袋雪白的面粉、深绿的南瓜，以及顾安有条不紊安排众人的身影，似乎在寻找一个最佳的叙事起点。

“三光”初体验：面粉的驯服与指尖的战场

大陶盆（陈伯家用来和泥鳅的，洗净了）、擀面杖（略显粗糙）、崭新的蒸笼（二丫刷得发亮）、盛满清冽井水的木桶（铁柱气喘吁吁提来）、还有几个大小不一的碗和筷子，一切准备就绪。

顾安挑了两个最饱满的贝贝南瓜，去皮去瓤，切成小块。金黄的瓜肉在砧板上闪着诱人的光泽。“二丫，生火，蒸南瓜！”二丫应声蹲到灶膛前，熟练地引燃柴火。顾安将南瓜块放入蒸锅，架在渐渐冒出热气的灶上。

“好了，现在，主角登场。”顾安拍拍手上的面粉（其实还没沾上），指着那袋中筋面粉，“第一步，和面。但这面，可不是随便和水混一起就完事。”

他示意众人围拢在放着大陶盆的水泥台阶旁。顾安撕开面粉袋，雪白的面粉如同瀑布般倾泻入陶盆，在盆底堆起一座细腻的雪山。一股更浓郁的麦香升腾起来。

“看好了，”顾安的声音带着一种近乎庄重的意味，他舀起一碗清凉的井水，却没有立刻倒入，“和面讲究‘三光’：盆光、面光、手光。”他顿了顿，像是努力回忆“教程”内容，“意思是和完面，盆壁要光滑干净，面团表面要光滑柔润，手上也要干净利索，不能粘一坨面疙瘩。”

“啊？这……能行吗?”铁柱看着自己略显粗糙的手掌，有点犯怵。

“先别急着倒水，”顾安拿起一个小碗，“水温很重要。天凉，酵母怕冷，得用温水唤醒它。”他舀出半碗井水，又小心地从热水瓶里兑了些滚水进去，用手指反复试探着水温。“网上说，摸着不烫手，温乎乎的，大概……呃……四十度左右最好。”他努力回忆着前世记忆中那个精确的数字，但此刻只能用“温乎乎”来形容。

顾安从一个小纸包里捻出一点点褐黄色的颗粒——酵母粉。“这是酵母，面能不能发起来，就靠它了。”他小心翼翼地将酵母粉撒入温水中，又用小指甲盖挑了一丁点白糖撒进去。“白糖是酵母的粮食，让它更有劲儿。”

他将酵母糖水碗递给顾峰：“峰子，轻轻搅，搅化了就行，别起泡。” 顾峰屏住呼吸，像对待化学试剂般，用筷子极其轻柔地搅动，直到颗粒完全溶解，水呈现出淡淡的乳黄色。

“酵母水好了。”顾峰如释重负。

顾安深吸一口气，开始了他的表演。他将酵母水缓缓倒入面粉堆的中央，像在雪山上挖出一个火山口。接着，又用另一个碗，倒入更多的清水（这次是常温井水），一边倒，一边用筷子快速地在中央区域画圈搅拌。

“先搅成絮状，就像这样，”顾安的动作沉稳而熟练，筷子在他手中翻飞，将面粉与水迅速混合。干粉迅速吸收水分，凝结成无数大大小小的面絮，如同刚下过雪的松枝。盆壁四周还是干燥的面粉。

沈知微的镜头适时地推近，清晰地捕捉到筷子搅动时带起的面絮飞扬的动态，以及陶盆中那正在形成的、蓬松而富有弹性的絮状物。镜头略过顾安专注的眉眼，又扫向旁边围观的伙伴们——顾峰紧张地盯着筷子尖，铁柱瞪大了眼看着盆里的变化，二丫烧着火还不忘探头张望，毛小易则跃跃欲试地搓着手。

“差不多了，现在上手揉！”顾安放下筷子，双手插入面絮堆里。一股微凉、略显粗糙的触感从指尖传来。他开始用力，将四周的面絮向中心聚拢、按压。

“嘿！这玩意儿粘手！”铁柱忍不住叫出来，他看到顾安的手掌边缘很快沾上了一层白糊糊。

“刚开始都粘，”顾安头也不抬，双手交替用力地揉、压、折叠，“别怕，也别急着加水加面！揉，用力揉！把面粉颗粒都揉开，揉出筋性来就好了！”

他像个经验老道的拳师，肩背微弓，双臂沉稳有力。盆里的面絮在他的揉搓下，渐渐失去了松散的个性，开始抱团、聚合。但这过程并不顺畅，面团起初像倔强的顽童，四处粘连，不肯成形。顾安的手掌、指缝里全是湿黏的面糊，盆壁上更是沾了不少。

“盆光？面光？手光？”毛小易看着顾安“惨不忍睹”的手和盆，忍不住嘀咕，“安哥，你这教程……靠谱吗？”

顾安额角渗出汗珠，他咬紧牙关，手上力道不减。“急什么！这才刚开始揉！‘三光’是目标，又不是起点！”他暗自庆幸有“网络教程”这个挡箭牌。

沈知微的镜头忠实地记录着这场“驯服”的初始狼狈：顾安粘满湿面团的手，盆壁上顽固的面疙瘩，还有那团在盆里滚来滚去、形状怪异、表面坑洼不平的“丑八怪”面团。镜头微微晃动了一下，似乎在表达一种无声的“怀疑”。

时间在顾安持续不断的揉搓中流逝。灶膛里柴火噼啪作响，蒸锅上开始冒出白色的蒸汽，带着南瓜特有的香甜气息弥漫开来。顾安的手臂开始发酸，额头的汗水汇聚成珠，沿着鬓角滑落。但他揉面的节奏丝毫未乱，推、压、折、叠……动作越来越流畅。

大约揉了十几分钟，奇迹发生了。

众人惊奇地发现，盆壁上顽固的面疙瘩越来越少，大部分都被面团“吃掉”了！顾安手上的黏腻感也在迅速消退！那团原本湿黏、粗糙、不成形的面糊，在他的掌下仿佛经历了某种脱胎换骨！它变得越来越光滑，越来越柔韧，如同初生婴孩吹弹可破的肌肤。顾安把它拎起来，面团竟能拉出一定的薄膜，虽然很快会断（面筋初步形成），但表面已是光洁如玉！

“盆……光了？”铁柱指着几乎看不到面粉残留的陶盆内壁，难以置信。

“手……也光亮了！”二丫看着顾安那双虽然沾着些浮粉，但已经完全没有湿黏面糊的手掌。

顾安将那团光滑柔软、泛着淡淡象牙黄色的面团在盆里滚圆，轻轻一按，面团弹性十足地回弹了一下，表面细腻得几乎能映出人影。

“面也光了！”顾峰惊喜地叫道。

“三光！真的‘三光’了！”毛小易跳起来，之前的怀疑烟消云散，只剩下崇拜，“安哥！你这教程神了！”

顾安长长舒了一口气，看着眼前这团完美符合“三光”标准的南瓜面团（虽然南瓜泥还没加入），疲惫的脸上露出由衷的笑容。前世的肌肉记忆在此刻发挥了核心作用，那份对“盆光、面光、手光”的执着追求，早已刻入骨髓。“网上说的没错吧？揉面就是个体力活加技术活，揉透了，它自然就听话了。”他甩了甩酸胀的手臂，带着一丝不易察觉的得意。

沈知微的镜头缓缓拉远，将顾安和他面前那盆光滑的面团、洁净的陶盆以及他同样干净的手一同纳入画面。阳光洒在面团上，泛着温润的光泽。镜头在此定格了几秒，仿佛在为这场指尖的胜利加冕。

金玉入怀：南瓜泥的融合与发酵的奥秘

蒸锅里的贝贝南瓜已经变得极其软糯。顾安揭开锅盖，浓郁清甜的南瓜香气扑面而来，瞬间盖过了之前的麦香。他用筷子轻轻一戳，瓜肉便如流沙般塌陷下去。

“二丫，火可以撤小了。”顾安将滚烫的南瓜块盛到一个大瓷碗里。金黄色的瓜肉热气腾腾，诱人至极。他拿起洗净的擀面杖，毫不客气地捣了下去！

噗嗤！噗嗤！ 绵软的南瓜肉在擀面杖的挤压下迅速化为细腻的泥浆。顾安用力捣碾着，直到碗里看不到一丝纤维，只剩下一汪浓稠、细腻、金灿灿如同熔化的金子般的南瓜泥。这纯粹的色彩，在阳光下闪耀着令人心醉的光芒。

“哇！好漂亮！”二丫忍不住赞叹。 “像不像金子？”毛小易伸着脖子。

顾安用筷子挑起一点南瓜泥，感受着它的温度和稠度。“还不能直接加，太烫会把面团烫死，酵母也烫死了。”他耐心地将南瓜泥放在窗台通风处晾凉。

等待南瓜泥降温的时间，顾安开始处理面团。他将面团从盆里取出，放在撒了薄薄一层干面粉的案板上（一张洗净的旧门板充当）。面团在他手中被轻柔地按压排气，然后重新揉圆。“醒一会儿，让它松弛下，等下好揉进南瓜泥。”

南瓜泥终于凉到了温热不烫手的程度。顾安将晾好的南瓜泥倒入之前揉好、松弛了一小会儿的白面团中央。金黄的南瓜泥与象牙白的面团形成鲜明的对比。

“现在，开始‘金玉满堂’！”顾安双手再次插入面团，开始揉合。这一次，融合的过程充满了视觉的享受。白色的面团如同贪婪的海绵，迅速吸收着金黄的南瓜泥。顾安的手法依旧沉稳有力，推、压、折叠……每一次揉压，都让金黄的色泽更深一度地渗入面团的肌理。白色渐渐被吞噬，金色逐渐占据主导。面团的颜色越来越均匀，从最初的黄白相间，到淡金色，再到最后呈现一种饱满、温暖、浓郁如秋日暖阳般的金黄色！面团本身也变得更加柔软湿润，散发着南瓜特有的清甜与麦香的完美融合气息。

“太神奇了！”顾峰看得目不转睛。 “这颜色，看着就喜庆！”铁柱憨憨地笑。

沈知微的镜头紧紧追随着顾安揉捏的双手和那团不断变幻色泽的面团。特写镜头下，金黄与白色缠绕、交融、最终化为纯粹一体的过程，充满了生命交融的韵律感。镜头也捕捉到了面团表面因揉捏而产生的微妙光泽变化。

揉至颜色完全均匀，面团再次变得光滑柔韧后，顾安将其重新滚圆，放回擦净并抹了一层薄薄食用油的陶盆中。他用一块湿润的干净白纱布，仔细地将面团盖好。

“好了，现在是最关键的一步——醒发！”顾安将陶盆端起来，环顾众人，“这一步，决定了我们的花卷馒头是死面疙瘩，还是蓬松暄软的金玉团子！”

“醒发？就是让面‘睡觉’？”毛小易不解。

“差不多，”顾安引导着他们看向厨房，“网上说，要找个温暖湿润的地方。咱家灶膛刚烧完火，余温还在，旁边温度正好，又有点水汽。”他将陶盆稳稳地放在灶膛边温度适宜的地面上。

“要‘睡’多久？”二丫问。

“这个嘛……”顾安沉吟了一下，“网上说法不一，有的说一小时，有的说看状态不看时间。”他努力回忆着前世经验里的判断标准——体积增大至两倍大，手指戳洞缓慢回弹。“咱们……耐心等等吧，随时观察。”他再次祭出“网络教程”的模糊大法。