第8章 酥皮里的月光（2/2）

金师傅看了一眼：“没力气，也没巧劲。看好了。”他接过面团，手腕一抖一揉，几个来回，面团就光滑了，盆也干净了。

林小雨那边更糟，水加多了，面软得不成型。金师傅皱眉：“你们这些年轻人，没一个手稳的。”但还是耐心教她怎么补救。

学完和面学开酥。金师傅演示时，手快得像变魔术；轮到他们时，不是油酥漏出来，就是皮擀破了。一上午，废了十几团面，金师傅的脸越来越黑。

中午休息时，阿鑫送来午饭——简单的青菜面。金师傅吃着面，忽然说：“我学手艺时，第一年只让和面、扫地。师傅说，手不稳，心不静，做不出好东西。”

小墨想起沈师傅也说过类似的话。这些老手艺人，道理都是相通的。

下午学包馅。豆沙馅要包得均匀，不能露馅，收口要利落。小墨包的第一个，馅漏了；第二个，形状歪了；第三个...勉强像个月饼。

金师傅拿起来看了看：“丑是丑了点，但能烤。第一次，算不错了。”

这竟是今天第一次得到表扬。小墨心里一暖，更认真了。

三天后，小墨和林小雨终于能做出像样的月饼了。虽然速度慢，样子也不够美观，但至少能放进烤盘。金师傅把他们做的月饼单独放在一个烤盘里，送进烤箱时说了句：“自己做的，自己吃。”

月饼烤出来，小墨迫不及待地尝了一口——酥皮有点厚，豆沙有点甜，但不知为什么，觉得比店里买的还好吃。

“因为里面有你的汗，”金师傅仿佛看穿他的心思，“自己做的，味道不一样。”

那天临走时，金师傅忽然叫住小墨：“你，明天还来不来？”

小墨点头：“来！”

金师傅脸上闪过一丝几乎看不见的笑意：“明天教你做鲜肉月饼。那个难，要现包现烤现吃，肉馅的肥瘦比例、调味、包的手法...差一点都不是那个味。”

小墨眼睛亮了。鲜肉月饼是他最爱吃的。

第二天，小墨早早来了。金师傅已经在调肉馅了，肥四瘦六的猪肉剁成茸，加酱油、糖、料酒、葱姜水，顺着一个方向搅打上劲。金师傅搅馅时，手臂的肌肉绷紧，青筋微凸，那是一种常年劳作的力量。

“鲜肉月饼的馅，要打上劲，烤出来才抱团，有弹性。”金师傅说，“但不能打过头，过了就柴了。这个分寸，靠手感。”

包鲜肉月饼更难。因为馅是湿的，容易破皮；收口要严，不然汤汁流出来。小墨包了几个都失败了，不是露馅，就是形状塌了。

金师傅不骂人，只是让他一遍遍重来。包到第十个时，小墨忽然找到了感觉——手指怎么用力，虎口怎么收，手腕怎么转...那一刻，他忽然理解了沈师傅说的“手感”，冯师傅说的“手稳”，现在金师傅说的“分寸”。

那个月饼包得近乎完美。金师傅拿起来，对着光看了看，点点头：“可以了。”

中秋节前一天，采芝斋忙翻了天。店里挤满了买月饼的人，后厨更是热火朝天。金师傅带着几个徒弟，还有小墨、林小雨、阿鑫，从早忙到晚。

阿鑫本来只是帮忙打包，但看大家忙不过来，也系上围裙进了后厨。他手生，但学得快，包了几个就摸到门道了。金师傅看着孙子专注的样子，眼神柔和了许多。

晚上九点，最后一炉月饼出炉。大家都累瘫了，坐在院子里休息。月光很好，圆圆地挂在天上，照得院子亮堂堂的。

金师傅拿出自己留的几个月饼，又泡了一壶茶：“来，尝尝今天的。”

大家围坐在一起。小墨咬了一口鲜肉月饼——皮酥得掉渣，肉馅鲜美多汁，热乎乎的，是今天刚做的最新鲜的一批。

“好吃！”林小雨含糊地说，嘴里塞得满满的。

阿鑫也吃了一个，沉默了一会儿，说：“爷爷，我明年毕业，想回来。”

所有人都愣住了。金师傅的手停在半空：“你说什么？”

“我说，我想回来学做糕点。”阿鑫认真地说，“我不是一时冲动。这段时间我一直在想，我学的编程、算法，能不能用在传统糕点上？比如建立温度、湿度、配料比例的数据库，分析最优配方；比如设计自动控制系统，让烤炉的温度更精准...”

他越说越兴奋：“还有，我们可以做糕点制作的ar教学，让更多人了解这门手艺；可以做线上定制，顾客可以选馅料比例、甜度、大小...”

金师傅没说话，只是慢慢吃着月饼。月光下，他脸上的皱纹显得更深了。

许久，他才开口：“你爸不会同意。他盼你在大公司上班，坐办公室，拿高薪。”

“可我不快乐。”阿鑫轻声说，“在这里，虽然累，但我快乐。看着面团变成糕点，看着顾客满意的笑脸...这种成就感，代码给不了我。”

小墨忽然说：“金师傅，让阿鑫试试吧。就像程浩哥画年画，我织缂丝，小雨姐设计礼盒...我们都在用新的方式，让老手艺活下来。”

林小雨点头：“是啊金师傅，阿鑫不是要放弃传统，他是想让传统走得更远。”

金师傅看着孙子，看着月光下年轻人明亮的眼睛，终于，缓缓点头：“那就...试试。但说好了，从学徒做起，扫地和面，一样不能少。”

阿鑫笑了，用力点头：“好！”

中秋节当天，采芝斋推出了一款特别的月饼礼盒——是林小雨设计的，封面是吴画师画的月下采芝斋，里面除了传统月饼，还有一张卡片，扫二维码可以看到糕点制作的小视频，其中就有金师傅教做月饼的片段。

礼盒很快售罄。更让人惊喜的是，很多年轻人买了礼盒后，来店里问能不能体验做月饼。金师傅干脆在店里辟出一角，周末开体验课，阿鑫负责组织。

中秋节晚上，笑哈哈茶馆又热闹起来。顾伯准备了丰盛的家宴，茶馆常客们都来了，还多了新面孔——金师傅和阿鑫。

桌上摆满了各家带来的月饼：采芝斋的鲜肉月饼、长发西饼的百果月饼、叶受和的椒盐月饼、自家做的豆沙月饼...圆的、方的、大的、小的，琳琅满目。

大家交换着月饼，品尝比较，说说笑笑。程浩带来一个特别的月饼——是他自己做的“年画月饼”，用食用色素在饼皮上画了门神图案，虽然画工粗糙，但心意十足。

小墨也带来了他和金师傅学的鲜肉月饼，获得一致好评。金师傅尝了一个，点点头：“火候还差一点，但...有潜力。”

这对金师傅来说，已经是极高的评价了。

月亮升到中天时，大家到平江河边放荷花灯。一盏盏纸灯顺流而下，烛光映着水面，星星点点，像是把月亮揉碎了洒在河里。

小墨看着那些灯，忽然想起金师傅的话：“糕点是有魂的。”那么，这些灯呢？这些笑声呢？这座古城呢？

它们都有魂。魂在酥皮的层次里，在昆曲的唱腔里，在年画的线条里，在龙舟的桨声里，在茶馆的笑声里。一代代人，用不同的方式，守护着这些魂，传递着这些魂。

阿鑫站在他身边，轻声说：“我想做一个‘姑苏味道地图’，把城里所有老字号糕点都收录进来，配上故事、做法、传承人访谈...”

“然后呢？”

“然后让更多人知道，这些不只是吃的，是记忆，是文化，是活着的传统。”

小墨笑了。他知道，从明天起，采芝斋会多一个年轻的学徒，古城会多一个守护味道的人。而姑苏的味道，会在新的手里，继续甜下去，香下去，一代又一代。

夜深了，客人们陆续散去。小墨帮着顾伯收拾，发现桌上还剩一个月饼——是金师傅做的莲蓉蛋黄月饼，饼皮上印着“花好月圆”四个字。

他小心地包起来，准备带回家给爷爷。走到门口时，回头看，顾伯正站在柜台后记账，昏黄的灯光照着他花白的头发，那么安详，那么温暖。

茶馆外，平江河静静流淌，倒映着中秋的满月。河面上还有零星的荷花灯，慢慢漂向远方，像是带着所有人的愿望，去往下一个中秋，下一个团圆。

小墨想，明年这时候，他要在缂丝里织一个月亮，一个月饼，一盏荷花灯。织出今晚的月光，今晚的笑声，今晚所有的甜。

这甜，会一直在。在酥皮里，在馅料里，在每一句“中秋快乐”里，在这座永远笑哈哈的古城里，岁岁年年，永不褪色。