第478章 一餐南北汇（1/2）

新的一天开始了。

山间还笼罩着一层薄雾，空气沁凉。

在酒店简单用过早餐后，柳主任的车准停在了酒店的门口。

“苏总，陈师傅，今天咱们看点软的。”柳主任今天的兴致很高，掏出自己的记事本，一边翻一边解释道：“先去拜访一位做豆腐的老匠人，他的手艺，连市里大酒楼都指定要。然后，咱们顺路去你们苏氏在梅州的分店转转，你也实地看看。”

这个安排正合苏浩泽的心意。

昨天与林晓峰的通话，让他对梅州分店的现状更加的关切。

车子在晨雾中穿行，最终停在一处位于山涧旁的农家小院前。

院外溪水潺潺，水声清越。

一位身材清瘦，眼神却异常清澈的老人正在院中忙碌。

他便是柳主任口中的豆腐陈，陈阿公。

小院里支着几口大缸和简单的木制模具，空气里弥漫着清新的豆香。

陈阿公话不多，只是用带着浓重口音的普通话简单介绍：“水好，豆子好，豆腐自然就会好。还有就是手艺是祖传的，不能急。”

他演示了从浸泡本地小黄豆、石磨磨浆、柴火烧煮，到最关键的点卤环节。

用的是祖传的盐卤，而非常见的石膏。

“石膏点的快，但口感偏硬，豆腥气重。盐卤慢，但点出来的豆腐嫩、滑、豆香味正，回味甜。”陈阿公一边缓缓搅动滚烫的豆浆，一边小心地加入卤水，眼睛紧紧盯着豆浆的变化，那专注的神情，与昨日钟伯焗鸡时如出一辙。

很快，豆浆中析出细密的豆花。

将其舀入垫着纱布的木框，压制成型。

不多时，一板板方方正正又洁白如玉的盐卤豆腐便做好了。

陈阿公切下一小块还温热的豆腐，撒上一点点细盐，递给苏浩泽和陈师傅。

豆腐入口，极致嫩滑，几乎无需咀嚼便在口中化开，浓郁的豆香过后，带着一种淡淡的回甘，丝毫没有半点豆腥或涩味。

这与昨晚在黄伯家吃的酿豆腐口感一脉相承，但鲜度更胜一筹。

“这水，是山泉水？”陈师傅尝过后，立刻问道。

“是，后山引下来的，四季长流，清甜。”陈阿公点头，脸上露出一丝笑意。

苏浩泽心中一动。

优质的本地豆腐，这不正是快餐店里可以大做文章的食材吗？

无论是简单的小葱拌豆腐、肉末烧豆腐，都是出餐快、口味大众化、又能体现本地优势的好选择。

他立刻将这个发现记在心里，准备晚点分享给林晓峰。

离开豆腐陈阿公家，已近中午。

柳主任直接驱车前往位于梅州市区的苏氏小饭桌。

店面不大，但窗明几净，正值午市，上座率约有七成，顾客多是附近的上班族和逛街的年轻人。

出餐口节奏明快，店员训练有素。

苏浩泽以普通顾客身份，点了一份招牌的酸菜鱼套餐和一份梅菜扣肉饭，与陈师傅、柳主任在角落坐下。

酸菜鱼鱼片嫩滑，酸度适中，很下饭。

梅菜扣肉饭的肉炖得酥烂，梅菜咸香，是合格的苏氏标准出品，但相比昨晚黄伯家那口地道的梅菜蒸肉饼，似乎少了一分锅气和本土灵魂。

这更印证了林晓峰之前的反思。

在本地化特色上，还有很大的深化空间。

饭后，苏浩泽与匆匆从后厨赶来的店长林晓峰，开了个简短的会。

林晓峰是个二十七八岁的年轻人，戴着黑框眼镜，显得有些书卷气，但眼神很亮。

苏浩泽没有批评，先肯定了店面的整洁和运营的规范。

他分享了刚刚品尝的豆腐陈阿公的盐卤豆腐。

他指着桌上的餐盘：“比如我们能不能开发一道客家盐卤豆腐套餐？豆腐就用陈阿公家的，做法可以简单，肉末烧豆腐或者虾仁烩豆腐，突出豆腐本身的嫩滑豆香，打上本地山泉盐卤豆腐的标签，是不是能吸引那些想吃点清淡又讲究食材的顾客？”

林晓峰听得认真，眼神发亮。

苏浩泽的提议非常具体，而且有他亲自考察带来的真实案例支撑，十分有说服力。

“还有三华李，”苏浩泽继续说，“现在正是季节。除了用来做菜，我们能不能开发一款三华李冰茶或者三华李优格作为夏季特饮？成本不高，操作简单，季节限定，很有话题性。”

林晓峰连连点头，快速记录着，补充道：“苏总，您提到的盐焗鸡风味，我也在思考。钟伯的古法我们学不来，但咸香入骨的调味逻辑，或许可以借鉴。

我们是不是可以研发一款盐焗风味的鸡腿饭？用特调的盐焗风味酱汁腌制鸡腿，再用烤箱或炸锅快速烹制，模拟那种风味，应该能受到喜欢咸香口味的顾客欢迎。”

“对！就是这个思路！”苏浩泽赞许道，“把复杂的工艺简化、标准化，抓住风味的核心。不要想着复刻一道大菜，而是把一种地方风味，转化成我们快餐体系里一个受欢迎的单品。”

苏浩泽鼓励林晓峰多尝试，不要怕失败。

林晓峰认真地点了点头，表示他会继续努力优化，做出更好的更合适的方案。

下午，柳主任又带他们参观了一个管理规范的胡须鸡散养基地。

看着那些毛色鲜亮、在山坡林间自在觅食的鸡只，苏浩泽对客家盐焗鸡选用食材的讲究有了更多的了解，也让他对晚上向黄伯学艺更添期待。

傍晚时分，一行人再次来到黄伯家。

听闻苏浩泽真想学做家常盐焗鸡给家人吃，黄伯和黄阿婆都格外高兴。

“好，好！给家里人做，这个心思最要紧！”黄阿婆笑眯眯地去准备食材。

教学就在黄伯家宽敞的厨房进行。