第115章 酱曲生香，老缸藏新事（1/2）

谷雨的雨丝斜斜地织着，育苗圃的竹篱笆上爬满了嫩绿色的爬山虎，叶尖垂着的水珠被风一吹，就顺着藤蔓往下淌，在青砖地上洇出小小的湿痕。阿月蹲在后院的老瓦缸旁，手里攥着把长柄木勺，正小心翼翼地搅动缸里的黄豆——泡了整整七日的黄豆已经胖得圆滚滚，剥开豆皮，里面的豆瓣白生生的，带着股清润的豆香。

“可以捞出来了。”张叔拄着拐杖站在廊下，雨丝打湿了他的蓝布衫，却丝毫没影响他盯着瓦缸的专注，“泡到豆瓣能掐出白浆，就是正好的火候，再泡就该发黏了。”

阿月应了一声，把竹筛子伸进缸里，黄豆“哗啦哗啦”地落进筛子，带着的水珠溅在她的布鞋上，凉丝丝的。“太奶奶的《食记》里说，捞豆子得用竹筛，不能用铁的，说是铁气会败了豆性。”她一边把筛子往石阶上放，一边回头冲廊下笑，“当时还觉得是老讲究，现在倒觉得，老法子总有老道理。”

楚嫣然端着个陶盆从厨房出来，盆里铺着层干净的麻布，是昨天用艾草水煮过的。“张叔说蒸豆子得用木甑，”她把陶盆放在阿月旁边，雨丝落在她的发梢上，像撒了把碎银，“我刚把甑子刷干净，灶膛里的火也烧起来了，就等你这豆子呢。”

林峰扛着木甑从柴房出来，甑底的竹篾还带着新劈的清香。“这甑子是李木匠新做的，”他把甑子架在灶上，动作麻利地往里面铺豆子，“比去年那个深三寸，一次能多蒸两斤。”

阿月蹲在灶前添柴，火光映得她脸颊发烫，灶膛里的松木块“噼啪”作响，把烟筒里的湿气都烘得暖暖的。“记得去年蒸豆子，你把甑子盖盖反了，结果豆子蒸得半生不熟，”她笑着往灶膛里塞了把干艾草，“张叔气得用拐杖敲了你三下。”

“那不是没经验嘛。”林峰挠了挠头，手里的木勺在甑子里扒拉着，让豆子铺得匀匀的，“今年我特意问了李木匠，他说木甑的盖得凸面朝上，这样蒸汽才能兜住，不然都从缝里跑了。”

雨渐渐大了，打在厨房的木窗上，发出“哒哒”的声响，像有人在外面轻轻叩门。楚嫣然坐在灶门口的小板凳上，手里捧着本线装书，是从张叔那里借来的《齐民要术》，正翻到“作酱法”那一页，指尖在“豆黄必令极熟，熟则甘美，生则腥苦”的字句上轻轻点着。

“你看这儿写的，跟太奶奶的法子差不多。”她把书递给阿月，纸页边缘已经被雨水洇得有些发皱，“都是说豆子得蒸透，不然酱会发苦。”

阿月接过书，鼻尖萦绕着甑子里飘出的豆香，混着灶膛里的松木香，忽然觉得这些泛黄的纸页上，藏着的不只是法子，更是一代代人过日子的心思。就像太奶奶蒸豆子时，总爱在甑子角放片山楂叶，说是“能去豆腥，还带点酸香”，现在她们也学着放，果然蒸出来的豆子多了层清冽的回甘。

“差不多了。”张叔不知什么时候走进了厨房，手里拿着根细竹筷，往甑子里戳了戳，拔出时筷子上沾着的豆瓣已经软得能拉丝，“倒出来晾凉吧，等温度降到不烫手，就能拌曲了。”

林峰把蒸好的豆子倒进陶盆，热气“腾”地冒起来，在潮湿的空气里凝成白雾，裹着浓郁的豆香漫了满厨房。阿月蹲在盆边，用木铲轻轻翻动豆子，指尖偶尔碰到发烫的豆瓣，就赶紧缩回来，惹得楚嫣然笑她：“跟你小时候偷吃刚出锅的红薯一个样，总改不了急脾气。”

“谁让这豆子香呢。”阿月也笑，想起小时候守在灶台边，太奶奶总把刚蒸好的豆子捞出来，拌点白糖给她当零嘴，说“小孩子多吃豆子，长得壮实”。那时的豆香里，总混着太奶奶围裙上的皂角味，是记忆里最踏实的味道。

雨停的时候，豆子刚好凉透了。张叔从里屋取出个陶瓮，瓮里装着去年留下的老酱曲，黑褐色的曲块上还带着星星点点的霉斑，散发着股独特的酒香。“这曲得用去年的老曲引新曲，”他用手把曲块掰碎，动作轻得像在呵护什么，“就像发面得用老面肥，这样酱才能有根，味道才厚。”