第244章 干锅带鱼（2/2）

下午两点，腌制好的带鱼已经充分吸饱了调料，颜色变得更深，从冰箱里拿出来的时候，还散发着淡淡的酒香。古月把一口厚重的铁锅放在燃气灶上，这口锅是他特意托人买的铸铁锅，导热均匀，煎鱼不容易粘锅。他倒入适量菜籽油，油的量比平时炒菜多一些，“菜籽油煎鱼香，还不容易粘锅，能让鱼皮煎得更酥脆。”他站在灶台前，眼睛紧紧盯着油面，直到油面开始冒细小的青烟，把一根干净的筷子放进去，筷子周围泛起均匀的小泡——这是油温刚好六成热的信号，最适合煎鱼。

他把带鱼段逐条放进锅里，动作轻柔，避免溅起油花。带鱼刚放进锅里，就发出“滋滋”的声响，油香瞬间弥漫开来。“煎鱼要耐心，先别翻动，等一面煎至金黄定型，再翻另一面，不然鱼皮容易破，卖相就不好了。”他用铲子轻轻推动带鱼，眼睛紧紧盯着鱼身的颜色，“你看，现在边缘已经变黄了，再等一分钟，让鱼皮更酥脆一点。”厨房的暖光落在他的脸上，把他专注的神情映照得格外清晰。

一分钟后，他用铲子轻轻一翻，带鱼的一面已经煎成了金黄色，外皮酥脆，像镀了一层金壳，香气瞬间飘出后厨，在前厅都能闻到。“就是这样，不能急，煎鱼最考验的就是耐心。”他继续煎着另一面，动作轻柔缓慢，直到两面都变成诱人的金黄色，才用漏勺小心翼翼地捞出来，放在铺着吸油纸的盘子上控油，吸油纸很快就吸满了多余的油脂。

锅里留了少许底油，刚好能没过锅底，古月把姜片、蒜子、干辣椒段放进去，调成小火慢慢爆香。“爆香的时候火不能太大，不然葱姜蒜容易糊，会发苦，影响整个菜的味道。”葱姜蒜的香味很快就飘了出来，辛辣中带着鲜香，他赶紧把切好的洋葱块放进去，用铲子快速翻炒，直到洋葱变软，发出甜甜的香气，再加入青红辣椒块翻炒片刻，让辣椒的香味充分释放出来，然后倒入调好的秘制酱料。

酱料一进锅，就发出“滋滋”的声响，红油很快被炒了出来，颜色鲜红诱人，像流动的红宝石。“酱料一定要炒出香味，把红油逼出来，味道才够浓，够入味。”古月拿着铲子不停翻炒，手臂快速挥动，酱料的香味越来越浓，整个后厨都被这浓郁的香气笼罩着。直到酱料变得浓稠，开始冒泡，他才把煎好的带鱼段放进去，轻轻推动锅铲，让每段带鱼都均匀地裹上酱料，动作轻柔，生怕把酥脆的鱼皮弄破。

他加入适量清水，刚好没过带鱼的三分之一，水量不多不少，既能让带鱼煮入味，又不会让酱汁变得太稀。然后放进提前泡好的腐竹和魔芋结，大火烧开后转小火慢炖。“炖的时候要注意，别用铲子用力翻，避免带鱼碎掉，轻轻推锅就行。”他不时掀开锅盖，用勺子把滚烫的汤汁浇在带鱼上，让每一段带鱼都充分吸饱酱汁，“腐竹和魔芋结也要炖软，吸够味道，这样才好吃。”蒸汽从锅里冒出来，带着浓郁的香味，模糊了他的脸颊。

十五分钟后，锅里的汤汁变得浓稠，颜色也更深了，像醇厚的蜂蜜。古月转大火收汁，边收边用铲子轻轻搅拌，确保每段带鱼都裹上浓稠的酱汁。汤汁越来越少，越来越浓，最后在带鱼身上形成一层光亮的酱汁膜。他撒上一把新鲜的葱花和白芝麻，绿色的葱花和白色的芝麻点缀在金黄的带鱼上，格外亮眼。关火后，他拿出一个提前预热好的砂锅，把干锅带鱼连同汤汁一起小心翼翼地倒进去，“用砂锅装，保温性好，客人吃的时候一直是热的，还能边吃边煮，越煮越香，味道更浓郁。”

他把砂锅放在小巧的酒精炉上，点燃酒精，蓝色的火焰舔舐着砂锅底部，汤汁“咕嘟咕嘟”地冒着泡，发出诱人的声响。一道热气腾腾的干锅带鱼就这样做好了：金黄色的带鱼整齐地堆在砂锅里，上面裹着鲜红透亮的酱汁，青红辣椒和白色的洋葱块点缀其间，白芝麻和葱花撒在上面，像撒了层碎金和绿宝石。酱汁不断翻滚，把浓郁的香味都逼了出来，混着鱼肉的鲜、酱料的香辣，飘出了餐馆，顺着小巷飘出去很远，引得路过的行人纷纷停下脚步，探头往餐馆里张望，脸上满是向往的神情。

苏沐橙刚好从外面采购回来，手里拎着一袋新鲜的空心菜，一进门就被这浓郁的香味勾住了脚步，连手里的菜都忘了放下。“阿月，你这也太香了！我在巷口就闻到了，还以为是谁家在做什么山珍海味呢。”她快步走过去，放下手里的菜，拿起干净的筷子夹了一小块带鱼，吹了好几口才放进嘴里，刚咬下去，酥脆的鱼皮就发出“咔嚓”的声响，里面的鱼肉鲜嫩多汁，酱汁的香辣味在嘴里爆开，“外皮酥，鱼肉嫩，酱汁都渗到肉里了，太好吃了！比我在川蜀吃的正宗干锅带鱼还要香！”

古月笑着帮她擦了擦嘴角沾着的酱汁，指尖带着宠溺的温度：“小心烫，刚出锅的，温度高。”他解下围裙，走出后厨，拿起白色的粉笔在门口的黑板上写菜单，粉笔划过黑板发出“沙沙”的声响，格外悦耳：“荤菜：干锅带鱼（今日海钓鲜货）；素菜：清炒空心菜；汤品：海带豆腐汤”，写完后，他还在旁边画了一条圆滚滚的简笔画带鱼，眼睛画成了两个小黑点，格外可爱，引得路过的小朋友都笑出了声。

苏沐橙手脚麻利地帮他整理餐桌，拿出干净的碗筷，在林悦她们常坐的靠窗次桌摆放整齐，每个座位旁都摆上一小碟自制的腌萝卜，酸脆爽口，刚好能解腻。“我把你煎鱼的照片发群里了，林悦秒回，说她已经在来的路上了，估计这会儿都快到巷口了。”她刚说完，就听见餐馆门口的铜铃“叮铃”响了起来，清脆的声音划破了前厅的宁静，不用看都知道，肯定是林悦来了。

“房东老板！我的干锅带鱼呢？”林悦穿着浅粉色连帽卫衣，一路小跑冲了进来，鼻子用力嗅着，“哇！这香味也太顶了，比上次的锅巴肉还香！”她径直跑到靠窗次桌，刚坐下，苏瑶就拎着两杯奶茶走进来：“给你带了冰奶茶，配干锅带鱼刚好解辣。”

赵雪背着画板，最后一个到店：“刚在巷口看到黑板上的带鱼，就知道是你们出海钓的。”她把画板放在桌上，“我画了张你们海钓的速写，一会儿给你。”

古月端着干锅带鱼走过去，放在桌上的酒精炉上。砂锅刚放下，林悦就迫不及待夹了一块带鱼，吹了两口就放进嘴里，眼睛瞬间亮了：“外皮酥，鱼肉嫩，酱汁香辣入味，太好吃了！房东老板，你这手艺也太绝了！”

苏瑶咬了一口腐竹，腐竹吸满了汤汁，比肉还香：“阿月的手艺越来越好了，比外面餐馆的好吃多了。”赵雪则拿出手机拍照，发了条朋友圈：“小巷食堂的烟火气，是干锅带鱼的香味”

苏沐橙端来海带豆腐汤，坐在她们桌旁：“你们不知道，他在海上钓了一下午，胳膊都酸了。”她笑着说起苏沐橙甩饵到船顶的事，林悦笑得前仰后合：“房东老板，你也太厉害了，居然能教会她钓鱼！我下次也要去，我帮你们剥虾壳！”

铜铃又响了，龚建穿着藏青色休闲夹克走进来，脸上带着刚下班的疲惫：“老板，来碗汤先垫垫。”他刚坐下，古月就端来一碗海带豆腐汤：“刚炖好的，暖身子。”

半小时后，杨思哲拎着一瓶红酒走进来，看到苏瑶就笑着走过去：“瑶瑶，我带了瓶红酒，配带鱼刚好。”他刚要倒酒，就被苏瑶按住了：“少喝点，老板有规矩，红酒只能一杯。”杨思哲无奈地笑了：“听你的，就一杯。”

他坐在龚建旁边，两人聊起了码头的情况：“最近风浪大，渔船都靠岸了，没想到你还能钓这么多带鱼。”龚建喝了口汤，“我上次去钓，只钓了几条小的，还是你会找地方。”

“月牙湾浅滩退潮后，带鱼特别多，下次带你去。”古月笑着说，刚转身，就听见周强的大嗓门：“老板！我的啤酒呢？”

周强穿着黑色印花t恤，和穿浅灰色polo衫的李风勾肩搭背地走进来，两人一个矮胖一个瘦高，活脱脱一对“胖瘦头陀”。“啤酒给你准备好了，3l以内，规矩记着。”古月从冰箱里拿出啤酒，放在他们桌上。

周强刚打开啤酒，就夹了一大块带鱼放进嘴里，嚼得“咔嚓”响：“这带鱼也太鲜了！比我上次在海鲜市场买的好吃十倍！”李风瞪了他一眼：“你少吃点，给我留一块！”两人抢来抢去，带鱼的汤汁溅了一桌子，引得众人发笑。

“这是现钓的，新鲜度不一样。”古月笑着补充，“冷冻的带鱼肉质会柴，现钓的就不一样，咬开能爆出肉汁。”

铜铃又响了，楚凝穿着亮黄色舞蹈练功服跑进来，额角还有薄汗：“老板，我刚练完舞就跑过来了，生怕带鱼被抢光。”她坐在靠近舞台的位置，刚拿出舞蹈排练表，就看见陈宇轩走了进来。

陈宇轩穿着酒红色真丝衬衫，领口别着银色领针，看起来比实际年龄年轻不少。他看到楚凝，就笑着走过去：“小楚，练舞辛苦了。”他给楚凝夹了一块带鱼，“尝尝这干锅带鱼，补充体力。”然后端起酒杯，对古月说：“老板，这鱼做得有水准，比我在魔都吃的干锅菜还地道。”

“陈叔过奖了。”古月笑着点头，刚要转身，就看见王岛拎着一个小桶走进来，他穿着军绿色钓鱼马甲，裤脚沾了些泥点。“老板，我今天也钓了点小鱼，给你送来。”他坐在靠近厨房的位置，看到砂锅里的带鱼就说：“这带鱼品相好，是浅滩钓的吧？深水区的带鱼颜色更深。”

“你眼尖，就在月牙湾浅滩钓的。”古月给他盛了一碗汤，“尝尝我的手艺。”

王岛尝了一口带鱼，眼睛亮了：“味道绝了，我下次钓了带鱼也来让你做。”他从桶里拿出几条小鱼，“这是我今天钓的，你明天可以做个香煎小鱼。”

餐馆里越来越热闹，苏瑶和龚建的伴侣唐婉清一起收捡空碗，林悦帮忙端菜，赵雪帮着给酒精炉换酒精。“下次我们组织大家一起出海吧！”龚建喝了口汤，“我负责安全，杨思哲负责租船，老板负责钓鱼，周强带啤酒，林悦带零食。”

“我举双手赞成！”林悦举起手，嘴里还塞着带鱼，“我要跟房东老板学钓鱼，下次我也要钓条大的！”

周强立刻接话：“我带3l啤酒，保证不超量！”

苏沐橙靠在古月身边，看着眼前热闹的景象，轻声说：“这就是我们想要的生活吧。”

古月握住她的手，指尖轻轻摩挲着她的掌心：“嗯，有你，有这些朋友，就是最好的生活。”

不知不觉，已经到了晚上八点。熟客们陆续离开，王岛临走前说：“下次海钓一定叫上我。”楚凝带走了赵雪画的舞蹈动作草图，周强和李风互相搀扶着出门，嘴里还念叨着“明天再来”。林悦走的时候，偷偷把一包零食放在古月桌上，纸条上写着：“房东老板，谢谢你的干锅带鱼，这个给你当夜宵”

古月和苏沐橙一起收拾餐馆，他清洗砂锅，她擦拭桌子，两人偶尔对视一笑，不用说话也默契十足。后厨的灯光依旧暖黄，映着他们的身影，格外温馨。

回到二楼卧室，苏沐橙泡了两杯热茶，两人坐在阳台的藤椅上，看着楼下百年商业街的灯笼。海风带着远处的海浪声，吹在脸上格外舒服。“今天大家吃得开心，我也觉得放松了不少。”古月喝了口茶，声音轻轻的。

苏沐橙靠在他肩上：“以前总觉得你当雇佣兵的时候太紧绷，现在开着餐馆，才是真正的你。”她抬头看着他，眼里满是温柔，“以前你总想着活下去，想着完成任务，现在你可以想着怎么做好一道菜，想着和朋友一起出海，这样的你，才最踏实。”

古月看着远处的海面，月光把海面照得像一面镜子。他想起在沙漠里的日子，想起在鹰翼国当雇佣兵的岁月，想起那些提心吊胆的夜晚。再看看身边的苏沐橙，看看楼下安静的小巷，突然觉得一切都值了。“以前总觉得生活要往前冲，不能停。”他握住苏沐橙的手，指尖划过她的掌心，“现在才明白，偶尔停下来，出海钓钓鱼，做一顿好吃的，和喜欢的人、熟悉的人聚聚，才是最踏实的。”

苏沐橙没说话，只是往他怀里缩了缩，两人一起看着远处的海面，听着海浪声。过了很久，她轻声说：“当心灵得以宁静，身体得以放松，我们便能找到内心的平静与和谐。”

夜渐深，小巷食堂的灯光熄灭了，只有阳台的小灯还亮着。海风吹过，带来远处的海浪声，与两人的呼吸声交织在一起，构成了最宁静的夜晚。