第216章 熘肝尖（1/2）

初冬的港城总带着点湿冷的风，可“浪跃”室内冲浪馆里却满是热气。傍晚四点，馆内的冲浪模拟器还在运转，水流顺着特制的防滑垫往下淌，在暖黄色的灯光下泛着细碎的光。陆驰扶着冲浪板的边缘，膝盖微微弯曲，额角的汗水顺着脸颊往下滴，落在垫上晕开一小片湿痕。他穿着件灰蓝色的冲浪速干卫衣，胸前印着俱乐部的海浪logo，洗得有些发白的袖口沾着水珠，贴在胳膊上凉丝丝的，却盖不住运动后的灼热。

“呼——”他长舒一口气，脚从固定带里抽出来，冲浪板“咚”地靠在墙边，发出沉闷的响声。连续五天连轴转见客户，每天不是在会议室里对着报表，就是在赶去下一个公司的路上，连喝口水的时间都得挤。今天难得下午有空，他特意绕到冲浪馆，想借着熟悉的水流松口气。模拟器的水流渐渐放缓，馆里的音乐也调小了些，陆驰坐在休息区的长椅上，从黑色运动包里掏出毛巾擦汗，包上挂着的海浪形状挂饰晃悠悠的，是去年去海边冲浪时买的，边角已经磨得有些发亮。

休息了没两分钟，肚子突然“咕噜”叫了一声。陆驰笑着拍了拍肚子，脑子里莫名蹦出小时候妈妈做的熘肝尖——猪肝切得薄薄的，裹着透亮的芡汁，咬一口嫩得能化在嘴里，咸香中带着点微酸，配着白米饭能吃两大碗。那时候他总嫌猪肝有腥味，妈妈就会耐心地用料酒和淀粉腌很久，再用急火快炒，最后淋上勾好的汁，连不爱吃内脏的他都能光盘。

“好久没吃了。”陆驰掏出手机看了看时间，四点半，离晚饭还有点早，但馋虫一旦被勾出来，就再也压不住了。他想起冲浪馆附近有家菜市场，以前买过几次菜，摊主都很实在，猪肝新鲜得很。他迅速收拾好东西，抓起运动包就往外走，脚步比来时轻快了不少，像是卸下了压在肩上好几天的重担。

菜市场里很热闹，虽然是初冬，却依旧满是烟火气。摊主们的吆喝声、自行车的铃铛声、讨价还价的声音混在一起，格外鲜活。陆驰熟门熟路地走到卖猪肉的摊位前，摊主是个五十多岁的大叔，正忙着给客人称肉，看见陆驰，笑着打招呼：“小伙子，今天想买点啥？”

“叔，给我来块猪肝，要新鲜的。”陆驰指着摊位上盖着保鲜膜的猪肝，那猪肝粉润润的，没有一点筋络，看起来就很嫩。

“好嘞！”大叔麻利地掀开保鲜膜，用刀割了一块下来，放在秤上：“刚好五百克，够你吃一顿的。要不要帮你简单处理下？去去血，回家直接切就行。”

“谢谢叔！”陆驰点头，看着大叔用清水把猪肝冲了冲，又用刀刮掉表面的筋膜，动作熟练得很。付了钱，陆驰拎着装猪肝的塑料袋，心里满是期待，脚步也加快了，直奔“小巷食堂”。

从菜市场到餐馆不过十分钟的路程，陆驰走到老商业街时，“小巷食堂”的灯笼已经亮了。暖黄色的光透过玻璃窗映在青石板路上，像铺了层金子，门口的铜铃在风里轻轻晃，发出“叮铃”的响声，听着就让人觉得温暖。他推开门，一股淡淡的菊花香混着饭菜香扑面而来，瞬间把身上的寒气都驱散了。

古月正站在后厨门口，系着条深蓝色的围裙。围裙的边角绣着几片薄薄的猪肝和流动的芡汁——猪肝用金线细细勾出肌理，连脂肪的纹路都清晰可见，仿佛能感受到肉质的鲜嫩；芡汁用银线描出流动的线条，像刚从锅里淋出来还冒着热气；最不起眼的角落藏着个极小的“嫩”字，是苏沐橙上周从剧组寄来的，当时还附了张纸条：“做内脏菜时穿，记得多去筋膜，等我回来吃！”

“古老板，晚上好！”陆驰笑着走过去，把装猪肝的塑料袋递过去，“我刚从菜市场买的新鲜猪肝，想麻烦您帮忙做个熘肝尖，不知道行不行？”

古月接过塑料袋，打开看了看，眼里满是满意：“这猪肝新鲜！粉润无筋，做熘肝尖正好，保证嫩得入口即化！”他转头对正在帮忙摆餐具的苏瑶说：“苏瑶，你帮我把青椒和胡萝卜洗了，切菱形片，再泡点木耳，等会儿做熘肝尖的配菜。”

苏瑶穿着件米白色的碎花连衣裙，裙摆处绣着浅黄色的姜片图案，走一步就晃一下，像撒了把小姜片。她笑着点头：“好嘞！林悦和赵雪刚发消息说快到了，她们俩听说有熘肝尖，都快馋哭了，说要过来蹭一口。”

陆驰在靠中间的桌位坐下，古月给她倒了杯菊花茶，杯子是青花瓷的，杯身上画着小小的菊花瓣。“先喝点茶解解乏，猪肝我得先处理下，去筋膜、切片、腌制，得等会儿才能好。”古月把猪肝拿到后厨，“你要不要点今天的套餐？回锅肉、清炒油麦菜、番茄蛋花汤，搭配熘肝尖刚好。”

“要！”陆驰赶紧点头，“今天忙了一天，正好多吃点，犒劳犒劳自己。”

没过多久，林悦和赵雪就到了。林悦穿着件浅紫色的连帽卫衣，胸前印着个卡通猪肝抱着青椒的图案，猪肝还戴着顶小小的厨师帽，可爱得很。她戴副黑色的圆框眼镜，手里攥着个银色的肉质鲜度检测仪，屏幕亮着“待检测”的字样，一进门就直奔后厨：“房东老板！熘肝尖做好没？我都闻到青椒的香味了！”

“急什么，”古月笑着从后厨探出头，手里还拿着切好的猪肝片，“刚腌制上，得等十分钟，让淀粉锁住水分，才嫩。”

赵雪跟在林悦后面，穿着件浅灰色的加绒风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，在暖光里泛着温润的光。她手里攥着本棕色的速写本，封皮上贴着片干淀粉袋的标本，是上次古月做炸物时留下的。“陆哥，你也在啊！”赵雪看到陆驰，笑着走过去，“你也爱吃熘肝尖？我以前总嫌猪肝有腥味，后来吃了古月做的，才知道原来熘肝尖可以这么嫩！”

陆驰点头：“我也是想起小时候妈妈做的，突然就想吃了。古老板的手艺看着就好，肯定比我妈做的还好吃！”

“那可不！”林悦凑过来，眼睛亮晶晶的，“房东老板做熘肝尖可有讲究了！猪肝要去净筋膜，切3毫米厚的薄片，用料酒、淀粉、少许盐腌制十分钟，去腥味还能锁嫩；配菜用青椒、胡萝卜、木耳，焯水后过凉水，保持脆爽；碗汁要提前调好，生抽提鲜、香醋解腻、白糖中和，淀粉不能多，勾薄芡，不然肝就老了；最重要的是滑炒，油温四成热，快速翻炒一分钟，表面断生就捞出来，最后跟碗汁一起炒，急火快炒，才能嫩！”她说着，从帆布包里掏出个小本子，上面密密麻麻记着各种菜品的烹饪数据，“熘肝尖”那页还贴着张从杂志上剪下来的菜谱，空白处写满了批注，连“姜片要捏出汁再放”都标得清清楚楚。

赵雪坐在陆驰旁边，翻开速写本，笔尖快速滑动，很快就勾勒出了冲浪板的轮廓，旁边还留着画熘肝尖的位置。“等会儿熘肝尖端上来，我给你画张画，就画你吃熘肝尖的样子，配着冲浪板，突出‘忙里偷闲’的主题，多有意义。”

苏瑶端着洗好的青椒和胡萝卜走过来，放在桌上：“杨思哲刚说要加班，秦宇等会儿来跟我们坐；龚建也快到了，他今天值早班，说要喝杯黄酒解乏。周强和李风也发消息了，说闻到香味，马上就到。”

果然，没过几分钟，龚建、周强、李风就陆续到了。龚建穿着件藏蓝色的休闲警服，不是执勤时的正式工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣，手里拿着个125ml的黄酒杯，符合餐馆“一杯”的规矩，一进门就喊：“房东老板，熘肝尖快好了没？我今天值早班，忙到现在，就等着这口嫩肝解乏呢！”

周强穿着件深灰色的冲锋衣，拉链拉到胸口，里面套着件黑色的卫衣，肚子把卫衣撑得鼓鼓的。他探头往厨房望了望，咽了咽口水：“我今天卖了三辆二手车，嘴都说干了，就想吃口嫩的，补补！”

李风穿着件浅黑色的卫衣，手里翻着二手房的宣传单，在“带休闲阳台”的房源旁画了个圈：“我今天带客户看了五套房，脚都软了，等会儿也得尝尝熘肝尖，偷闲歇会儿！”

古月在厨房里忙着处理猪肝，晨光透过雕花窗棂洒在案板上，将猪肝映得泛起温润的光泽。他戴上白手套，先把猪肝放在铺着亚麻布的案板上，用锋利的厨刀仔细剔除表面的白色筋膜。那些筋膜像细细的白线，紧紧贴在猪肝上，古月用刀尖轻轻挑起一头，然后慢慢往下撕，动作轻柔得像是在呵护一件珍宝。“筋膜必须去净，不然咬着嚼不动，影响口感。” 他边撕边说，额角沁出细密的汗珠，在晨光中闪烁如星子。

剔除完筋膜，古月取出特制的日式薄刃刀，把猪肝切成 3 毫米厚的薄片。他左手按住猪肝，右手持刀，刀刃与案板呈 45 度角，慢慢往下切，每一片都切得均匀，像极了精心雕琢的玉片。案板旁摆放着放大镜，他不时透过镜片检查切片的厚度，确保精准无误。“切片要薄，3 毫米最佳，厚了难熟易老，薄了易碎。” 古月把切好的猪肝片放进不锈钢盆里，盆边贴着泛黄的便签，上面密密麻麻记录着各种腌制配比。他加了一勺无酒精的料酒、一勺玉米淀粉、少许盐，又放了一片姜片，用手轻轻抓匀。他的手指在猪肝片上轻轻揉搓，确保每片都裹上了淀粉和调料，动作轻柔，不破坏肉片的结构。“腌制十分钟，让淀粉形成保护膜，炒的时候不易老，料酒还能去腥味。” 说着，他看了眼墙上的机械挂钟，指针正指向七点十五分。

腌制猪肝的同时，古月开始准备配菜。他取出祖传的雕花银剪，把青椒去籽，切成菱形片；又拿出德国进口的陶瓷削皮刀，将胡萝卜去皮，也切成菱形片；泡发好的木耳则用象牙筷撕成小朵。锅中放少许水，加了少许盐，水烧开后，他把青椒、胡萝卜、木耳放进去焯水。“焯水三十秒就行，至半熟，避免炒猪肝时配菜不熟，还能去除草酸。” 古月用漏勺把配菜捞出来，过了遍凉白开，沥干水分。配菜在凉水里浸过，颜色更鲜亮了，青椒翠绿、胡萝卜橙红、木耳黑亮，看着就有食欲，他还特意用镊子挑出了木耳上残留的蒂部。

接下来是调碗汁。古月拿了个骨瓷碗，碗底印着淡雅的兰花纹饰。他加了两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺玉米淀粉，又加了半碗清水，用竹制搅拌棒搅拌均匀，直到淀粉完全融化，没有一点颗粒。搅拌过程中，他不断调整手腕的力度和角度，让碗汁充分融合。“碗汁的比例很关键，生抽提鲜、香醋解腻、白糖中和酸味，三者平衡；淀粉不能多，勾薄芡，才能让汁裹匀猪肝，又不糊。” 古月把碗汁放在一边，等着猪肝腌制好，顺手将搅拌棒在清水里涮洗干净，整齐地放在竹制筷架上。