第209章 酱汁扒鸡（2/2）

然后是调制秘制酱汁，这是酱汁扒鸡的灵魂。古月取了个印着“福”字的粗陶碗，从调料架上取下一瓶生抽——这是他托人从粤省带的，酿造时间超过三年，味道醇厚；又拿出一瓶老抽，颜色呈深棕红色，是用来调色的，不能多放，不然会发黑；接着从陶罐里挖出两勺土蜂蜜，蜂蜜呈琥珀色，浓稠得能拉出长长的丝线，是去年从槐花盛开的山区买的，带着淡淡的花香；最后加入一颗掰碎的八角、一小段敲裂的桂皮和两片捏碎的香叶，这些香料都是他精心挑选的，八角的辛香、桂皮的醇厚、香叶的清香，能让酱汁的味道更有层次感。

古月往碗里加了半碗清水，用筷子顺时针搅拌，手腕匀速转动，筷子在碗里划出优美的弧线，随着“沙沙”的搅拌声，蜂蜜慢慢融化，与其他调料融为一体，形成了深棕色的浓稠酱汁。他用筷子蘸了一点酱汁，舌尖轻舔，咸甜适中，还带着淡淡的花香和香料的清香，满意地点了点头：“就是这个味道，能让鸡肉的香味更突出。”

古月把酱汁均匀地淋在鸡身上，然后用手轻轻按摩鸡皮和鸡腹，指尖反复揉搓划刀处，确保酱汁能充分渗透进去。他的手掌带着温度，仿佛能让酱汁更快地融入鸡肉的肌理，“按摩的力度要适中，太轻了酱汁渗不进去，太重了会把鸡皮弄破，影响卖相。”按摩完后，他把剩余的酱汁密封好，放进冰箱里备用，“这些酱汁留着炖的时候刷在鸡身上，还有最后收汁用。”

古月把腌好的鸡放在一旁静置30分钟，然后开始准备煎鸡。他起了个干净的铁锅，倒入适量的菜籽油，又加了少许猪油，“猪油能增香，让煎出来的鸡皮更脆，菜籽油则能让鸡皮的颜色更亮。”油渐渐热起来，油面泛着细小的波纹，古月用筷子沾了点面糊放进油里，面糊瞬间浮起来，还发出“滋滋”的声响，“油温刚好，五成热，适合煎鸡。”

他把腌好的鸡皮朝下放入锅中，中小火煎了3分钟，鸡皮渐渐变成了金黄微焦的颜色，还逼出了部分油脂，“煎鸡皮能让鸡皮更有嚼劲，还能逼出油脂，减少油腻感。”然后他小心地翻面，煎鸡胸和鸡腿部分，煎了2分钟，直到鸡肉表面变成微黄的颜色，才把鸡捞出来，放在铺着吸油纸的盘子上，吸掉多余的油脂。

古月取了个深砂锅，这砂锅已经用了五年，内壁有细密的纹路，蓄热效果特别好，是炖肉的最佳选择。他在砂锅底部铺了几片姜片、一段葱段，还有刚才剩下的香料，“这些配料能让炖出来的鸡肉更香，还能防止鸡肉粘在锅底。”然后把煎好的鸡放进砂锅里，鸡皮朝上，倒入刚才密封好的酱汁，又加了一碗热水，刚好没过鸡身的一半，“用热水能避免鸡肉遇冷收缩，保持肉质的软嫩，水不能太多，不然酱汁会变淡。”

大火烧开后，古月把火调到最小，然后用一块湿纱布围在砂锅盖的边缘，“这样能防止蒸汽跑漏，让酱汁更浓稠，鸡肉也能更入味。”他盖上锅盖，调整了一下火的大小，“小火慢炖1小时，让鸡皮变软，鸡肉变烂，酱汁渗进每一丝肉纤维。”

在炖鸡的间隙，古月也没闲着。他从菜篮里拿出新鲜的时蔬，有西兰花和胡萝卜，西兰花切成小朵，胡萝卜切成片，用清水冲洗干净，然后放进沸水里焯了一下，捞出后用冷水过凉，保持蔬菜的翠绿。他还泡了一壶冰镇柠檬水，在杯子里加了几片薄荷叶，放在冰箱里冷藏，等会儿给大家解海燥。

一个小时很快就过去了，古月掀开砂锅盖，一股浓郁的酱香瞬间弥漫了整个后厨，甚至飘到了前厅。鸡肉已经炖得很软烂了，用筷子轻轻一戳就能穿透鸡皮，鸡身呈金黄红亮的颜色，酱汁浓稠地裹在鸡身上。他用勺子舀起砂锅底的酱汁，反复淋在鸡身上，每两分钟淋一次，一共淋了三次，“这样能让鸡身均匀地挂上酱汁，每个部位都能入味。”

最后，古月开大火收汁，用铲子轻轻推动砂锅，避免糊底。酱汁渐渐变得更浓稠，能挂在鸡皮上不滴落，锅底还留着少许酱汁，“这些酱汁留着泡饭正好，是酱汁扒鸡的灵魂。”他在鸡身上撒上少许葱花和香菜段，翠绿的葱花和香菜点缀在金黄红亮的鸡身上，像给鸡肉穿了件漂亮的外衣，瞬间让这道菜变得更有食欲。

“酱汁扒鸡好啦！”古月端着砂锅走出后厨，砂锅里的鸡肉散发着浓郁的酱香，酱汁在锅底微微晃动，引得熟客们都忍不住伸长脖子，眼睛直勾勾地盯着。

他把砂锅放在杨思哲和江浩面前的大桌上，笑着说：“小心烫，慢慢吃，炖得软烂，酱汁够浓，泡饭绝了。”

杨思哲迫不及待地拿起筷子，撕了一只鸡腿递给江浩：“阿浩，快尝尝，这鸡腿最嫩，酱汁都渗进去了。”江浩接过鸡腿，吹了吹凉，咬了一口——鸡皮软糯得一抿就化，带着浓郁的酱香，鸡肉嫩而不柴，轻轻一撕就开，酱汁在嘴里爆开，咸甜适中，还带着淡淡的花香和香料的清香。他眼睛一亮，忍不住加快了速度：“太好吃了！比我在粤省吃的还香！这酱汁泡饭肯定更香！”

说着，江浩就盛了半碗米饭，把砂锅里的酱汁倒进碗里，用筷子拌匀，一大口饭配着鸡肉，吃得不亦乐乎，酱汁沾在嘴角也顾不上擦。杨思哲也撕了块鸡胸肉，蘸了点酱汁，慢慢嚼着，脸上满是满足的笑容：“跟上次一样好吃，老板，你的手艺越来越好了。”

陈宇轩摇着折扇凑过来，手里还拿着手机，屏幕上正播放着下午摩托艇赛的直播回放——画面里杨思哲和江浩正开着摩托艇，溅起的浪花像道扇形的帘幕，旁边还有“这俩也太会玩了吧”“看得我也想去玩”的弹幕。“我下午刷手机，正好刷到你们的直播，”陈宇轩笑着说，“你俩玩得可疯了，虽然没名次，但是看着就开心，比那些争得面红耳赤的比赛有意思多了。”

众人都围过来看直播，林悦笑着说：“杨哥，你溅水花的样子好逗，跟个小孩似的，江浩哥在后面笑得直拍你，我都看到了！”赵雪拿起速写本，笔尖飞快地滑动，很快就画出了杨思哲递鸡腿给江浩的样子——江浩嘴巴鼓鼓的，手里还拿着半碗泡了酱汁的饭，背景是砂锅里的酱汁扒鸡和手机里的直播画面，生动极了。

王岛也凑过来撕了一块鸡翅，蘸了点酱汁，边嚼边点头：“老板，你这扒鸡真嫩！酱汁够香，我也得盛碗饭，用酱汁泡着吃，不然太可惜了！”说着，他就去盛了半碗米饭，把酱汁倒进碗里，吃得满嘴都是酱汁，也不在意。

楚凝夹了一块鸡肉，小口小口地吃着，眼睛里满是惊喜：“太好吃了！鸡皮嫩，鸡肉香，酱汁还不腻，我练舞累了一下午，吃这口刚好补体力！”陈宇轩也尝了一口，喝了口黄酒，笑着说：“酱香够浓，不腻，比我年轻时在上海吃的扒鸡还香，老板，你这手艺真绝了！”

林悦举着肉质鲜度检测仪凑到砂锅前，探头对着鸡肉，屏幕上的数字跳了两下，显示鲜度97%，脂肪含量18%，她兴奋地喊：“大家看！鲜度满了！脂肪含量也不高，因为刚才煎鸡的时候逼出了不少油脂，吃着不腻，还健康！房东老板的火候和时间都掌握得太精准了，科学！”

秦宇坐在杨思哲旁边，杨思哲撕了一小块鸡肉喂给他，还帮他盛了半碗泡了酱汁的饭：“秦宇，慢点吃，别噎着，这鸡肉嫩，不用嚼太狠，酱汁泡饭也香，但是别吃太多，等会儿该撑了。”秦宇点点头，小口吃着，眼睛里满是满足：“杨哥，真好吃，下次我也想跟你去玩摩托艇，然后来吃老板做的酱汁扒鸡。”

众人边吃边聊，笑声不断。杨思哲和江浩聊着下午的艇赛趣事，陈宇轩偶尔插几句年轻时玩游艇的经历，林悦和赵雪讨论着酱汁的配方，苏瑶和楚凝则聊着舞蹈和美妆，秦宇坐在一旁，偶尔插几句话，整个餐馆里充满了热闹而温馨的氛围。

晚上九点，餐馆打烊了，熟客们陆续离开。杨思哲和江浩也准备走了，江浩手里拎着赵雪画的画，小心地卷起来，放进防水袋里：“谢谢大家今天的招待，我吃得很开心，玩得也很开心，下次有机会，我一定还来，再尝尝老板做的酱汁扒鸡。”

杨思哲拍了拍古月的肩膀：“谢了古月，今天的扒鸡还是那么好吃，下次我们再玩艇赛，还来你这吃。”古月笑着点头：“随时来！下次可以试试我做的其他菜，比如蜜汁叉烧、蒜香椒盐排骨，都好吃。”

熟客们挥手告别，王岛喊：“下次玩艇赛记得喊我，我去给你们拍照，顺便吃扒鸡！”陈宇轩也摇着折扇说：“下次来吃扒鸡，我带瓶好酒，配着吃更香！”

古月站在餐馆门口，看着众人离开的背影，晚风裹着残留的酱香，吹得人心里暖暖的。他掏出手机，给苏沐橙打了个视频电话，苏沐橙穿件浅紫色的剧组外套，背景是化妆间，镜子前还摆着她的化妆品。

“沐橙，今天杨思哲带他发小来吃酱汁扒鸡，他们下午玩了摩托艇，可开心了，”古月举着手机，对着空砂锅和赵雪的画，“陈宇轩还刷到了他们的直播，大家聊得可热闹了，扒鸡也很受欢迎，江浩说下次还要来吃。”

苏沐橙笑着点头，眼睛里满是温柔：“听起来好开心，等我拍完这部戏回去，你也给我做酱汁扒鸡，我也想尝尝，还要听你们讲艇赛的趣事。”

“好，等你回来，我给你做整只的，还配冰镇柠檬水，让你吃得开心。”古月笑着说，眼神里满是期待。

挂了电话，古月站在门口，看着远处的灯笼，轻声感慨：“娱乐是生活的调料，开心是人生的旋律。”暖黄的灯光裹着“小巷食堂”，像个温柔的拥抱，守护着每一场开心的相聚，每一口美味的食物，每一段难忘的时光——一场没有名次的摩托艇赛，一只酱香浓郁的酱汁扒鸡，一群欢笑的人，便是生活里最鲜活的“开心旋律”，简单却珍贵。