第203章 凤梨烩排骨（2/2）

古月接过凤梨，先放在案板上，用清水仔细冲洗干净，水流顺着凤梨的纹路缓缓流下，冲掉表面的灰尘。水珠在菠萝凹凸不平的表皮上滚动，折射出细碎的光。然后他拿起一把锋利的水果刀，沿着凤梨的边缘轻轻削去外皮——凤梨的外皮金黄，削下来的皮还带着淡淡的甜香，边缘的硬刺也被小心地削掉，他把外皮装进塑料袋里，打算等会儿扔掉；接着用一把小勺，沿着凤梨的果眼纹路，轻轻挖去果眼，动作很轻，像在雕刻一件艺术品，避免挖太多果肉，浪费食材；挖完果眼后，古月把凤梨切成两半，一半切成大小均匀的块，每块差不多有两厘米见方，放在白瓷盘里，果肉的断面泛着新鲜的光泽，还渗出细小的汁水；另一半用保鲜膜仔细包好，放在一边的置物架上，留给沈清当餐后水果。

“沈清，你先坐会儿，找个位置坐下等，我这就处理排骨，大概四十分钟就能好，你要是饿了，先吃点小番茄垫垫肚子。”古月说着，从冰箱里拿出排骨——排骨是今天早上从市场买的，新鲜的肋排，还带着点粉红色的血水，肉质看起来很紧实，没有一点多余的脂肪。案板上的老座钟滴答作响，他将排骨整齐码放，刀刃落下时发出利落的脆响，精准切成三厘米见方的块，每块都带着一点骨头，这样炖出来更鲜；然后把排骨放进不锈钢盆里，加足量的清水浸泡十分钟，让血水慢慢渗出来，期间还换了一次水，确保血水浸泡干净；浸泡好后，加一勺花雕酒、两片拍扁的姜片，用手轻轻搅拌均匀，腌制十五分钟，既能去腥，又能让排骨提前入味。腌制时，古月特意用手轻轻按摩每一块排骨，让调料充分渗透进肌理。

十五分钟后，古月起锅烧水，不锈钢锅里的水渐渐烧开，冒出细小的气泡。他把腌制好的排骨放进锅里，焯水——排骨刚放进水里，就有灰褐色的血沫慢慢浮上来，像细小的棉絮，古月用长柄勺小心翼翼地撇净，动作慢而仔细，连细小的血沫都没放过，生怕留下一点腥味：“焯水一定要把血沫撇干净，不然炖出来的排骨会有腥味，影响口感，吃着也不舒服。”排骨焯好后，他用漏勺捞出来，放进温水里冲洗干净，沥干水分，避免肉质遇冷收缩变柴。这期间，他还特意用厨房纸仔细吸干排骨表面的水分。

接下来是炒糖色——这是凤梨烩排骨的关键步骤。古月在炒锅里放了两勺冰糖，加少许清水，小火慢慢熬煮，冰糖渐渐融化，变成透明的液体，然后颜色慢慢变深，从浅金黄色变成深褐色，还冒出细小的气泡，空气里弥漫着浓郁的焦糖甜香，让人忍不住想凑近闻一闻：“炒糖色是关键，火候不能太大，不然冰糖会糊，发苦；也不能太小，不然糖没融化，挂不上色，排骨就不好看。”他目不转睛地盯着锅中的变化，当冰糖呈现出琥珀色时，赶紧把焯好的排骨倒进锅里，快速翻炒，手腕用力均匀，让每块排骨都均匀裹上糖色——排骨瞬间变成了诱人的红棕色，油亮油润的，看起来就很有食欲，糖色的光泽在灯光下显得格外好看。

然后加一勺生抽、半勺老抽、少许盐，继续快速翻炒，让排骨充分吸收调料的味道，生抽的咸鲜和老抽的酱香混合在一起，香气更浓郁了；接着加足量的热水，没过排骨两厘米左右，热水能让排骨更好地入味，避免肉质变柴；大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖二十分钟——这是让排骨软烂入味的关键，小火慢炖能让肉质变得酥软，还能让调料的味道充分融入排骨里，期间古月还时不时打开锅盖，用勺子轻轻翻动排骨，确保每块排骨都能均匀受热。炖的过程中，他还特意用筷子插入几块排骨，检查肉的软嫩程度。

二十分钟后，古月掀开锅盖，一股浓郁的肉香瞬间扑面而来，弥漫了整个后厨。排骨已经炖得差不多了，肉质变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，没有一点阻力；他把切好的凤梨块倒进锅里，轻轻翻炒均匀，让每块排骨都能沾到凤梨的酸甜汁，避免用力太大把凤梨块炒碎；然后盖上锅盖，继续炖十分钟，让凤梨的酸甜味充分融入排骨和汤汁里——凤梨块刚倒进锅里，就发出“滋滋”的声响，酸甜的香气混着肉香，瞬间弥漫了整个餐馆，引得前厅的熟客们都忍不住伸长脖子张望，楚凝还凑到后厨门口，小声问：“老板，快好了吗？好香啊，我都快流口水了！”

十分钟后，古月打开锅盖，开大火收汁——他用铲子不断轻轻搅拌，让每块排骨都均匀裹上浓稠的汤汁，汤汁渐渐变得浓稠，能挂在勺子上，不会轻易滴落，凤梨块也变得更加鲜亮，金黄的果肉泛着油光，看起来格外诱人：“收汁的时候要不停搅拌，避免糊底，汤汁浓稠到能挂在排骨上就可以了，这样吃起来才够味，每一口都能吃到汤汁的味道。”他还特意用勺子舀起汤汁，仔细观察汤汁的浓稠度。

最后，古月撒上少许葱花，翠绿的葱花落在红亮的排骨和金黄的凤梨上，像点点绿星，既增香又提色，让整道菜看起来更有食欲。他把凤梨烩排骨盛进白瓷盘里——每个盘里都有三四块排骨、五六块凤梨，摆放得很整齐，旁边还配了碟凉拌黄瓜，黄瓜加了蒜末和醋凉拌，清爽解腻；还有刚泡好的菊花茶，倒在小巧的白瓷杯里，放在每个桌位上，供客人解腻。摆放时，他还特意调整了一下盘中食物的角度，让摆盘看起来更加精致。

“凤梨烩排骨好啦！”古月端着盘子走出后厨，盘子边缘还冒着淡淡的热气，他先送到沈清的桌位上，小心地把盘子放在桌垫上：“沈清，小心烫，慢慢吃，这排骨炖得软烂，凤梨的酸甜味也进去了，应该符合你的口味，你尝尝看，要是觉得不够甜，我再给你加点糖。”

沈清迫不及待地拿起筷子，夹起一块排骨，先吹了吹凉，然后轻轻咬了一口——排骨的肉质软烂，轻轻一咬就脱骨，没有一点纤维感，酸甜的汤汁在嘴里爆开，带着浓郁的肉香和凤梨的清香，没有一点腥味；凤梨块吸满了肉香，酸甜中带着点咸鲜，一点都不涩，嚼着还有点脆，口感很丰富，让人忍不住又咬了一口；汤汁浓稠，均匀地挂在排骨上，每一口都带着凤梨的甜和排骨的香，鲜而不腻，正好解了嘴里的寡淡，让她瞬间觉得嘴里有了味道。

“太好吃了！”沈清眼睛亮了，脸上满是惊喜，像发现了新大陆一样，“老板，你这手艺也太绝了！比我想象的还好吃！排骨软烂得刚好，凤梨的酸甜味也特别够，汤汁也很浓，拌米饭肯定特别香，我还想再吃一块！”她边说边夹起一块凤梨，放进嘴里，凤梨的酸甜味混着肉香，在嘴里慢慢散开，让她忍不住眯起眼睛，想起下午在录音室和朋友们一起合奏的时光，心里暖暖的，满是幸福的感觉。

林悦举着肉质鲜度检测仪，小心翼翼地凑到沈清的桌位前，探头对着凤梨烩排骨，仪器屏幕上的数字跳了两下，最后稳定下来，显示鲜度98%，糖分含量12%。她兴奋地拍了拍桌子，声音里满是激动：“大家看！鲜度都快满了！糖分含量也刚好，酸甜适中，不会太甜腻！房东老板，你这凤梨烩排骨做得太科学了！炒糖色的火候、炖的时间、凤梨下锅的时机都刚刚好，一点都不偏差，太厉害了！”她还把检测仪递到大家面前，让每个人都看看上面的数字，脸上满是自豪，像自己做出了这道菜一样。

苏瑶也凑过来，用筷子夹起一块排骨，吹了吹凉，尝了一口，脸上露出满足的笑容：“真的好好吃！排骨软烂，凤梨酸甜，汤汁也很浓，我要跟老板学学怎么做，回去做给杨思哲吃，他肯定喜欢，他平时就爱吃酸甜口的菜。”她还特意问古月：“老板，炒糖色的时候，冰糖和水的比例是多少啊？我上次炒糖色，要么炒糊了，要么挂不上色，总做不好。”古月耐心地跟她解释：“冰糖和水的比例大概是2:1，小火慢慢熬，看到冰糖完全融化，颜色变成深褐色就可以下排骨了，别等太久，不然就糊了。”

赵雪拿起速写本，笔尖快速滑动，发出轻微的“沙沙”声，很快就画下了沈清吃排骨的样子——沈清举着筷子，嘴角带着淡淡的笑意，嘴角还沾了点汤汁，背景是冒着热气的凤梨烩排骨，旁边还画了把小小的二胡，二胡上还特意画了朵茉莉花。她把速写本递给沈清看，笑着说：“沈清姐，你看这画，像不像你刚才吃排骨的样子？等下次你再听咱们合奏的《水墨江南》，看到这把二胡，就能想起今天的凤梨烩排骨，多有纪念意义。”沈清接过速写本，看着上面生动的画，忍不住笑了：“太像了！赵雪，你的画技越来越好了，谢谢你，我要好好珍藏这张画。”

楚凝也忍不住夹了一块排骨，吃了一口，眼睛瞬间亮了，像发现了宝藏一样：“太好吃了！酸甜可口，一点都不腻，我练了一下午舞，吃这个刚好解乏，补充体力！老板，下次我还要吃这个，你可得给我留一份，我提前跟你预订！”古月笑着点头，语气很爽快：“没问题！下次你想吃，提前跟我说一声，我多准备点凤梨和排骨，保证让你吃够。”

龚建和唐婉清也凑过来尝了尝，龚建喝了口黄酒，然后夹起一块排骨放进嘴里，慢慢咀嚼，脸上露出满意的笑容：“这排骨做得不错，酸甜可口，还不腻，比我妈做的糖醋排骨还好吃！我妈做的糖醋排骨太甜了，这个甜度刚好。”他还把排骨递到唐婉清嘴边：“婉清，你也尝尝，这个适合你，你不是总说想吃酸甜的吗？这个味道刚刚好。”唐婉清笑着咬了一口，点了点头：“真的很好吃！凤梨的酸甜味刚好，排骨也很软烂，我下次也要点这个，太符合我的口味了。”

沈清边吃边跟大家聊起下午在录音室的事，说自己和阿雯、小桃、老周合作得有多默契，还说纪录片《水墨江南》的画面有多美，有乌篷船、青石板路、油纸伞，还有江南的烟雨，等播出了一定要请大家一起看，一起听她拉的二胡曲。林悦听得眼睛亮了，满是期待：“沈清姐，你也太厉害了吧！还能给纪录片配乐，我到时候肯定要看，还要仔细听你拉的二胡，肯定特别好听！”苏瑶也点头，语气里满是崇拜：“是啊！我还没听过你拉二胡呢，下次有机会一定要听听，看看是不是像大家说的那么好听。”

沈清笑着说：“没问题！下次咱们聚的时候，我把二胡带来，拉给你们听，咱们再点老板做的凤梨烩排骨，边吃边听，多舒服，多惬意！”楚凝兴奋地拍手，声音里满是激动：“好啊好啊！我还要跳段舞，配着你的二胡曲，肯定特别好看，咱们来个民乐配舞蹈，肯定很有意思！”大家都笑着点头，餐馆里充满了欢乐的氛围，温暖又热闹。

晚上九点，餐馆打烊后，古月从置物架上拿起用保鲜膜包好的凤梨，递给沈清：“沈清，这是给你留的凤梨，记得当餐后水果吃，这个凤梨很甜，没怎么放糖，吃着也健康。”沈清接过凤梨，手里传来冰凉的触感，心里暖暖的：“谢谢你，老板，今天真的太麻烦你了，这凤梨烩排骨我吃得很开心，比我预想的还好吃。”古月笑着摇头，语气很真诚：“不用客气，你们吃得开心就好，这是我应该做的，下次想吃什么，随时来跟我说，只要有食材，我就给你做。”

沈清拎着凤梨往家走，晚风裹着残留的排骨香和凤梨的甜香，吹在脸上，带着初秋的微凉，却让人觉得很舒服。她想起下午在录音室和朋友们一起合奏的时光，想起晚上在餐馆和大家一起吃凤梨烩排骨的欢乐场景，想起古月的热心帮助，想起熟客们的热情互动，嘴角忍不住上扬，心里满是温暖和幸福。

回到家，沈清把凤梨放在厨房的案板上，小心地解开保鲜膜，拿起水果刀切成小块，放在白瓷盘里。她叉起一块凤梨，放进嘴里，酸甜的汁水在嘴里爆开，和下午吃的凤梨烩排骨的味道交织在一起，让她想起小时候母亲做的糖醋排骨——那时候家里条件不好，只有过年才能吃到糖醋排骨，母亲总会把最好的肉夹给她，自己却只吃剩下的骨头，还说自己不爱吃肉，就爱吃骨头。现在母亲虽然不在了，但每次吃到酸甜的食物，她都会想起母亲，想起那些温暖的往事，想起母亲的笑容和温柔的话语。

她坐在窗边的藤椅上，看着天上的星星，星星在夜空里闪着光，像撒了把碎钻。沈清轻声感慨：“尝一口酸酸甜甜的美食，就仿佛陷入了一片粉红色的甜蜜回忆，让人不禁沉醉其中。”那些和朋友们一起的欢乐时光，那些温暖的际遇，那些藏在美食里的美好回忆，都像一颗颗甜甜的糖，融化在心里，让人觉得日子充满了希望和温暖，充满了幸福的味道。

远处的“小巷食堂”还亮着灯，暖黄的灯光像个温柔的拥抱，裹着每一个前来寻味的人，也裹着每一段藏在美食里的甜蜜回忆——一块红亮诱人的凤梨烩排骨，一份简单纯粹的快乐，一段温暖幸福的时光，就是生活最美好的模样，最动人的烟火气。