第201章 红烧牛排（2/2）

牛排煎好后，捞出放在一个白色瓷盘里，盘子里还垫着张吸油纸，吸掉多余的油脂。锅里留下少许底油，放进姜片、大蒜、洋葱块、胡萝卜块、芹菜块，小火炒香——洋葱炒至透明，边缘泛着淡淡的金黄，胡萝卜炒出红油，芹菜炒出清香，整个后厨都飘着蔬菜的清香，连前厅的熟客都能闻到。“蔬菜炒香后，加两勺豆瓣酱，豆瓣酱要选郫县的，红油多，香味浓，”古月边说边加豆瓣酱，用铲子快速翻炒，炒出红油，豆瓣酱的香气混着蔬菜的清香，让人忍不住想多闻几口，“不过不能多放，不然会咸，盖过牛排的鲜味就不好了，两勺刚好，能让酱汁更红亮，味道更浓郁。”

接着，古月把煎好的牛排倒回锅里，用铲子轻轻翻炒均匀，让每块牛排都裹上豆瓣酱的红油，牛排瞬间变得红亮诱人；然后加适量的热水，热水要没过牛排两厘米，不能加冷水，不然肉质会收缩变柴；放入做好的香料包，加一勺老抽上色，老抽要少放，只是为了让酱汁颜色更红亮，半勺冰糖提鲜，冰糖能中和豆瓣酱的咸，还能让酱汁更浓稠；大火烧开后，汤面上浮起少许浮沫，古月用勺子轻轻撇掉，然后转小火，盖上锅盖，慢炖四十分钟——这是让牛排软烂入味的关键，小火慢炖能让肉质变得酥软，酱汁也能慢慢浓稠，把香料和蔬菜的香味都融进去。

炖牛排的间隙，古月开始煎土豆块。土豆块已经洗干净切成滚刀块，用厨房纸吸干表面水分，放进热油里，小火慢煎，煎的时候要时不时翻动，让土豆块均匀受热，煎到表面金黄酥脆，外皮形成一层脆壳，里面粉糯，捞出放在吸油纸上，吸掉多余的油脂。“煎土豆块要小火，不然外面焦了里面还没熟，吃着有生味，”古月边煎边说，土豆块的香味飘出来，是淡淡的薯香，“煎好的土豆块蘸着牛排酱汁吃，特别香，还能解腻，跟牛排是绝配。”

秦宇帮着把西兰花洗干净，切成小朵，放进沸水里焯了三十秒，水里还加了少许盐和几滴油，这样能让西兰花保持翠绿的颜色，捞出后立刻过冷水，让西兰花的口感更脆嫩：“老板，西兰花焯好了！我把它们摆在盘子里，摆得好看点，等会儿跟牛排一起上桌，又好吃又好看。”古月点头，看着秦宇认真摆西兰花的样子，笑着说：“摆得不错，比我摆的还好看，以后可以帮我摆盘了。”秦宇听了，脸上露出开心的笑容，摆得更认真了。

四十分钟后，牛排炖好了，古月掀开锅盖，一股浓郁的香气瞬间涌了出来，差点溢出锅外——牛排呈红亮的色泽，酱汁浓稠得能挂在勺子上，用筷子轻轻一戳就能穿透，说明已经炖得很软烂；胡萝卜和洋葱已经炖得软烂，几乎融在酱汁里，让味道更浓郁；香料包的香气也完全融入汤中，没有一点腥味，只有肉香、酱香和蔬菜香。“最后一步，收汁，”古月开大火，用铲子不断搅拌，让每块牛排都均匀裹上酱汁，避免糊底，“收汁的时候要不停搅拌，让酱汁浓稠到能挂在牛排上就可以了，不能收得太干，不然吃着柴。”

收汁完成后，古月把牛排盛进白瓷盘里，每盘放两块带骨牛排，牛排上还沾着少许酱汁，旁边摆上煎好的土豆块，土豆块金黄酥脆，再摆上几朵翠绿的西兰花，颜色搭配得格外好看，最后淋上浓稠的酱汁，酱汁顺着牛排缓缓流下，在盘底形成淡淡的痕迹，撒上少许葱花——翠绿的葱花落在红亮的牛排上，像点点绿星，增香又提色，让人一看就有食欲。“红烧牛排好啦！”古月端着盘子走出后厨，手里还端着两盘，香气瞬间漫满了整个餐馆，熟客们都忍不住伸长脖子张望，眼睛里满是期待。

“哇！好香啊！这颜色也太好看了吧！红亮油润的，看着就好吃！”小周第一个喊，眼睛直勾勾地盯着牛排，口水都快流出来了，他赶紧拿起刀叉，准备开动。苏沐橙笑着递过一张纸巾：“快尝尝！小心烫，老板做的牛排，肯定比你们在西餐厅吃的还好吃，他做家常菜最有滋味了。”

小周迫不及待地切了一块牛排，刀叉刚碰到牛排，就感觉到肉质的软烂，轻轻一切就分开了，他把牛排送进嘴里——肉质软烂，轻轻一咬就脱骨，没有一点柴味，酱汁浓郁，带着淡淡的花雕酒香和蔬菜的清香，脂肪已经融化，渗到肉里，吃着香还不腻；牛排的焦香外壳咬着有嚼劲，里面的肉汁四溢，鲜得他忍不住眯起眼睛，嘴角还沾了点酱汁：“太好吃了！比我上次在米其林餐厅吃的还好吃！那餐厅的牛排贵得要死，还没这个香，这酱汁拌米饭肯定绝了！”苏沐橙笑着递过纸巾，帮他擦掉嘴角的酱汁：“慢点吃，没人跟你抢，不够还有。”

阿雅也切了块牛排，还特意蘸了点盘底的酱汁，酱汁裹满牛排，送进嘴里：“真的好好吃！肉质好嫩，酱汁也浓醇，咸甜适中，我要再吃一块！”她还掏出手机，对着牛排拍了张照片，发了朋友圈，配文：“小巷食堂的红烧牛排yyds！比西餐厅还好吃，酱汁拌米饭能吃三碗！”很快就有朋友评论问地址，她一一回复，还不忘推荐古月的手艺。

大磊则拿起带骨的牛排，直接用手啃了起来，手指上沾了点酱汁也不在意，骨头缝里的肉也不放过，啃得津津有味：“啃骨头才香！你们看这骨髓，都炖出来了，吸一口肯定鲜！”他说着，从桌上拿起一根吸管，插进骨头里，用力一吸，骨髓的鲜香瞬间在嘴里散开，鲜得他竖起大拇指，还忍不住舔了舔嘴唇：“太鲜了！姐夫，你这手艺也太绝了！我回去一定要跟你学学，不然我女朋友总说我不会做饭。”

林悦举着肉质鲜度检测仪凑过来，探头对着牛排，仪器屏幕上的数字快速跳动，从95%慢慢升到98%，蛋白质含量也显示25%，还有脂肪含量12%的字样。她兴奋地拍了拍桌子，声音都提高了几分：“大家看！鲜度满了！98%！蛋白质含量也高，25%！脂肪含量12%，不胖还补身体！房东老板，你煎牛排的火候、炖的时间都刚刚好，完全符合科学烹饪的标准！我就说中火煎封边能锁肉汁，你看这肉汁多足，咬一口都流汁！”她说着，还把检测仪的屏幕转向大家，让每个人都能看到数据。

赵雪拿起速写本，笔尖快速滑动，铅笔在纸上沙沙作响，很快就画下了众人吃牛排的样子——小周埋头啃牛排，嘴角沾着酱汁；阿雅拿着手机拍照，脸上带着笑意；大磊吸着骨髓，眼睛眯成了缝；晓晓举着刀叉，正准备切牛排；背景是冒着热气的牛排，旁边还画了个小小的舞蹈小人，穿着粉色练功服，正是楚凝的样子。“你们看，这画是不是很有趣？”赵雪把速写本递过去，众人都凑过来看，笑着点头：“像！太像了！赵雪姐，你画得真好，把我们的馋样都画出来了！”王岛还打趣：“下次画我吃牛排，记得把我画帅点，上次画我吃羊棒骨，把我画成大花脸了。”

王岛也吃得不亦乐乎，他用刀叉切着牛排，动作虽然慢，却吃得很认真，还时不时喝口自己带的鱼汤：“老板，你这牛排做得太成功了！比我上次吃的红烧排骨还香！排骨虽然也好吃，但这牛排更鲜，骨髓还能吸，太绝了！我下次还要来吃，你可得给我留块大的，带骨的！”宋玲从外面进来，手里拎着个布袋子，里面装着刚买的水果，她走到王岛身边，帮他递过纸巾：“你慢点吃，没人跟你抢，吃快了对胃不好，不够让老板再给你盛。”王岛笑着点头，还把切好的一块牛排递到宋玲嘴边：“你也尝尝，可好吃了。”

陈宇轩喝着黄酒，吃着牛排，动作优雅，他切牛排的动作很慢，每一口都细细品味：“我年轻时在巴黎吃牛排，都是用波尔多红酒炖的，那时候觉得是最好吃的，不过那是菲力，没带骨的，吃着没这么有滋味。老板，你的手艺越来越好了，这家常味比西餐厅的还浓醇，吃着舒服，以后我要常来，吃你的牛排，听你们聊天，日子也舒坦。”楚凝则边吃边说：“陈叔，我吃完牛排，跳段新舞给你看！我新练的踢腿可好看了，刚才跟沐橙姐排的时候，她还夸我进步了呢！”

龚建和唐婉清一起吃着牛排，龚建切了块肥瘦相间的牛排，递到唐婉清嘴边：“你多吃点，这牛排补身体，最近你值夜班辛苦，别累坏了。”唐婉清张嘴接住，还不忘叮嘱：“你也多吃，你最近也总加班，三餐不规律，吃点牛排补补蛋白质。”两人相视一笑，眼里满是甜蜜，周围的人都能感受到他们的幸福。

苏沐橙靠在古月身边，手里拿着刀叉，切了块牛排慢慢吃着，嘴角带着满足的笑意：“阿月，你这牛排做得太好吃了！舞团的小伙伴都夸你呢！下次我录综艺，能不能让你去当嘉宾，露一手？跟观众分享下红烧牛排的做法，肯定很多人喜欢。”古月笑着摇头，伸手轻轻揉了揉她的头发：“我可不去，我还是在餐馆做我的牛排吧，跟你们一起吃吃饭，聊聊天，就挺好，上镜太麻烦了。”苏沐橙故意撅起嘴，假装生气：“哼！你就是不想上镜，怕抢了我的风头！我不管，下次综艺录完，我还要带舞团来吃，让他们再夸夸你！”众人都笑了起来，餐馆里充满了欢乐的氛围，连空气都变得温暖起来。

吃完牛排，苏瑶提议玩游戏——猜牛排熟度，谁猜对了就能让古月下次做一道自己想吃的菜，输的人要表演个小节目。小周第一个举手：“我猜是七分熟！你看这肉质这么嫩，肯定是七分熟，西餐厅的七分熟牛排就是这样的！”林悦摇头，推了推眼镜：“不对！红烧牛排跟西餐厅的煎牛排不一样，要炖到软烂，应该是全熟，但是因为是慢炖的，所以肉质还是嫩，不会柴，这就是房东老板的厉害之处！一般人炖全熟会柴，他炖的就嫩！”古月笑着点头：“林悦猜对了！下次想吃什么，跟我说，我给你做。”林悦兴奋地跳起来，差点碰到旁边的椅子：“我要吃红酒炖牛肉！我查了资料，红酒能让牛肉更嫩，还能增香，一直想尝尝！”小周输了，他表演了个街舞动作，虽然简单，却很有活力，引得大家鼓掌叫好。

接着，大家又开始讲练舞时的趣事。小周说自己昨天练旋转时，不小心摔了个屁股蹲，裤子都磨破了，还好里面穿了秋裤，不然就出丑了；阿雅说苏沐橙为了改动作，熬夜到三点，眼睛都红了，还喝了好几杯咖啡，第二天早上还带着黑眼圈来练舞；晓晓说大磊跳爵士步时，顺拐了好几次，还自己没发现，直到大家笑他，他才反应过来，引得大家哈哈大笑。古月也跟着笑，时不时从后厨端出水果，让大家解腻，还泡了壶菊花茶，给每个人倒了一杯，清热降火。

楚凝吃完牛排，果然兑现承诺，跳了段新舞。她站在餐馆中间，让晓晓帮忙放音乐，音乐响起，她跟着节奏起舞，踢腿、旋转、wave，每个动作都流畅优美，裙摆划出优美的弧线，发梢的银钻发夹在灯光下闪着光。众人都停下筷子，认真地看着，时不时鼓掌叫好，连路过的食客都停下脚步，趴在门口看。跳完舞，楚凝喘着气，额角还挂着汗珠，苏沐橙递过毛巾，帮她擦了擦汗：“跳得真好！比上次又进步了，下次录综艺肯定没问题！”楚凝笑着点头，接过毛巾：“都是牛排的功劳！吃了牛排，有力气跳舞了，不然跳一会儿就累了。”

晚上九点，餐馆打烊后，古月和苏沐橙坐在门口的台阶上，看着老商业街的路灯渐次亮起，暖黄的灯光洒在青石板路上，像铺了层金毯。路灯下，偶尔有情侣牵手走过，还有几个孩子在路边打闹，传来阵阵笑声。舞团的人已经走了，临走时还喊着下次要再来吃古月做的牛排，小周还特意跟古月要了红烧汁的配方；熟客们也陆续离开，王岛说下次要带宋玲来吃，林悦说下次要带学生来，让他们也尝尝科学烹饪的牛排，赵雪则把刚画好的速写送给了苏沐橙，上面画着众人聚餐的热闹场景。

“今天真开心。”苏沐橙靠在古月肩上，手里把玩着个小牛排挂件，是刚才赵雪画给她的，挂件上还系着根红绳，“大家一起吃着好吃的牛排，聊着天，笑着闹着，感觉练舞的累都消失了，比在家休息还舒服。”

古月握住苏沐橙的手，她的手还带着点凉意，他轻轻搓了搓，给她暖手：“是啊，其实快乐很简单，一群好朋友，一顿好吃的，几句玩笑话，就是最好的时光。不用追求多隆重，平凡的日子里藏着最真实的快乐。”他抬头看着天上的星星，星星在夜空里闪着光，像撒了把碎钻，偶尔还有流星划过，留下一道淡淡的痕迹。

苏沐橙点点头，把头靠得更近了，轻声感慨：“嬉笑怒骂间，快乐悄然至，玩味生活，乐在其中。”比如小周啃牛排时沾到嘴角的酱汁，楚凝跳舞时自信的眼神，林悦用检测仪时认真的模样，还有大家一起开玩笑的热闹——这些简单的瞬间，拼凑成了最真实的快乐，也成了日子里最珍贵的宝藏，不需要刻意寻找，就在平凡的一餐一饭、一言一行里。

晚风裹着残留的牛排香拂过，还带着远处夜市传来的烤串香味，餐馆门口的铜铃轻轻晃动，“叮铃”的脆响与远处的笑声交织在一起，像首温柔的小夜曲。“小巷食堂”的灯光依旧暖黄，像个温柔的拥抱，裹着每一个简单而快乐的瞬间，也裹着日子里最平凡的幸福——一块浓醇的红烧牛排，一群志同道合的朋友，一段热闹的时光，就是快乐最真实的模样，也是生活最动人的滋味。