第188章 黄豆焖猪蹄（2/2）

洗干净的猪蹄被古月切成两半，每半都带着筋，看起来特别有嚼劲。他把猪蹄放进不锈钢锅，加足量的冷水，没过猪蹄两厘米，然后放入三片姜片、两段葱段、一勺花雕酒，大火烧开。“冷水下锅能让血水慢慢渗出来，”他边说边用勺子轻轻撇去水面上的血沫，那些血沫呈灰褐色，像细小的棉絮，浮在水面上，“血沫要撇干净，一点都不能留，不然会有腥味，影响整体的味道。你看这血沫，要是留在锅里，煮出来的猪蹄肯定腥。”

撇完血沫，古月把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。接下来是炒糖色，他把锅洗干净，烧干水分，放了两勺菜籽油，油烧至四成热时，放入两勺冰糖，小火慢炒。冰糖在油里渐渐融化，从白色变成浅黄，又慢慢变成浅琥珀色，气泡变得细密，甜香漫了出来，飘满了整个后厨。

“炒糖色要掌握火候，”古月把猪蹄放进锅里，用铲子快速翻炒，让每块猪蹄都均匀地裹上糖色，猪蹄从白净变成了浅棕红色，泛着油亮的光泽，“火太大容易焦，炒出来会发苦；火太小又炒不出糖香，颜色也不好看，浅琥珀色的时候最刚好，既能上色，又有甜味。”他边炒边晃锅，让猪蹄受热更均匀，避免粘锅底。

然后他加入两勺生抽、一勺老抽、一颗八角、一片香叶、一块桂皮，快速翻炒，让调料充分融合，香味比之前更浓郁了，连前厅的众人都忍不住吸了吸鼻子；接着加入足量的热水，没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮一个小时。“加水一定要加热水，”古月跟秦宇解释，“加冷水会让猪蹄遇冷收缩，肉质变柴，不好吃，热水能让猪蹄保持软糯的口感。”

“黄豆要提前泡发，”古月指了指旁边的白瓷盆，里面装着泡好的黄豆，颗粒饱满，泛着浅黄的光泽，比干黄豆大了一圈，“我早上六点就泡了，用温水泡了四个小时，中间还换了两次水，这样泡出来的黄豆又软又糯，焖的时候容易入味，还不会煮烂，保持完整的形状。”

一个小时后，古月打开锅盖，一股浓郁的肉香混着黄豆的香瞬间漫满后厨，连前厅的众人都忍不住议论起来：“好香啊！肯定快好了！”“我都流口水了！”他把泡好的黄豆放进锅里，用铲子轻轻搅拌，让黄豆均匀地分布在猪蹄之间，然后盖上锅盖，继续焖煮四十分钟。

“最后这四十分钟很关键，”古月擦了擦额头的汗，“要让黄豆吸满猪蹄的汤汁，猪蹄也变得更糯，用筷子能轻松戳透，这样才好吃。我每隔二十分钟就会开小缝翻一下，避免下面的猪蹄粘锅底，还能让汤汁更均匀地裹在猪蹄和黄豆上。”

四十分钟一到，古月打开锅盖，撒了半勺盐、少许胡椒粉，用铲子轻轻搅拌均匀，然后转大火收汁。汤汁渐渐变得浓稠，裹在猪蹄和黄豆上，像一层透明的琥珀，滴在锅里能拉出丝来。他把猪蹄和黄豆盛进白瓷盘里，每盘里放两块猪蹄，堆在中间，周围摆上黄豆，淋上剩余的酱汁，最后撒上少许葱花，翠绿的葱花点缀在酱色的猪蹄上，看起来诱人极了，让人忍不住想立刻咬一口。

“黄豆焖猪蹄好啦！”古月端着第一盘猪蹄走出后厨，刚放在桌子中间，香味就瞬间漫满了整个餐馆，连门口路过的街坊都忍不住停下脚步，往里面望，有的还探头问：“老板，这是做的啥？这么香！”

“哇！这也太香了吧！”张浩忍不住感叹，眼睛紧紧盯着猪蹄，口水都快流出来了，“比食堂的强一百倍！看着就好吃，这皮看着就糯，肯定能拉出丝！”

古月把猪蹄分发给众人，每盘里都有两块猪蹄和一把黄豆，还贴心地给每个人准备了一次性手套，方便啃猪蹄。秦宇戴上手套，拿起一块猪蹄，指尖传来温热的触感，皮糯得能捏出印子。他咬了一口，猪蹄皮瞬间在嘴里化开，软糯得能拉出丝，肉质软烂却不柴，酱汁的香味在嘴里散开，带着淡淡的甜和咸，没有一点腥味；黄豆吸满了汤汁，入口即化，甜丝丝的，比单独煮的黄豆好吃多了。“太好吃了！老板，你这猪蹄也太糯了吧！”秦宇眼睛亮了，又咬了一大口，酱汁从嘴角流出来，他赶紧用手擦了擦，不好意思地笑了，“比食堂的强太多了，我以后再也不想吃食堂的猪蹄了，只吃你做的！”

王岛拿起猪蹄，直接用手啃了起来，大口大口地嚼着，嘴角沾了点酱汁也不在意，吃得满脸都是油：“好吃！太糯了！这筋嚼着真带劲，比我钓的鱼还鲜！黄豆也入味，吸满了猪蹄的汁，我能再吃两块！”

宋玲笑着从包里拿出纸巾，轻轻给王岛擦了擦嘴角的酱汁，还帮他擦了擦下巴：“你慢点吃，没人跟你抢，酱汁都蹭到下巴了，跟个小孩似的。古月做的猪蹄就是好吃，皮糯肉嫩，黄豆也不柴，我平时不爱吃肥肉，今天都忍不住多吃了几口。”

林悦戴上手套，先夹了颗黄豆放进嘴里，然后用肉质鲜度检测仪测了测猪蹄，屏幕上很快显示出数据：鲜度98%，脂肪含量15%。她兴奋地举起检测仪，给众人看：“大家看！鲜度98%！脂肪含量刚好，不腻！房东老板你这猪蹄做得太成功了，去毛干净，焯水彻底，炒糖色也完美，完全符合科学标准，比我上次测的酱骨还好吃！”

赵雪拿起速写本，笔尖快速滑动，很快就画下了众人吃猪蹄的场景：秦宇和张浩笑着聊天，手里还拿着猪蹄；王岛啃着猪蹄，嘴角沾着酱汁；宋玲给王岛擦嘴，脸上带着温柔的笑；林悦举着检测仪，眼睛亮晶晶的；每个人的脸上都带着满足的神情，背景是那盘酱色的猪蹄，旁边堆着金黄的黄豆，看起来特别温馨。

“秦宇，你快说说食堂的猪蹄有多难吃，”苏瑶放下手里的猪蹄，擦了擦手，好奇地问，“刚才听你说有毛还腥，到底有多糟糕？我还从没吃过那么难吃的猪蹄呢。”

秦宇放下猪蹄，擦了擦嘴，脸上露出无奈的表情：“别提了，食堂的猪蹄不知道放了多久，可能是冷冻了好几天的，皮硬得嚼不动，跟橡皮似的，我咬了半天都没咬烂。上面全是没去干净的毛，我挑了快十分钟，才挑掉大部分，还有些细毛粘在皮上，根本挑不下来。”他顿了顿，想起当时的味道，皱了皱眉，“最恶心的是那股腥味，混着劣质酱油的咸涩，吃一口就想吐，我强忍着才吃完，咽下去的时候都觉得胃里不舒服。不过我还是吃完了，扔了太浪费，虽然不好吃，但也是粮食，不能随便浪费。”

“你这孩子，太实在了，”唐婉清笑着摇了摇头，手里还拿着《食品卫生手册》，“虽然珍惜食物是好的，但也要注意卫生，不卫生的食物吃了闹肚子，反而不好，下次再遇到这种情况，就别吃了，浪费一点总比生病强。”

陈宇轩摇着折扇，也分享起自己的经历：“我年轻时在北方工作，有次在小餐馆吃猪蹄，那猪蹄毛没拔净不说，还带着血丝，显然没煮熟，吃了一口就吐了，从那以后我就再也没在外面吃过猪蹄，直到上次来老板这儿，才重新爱上这道菜。”他夹了颗黄豆放进嘴里，“食物要做好了，才对得起它的价值，不然就是浪费，既浪费了食材，又浪费了钱，还让吃的人不舒服。”

杨思哲拍了拍秦宇的肩，语气带着点心疼：“以后想吃猪蹄，就来这儿，别去食堂遭罪了，老板做的才叫菜，食堂的那叫‘黑暗料理’，吃了还影响心情。下次你想吃啥，提前跟老板说，让他给你做，保证比食堂的强。”

周强喝了口啤酒，打了个满足的饱嗝，点头赞同：“没错！老板做的猪蹄，皮糯肉嫩，黄豆入味，配啤酒绝了！下次我要带客户来吃，让他们也尝尝这好味，肯定能谈成生意！”

李风也附和道：“我下次也要来，这猪蹄比外面馆子的还好吃，价格还实惠，太值了！外面馆子一份猪蹄要三十多，这儿才二十，还比他们做得好吃，以后我就是这儿的常客了！”

古月坐在旁边，听着众人的称赞，脸上露出温和的笑容，手里还拿着块刚煮好的玉米，慢慢啃着：“其实做猪蹄不难，关键是用心，去毛要细致，焯水要彻底，焖煮要够时间，不能偷工减料。食物是用来吃的，要做好了，大家才会喜欢，才不会浪费，要是做得不好吃，就算没人扔，吃的人也不开心，这也是一种浪费。”他顿了顿，看向秦宇，“你珍惜食物是对的，但也要对自己好点，不好吃的就别勉强，下次想吃，我给你做。”

秦宇点头，深有感触地说：“老板说得对，虽然食堂的猪蹄不好吃，但我还是吃完了，因为我觉得不能浪费粮食，不过要是能做得好吃，就更好了，既不浪费，还能享受美食，多好啊！以后我想吃猪蹄，肯定来这儿，再也不去食堂了。”

就在这时，古月的手机响了，是苏沐橙打来的视频电话。他赶紧接起，屏幕里的苏沐橙穿件浅紫色的剧组外套，头发扎成高马尾，脸上还带着淡淡的妆，背景是化妆间，桌上摆着各种化妆品，还有个猪蹄形状的毛绒玩偶——是上次古月送她的，玩偶的耳朵都快被她摸秃了。“阿月，我听说你做了黄豆焖猪蹄？”苏沐橙撅着嘴，一脸羡慕的表情，眼睛里满是期待，“我也想吃！剧组的盒饭太难吃了，全是青菜，我都快忘了肉味了！你看我这玩偶，都快被我摸秃了，等我杀青回去，你一定要给我做，我要吃三块，还要把汤汁拌米饭！”

“好，”古月笑着点头，举着手机对准桌上的猪蹄，让苏沐橙看，“你看，大家都在吃，都说好吃，秦宇刚才还说，以后只吃我做的猪蹄呢！等你回来，我给你做最大的前蹄，让你吃够，汤汁给你留着，拌米饭管够！”

挂了电话，众人又聊起了各自吃过的“黑暗料理”，有的说吃过没煮熟的青菜，有的说吃过发馊的米饭，还有的说吃过带着沙子的面条，笑声不断，餐馆里的氛围热闹又温馨。夕阳透过玻璃窗，洒在每个人的脸上，暖融融的，像裹着一层糖，让人心里特别舒服。

晚上八点，天色渐渐暗了下来，众人陆续离开。秦宇和张浩走的时候，还打包了两块猪蹄，准备带回去给宿舍的同学尝尝，让他们也感受一下“小巷食堂”的美味。“老板，谢谢你的猪蹄，太好吃了！”秦宇挥了挥手，脸上带着满足的笑容，“下次我还来，还要吃你做的黄豆焖猪蹄，要是能做花生焖猪蹄就更好了！”

古月笑着点头，站在门口送他们：“随时来！下次给你们做花生焖猪蹄，保证也好吃！路上慢点，注意安全！”

众人都走后，古月开始收拾餐馆。他把桌椅擦干净，餐具放进消毒柜，还把后厨剩下的酱汁收了起来，想着明天可以煮面条，不浪费。他锁上餐馆的门，晚风裹着残留的肉香拂过，远处的路灯渐次亮起，暖黄的光洒在“小巷食堂”的招牌上，招牌边缘挂着的小灯笼亮着，像颗颗温暖的星，照亮了整条老街。

古月摸了摸围裙上的黄豆和猪蹄纹，想起秦宇说的“虽然不好吃但还是吃完了”，想起众人吃猪蹄时满足的笑容，想起苏沐橙羡慕的表情，轻声感慨：“用行动来诠释珍惜，让食物回归它应有的价值，不浪费，从自身做起。”

晚风又吹过，门口的铜铃轻轻晃动，“叮铃”声与远处的海浪声交织在一起，特别好听。“小巷食堂”的灯光依旧暖黄，裹着淡淡的肉香，像在温柔地包裹着每一份“珍惜食物”的心意——食物不仅是用来果腹的，更是用来享受的，用心做好每一份食物，不浪费每一粒粮食，才是对食物最好的尊重，也是对生活最好的热爱。