第186章 香煎鳕鱼（1/2）

初秋的港城渔港总带着点咸腥的鲜活，清晨六点的天刚蒙蒙亮，海平线泛着淡粉的微光，像被画笔轻轻晕染过。海水拍打着码头的石阶，“哗啦——哗啦”的声响混着渔船发动机的低鸣，漫在还没完全苏醒的空气中。王岛穿着件浅灰色的防水冲锋衣，拉链拉到胸口，裤脚紧紧扎进黑色的雨靴里，避免海水溅进去；肩头挎着个磨得发亮的渔具包，包带处缠着圈蓝色的防水胶带，是去年捕鱼时磨破后自己补的。他三步并作两步走上“鲜捕号”渔船，船身漆着深蓝色的漆，船头印着白色的船名，旁边还贴着张小小的福字，是宋玲去年过年时贴的，边角虽有些卷翘，却透着股烟火气。

“老王，你可算来了！”张磊从船舱里探出头，他穿件深蓝色的船长服，袖口绣着银色的船锚图案，领口别着枚小小的指南针徽章，是他跑船三十年的纪念；手里拿着个银灰色的设备，屏幕上亮着“探测鳕鱼群”的字样，机身还带着刚拆封的新机光泽，“你看这新声呐设备，昨天刚装的，能精准定位鱼群位置，还能算鱼群规模，比以前那台老设备省至少一小时！咱们今天肯定能满载而归！”

王岛笑着走近，伸手摸了摸新设备的屏幕，冰凉的触感传来，屏幕上的波纹图案还在轻轻跳动：“这玩意儿真这么厉害？上次咱们捕这么多鳕鱼，可是花了三个小时，胳膊都甩酸了。”他边说边从渔具包里掏出鱼竿，鱼竿是碳纤维的，轻便又结实，是他特意托朋友从国外带回来的，“我早跟宋玲说了，今天要是捕到鲜鳕，就去‘小巷食堂’让古月做鳕鱼，让大家都尝尝鲜，你也跟我们一起去，古月的手艺，保证你吃了还想吃。”

张磊笑着点头，转身进船舱拿出两份三明治：“先垫垫肚子，咱们预计十点开始撒网，争取下午四点前回港，别让宋玲等急了。”三明治是金枪鱼馅的，面包还是热乎的，是张磊妻子早上特意做的，用保温盒装着，还带着余温。

两人坐在船头，就着海风吃三明治，偶尔聊两句跑船的趣事。王岛望着远处渐渐亮起来的海面，想起年轻时跟着父亲跑船的日子，那时候没有先进设备，全靠经验判断鱼群位置，常常早出晚归却收获寥寥，如今有了新设备，捕鱼也成了件轻松事。

上午十点，张磊操作新声呐设备，屏幕上很快出现了密集的红点，他眼睛一亮：“找到了！就在咱们东南方向三海里处，鱼群规模不小，估计能捕满一箱子！”他立刻启动渔船，发动机的声音比老设备轻了不少，船身平稳地朝着鱼群方向驶去。王岛则在甲板上准备渔网，渔网是新换的尼龙材质，网眼大小刚好能卡住鳕鱼，又不会漏掉小鱼苗，是他特意根据渔港规定选的。

半小时后，渔船抵达鱼群位置，张磊关掉发动机，船身随着海浪轻轻晃动。王岛站在甲板边缘，双手握住渔网的一端，深吸一口气，用力将渔网撒了出去——渔网在空中展开，像一朵巨大的蓝色花朵，然后“哗啦”一声落入海中，溅起细小的水花。张磊则盯着声呐屏幕，时不时提醒王岛调整渔网位置：“往左一点，那边鱼群更密集！”

渔网在海里停留了三十分钟，王岛和张磊一起用力拉渔网——新设备帮他们精准定位了鱼群中心，渔网里挤满了银白的鳕鱼，每条都有500克左右，鱼身带着淡黑色的斑纹，鳃呈鲜红色，眼睛透亮，还在网里轻轻蹦跳，鲜活得很。“好家伙！这么多！”王岛笑着擦了擦额头的汗，虽然才初秋，甲板上的阳光却有些刺眼，“这新设备太好用了，以前捕这么多，至少得一个半小时，今天半小时就搞定了！”

两人将鳕鱼装进密封泡沫箱，箱子里铺着厚厚的冰袋，能保持低温，确保鳕鱼新鲜。王岛小心翼翼地将鳕鱼摆好，避免挤压，每摆好一层，就铺上一层冰袋，像在照顾易碎的珍宝：“这些鳕鱼得好好保存，等会儿到了餐馆，古月见了肯定高兴。”

下午四点半，渔船比预计早了四十分钟回港。王岛扛着泡沫箱，箱子不轻，他却走得很稳，箱角贴着张他手写的便签：“小巷食堂，鲜鳕鱼，多放柠檬，解腻！”他掏出手机，给宋玲打了个电话，声音里满是兴奋：“玲子，别在家做饭了，我今天捕了好多鲜鳕，现在就去‘小巷食堂’，你直接过来，咱们跟大家一起吃，让古月做香煎鳕鱼呦！”

挂了电话，王岛扛着泡沫箱往百年老商业街走。箱子里的冰袋偶尔会渗出几滴冰水，滴在青石板路上，晕开小小的湿痕。路过熟悉的杂货店时，老板还笑着问他：“老王，今天又捕到好东西了？看你这高兴的样子，肯定是大丰收！”王岛笑着点头：“鲜鳕！等会儿去古月那儿吃，要不要一起？”老板摆摆手：“不了，家里还等着做饭，下次有机会再尝。”

傍晚五点的“小巷食堂”，暖黄的灯光从木质门框里漫出来，裹着淡淡的饭菜香，飘在老商业街的空气里。木门上的铜铃被熟客的提包轻轻碰了一下，“叮铃——”的脆响刚落，就听见王岛的大嗓门从巷口传来：“老板！鲜货来啦！”

古月正站在店外的黑板前，手里拿着支深红色的粉笔，刚写完“今日特供：可乐鸡翅、凉拌黄瓜、番茄蛋汤”，字迹透着股烟火气。他系着条深蓝色的围裙，围裙边角绣着银色的鳕鱼图案和淡绿色的柠檬片，是上周苏沐橙在剧组间隙绣的，针脚里还藏着个小小的“鲜”字。听到王岛的声音，他立刻放下粉笔，快步迎了出去：“岛哥，今天又捕到好东西了？”

“你看！”王岛放下泡沫箱，擦了擦额头的汗，箱子有些沉，他的胳膊都微微泛红，“鲜鳕！刚从海里捞上来的，用新设备捕的，比以前快多了，你摸摸，还凉着呢！”

古月蹲下身，打开泡沫箱的盖子——一股冰凉的气息扑面而来，里面的鳕鱼银白鲜亮，鱼身带着淡黑色的斑纹，鳃还是鲜红色的，眼睛透亮，偶尔还会轻轻动一下，显然是刚捕捞上来不久。他伸出手指，轻轻按了按鳕鱼的身体，肉质紧实，按下去的陷痕瞬间回弹，是新鲜的标志。“这鳕鱼太鲜了！”古月眼睛一亮，“香煎最能保留它的本味，用黄油煎，外皮脆，里面嫩，再挤点柠檬汁解腻，肯定好吃。”他想起苏沐橙早上视频时说的话：“要是在港城，肯定帮你切柠檬，还能给你递纸巾擦手。”

古月转身回到黑板前，用白色粉笔在原有菜单下方添写“临时鲜供：香煎鳕鱼（王岛鲜捕，限量尝鲜）”，字迹比之前更轻快，带着点藏不住的兴奋；然后在旁边画了条跃出水面的简笔鳕鱼，鳕鱼旁边画了个小小的煎锅，煎锅旁还画了片柠檬片，寥寥几笔，却透着股鲜活的劲儿，引得刚进门的熟客纷纷围过来看。

“岛哥，这鳕鱼真新鲜！”林悦的声音带着雀跃，她穿件浅紫色的连帽卫衣，胸前印着个卡通鳕鱼抱着柠檬的图案，鳕鱼的眼睛是黑色的纽扣，看起来憨态可掬；戴副黑色的圆框眼镜，镜片被餐馆的热气蒙上一层薄雾，她时不时用指腹擦一擦；帆布包挂在肩上，包上的碳、氢原子挂件随着她晃腿的动作轻轻摆动，像两个跳动的小精灵；手里攥着个银色的肉质鲜度检测仪，屏幕亮着“待检测”的字样，探头套着透明的防尘套，她蹲下身，小心翼翼地将探头对准泡沫箱里的鳕鱼。

“林悦，怎么样？鲜度够不够？”王岛笑着问，他知道林悦是“科学吃货”，对食材的鲜度要求很高。

林悦盯着检测仪的屏幕，眼睛亮了：“岛哥！这鳕鱼的鲜度99%！蛋白质含量20%，脂肪含量才5%，是顶级的银鳕！我查了资料，煎鳕鱼的时候，油温控制在160c最准，每面煎3分钟，这样外皮脆，里面的肉还嫩，不会柴！”她说着，还从帆布包里掏出个小本子，上面记满了各种食材的烹饪参数，“你看，我都记下来了，等会儿房东老板煎的时候，我还能帮着看温度。”

苏瑶和赵雪也跟着走了过来。苏瑶穿件米白色的碎花连衣裙，裙摆绣着银色的鳕鱼鱼尾纹，走一步，裙摆晃一下，纹路像活了一样；她手里拎着个锡纸盒，里面装着块淡黄色的黄油，是法国进口的，奶香浓郁，“我早上特意去进口超市买的，煎鳕鱼用黄油最香，比植物油好吃多了，你闻闻。”她打开锡纸盒，一股淡淡的奶香立刻漫了出来，引得旁边的周强忍不住吸了吸鼻子。

赵雪穿件浅灰色的加绒风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，珍珠在灯光下泛着温润的光；她手里攥着本棕色的速写本，笔尖已经露了出来，正对着泡沫箱里的鳕鱼快速勾勒轮廓，“我先把鳕鱼画下来，等会儿煎好后，再补画煎锅和柠檬片，肯定能画出那种鲜美的感觉。”

王岛原本想坐在靠近厨房的位置，那是他的老位置，能清楚看到后厨的动静，方便等鳕鱼出锅。但宋玲进门后，他立刻起身，转到了靠窗的桌位——这是他们俩常坐的位置，能看到窗外的梧桐叶，还能晒到傍晚的夕阳。宋玲穿件浅粉色的棉麻连衣裙，手里拎着个浅紫色的保温袋，里面装着热红茶，是她特意给王岛泡的，“我就知道你肯定又忘了带水，早上出门的时候跟你说，你还不记得。”她笑着把保温袋递给王岛，手指轻轻碰了碰他的裤脚，“你看，裤脚还沾着海水，等会儿回家得赶紧换下来洗。”

王岛接过保温袋，打开喝了一口，红茶的暖意顺着喉咙滑下去，漫到心里：“今天太高兴了，忘了。”他掏出手机，打开相册，给宋玲和周围的熟客看渔港的照片，“你们看，这是新设备，太好用了！以前捕这么多鳕鱼要三个小时，今天一个小时四十分钟就搞定了，这鳕鱼刚出水的时候还蹦呢，我差点被溅一身海水。”照片里，张磊正操作着新设备，屏幕上的鱼群清晰可见，渔网里挤满了鲜活的鳕鱼，王岛站在旁边，脸上带着大大的笑容，裤脚确实沾着不少海水。

“老王今早四点就起来了，说要捕最鲜的鳕鱼给大家尝，”宋玲笑着补充，声音里满是骄傲，“早上我起来做早饭，他已经在收拾渔具了，还说要是捕不到鲜鳕，就去海鲜市场买，一定要让大家吃到最好的。”

旁边的陈宇轩摇着檀香折扇，扇套是深棕色的绒面，上面绣着“鲜韵”两个浅金色的小字，扇面上画着一幅水墨水香煎鳕鱼图：白瓷盘里盛着金黄的鳕鱼，旁边摆着柠檬片和黄油块，下面还题了“鲜捕鲜食”四个字，墨色浓淡相宜，像刚从宣纸上拓下来的。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样。

“凝凝，刚练完舞？”陈宇轩看到楚凝走进来，笑着招手让她坐下。楚凝穿件粉色的舞蹈练功服，裙摆上还沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢别着颗小小的珍珠发卡；手里拎着个舞蹈包，里面装着舞鞋，刚进门就喘着气：“陈叔，我刚练完新舞的踮脚动作，练了一下午，脚都酸了，不过看到鳕鱼，瞬间就不酸了！”

“我年轻时在北欧跑船，吃过当地渔民做的香煎鳕鱼，”陈宇轩扇了扇扇子，檀香的淡香飘了出来，“他们也是用黄油煎，煎好后挤点柠檬汁，鲜得能尝出海水的味道。老板的手艺这么好，今天这道香煎鳕鱼，肯定比北欧餐馆做的还好吃。”

楚凝点点头，手指轻轻敲了敲练功服的裙摆：“陈叔，我觉得练踮脚跟煎鳕鱼很像，都要‘稳’——踮脚要稳，不然会摔；煎鳕鱼火候要稳，不然会糊，太急了都不行！”她说着，还踮起脚尖示范了一下，裙摆随着动作轻轻晃动，像只粉色的蝴蝶。

角落的桌位上，杨思哲和龚建正坐着聊天。杨思哲穿件黑色的休闲西装，里面搭着件浅灰色的保暖衬衫，袖口别着枚珍珠袖扣——是苏瑶上周送他的生日礼物，上面还刻着个小小的“瑶”字；他手里翻着一本码头货运清单，用红笔在“鲜鱼运输冷链”那栏画了圈，“以后咱们码头可以跟渔港合作，把新鲜的海鲜用冷链运到各个餐馆，让大家都能吃到刚捕捞的鲜货。”

龚建穿件藏蓝色的加绒休闲警服，不是执勤时的工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣；面前放着个125ml的白瓷杯，里面盛着温黄酒，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩；他笑着问王岛：“岛哥，下次捕捞鳕鱼能不能带我们去？我还没见过新设备怎么捕鱼呢，想体验一下。”

“没问题！”王岛爽快地答应，“下次咱们约个时间，早点去，还能看日出，顺便捕点鲜鱼回来。”

门口的桌位上，周强和李风也坐了下来。周强穿件深灰色的冲锋衣，拉链拉到胸口，里面套着件黑色的卫衣，刚坐下就从包里掏出瓶500ml的啤酒，放在桌上——没超过餐馆3l的规矩，他探头往泡沫箱里望，眼睛里满是期待：“岛哥，这鳕鱼煎着吃配啤酒肯定绝了！上次吃鳕鱼还是半年前，在一家海鲜馆，味道跟这肯定没法比，毕竟这是刚捕捞的鲜货。”

李风穿件浅黑色的卫衣，手里翻着二手房的宣传单，偶尔帮周强递个空碟：“急什么，好东西得等，老板的手艺，肯定不会让咱们失望。等会儿我得多吃两块，鲜货可遇不可求，下次再想吃，还不知道要等多久。”

古月把泡沫箱搬进后厨，开始处理鳕鱼。他先将鳕鱼从箱子里取出来，放进4c的冷藏柜解冻——这个温度能避免鳕鱼在解冻过程中流失水分，还能保持肉质的鲜嫩，只需要十五分钟就能解冻好，比室温解冻快多了。“鲜鳕的肉质嫩，解冻很关键，温度太高容易变质，太低又解冻太慢，4c刚好，”古月边说边准备其他食材，“沐橙以前跟我说，她在国外吃的鳕鱼，都是用低温解冻，这样才能保留最原始的鲜味。”

十五分钟后，古月将解冻好的鳕鱼从冷藏柜里取出来，用清水轻轻冲洗——水流很细，避免用力搓揉破坏肉质，只是冲掉表面的冰碴；然后用厨房纸轻轻吸干鳕鱼表面的水分，厨房纸的质地很柔软，不会刮伤鳕鱼的表皮，他吸得很仔细，连鱼鳍和鱼尾的缝隙都没放过。“水分吸干了，煎的时候才不会溅油，外皮也更容易煎脆，”他把吸干水分的鳕鱼放在白瓷盘里，准备下一步处理。

接下来是去除鳕鱼表面的细鳞。银鳕的鳞片很细，不像其他鱼类的鳞片那么大，古月用刀背轻轻刮擦鱼身，鳞片就像细小的银粉一样脱落下来，落在铺好的报纸上，很快就堆了一小堆。“银鳕的鳞片很容易去除，用刀背轻轻刮就行，不用太用力，不然会刮伤鱼皮，”他边刮边说，动作很轻，像在抚摸一块珍宝。

刮完鳞片，古月用剪刀剪开鳕鱼的腹部，动作很小心，避免剪破鱼内脏；然后取出内脏，只留下雪白的鱼肉——鳕鱼的内脏很少，处理起来很方便；他用清水仔细冲洗鱼腹，去除里面的血水和杂质，确保鱼肉干净无异味。处理好的鳕鱼，他用刀切成1.5厘米厚的片，每片约100克，大小均匀，像用尺子量过一样。“切得太厚煎不熟，太薄容易煎碎，1.5厘米刚好，煎的时候受热均匀，外皮脆，里面的肉还嫩，”古月把切好的鳕鱼片整齐地码在白瓷盘里。