第180章 花雕醉虾（1/2）

秋季的港城总带着点江南的温润，傍晚五点半的阳光斜斜地扫过百年老商业街，把梧桐叶染成深浅不一的鹅黄，几片叶子被风卷着贴在“小巷食堂”的木门上，又被下班回家的张阿姨一脚踢开——她拎着装满青菜的竹篮，路过时还笑着朝店里喊：“古月，今天做啥好吃的？香得我家小囡都拽着我衣角不肯走咯！”带得门框上的铜铃“叮铃——叮铃”响个不停，像串在风里的清脆音符，裹着远处海鲜市场飘来的淡咸气，混着巷口糖炒栗子的甜香，一起漫进餐馆里。

古月站在后厨的老榆木案板前，身上系着条深蓝色的围裙，围裙边角绣着浅白色的虾纹，针脚细得能看清虾须的每一缕纹路——是苏沐橙上周趁他在后厨熬排骨汤时偷偷绣的，当时她蹲在案板边，手里捏着细针，时不时抬头瞄他两眼，生怕被发现，最后绣完还得意地把围裙递给他：“江南菜得有江南的绣活才配，你看这虾眼，我特意用了银线，多亮！”他正微微俯身，双手捧着一个白瓷盆，盆里的青壳河虾活蹦乱跳，虾身泛着青透的光泽，像撒了把碎翡翠；最长的那只虾须足有两指长，垂在盆沿时偶尔扫过他的指尖，痒得他忍不住勾了勾唇角；虾眼乌黑发亮，透着股机灵劲儿，他指尖轻轻碰一下虾背，那虾瞬间弹动起来，溅起的水珠落在案板上，晕开小小的湿痕，还沾了点他刚切的姜末碎。

“本来想着今天做油焖大虾，酱香浓点下饭，”他抬手用袖口擦了擦溅在手腕上的水珠，指尖还残留着虾壳的微凉，指腹摩挲着案板上的木纹，“结果早上翻橱柜，见着那坛三年陈的江南花雕酒——陶坛上的红布封口都泛着黄，标签是手写的‘江南古法酿造’，墨色都晕开了点，是去年去乌镇旅行时，在巷尾那家老酒馆买的。当时老板蹲在柜台后，用粗瓷碗倒了小半碗让我尝，说‘这酒得存够三年，泡醉虾才够味’，现在想想，还真没骗我。”他把瓷盆轻轻放在案板上，拿起一把小巧的剪刀——剪刀刃口磨得锃亮，是专门用来处理河鲜的，刀刃上还映着他专注的侧脸，“活虾得剪去虾须虾枪，不然吃的时候容易扎嘴；虾线也得挑干净，那是虾的消化道，带着土腥味；汤底要加话梅和陈皮，江南人做醉虾都这么配，话梅的甜能中和酒香的烈，陈皮的香又能解腻，缺一不可。”

“‘醉虾匠人’，你这虾选得够鲜活啊！”苏沐橙的声音从门口传来，带着点刚从早市回来的轻快，还夹着点喘气——她为了抢最新鲜的话梅，特意绕到早市最里面的摊位，跑着回来的。她穿件米白色的江南风连衣裙，裙摆印着浅青色的花雕坛图案，坛身上还绕着几枝淡粉色的梅花，风一吹，裙摆晃起来，像坛子里的酒在轻轻荡漾；外搭一件浅灰色的针织开衫，袖口别着枚银质的小酒壶挂件——那是去年古月在乌镇给她买的“醉虾伴手礼”，酒壶上刻着“江南醉”三个字，字体是秀气的小楷，挂在袖口，走一步就叮当作响；头发用珍珠发绳扎成低髻，发梢别着颗浅粉色的话梅造型发夹，是早市卖话梅的阿婆送的，阿婆当时拉着她的手说：“小姑娘长得俊，这发夹配你，吃醉虾更甜哩！”

苏沐橙手里拎着个透明的密封袋，里面装着无核话梅，话梅呈深褐色，泡在清水里，透着点水润的光泽，袋子上还沾着点早市的泥点。“我这话梅是早市最里面那家阿婆卖的，她说是自己家晒的，江南产的青梅，去核后用冰糖腌了三个月，”她凑到古月身边，献宝似的举起密封袋，指尖轻轻戳了戳袋子里的话梅，话梅在水里轻轻晃动，“上次在剧组拍江南戏，道具组弄的醉虾，花雕酒是兑水的，虾还是冻了半个月的，嚼着像橡皮，咽下去都费劲。你这次可千万别马虎——选虾要青壳活虾，虾脚得能蹬得动的，泡制时加冰袋控温，10c左右最好，酒香渗透得快还不腥，虾得醉到‘红而不僵，嚼着带酒香’才够劲，不然我这跑了两站地买的话梅就白费了！”

古月笑着伸手帮她理了理开衫领口的褶皱，指尖不经意碰到她腕上的玉串——那是去年在乌镇买的和田玉，串着五颗圆润的小珠子，泛着温润的奶白色，当时苏沐橙在玉器店挑了半天，最后选了这串，说“玉配江南菜，才不辜负这味”。“放心，”他接过密封袋，把话梅倒进一个白瓷小碗里，加温水慢慢泡着，指尖还轻轻捏了捏碗沿，“活虾是早上六点从海鲜市场刚运过来的，李老板特意给我留的，说这是当天凌晨在江边捕的河虾，鲜得很；去虾线时我用牙签从虾背第二节挑，力度轻着呢，保证不戳破虾肉，虾黄都能完整留住；汤底熬好我会放凉至室温，还用温度计测过，保证不烫死活虾，你就等着吃吧。”

苏沐橙满意地点点头，转身帮古月擦了擦案板上的水珠，她拿的是块浅粉色的抹布，是她特意买的江南印花款，上面印着小莲花图案。擦完案板，她又从橱柜最里面搬出那坛花雕酒——陶坛沉甸甸的，她两只手才抱起来，放在灶台上时还轻轻喘了口气；坛口系着的红绳有些松了，她小心翼翼地解开，一股醇厚的酒香瞬间漫开来，混着话梅的酸甜，勾得后厨外的林悦忍不住喊：“沐橙姐，你们在熬啥呀？香得我都想钻后厨了！”苏沐橙笑着朝外面喊：“等会儿就好，保证让你吃够！”然后凑到坛口深吸一口气，眼睛亮得像星星：“这酒存了三年，香味更浓了，上次你用这酒炖排骨，我现在还想着那味，肉上都裹着酒香，嚼着都不腻，这次做醉虾，肯定更绝。”

古月转身走到店外的黑板前，拿起那支用了快一年的深红色粉笔——笔身被他握得圆润，指尖的温度都浸进了粉笔里，是常年写菜单磨出来的。他一笔一划地写着“今日特供：油焖大虾（备选）、凉拌藕片、冬瓜蛋汤”，字迹清润得像江南的水，带着点毛笔字的韵味，每一笔都写得很认真；写完主菜单，又在右侧添了行小字“可定制江南花雕醉虾（现泡，需等30分钟）”，然后拿起白色粉笔，画了只白瓷碗，碗里卧着几只红亮的醉虾，虾须都画得细细的，旁边摆着一小坛花雕酒和几颗话梅，话梅上还点了点粉色，像刚浸过蜜，寥寥几笔，却透着股江南的雅致，像从水墨画里拓下来的一样。

“老板，你这醉虾用的是陈酿花雕不？”刚画完，就有个穿浅灰色衬衫的男人停下脚步，他是江南籍游客，来港城出差，手里还拎着个装满特产的手提袋，袋口露着几包乌镇的姑嫂饼，“我在港城待了半年，就想这口江南味，上次在别家餐馆吃的醉虾，用的是普通料酒，还加了不少味精，吃着烧心，你这要是正宗的，我晚上带同事来尝！”

“大哥您放心，用的是三年陈的江南花雕，按江南老方子做，话梅都是江南产的，保证您吃着家乡味。”古月笑着应道，男人这才满意地点点头，又凑到黑板前看了看画的醉虾，说：“你这画得比我老家餐馆的还像，晚上一定来！”然后拎着手提袋，脚步轻快地走了，还不忘回头朝古月挥挥手。

回到餐馆时，熟客们已经陆续到了，都按着常坐的位置落了座，像提前约好的一样，桌上的茶杯都摆得整整齐齐的。林悦、苏瑶、赵雪三人坐在靠窗的固定桌位，桌上铺着苏瑶带来的浅粉色餐垫，餐垫上印着花雕醉虾的图案，虾身红亮，花雕坛旁绕着几枝话梅枝，是苏瑶特意找巷口裁缝店印的，当时老板还问她：“姑娘，要不要加圈金线？看着更亮堂。”苏瑶笑着应了，现在阳光透过窗户洒在餐垫上，金线还泛着细闪。

林悦穿件浅紫色的连帽卫衣，胸前印着个卡通虾图案，虾的眼睛是黑色的纽扣，还缝了点小亮片，晃起来亮晶晶的；戴副黑色的圆框眼镜，镜片擦得透亮，能清晰看到她眼里的兴奋，连睫毛都在轻轻颤动；帆布包挂在椅背上，包上挂着的碳、氢原子挂件，随着她晃腿的动作轻轻摆动，像两个跳动的小精灵；手里攥着个银色的虾肉鲜度检测仪，屏幕亮着“待检测”的字样，探头还套着透明的防尘套，她时不时举起来对着后厨的方向，嘴里还念念有词：“青壳虾的存活率得100%才够鲜，蛋白质含量18%最佳，要是低于17%，就不够弹了，等会儿一定要让房东老板测测，不行就换一批！”

“房东老板，你那活虾的鲜度怎么样啊？”林悦看到古月进来，立刻挥着检测仪喊，声音里满是期待，连身子都往前探了探，“我查了资料，江南花雕醉虾最讲究虾的鲜活，冻虾做出来发腥，还柴，只有活虾才能醉出‘弹嫩’的口感，我这检测仪误差不超过0.1%，等会儿你处理好虾，我帮你测测，保证精准！”

苏瑶坐在林悦旁边，手里正整理着刚从包里拿出来的纸巾，纸巾上印着浅白色的藕纹，和她穿的浅粉色真丝衬衫袖口的花纹刚好配套——这衬衫是杨思哲上次去苏州出差给她买的，领口还绣着朵小荷花。“林悦这‘科学吃货’的属性又上线了，”她笑着点头，指尖轻轻抚平纸巾上的褶皱，动作温柔得像在摸一片花瓣，“不过说真的，古月做的江南菜肯定地道，上次他做的西湖醋鱼，酸甜平衡得刚好，鱼刺都挑得干干净净，我家小niece都能吃，这次的花雕醉虾，肯定更绝。”她抬眼望向窗外，梧桐叶正慢悠悠地飘下来，落在青石板路上，有个背着书包的小学生路过，还蹲下来捡了片最大的，“秋天吃醉虾最清鲜，不腻还解乏，刚好适合最近的天气，我昨天还跟杨思哲说，等周末也来学做，给爸妈尝尝。”

赵雪坐在最里面，手里攥着本棕色封皮的速写本，封皮上是她自己画的小雏菊，笔尖已经勾勒出一只白瓷碗的轮廓，碗边还画了几颗话梅，话梅的纹路细得能看清果皮的褶皱。她穿件浅灰色的风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，珍珠是她外婆传下来的，泛着温润的光，像颗小小的月亮。“我要把今天的花雕醉虾和陈默父子都画下来，”她边说边抬头望向后厨，眼神里满是期待，手指还轻轻转着笔，“昨天我已经把画纸裁好了，特意选了米白色的，画出来更显江南的雅致，这样以后看到画，就能想起今天的江南味和乐乐说要做游戏的坚定，多有意义。”

角落的桌位上，杨思哲、龚建和秦宇也坐定了。杨思哲穿件黑色的休闲西装，里面搭着件浅灰色的保暖衬衫，领口解开两颗纽扣，显得随性又不失精致；手里翻着一本码头货运报表，报表上用红笔标注着“游戏设备运输”的字样，旁边还写了行小字“注意防潮”，他偶尔停下来跟龚建聊两句：“最近有批游戏设备要从码头运过来，是给港城新开的游戏厅的，得盯着点，别让雨淋湿了，不然赔不少钱。”

龚建穿件藏蓝色的加绒休闲警服，不是执勤时的工装，袖口卷到小臂，露出腕上的手表——手表是唐婉清去年给他过生日时送的，表盘是深蓝色的，像大海的颜色，表带是真皮的，已经被他戴得有些软了；面前放着一个小小的白瓷杯，里面盛着温黄酒，刚好125ml，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩，杯沿还沾着点酒渍。他用手捧着杯子，指尖轻轻摩挲着杯壁，偶尔喝一口，让酒的暖意顺着喉咙滑下去，脸上露出满足的神情：“秋天喝温黄酒最舒服，能驱寒，等会儿醉虾好了，配着酒吃，肯定更过瘾。昨天婉清还说，让我少喝点，今天这杯喝完，就不喝了，听她的。”

秦宇坐在杨思哲身边，穿件白色的速干短袖，外面套着件深蓝色的运动外套，没拉拉链，露出里面印着游戏手柄图案的短袖——这短袖是乐乐上次送他的，两人尺码一样，乐乐说“这样我们就是游戏搭子了”；下身是条深灰色的运动裤，裤脚卷到脚踝，露出的小腿上还沾着点游戏厅的地毯毛，是昨天去玩时蹭的；手里捧着一本《游戏设计基础》，书的封面上印着个卡通游戏角色，是乐乐昨天借他的，书页上画满了密密麻麻的笔记，有的地方还画了小问号，是他没看懂的地方；桌上还放着个迷你游戏手柄模型，是他昨天在玩具店买的，时不时拿起来摆弄两下，指尖灵活地拨动着模型上的按键，眼神专注得像在设计一款新游戏，连杨思哲跟他说话都没立刻反应过来。“乐乐说这本书里有做游戏的基础步骤，”他抬头时刚好对上杨思哲的目光，有些不好意思地笑了笑，把书往旁边挪了挪，耳朵都红了，“等他下次来，我想问问他怎么设计关卡，我也想做个简单的小游戏，就像他说的，有提示按钮的那种，适合小朋友玩。”

靠窗的另一张桌位上，王岛和宋玲正忙着摆放刚带来的东西。王岛穿件浅灰色的棉麻短袖，里面套着件浅黑色的薄秋衣，领口露出一点，秋衣的袖口已经洗得有些发白；裤脚依旧卷到膝盖，露出的小腿上还沾着点泥土——显然是刚从江边钓鱼回来，还没来得及回家换衣服，鱼竿还靠在店门口的墙角呢；手里拎着一个塑料袋，里面装着几根嫩姜，姜皮是浅黄色的，已经切成了薄片，透着股辛辣的清香，姜片切得很均匀，一看就是常做家务的。“古月，我给你带了点嫩姜，”他把塑料袋放在桌上，声音洪亮，“做醉虾时放几片，去腥还提鲜，江南人做醉虾都这么放，我上次在乌镇吃的醉虾，老板就加了嫩姜，当时我还特意问了，他说嫩姜要选带芽的，更鲜。”

宋玲跟在王岛身边，穿件碎花的棉麻围裙，围裙上印着小雏菊图案，是她自己缝的；围裙口袋里装着几块用纸巾包好的热藕粉，是她早上五点就起来煮的，还放了点桂花糖，打开纸巾就能闻到桂花香；她把藕粉放在桌上，又从包里掏出一个保温袋，里面装着给众人准备的热开水，保温袋是浅粉色的，上面印着“平安”两个字。“天凉了，喝点热水暖暖身子，”她边说边给林悦倒了杯热水，指尖碰到杯子时，还特意试了试温度，确定不烫嘴才递过去，“等会儿吃醉虾是凉的，别冻着肚子，尤其是凝凝，刚练完舞，别着凉了。”

门口的铜铃又响了，陈宇轩摇着檀香折扇走了进来。他手里的折扇扇套是深棕色的绒面，上面绣着“江南醉”三个浅金色的小字，针脚细腻得能看清绒线的走向，摸起来软软的；扇面上画着一幅水墨水雕醉虾图，白瓷碗里飘着几只红亮的醉虾，虾身的纹路用浓淡墨色勾勒，旁边放着一小坛花雕酒，坛口还飘着淡淡的酒香，用淡墨晕染开，像真的在冒烟，墨色浓淡相宜，像刚从宣纸上拓下来的一样。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄款马甲，马甲的领口还别着枚珍珠领针，是他老伴生前给他买的；下身是条黑色的休闲裤，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样，走在人群里，扇子轻轻一晃，檀香的淡香就飘了出来，连空气都变得雅致了。

“陈叔！”楚凝的声音从门外传来，她刚从对面的舞蹈室练完早功，头发还微微湿着，贴在脸颊上；穿件浅粉色的舞蹈练功服，裙摆上还沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢沾着点汗水，贴在脸颊两侧，像两缕小小的绒毛；手里拎着个舞蹈包，包上印着芭蕾舞鞋的图案，是淡粉色的，包带还挂着个小小的毛绒兔子挂件。看到陈宇轩，她立刻加快脚步跑过来，练功服的裙摆随着动作轻轻晃动，像只飞舞的蝴蝶，跑到陈宇轩身边时还差点绊倒，幸好陈宇轩伸手扶了她一把。

陈宇轩笑着招手让她坐在自己身边，把折扇收起来放进扇套里，动作轻柔得像在对待一件珍宝：“凝凝，刚练完早功？看你这满头的汗，快喝口水歇会儿。”他指了指桌上的热藕粉，还帮她打开了纸巾，“宋玲刚煮的，还热乎着呢，放了桂花糖，你不是最喜欢吃甜的嘛，吃一碗垫垫肚子，等会儿醉虾好了，保证让你吃得过瘾。”

楚凝拿起勺子，小口喝着藕粉，桂花的甜香在嘴里散开，她眼睛亮晶晶地望向后厨，嘴角还沾了点藕粉：“陈叔，我刚练完新舞的柔劲，老师说我动作太硬，得慢慢磨，”她放下勺子，指尖轻轻捏了捏手腕，能看到淡淡的红痕，是练舞时勒的，“就像泡醉虾一样，得等酒香慢慢渗进去才好吃，急不得，咱们算‘同行’呢！都是靠‘慢’出活！”

“可不是嘛，”陈宇轩拿起折扇，轻轻扇了两下，檀香的淡香飘了出来，拂过楚凝的脸颊，“我年轻时在江南待过几年，每天下班都去巷口的小餐馆吃醉虾，老板是个五十多岁的老师傅，用的都是三年陈的花雕酒，处理虾时特别细致，虾须虾枪剪得齐整，一点都不扎手；虾线挑得干净，用牙签挑的时候还会特意对着光，生怕漏了；泡制时还会加冰袋控温，用温度计测着，就怕温度不对影响口感，”他顿了顿，看向后厨的方向，声音里带着点回忆的暖意，眼神也软了下来，“古月，你处理虾的时候别剪破虾身，不然泡制时酒香会漏进虾壳里，虾肉就没味了；汤底熬好要放凉至室温，再加冰袋，不然活虾会被烫死，肉质发柴，嚼着像木头，就浪费了这么好的花雕酒。”

古月在厨房里应了一声，手里正忙着处理活虾。他把活青壳虾倒进漏水篮里，用清水轻轻冲洗了三次——第一次冲掉体表的泥沙，第二次冲掉虾须上的杂质，第三次还特意用软毛刷轻轻刷了刷虾背，生怕有残留的泥；水流轻轻划过虾身，虾在篮子里蹦跳着，溅起的水珠落在水槽里，发出“滴答”的声响，像小小的鼓点。冲洗干净后，他拿起剪刀，逐个剪去虾须和虾枪——虾须剪至虾眼下方一厘米处，剪的时候还会轻轻捏着虾头，避免虾身乱动；虾枪剪至虾头顶端，刚好剪去尖锐的部分，动作轻柔得像在捏一片羽毛，生怕剪破虾头，让里面的虾黄流出来。“虾须虾枪带泥沙，不剪干净影响口感，”他边剪边说，剪下来的虾须虾枪都放在一个小碟里，“虾头里的虾黄最鲜，剪破了就可惜了，上次我给沐橙做醉虾，不小心剪破了一只，她还念叨了我半天。”

剪完虾须虾枪，古月开始挑虾线。他从抽屉里拿出一根竹制牙签，牙签的顶端磨得圆润，不会戳破虾肉——这是他特意找木匠磨的，普通牙签太尖，容易伤肉。他捏住一只虾的背部，让虾身微微弯曲，手指还会轻轻按一下虾背，找到第二节的位置；然后用牙签从虾背第二节处轻轻戳入，力度刚好穿透虾壳，再轻轻一挑，黑色的虾线就完整地被挑了出来，像一根细细的黑线，还带着点透明的黏液。他的动作熟练又轻柔，每一只虾都处理得干净利落，没有戳破一块虾肉，挑出来的虾线放在一旁的小碟里，很快就堆了一小堆。“虾线是虾的消化道，带腥味，必须挑干净，”他把处理好的虾放进白瓷盆里，虾在盆里还轻轻动着，“不然泡出来的醉虾会有土腥味，再香的花雕酒也盖不住，就白费功夫了。”

处理完所有的虾，古月往盆里加了些冰水——冰水是他提前用纯净水冻的，还加了点盐，能让虾更鲜活；冰水刚好没过虾身一半，虾在冰水里依旧活蹦乱跳，偶尔溅起的水珠落在盆沿上，透着股鲜活的劲儿。“冰水浸泡能让虾保持鲜活，还能让肉质更紧实，嚼着更弹，”他边说边把盆放在一旁，还特意在盆边放了个小风扇，让水温保持低温，“泡五分钟，等会儿泡制时更容易吸收酒香，不会因为虾太活跃而让酒香分布不均。”

接下来，古月开始熬制花雕汤底。他从橱柜里搬出那坛三年陈的花雕酒，陶坛的封口打开时，一股醇厚的酒香瞬间漫开来，混着之前泡话梅的酸甜，引得前厅的众人纷纷吸鼻子，林悦还忍不住喊：“房东老板，快好了没？我都要流口水了！”他笑着朝外面喊：“快了，再等会儿！”然后往不锈钢小锅里倒了500毫升花雕酒，酒液呈浅琥珀色，透着温润的光泽，倒的时候还能看到酒液里的细小气泡；然后加入五颗泡软的话梅——话梅已经去核，他还用勺子轻轻压碎了，这样更容易出味，话梅的果肉在酒里慢慢散开，像小小的花瓣；接着放入一小块三年陈的陈皮，陈皮已经泡软切丝，丝细得能看清纹理，是他昨天晚上就泡好的，怕今天没时间；再加入十克冰糖，冰糖敲碎后放进锅里，能更快融化，冰糖的颗粒在酒里慢慢变小，最后消失不见；最后加入三片姜片和三段葱段，葱段去了葱绿，避免汤底变色，姜片还切了十字花，更容易出味。

古月把锅放在火上，小火慢熬。火苗呈淡蓝色，轻轻舔舐着锅底，锅里的酒液慢慢泛起细小的气泡，像刚开的汽水；话梅的酸甜、陈皮的清香、冰糖的甜润，渐渐和花雕酒的醇厚融合在一起，香味越来越浓，飘出后厨，传到前厅，林悦忍不住放下检测仪，探头朝后厨望：“好香啊！是花雕酒的味道！比我上次在江南喝的还香！”

熬了五分钟，古月关火，把汤底放在一旁放凉至室温。他还特意用温度计测了测，确保温度刚好25c，不多不少：“汤底不能煮太久，不然花雕酒的酒香会挥发，就没那股醇厚的味了；放凉至室温，才能保证活虾不会被烫死，还能让酒香慢慢渗透进虾肉里，‘醉而不死’，这样肉质才嫩，嚼着有汁水。”他用勺子轻轻搅拌着汤底，让里面的话梅肉和陈皮丝均匀分布，眼神里满是满意——这汤底的颜色呈浅琥珀色，还泛着淡淡的光泽，闻着就醉人。

五分钟很快就过去了，冰水浸泡的虾也差不多了。古月把放凉的汤底倒进一个透明的玻璃碗里，碗壁擦得干干净净，没有一点水珠，避免稀释汤底——这玻璃碗是他特意买的，碗壁很薄，能清晰看到里面的食材，用来装醉虾最好看。然后他把冰水里的虾捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，逐个放进玻璃碗里——虾在汤底里还在轻轻动着，虾身渐渐开始泛红，像被染上了一层胭脂，从虾头慢慢蔓延到虾尾，好看极了。

古月拿起保鲜膜，轻轻盖在玻璃碗上，保鲜膜留了个小缝透气，避免虾缺氧死亡——这是他从江南老师傅那学的，留缝能让虾慢慢“醉”，不会一下子闷死。然后他把碗放进冰箱冷藏层，冷藏层的温度提前调到了10c，刚好适合醉虾的泡制。“冷藏泡制能控制温度，让酒香缓慢渗透，不会因为温度太高而让虾肉变柴，”他看了看墙上的挂钟，时针刚好指向六点，“泡三十分钟，期间每隔十分钟观察一次，保证虾刚好熟透，不柴不腥，时间不多不少，刚好。”