第161章 辣子鸡丁（1/2）

下午四点的港城，阳光褪去了正午的燥热，像被揉碎的金纱，轻轻铺在百年老商业街的青石板路上。国际会展中心外的人流仍未散去，漫展的热闹气息顺着街道蔓延——穿着动漫角色服装的年轻人三三两两走过，彩色的假发、精致的裙摆、发光的道具，像道流动的风景线，与老街的灰瓦白墙、木质招牌形成有趣的碰撞，连空气里都飘着几分活力与新奇。

“小巷食堂”的后厨飘出淡淡的辣椒香，那是古月早上炒辣椒时留下的余味，混着午后的烟火气，格外诱人。古月系着那条洗得发白的深蓝色围裙，围裙口袋里插着半截铅笔——是昨天算食材成本时剩下的，笔尖还沾着点炭灰。他正弯腰将新鲜鸡腿肉放在老榆木案板上，案板上留着常年切菜的刀痕，每一道都藏着过往的烟火气。鸡腿肉用透明保鲜膜包裹着，拆开时还带着冰碴，泛着淡粉色的光泽，肌理清晰得能看到细小的肌肉纤维，表皮还带着少许鸡皮，像给鸡肉裹了层薄纱，边缘沾着新鲜血水，透着鲜活气息，偶尔还能看到鸡肉轻轻颤动，像在展示自己的生命力。

古月用指尖轻按肉质，感受着肌肉的弹性，指腹陷进肉里又缓缓回弹，像在触摸一块柔软的海绵，还能摸到皮下细小的脂肪，像丝绒般细腻：“今天本想做宫保鸡丁，早上在肉铺见这鸡腿肉新鲜，肉质紧实，没什么筋膜，做辣子鸡丁更合适，外酥里嫩还带辣，嚼着不柴。沐橙上次说想吃‘够味的辣菜’，觉得最近吃的菜太清淡，这道菜刚好合她胃口，让她过过瘾。”

“‘辣菜大师’，今天漫展人超多！”苏沐橙的声音从二楼楼梯口传来，带着刚从漫展回来的兴奋，像颗跳动的小太阳。她穿件橘色吊带裙，裙摆印着细小的辣椒图案，红色的辣椒点缀在橘色布料上，像撒了把红辣椒，格外亮眼；外搭件牛仔短外套，外套的袖子卷到小臂，露出纤细的手腕，手腕上戴着个银色手链，是古月送的生日礼物；头发用红色发绳扎成高马尾，发梢还别着个辣椒造型的发夹，发夹上的辣椒是布艺的，轻轻晃动时像在跳动；手里拎着个动漫手办盒子，盒子上印着热门二次元角色《星际游侠》里的女主角，包装上还贴着漫展专属的贴纸：“我刚在漫展门口看到好多coser，衣服超精致！有个cos古风侠客的，衣摆绣着云纹，风吹起来像在飞！这鸡腿肉看着好新鲜，你做辣子鸡丁可得多放干辣椒，我要吃‘嘶哈嘶哈’的辣度，上次吃你做的微辣，我还没过瘾呢，感觉像在吃‘不辣的辣菜’，不过瘾！”

古月笑着转头，伸手帮她理了理歪掉的辣椒发夹，手指轻轻拂过她的发梢，动作温柔得像在触碰易碎的珍宝：“放心，保证辣得够味，还不呛喉，让你吃了还想吃，不会像上次那样‘不过瘾’。我特意买了四川的干辣椒，香味浓，辣度也够，还不会烧胃，你就等着吃吧。”他转身走到店外的黑板前，拿起深红色粉笔——粉笔是刚拆封的，笔身还带着棱角，粉末落在指尖，留下淡淡的红痕。他一笔一划写“今日特供：宫保鸡丁、蒜蓉油麦菜、冬瓜海带汤”，字迹带着午后的活力，笔画利落有力，没有一丝潦草。写完后想起餐馆“可定制口味”的规矩，又在旁添了行小字“可调整辣度\/口味（需提前说明）”，字体比主菜小一圈，却依旧清晰；还画了个咧嘴笑的辣椒图案，辣椒的嘴角向上弯着，像在对客人微笑；旁画了块金黄的鸡丁，鸡丁上还画了两道弧线，像刚炸好的热气，童趣十足，引得路过的漫展游客频频驻足，有的还拿出手机拍照，笑着说：“这家餐馆的黑板画真可爱，连辣椒都会笑！”

“老板，今天漫展结束，来你这儿蹭饭！”龚建和唐婉清并肩走来，龚建穿件藏蓝色休闲警服——不是执勤时的工装，是日常穿的休闲款，领口解开两颗纽扣，露出里面的白色t恤，显得随性又干练；腰间系着黑色皮带，皮带上挂着个小小的钥匙扣，是唐婉清送的情侣款；唐婉清穿件白色连衣裙，裙摆印着护士节专属的十字花图案，图案是淡粉色的，显得温柔又可爱；手里拎着个水果篮，里面装着苹果、橙子，还有几颗葡萄，是刚从水果店买的：“听说你要做鸡丁，我跟老龚都爱吃辣，能不能做辣点？上次吃你做的辣炒牛肉，够味还不烧胃，比外面餐馆的好吃多了，外面餐馆的辣菜要么太辣，要么没味，还是你做的合我们胃口。”

“房东老板！我查了鸡腿肉的营养数据！”林悦背着帆布包跑来，帆布包上的化学元素挂饰晃个不停，像个跳动的小钟摆，挂饰上还沾着点粉笔灰——是下午上课在黑板上写字时蹭的。她穿件浅紫色连帽卫衣，帽子戴在头上，露出截白皙的脖颈，卫衣袖口还印着个小小的原子图案；戴副黑色圆框眼镜，镜片擦得透亮，能清晰看到她眼里的兴奋；手里攥着便携检测仪，检测仪是银色的，探头还带着保护套，显然是特意带来的：“蛋白质含量22%，脂肪低，吃了不容易胖，特别适合想减肥又想吃肉的人！做辣子鸡丁油炸时油温控制在180c最适合，既能炸出酥脆外皮，又不会让肉质变柴，还能保留大部分营养！要不要帮你测测肉的新鲜度？我这检测仪能精准判断肉类鲜度，误差不超过0.5%，比肉眼判断准多了！”她说着，就想打开检测仪，手指已经按在了开机键上，活像个即将开展重要实验的研究员，连呼吸都变得有些急促。

陈宇轩摇着檀香折扇走来，扇面上画着水墨辣椒图——红辣椒配翠绿枝叶，辣椒的形状各异，有的弯曲，有的笔直，像刚从菜园里摘下来的一样，栩栩如生。他穿件墨绿色真丝衬衫，衬衫料子柔软顺滑，在阳光下泛着柔和的光泽；外搭件黑色薄款马甲，马甲上绣着细小的祥云图案，精致却不张扬；领口别着枚珍珠领针，珍珠是淡水珠，圆润饱满，在阳光下泛着温润的光；下身是黑色休闲裤，裤线笔直，即使是午后也保持着精致：“我年轻时在川蜀出差，去一家老字号餐馆吃辣子鸡丁，那师傅做的鸡丁外酥里嫩，辣椒香裹着肉香，辣得过瘾还不烧心，连吃三碗米饭都不够。你这鸡腿肉够新鲜，做的时候可得注意火候，别炸老了，炸老了嚼着像橡皮；也别让辣椒炒糊，炒糊了会发苦，毁了整道菜，可惜了这么好的食材。我现在年纪大了，吃不了太多辣，只能尝两块解解馋，不过闻着香味也满足了。”

古月笑着应下，刚要转身回后厨准备食材，就听到一阵清脆的笑声从门口传来。抬头一看，两对穿着cosy服装的情侣走进餐馆，瞬间吸引了所有人的目光。走在前面的男生陆泽，25岁左右，穿件黑色皮质动漫战斗服，衣服的肩部有银色铠甲装饰，铠甲上还贴着细小的亮片，在灯光下泛着淡光；腰间别着把玩具剑，剑鞘是黑色的，剑柄上缠着红色丝带；头发染成浅紫色，发梢还喷了银色发胶，像撒了层碎银；脸上画着精致的眼妆，眼尾还贴着小小的银色亮片，显得格外亮眼。

他身边的女生夏沫，24岁，穿同系列的粉色动漫裙，裙摆缀着蕾丝花边，像朵盛开的粉花；裙子的袖口是泡泡袖，显得可爱又俏皮；头上戴个粉色猫耳发箍，猫耳是毛绒的，轻轻晃动时像真的猫耳在动；手里拎着个动漫角色的毛绒玩偶，玩偶是《星际游侠》里的小怪兽，圆滚滚的身子，格外可爱；脸上的妆容也很精致，唇色是淡粉色的，像涂了层草莓果酱。

跟在后面的男生江辰，26岁，穿件蓝色古风侠客装，衣服的料子是优质的棉麻，摸着柔软却挺括；衣摆绣着白色云纹，云纹的针脚细密，像真的云朵飘在衣摆上；腰间系着块玉佩，玉佩是淡绿色的，泛着温润的光泽；头发用发带束在脑后，发带是深蓝色的，与衣服的颜色相呼应；脸上没有浓妆，只画了淡淡的眉毛，显得英气十足。

他身边的女生叶柔，25岁，穿同色系的古风襦裙，裙子的上半身是紧身的，下半身是宽松的裙摆，垂到脚踝，走动时像片流动的蓝云；裙子的领口和袖口都绣着淡粉色的桃花图案，显得温柔又典雅；头上梳着双环髻，发髻上插着几颗珍珠发簪，珍珠圆润饱满，在灯光下泛着淡光；手里拎着个绣花小包，包上绣着朵白色的莲花，格外精致。

四人脸上都带着漫展后的兴奋，眼底还有淡淡的疲惫，却难掩眼里的笑意，四处打量着餐馆的陈设——墙上贴着的客人合影、桌上的竹编餐具、窗外的梧桐叶，都让他们觉得新鲜。他们的装扮与餐馆的市井氛围形成有趣的反差，引得熟客们都停下了手里的动作，好奇地看着他们。

陆泽走到吧台前，脚步轻快，声音带着漫展后的兴奋，像个刚拿到心仪玩具的孩子：“老板，我们刚结束漫展，从会展中心过来的，走了好远才找到这家餐馆。看黑板上的宫保鸡丁，能不能帮我们做成辣子鸡丁呀？我们都爱吃辣，想找口够味的辣菜解解乏，刚才在漫展吃了太多甜口零食，什么、甜筒，嘴里都没味道了，就想吃点辣的开开胃。”

夏沫站在陆泽身边，轻轻拉了拉他的衣角，补充道，声音温柔得像春风，却带着点不好意思：“我们这装扮是不是有点奇怪？刚在路上好多人看我们，还有人跟我们拍照，要是影响到其他客人，我们可以先把外套脱了，等吃完饭再穿上，不会给你添麻烦的。”她说着，就想伸手脱身上的粉色动漫裙外套，动作轻柔，怕弄坏衣服上的蕾丝花边。

古月愣了愣，看向苏沐橙手里的《星际游侠》手办盒子，又看了看陆泽和夏沫的服装，笑着点头：“当然可以！辣子鸡丁得等30分钟，炸制和炒香步骤多，你们别着急，坐着歇会儿，刚好歇歇脚，你们逛了一天漫展，肯定累了。你们这装扮真精致，是漫展的cosy吧？我家沐橙刚还去漫展逛了，说看到好多好看的装扮，你们这一身看着就很用心，肯定花了不少时间准备，这铠甲和蕾丝花边都很精致，比我在电视上看到的还好看。”

苏沐橙听到“漫展”和“cosy”，眼睛瞬间亮了起来，像被点亮的星星，连忙凑过来，手里还拿着那个《星际游侠》手办盒子：“你们cos的是《星际游侠》里的角色吧？我超喜欢这个动漫！我刚还在漫展周边店买了这个手办，找了好久才找到！夏沫你这猫耳发箍太可爱了，在哪家周边店买的？我刚才找了好久都没找到，问了好几家店都说卖完了，太可惜了！”

夏沫看到苏沐橙手里的手办，眼睛也亮了，笑着说：“是啊！我们cos的就是《星际游侠》里的主角情侣！这个手办我也有一个，是上次漫展买的！猫耳发箍是在会展中心里面的‘二次元小铺’买的，那家店的周边特别多，你要是还想要，明天漫展结束前可以去看看，说不定还有货！我可以把店铺的位置发给你，你导航过去就行。”

苏沐橙连忙点头，掏出手机：“太好了！你加我微信，把位置发给我，明天我一定去！我还想再买个动漫里的项链，上次看动漫的时候就觉得好看，一直没买到，希望明天能找到！”

古月笑着摇了摇头，转身回后厨准备食材。首先是处理鸡腿肉，他将鸡腿肉平铺在案板上，用刀沿着骨头纹理轻轻划开——刀刃贴着骨头，像跟着一条隐形的路线走，动作轻柔却利落，没有一丝犹豫。很快，骨头与肉就分离了，鸡腿骨完整取出，上面几乎没有残留的肉，肉质也没有一丝破损：“去骨要顺着骨头的肌理，骨头有自己的‘纹路’，跟着纹路走就能轻松分离，不然会浪费肉，还容易划破手。鸡腿肉比鸡胸肉嫩，脂肪含量也适中，做辣子鸡丁更合适，嚼着不柴，还有点油脂的香味，不会干巴巴的。”

他将去骨的鸡腿肉切成1.5厘米见方的小丁，每颗鸡丁大小均匀，误差不超过0.2厘米，像颗颗小小的骰子：“切得太小炸的时候容易焦，变成‘鸡丁渣’，吃着不过瘾；太大炸不透，外面焦了里面还是生的，1.5厘米刚好，一口一个，外酥里嫩，吃着过瘾，还能裹满酱汁，每一口都有味道。”

鸡丁放入不锈钢盆，盆是厚实的304不锈钢，不易生锈。古月加了半勺盐、一勺生抽、少许白胡椒粉、一勺料酒——料酒是陈年花雕，香味浓郁，去腥还增香。他用手顺时针抓匀，手指轻轻揉捏鸡丁，确保每颗鸡丁都裹满调料，调料的香味渐渐渗透进肉里：“腌制15分钟，让调料味充分渗透进肉里，炸出来更入味，不会外有味里没味，像在吃‘空心鸡丁’。用手抓匀能让调料更均匀地附着在鸡丁表面，还能按摩肉质，让肉质更嫩。”

15分钟后，古月加入一勺玉米淀粉，再次用手抓匀，淀粉在鸡丁表面形成薄薄的保护层，像给鸡丁穿了件“透明外套”：“淀粉能锁住水分，炸的时候肉质更嫩，不会因为高温流失水分导致变柴；还能让外皮更酥脆，炸出来像裹了层脆壳，咬着有响声，口感更好。”

接下来是准备辣椒和辅料。古月从橱柜取出干辣椒——是四川产的大红袍干辣椒，颜色鲜红，像颗颗小灯笼；他将干辣椒剪成段，去除里面的辣椒籽，辣椒籽放在一个小碗里，留着下次做其他辣菜用：“辣椒籽太辣，容易呛喉，去除后辣度更温和，不会让人吃了觉得烧心；剪成段能让辣椒的香味更好地释放，炒的时候更容易出香。”

他还准备了干花椒——同样是四川大红袍花椒，颗粒饱满，颜色呈深褐色，闻起来有浓郁的麻香味；生姜切成薄片，姜片大小均匀，像片小小的玉；大蒜切成蒜末，蒜末细腻，能更好地释放蒜香；葱段切成3厘米长的段，葱段翠绿，像根根小小的绿棒——辅料摆放整齐，像排小小的“调料军团”，在案板上显得格外整齐。

古月还准备了花生米——提前用温水浸泡了10分钟，花生米吸饱了水分，变得饱满；他将花生米的红衣剥去，露出里面的白色果仁，平铺在盘子里晾干水分：“花生米炸后酥脆，能增加口感层次，解辣还香，和鸡丁搭配绝配，一口鸡丁一口花生米，越吃越香。剥去红衣能让花生米炸后颜色更均匀，不会有的红有的白，卖相更好。”

一切准备就绪，古月开始炸制鸡丁。锅中倒油，用的是菜籽油，烟点高，炸制时不易产生有害物质，还带着独特的香味。他将油烧至180c——用筷子蘸少许淀粉放入油中，淀粉瞬间冒泡浮起，像颗小小的炸弹在油中炸开，说明油温刚好：“油温很关键，太低炸出来的鸡丁外皮不酥脆，还会吸很多油，吃着腻；太高容易炸焦，外皮变黑，有焦味，180c是最佳温度，能炸出酥脆外皮，还不会吸太多油。”

他将鸡丁分批放入锅中，每次放一半，避免一次性放太多导致油温下降：“分批炸能让鸡丁受热均匀，每颗鸡丁都能炸到金黄酥脆，不会粘在一起，变成‘鸡丁块’，影响口感和卖相。”鸡丁在油中渐渐变成金黄色，表面鼓起细小的气泡，像颗颗小炸弹在油中跳动，发出“滋滋”的轻响，香味也渐渐弥漫开来，是鸡肉的香味混着淀粉的焦香，格外诱人。

炸至表面微焦，古月用漏勺将鸡丁捞出，控油——油滴顺着漏勺的网眼缓缓滴落，落在锅中发出“滴答”的轻响；鸡丁在漏勺中轻轻晃动，沥干多余油脂：“控油能减少油腻感，吃着不腻，还能让外皮保持酥脆，不会变软，放凉了也好吃。”

接下来是炸花生米。古月将油温降至160c——用手放在锅上方，能感受到温热的气息，却不烫手，说明油温刚好。他将晾干水分的花生米放入锅中，花生米在油中渐渐变成浅褐色，发出“滋滋”的轻响，香味弥漫开来，是花生米特有的坚果香，格外好闻。

古月快速捞出花生米，平铺在吸油纸上：“花生米炸至浅褐就要捞出，余温会让它继续变熟，炸太久会发苦，变成‘苦花生米’，影响口感；吸油纸能吸去多余油脂，保持酥脆，不会吃着油乎乎的。”

炸好鸡丁和花生米，古月开始炒香入味。锅中留少许底油，烧至六成热——油面微微波动，没有青烟，说明油温刚好。他放入姜片、蒜末、葱段炒香，姜片炒至微黄，边缘卷起，像朵小小的金色花；蒜末泛出金色，表面布满细密的小孔，像吸满了油香；葱段蜷曲成圈，翠绿的颜色在油中显得格外鲜亮，香味弥漫后厨，连前厅的客人都能闻到，忍不住吸了吸鼻子，夏沫甚至探着头朝后厨望了望，笑着对陆泽说：“好香啊！肯定快好了，我都等不及想吃了！”