第150章 糟溜鱼片（2/2）

古月开始准备糟溜鱼片的食材。他先把鲈鱼放在案板上，用干净的毛巾按住鱼头，毛巾的纤维吸走鱼身表面的水分，指尖能感受到鱼鳃的轻微颤动，还有鱼身肌肉的跳动——这是活鱼特有的活力。接着，他举起锋利的柳叶刀，刀身是不锈钢的，磨得雪亮，能映出他的眉眼。刀背轻轻敲在鱼脑上，“咚”的一声轻响，鱼身瞬间僵直，不再挣扎。从鱼腹下刀时，刀刃贴着鱼骨轻轻滑动，像在进行一场精密的手术，刀刃切开鱼皮的瞬间，能听到细微的“嗤”声，很快就将鱼肉片成两半，连带着鱼皮的部分泛着淡淡的粉色，像初春的桃花颜色，还带着点透明的质感。

随后，他斜着刀将鱼肉片成薄片，刀与案板的角度保持在30度左右，这样片出的鱼片更薄更嫩。每片厚度都控制在两毫米以内，刀刀均匀，展开时像张轻薄的宣纸，能隐约透出底下案板的木纹。切片过程中，他回忆起第一次学切鱼片时的紧张模样——那时他刚退伍，跟着川蜀老家的厨师学做菜，片鱼时总把鱼皮弄破，师傅就握着他的手，一点点教他找刀感，“刀要稳，手要轻，跟着鱼肉的纹理走，不是你控制刀，是刀跟着你走”。

鱼片被放进清水中漂洗，水是刚接的井水，带着点微凉。血水顺着水流缓缓渗出，原本淡粉的鱼片渐渐变得雪白，像刚落下的雪，在水中轻轻晃动，像一群游动的白蝴蝶，偶尔碰撞在一起，又轻轻分开。古月每隔五分钟就换一次水，换了五次后，水面再也没有一丝血沫，连水都变得清澈透明。他用厨房纸轻轻按压鱼片表面的水分，厨房纸是柔软的竹浆材质，不会刮伤鱼皮，纸张接触鱼皮时发出细微的“沙沙”摩擦声，像是在给鱼身做最后的清洁。

腌制鱼片时，古月往碗里加了少许盐和料酒，盐是海盐，颗粒细小，料酒是陈年花雕，带着淡淡的酒香。指尖捏着调料轻轻撒在鱼片上，动作均匀得像在撒花瓣，接着又加了一勺玉米淀粉——淀粉是他特意选的，比土豆淀粉更细腻，裹在鱼片上不会结块。他的手在碗中轻轻抓匀，指尖顺着鱼片的纹理揉搓，确保每片都裹上一层薄浆：“淀粉要少，不然会糊汤，影响糟汁的清澈度，吃起来也会有粉感。”说着，他又加了少许清水调整浆的稠度，用筷子挑起鱼片，浆汁能刚好挂在鱼片上，滴落在碗里时形成缓慢的线条，不会断成一截一截的，“抓的时候得轻，鱼肉细嫩，用力了会碎，口感就差了，得像摸棉花一样轻。”他一边腌制，一边想着如何能让这道菜更有新意——或许可以在糟汁里加少许陈皮，增加点果香，解腻又提鲜。

备糟汁时，古月取出过滤好的醪糟汁，琥珀色的液体在瓷碗里轻轻晃动，散发出浓郁的糟香，还带着点桂花的甜香——那是苏瑶昨天特意送来的干桂花，他已经提前用温水泡软，放在糟汁里腌了一夜。他加入少许生抽和白糖，生抽是酿造酱油，颜色浅，不会盖过糟汁的琥珀色，白糖是绵白糖，容易融化。用勺子顺时针搅拌时，糖粒在糟汁中渐渐融化，泛起细密的泡沫，像撒了层碎钻。切好的葱姜丝、红椒丝和豌豆粒摆在白瓷盘里，红绿白三色相间，像幅精致的迷你工笔画——豌豆是苏沐橙早上特意去菜场挑的，她蹲在摊位前选了二十分钟，只挑颗粒饱满、颜色翠绿的，还特意掐了掐豆荚，确保里面的豌豆够嫩，“这样配色好看，吃着也解腻，客人看到也有食欲。”她当时还笑着说。古月还特意给苏沐橙发了消息，感谢她的用心，苏沐橙回了个“比心”的表情，让他心里暖暖的。

菜籽油在铁锅里烧至三成热，油面泛起细密的波纹，像平静的湖面被风吹起的涟漪。古月将鱼片分批倒入锅中，一次只倒三分之一，避免鱼片太多粘连。油花轻轻裹住鱼片，发出细微的“滋滋”声，像是在演奏一曲轻快的小调，没有刺耳的爆响，只有温柔的碰撞声。他用漏勺轻轻推动鱼片，漏勺是细铁丝做的，不会刮伤鱼片，眼神专注地盯着锅中的变化——当鱼片边缘微微卷起、颜色变得雪白时，立即捞出控油，动作快得像一阵风，前后不过十秒。“这一步要快，多炒一秒，鱼片就老了，口感会柴，像嚼棉花。”他将捞出的鱼片放在吸油纸上，鱼片堆叠在一起，像堆雪白的云朵，还带着淡淡的油香，吸油纸很快就吸走了多余的油脂，让鱼片更清爽。

锅中留少许底油，油的量刚好能没过锅底，下葱姜丝爆香。葱姜丝在油中快速翻滚，辛辣的香气瞬间弥漫开来，与之前的糟香交织在一起，形成独特的“复合香”。古月倒入调好的糟汁，小火慢慢熬煮，汤汁渐渐浓稠，泛起细密的泡沫时，勾入薄芡——芡粉是土豆淀粉和水按1:3的比例调的，透明无色，不会影响糟汁的颜色。芡汁透明如琥珀，裹在勺壁上不易滴落，形成“挂勺”的状态。他用勺子舀起少许尝了尝，眉头微蹙，又加了少许盐调味：“糟香要突出，咸甜得平衡，不能太甜盖过鱼鲜，也不能太咸破坏糟香，得让甜、咸、鲜、香四味融合在一起，缺一不可。”他反复调整味道，尝了三次后，才满意地点点头——这次的糟汁，甜中带咸，咸中带鲜，鲜中带香，刚好达到他想要的口感。

最后，他将滑好的鱼片倒入糟汁中，快速翻炒两下，动作快得像闪电，确保每片鱼片都均匀裹上糟汁，不会有遗漏。红色的红椒丝和翠绿的豌豆粒撒进去时，与雪白的鱼片、琥珀色的糟汁形成鲜明对比，像幅色彩浓烈的油画，连热气都带着层次感——底层是糟汁的浓香，中层是鱼片的鲜，上层是蔬菜的清爽。关火装盘时，古月特意选用了青花瓷盘，盘子是他从景德镇淘来的，上面画着淡淡的兰草纹，素雅又大气。雪白的鱼片在瓷盘里堆叠着，裹着晶莹的糟汁，边缘点缀着红绿相间的配料，热气带着糟香和鱼鲜漫出，像团温柔的云，引得刚进门的周强直咽口水。他揉着肚子，裤腰上的皮带扣都松开了一格，笑道：“老板，你这菜也太香了，我隔着三条街都闻到了！本来是来买二手车的，结果被你这香味勾过来了，今天必须得尝尝！”古月看着自己的作品，露出了满意的笑容，眼角的细纹都透着骄傲——这三天的等待，值了。

苏瑶主动上前帮忙端盘，她穿着件碎花连衣裙，裙摆是a字型的，扫过地面时不会拖到地上。她小心地避开桌角，生怕撞到客人——桌角放着赵雪刚画好的速写本，上面还摊着炭笔。“小心烫，这盘给陈叔，您最懂糟味，帮我们品品，要是有哪里不够好，我们下次改进。”她的指尖捏着盘子边缘，动作轻柔得像在捧着易碎的珍宝，鬓边的碎发随着动作轻轻晃动，她时不时用手将碎发别到耳后，露出小巧的耳垂。

唐婉清则帮着摆碗筷，她穿着医院的浅蓝色护士服，外面套了件米色的针织开衫，袖口卷得整齐，露出纤细的手腕，手腕上戴着块卡通图案的手表——那是龚建送她的生日礼物。“龚建，你少喝点酒，等会儿还要巡逻，别耽误工作，要是被所长发现了，又要挨批评。”她一边摆碗，一边叮嘱，语气里带着点嗔怪，却藏不住关心。龚建笑着点头，却趁她转身拿筷子时，偷偷给酒杯倒了125ml的黄酒——刚好符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩，不多不少。他举起酒杯冲唐婉清眨眨眼，像个调皮的孩子，嘴角还沾着点酒沫，惹得唐婉清无奈地笑了。

陈宇轩端起瓷盘，先用筷子夹起一片鱼片，动作优雅得像在品鉴红酒。糟汁顺着鱼片边缘缓缓滴落，在盘底积成小小的水洼，泛着琥珀色的光。他将鱼片送进嘴里，闭上眼睛细细咀嚼，糟香瞬间在口腔里炸开，裹着鱼肉的鲜嫩，甜中带着淡淡的咸，回味里还有股桂花的清香——那是苏瑶加的干桂花起了作用，在嘴里慢慢散开，像股温柔的风。“跟我在上海吃的老味道一模一样！”他睁开眼，眼里满是惊喜，连声音都提高了几分，“这糟香浓而不冲，不会盖过鱼鲜，反而把鱼肉的嫩衬托得更明显；鱼片嫩而不碎，牙齿轻轻一咬就能化开，没有一丝筋；连豌豆都煮得刚好，带着清甜，解腻又提鲜，古月你这手艺，绝了！比我七十年前吃的张阿婆酿的醪糟还地道！”

林悦夹起一颗豌豆放进嘴里，眼镜滑到鼻尖也顾不上推，她一边嚼一边点头，嘴里还含糊地说着：“从口感分析，鱼肉蛋白质保持得极好，没有因为高温而变性过度，肌纤维还是松散的，所以吃着嫩；糟汁的渗透度满分——每片鱼片都裹着均匀的糟汁，说明你翻炒时火候控制得特别好，完全符合‘高温快炒’的原理，让糟汁快速裹在鱼片表面，又不会让鱼肉变老！”她说着，还掏出笔记本快速记录，笔尖划过纸张的“沙沙”声，与周围的谈笑声交织在一起，像首热闹的小夜曲。

苏沐橙舀了一勺糟汁，轻轻吹凉后送进嘴里，温热的糟汁滑过喉咙，带着淡淡的甜香和鱼鲜。她的眼神飘向窗外已经亮起灯笼的巷口——巷子里的灯笼是红色的，挂在每家店铺的门口，像串糖葫芦，忽然就想起了去年在东吴老宅的场景：也是这样的傍晚，老宅的灯笼亮着，她和剧组的人围坐在八仙桌旁，吃着糟溜鱼片，聊着戏里的情节，连空气都带着暖意。“比剧组的还好吃——当时拍哭戏，情绪一直绷着，吃了这道菜，突然就觉得心里的苦都被化解了，好像所有的疲惫都被这口鲜治愈了。”她放下勺子，指尖轻轻碰了碰古月的手背，温热的触感从指尖蔓延到心底，让她嘴角扬起温柔的弧度，“以后想吃，随时给你说，不用等拍戏，不用等特意找，在这里就能吃到最地道的味道，比任何山珍海味都香。”

古月握住她的手，掌心的温度透过薄薄的衣料传过来，带着常年握刀留下的老茧——那老茧是他开餐馆这些年，每天切菜、颠勺磨出来的，却比任何钻戒都更让苏沐橙安心。“以后想吃，我就给你做，醪糟随时能酿，江米随时能买，鱼也能让王岛帮忙钓，不用等。”他的声音轻轻的，却带着让人安心的力量，像冬日里的暖阳，驱散所有的等待与不安，“只要你想吃，我就给你做，一辈子都给你做。”

王岛啃着用酒糟炒的青菜，青菜是本地的小油菜，翠绿翠绿的，裹着淡淡的糟香。油汁沾在嘴角也不在意，他用手背随意擦了擦，笑道：“钓鱼要等潮水，涨潮时鲈鱼才肯咬钩，急不得；酿酒要等发酵，少一天都出不来那股子甜香，啥好吃的都得等——这就跟生活一样，越珍贵的东西，越需要时间熬。你看我钓鲈鱼，有时候等半天都没动静，可一旦咬钩，就是条大的，值了。”周强附和着点头，他刚夹起一片鱼片，还没来得及吃，就被香味勾得直咂嘴：“我卖二手车也是，好车得等懂的人，有的客户看了十几次才下单，急着推销反而会让人反感，觉得你有猫腻。慢下来反而能成，跟老板酿醪糟一样，得有耐心。”

赵雪低头坐在角落画速写，她穿着件米白色的针织衫，外面套了件黑色的马甲，手里握着支炭笔，笔尖在纸上轻轻滑动。很快就勾勒出盘中糟溜鱼片的模样——雪白的鱼片、琥珀色的糟汁、红绿相间的配料，连热气氤氲的模糊感都精准还原，她还特意用淡炭笔在画面边缘画了圈光晕，像给美食加了层“滤镜”。她偶尔抬头观察，笔尖顿了顿，又添了几笔细节：鱼片上的糟汁反光、豌豆上的水珠、红椒丝的纹路，都画得栩栩如生。“时间是最好的调味剂，这话真没说错。醪糟要等三天，鱼片要等火候，连这道菜的香味，都得等热气慢慢散开来才够浓，急不得。”她放下炭笔，看着自己的作品，满意地笑了，“这画得送给老板，挂在餐馆里，比菜单还吸引人。”

饭后，众人自发分工收拾，像一家人一样默契。李风将空盘摞成整齐的堆，动作麻利得像在整理房源资料——他平时整理客户资料就格外整齐，此刻摞盘子也一样，每只盘子都对齐边缘，连倾斜角度都一致，像用尺子量过一样。周强擦桌子时特意避开赵雪的画纸，抹布是湿的，他拧得半干，轻轻绕过纸张边缘，生怕蹭到未干的炭粉，还特意叮嘱旁边的人：“小心点，别碰到赵雪老师的画，还没干呢。”林悦捧着笔记本，还在记录醪糟发酵的最后数据，她蹲在陶瓮边，用温度计测量瓮内剩余江米的温度，嘴里还念念有词：“最后温度27.5c，ph值大概在4.2左右，糖分含量12%，下次要做对比实验，看看不同温度对糟香和甜度的影响，说不定能优化发酵工艺，让醪糟更甜更香醇。”她的认真模样，惹得大家都笑了。

古月将剩下的醪糟装进一个个小小的玻璃瓶里，瓶子是透明的，能看到里面琥珀色的醪糟和雪白的米粒。瓶身上贴着手写的标签，是他用黑色马克笔写的“小巷食堂?手工醪糟”，还画着个小小的酒坛图案，旁边加了行小字：“加热后食用更佳，可煮汤圆、冲鸡蛋。”他将瓶子分给众人：“早上煮汤圆、冲鸡蛋都好吃，加两勺醪糟，甜得很，还能暖身子，冬天喝着最舒服。”苏沐橙接过瓶子时，指尖不小心碰到古月的手，两人相视而笑，暖黄的灯光映在他们身上，像裹了层蜜糖，连空气里都带着甜甜的糟香，温馨得让人不想离开。

夜色渐深，客人们陆续离开。陈宇轩拎着醪糟瓶，丝质马甲的衣角扫过门槛时，他回头笑道：“下次酿醪糟记得叫我，我带瓶珍藏的黄酒来配——醪糟煮黄酒，加两颗红枣、几片生姜，冬天喝着最暖身子，再就着你做的糟溜鱼片，绝了！保证比我在上海喝的还地道！”王岛挥着钓竿，帆布裤腿上的沙粒还没拍干净，却丝毫不在意：“明天我再去钓条鲈鱼，给你当食材，保证还是活蹦乱跳的，比今天这条还大！”苏沐橙站在门口挥手，米白色真丝衬衫在晚风里轻轻晃动，像只展翅的蝴蝶，她的声音带着笑意：“谢谢大家陪我等这三天，太值了——这味道，我能记一辈子，以后想起来，都是温暖的回忆。”

古月在厨房清洗陶瓮，水流顺着瓮壁缓缓流淌，冲刷着残留的江米痕迹。陶瓮里的酒香还没散，混着水流声，像首温柔的歌。苏沐橙靠在门框上，手里把玩着那瓶醪糟，月光透过窗户洒在她身上，像披了层银纱，让她的轮廓都变得柔和起来：“以前总觉得美食能速成，超市里的预制菜加热就能吃，外卖半小时就能送到，不用等，不用费力气。现在才知道，好味道都要等——等江米泡透，等醪糟发酵，等鱼片滑熟，少一步都不行，少一分钟都差味。”

古月擦着手从厨房走出来，他用毛巾擦干手上的水，毛巾是蓝色的，上面印着“小巷食堂”的字样。他掏出手机，翻出三天前泡江米的照片：陶盆里的江米还泛着生硬的白色，水面浮着细碎的米糠，与现在空了的陶瓮形成鲜明对比。“就像这醪糟，少一天发酵，糟香就差一层，没有那种清润的甜；鱼片多炒一秒，嫩度就减一分，吃着就柴了。”他将手机递给苏沐橙，指尖轻轻划过屏幕，划过那张泡江米的照片，又划过今天糟溜鱼片的照片，“时间和美食是密不可分的，只有时间的磨砺，才能让美食更加美味——就像我们，也是在一天天的相处里，从陌生到熟悉，从喜欢到深爱，才越来越懂彼此，越来越离不开对方。”

两人并肩坐在窗边，看着巷子里的灯一盏盏熄灭。最后一盏灯是巷尾的粮店，张婶关门前还朝餐馆的方向望了望，像是在打招呼。月光洒在桌面上，残留的糟汁还泛着淡淡的微光，像时间留下的温柔印记。檐角的风铃还在轻轻晃动，晚风里带着醪糟的甜香，与远处传来的海浪声交织在一起——海浪声是从港城的海边传来的，遥远却清晰，像在诉说着时光的漫长。这一切，酿成了独属于“小巷食堂”的，关于时间与美食的温柔故事，故事里有等待的耐心，有分享的喜悦，还有爱人与朋友间的温暖，会一直留在每个来过这里的人的心里。