第150章 糟溜鱼片（1/2）

暮色像被揉碎的墨色绸缎，带着傍晚特有的微凉，漫过“小巷食堂”雕花的木窗。窗棂上刻着的缠枝莲纹样，在暮色中晕出深浅不一的阴影，将青石板路切割成一块块菱形的光斑。檐角的风铃挂着三枚小巧的铜铃，随着晚风轻轻晃动，发出“叮铃—叮铃”的细碎声响，与后厨传来的“ng”铁锅碰撞声、“滋啦”热油声交织在一起，酿成独属于傍晚的市井韵律——那韵律里藏着酱油的咸鲜、葱姜的辛香，还有街坊邻里间熟悉的谈笑声。

苏沐橙正帮古月擦拭吧台，她指尖裹着块浸过温水的软布，顺着胡桃木的纹理轻轻滑动。木面被摩挲得光滑发亮，能隐约映出她的侧脸，连耳后别着的珍珠发夹都清晰可见。当擦过台面上一圈浅褐色的酒渍时，动作突然顿住——那是昨夜陈宇轩喝红酒时不小心洒下的，边缘还留着淡淡的葡萄香，混着吧台缝隙里渗出的茶味，成了独特的“时光印记”。她身上的米白色真丝衬衫袖口，轻轻蹭过古月刚煮好的茉莉花茶，温热的水汽在衣料上晕出一小片浅痕，像朵转瞬即逝的云。她却浑然不觉，眼神飘向窗外渐暗的巷口——巷尾的路灯正逐一点亮，暖黄的光透过梧桐叶的缝隙漏下来，像撒了把碎金，忽然就勾住了她藏在心底的回忆。

“去年拍民国戏，在东吴老宅吃的糟溜鱼片，至今想起来都鲜得慌。”她的声音轻轻柔柔，像落在湖面的羽毛，连尾音都带着点怀念的颤。“那鱼片嫩得能掐出水，筷子一夹就颤巍巍的，生怕稍微用力就碎了。糟香裹着淡淡的甜，不是齁人的糖味，是醪糟发酵后那种清润的甜，连汤都能泡三碗饭——当时剧组的场务抢着要汤泡饭，导演还笑我们没见过世面，结果自己偷偷盛了两碗，汤都喝得底朝天。”说着，她从随身的麂皮包里掏出手机，皮质包面被摩挲得泛着柔光，指尖在屏幕上滑动时，美甲上的碎钻反射着暖黄的灯光，在吧台投下细碎的光点。

很快，一张泛着旧意的照片跳出来：青瓷碗是典型的苏窑样式，碗沿还留着细微的冰裂纹，里面盛着雪白的鱼片，薄得能透光，汤面飘着翠绿的豌豆和嫩黄的姜丝，碗沿沾着的几滴汤汁晶莹剔透，像挂着的露珠。背景里能看到东吴老宅的雕花窗棂，阳光透过窗格洒在碗里，将汤汁染成琥珀色，像是撒了把碎金。“你看这鱼片的光泽，”苏沐橙指尖轻轻点着屏幕，指甲盖蹭过玻璃时发出细微的“沙沙”声，“当时老吴师傅说，这得用当天现片的活鱼，冷冻过的鱼肉会发柴，连刀工都得顺着鱼肉的纹理，不然嚼着有筋。”

“当时导演说这菜得用新酿的醪糟，超市买的成品差远了。”苏沐橙的眼神里满是怀念，指尖在屏幕上停留许久，才慢慢收起手机。“可惜后来再没找到那味道——回港城后我找了十几家苏帮菜馆，连剧组的老吴师傅都复刻不出来。他说糟香里少了股‘活气’，我倒觉得，是少了点当时在老宅里的烟火气——那天老宅的灶是土灶，烧的是松针，连煮水的壶都是铜的，煮出来的糟汁都带着股子温厚的劲儿。”她收起手机时，指尖不小心碰到古月放在吧台上的茶盏，温热的触感顺着指尖蔓延到手腕，让她因回忆而紧绷的肩头，悄悄松了几分。

古月正弯腰擦拭铁锅，深蓝色的围裙上还沾着早上做包子时残留的面粉，像撒了层细雪，连围裙带子的打结处都沾着点面絮。他手里握着块钢丝球，动作轻柔地蹭着锅底的焦痕——那是早上煎荷包蛋时不小心留下的，得顺着锅纹慢慢擦才不会伤锅。听到苏沐橙的话，他直起身，用手背擦了擦额角的薄汗，汗珠顺着鬓角滑落，滴在围裙上晕开一小片湿痕。铁锅里的反光映出他温和的眉眼，连眼角的细纹都清晰可见：“醪糟我会做，就是得等三天——江米发酵要时间，急不得，少一天都出不来那股子清甜的糟香。就像我老家酿米酒，得等满七七四十九天，差一天都少点回甘。”

他说着，转身从橱柜最深处翻出个深褐色的陶瓮。陶瓮高约两尺，表面刻着简单的云纹，是他当年从川蜀老家带来的，瓮口蒙着层洗得发白的粗布，用麻绳系着活结。掀开布时，能看到瓮底还留着去年酿米酒的浅痕，像时光刻下的年轮。“这瓮跟着我快二十年了，留学时带不了，托付给老家的邻居，后来开餐馆才特意运过来。”古月的指尖轻轻摩挲着陶瓮的纹路，指腹能感受到泥土烧制的粗糙质感，“明天一早就去买江米，让你尝尝地道的糟溜鱼片，保证比东吴老宅的还鲜——我用老家的酒曲，发酵时还能加点桂花，更合你的口味。”

“醪糟？发酵过程是不是酵母菌分解淀粉产生酒精和二氧化碳？还有糖化酶的作用！”林悦的声音突然从门口传来，像颗蹦跳的小石子，打破了片刻的宁静。她背着洗得发白的帆布包，包带处缝着块补丁，是她自己用同色系的线缝的，包上挂着的化学元素周期表挂饰晃个不停，像个跳动的小钟摆，连挂饰上的“c”“h”字母都清晰可见。刚跨进门槛，她就掏出随身的牛皮笔记本，本子封面印着“港城大学高分子材料实验室”的字样，边角已经被翻得有些起毛，还沾着点实验室的试剂痕迹。她笔尖悬在纸上，眼镜滑到鼻尖也顾不上推，镜片后的眼睛亮得像星星：“我能记录数据吗？比如发酵温度、酒曲用量对糟香的影响，还有不同时间点的糖分含量变化，说不定还能写篇《传统醪糟发酵的分子机制》小论文！”她说话时，指尖无意识地敲着笔记本封面，节奏快得像在打节拍，连耳尖都因为兴奋而泛红。

陈宇轩坐在靠窗的位置，手里转着只水晶红酒杯。酒液是浅红色的勃艮第，在杯壁上挂出琥珀色的弧线，随着他的动作缓缓流淌。他穿着件丝质的墨绿色衬衫，领口别着枚珍珠领针，珍珠是淡水珠，泛着温润的光泽，与他腕间那串盘得发亮的紫檀手串形成奇妙的对比。“七十年前我在上海喝的醪糟，得用瓦缸埋在灶边发酵。”他放下酒杯，指节轻轻敲着桌面，发出“笃笃”的轻响，“灶火的余温刚好能维持28c的发酵温度，缸口盖着荷叶，既能透气又能挡灰，酿出来的醪糟甜得能拉出丝，连米粒都透着股子活气，不像现在超市买的，甜得发腻，还带着股塑料味。”他看着古月，眼神里带着点期待：“古月你这手艺是跟谁学的？我倒要尝尝，能不能比得过当年上海老弄堂里，张阿婆酿的味道。”

王岛拎着空钓箱进门时，渔线还缠着几根翠绿的水草，草叶上还沾着点海水的盐霜，一碰就簌簌掉落。他的帆布裤腿挽到膝盖，露出小腿上晒出的深色印记，裤脚沾着的沙粒簌簌落在地上，在瓷砖上堆出小小的沙丘。“要江米？我认识巷尾张婶，她卖的是当年新收的五常江米，颗粒饱满得像小珍珠，比超市的糯十倍，煮出来的饭能粘住筷子，凉了都不硬。”他说着就掏出手机要拨号，指尖在屏幕上滑动时，还能看到通讯录里“张婶（江米\/杂粮）”的备注后面，画着个小小的米袋图案——那是他怕记混，特意画的标记。

苏瑶突然伸手拽住他的手腕，她身上的碎花裙是棉质的，裙摆随着动作轻轻晃动，扬起一阵淡淡的洗衣液香味。她眼里闪着狡黠的光，像只发现宝藏的小猫：“顺便帮我带点桂花！去年我妈酿桂花酒剩下的干桂花还在，装在玻璃罐里，放在阴凉处存着，香气一点没散。加进醪糟里，糟香更透，还带着股子甜香，做糟溜鱼片时撒点，颜色也好看，绿的豌豆、红的椒丝、黄的桂花，看着就有食欲。”她怕王岛忘了，还特意掏出手机，点开相册里的桂花照片：玻璃罐里的干桂花金黄金黄的，像装了罐阳光。

第二天清晨，天刚蒙蒙亮，巷尾的粮店就飘出了淡淡的米香。那香味是新米特有的清甜，混着粮店老木柜的樟木味，在巷子里慢悠悠地散开。张婶戴着顶蓝布头巾，头巾边角绣着朵小小的栀子花，她正站在柜台后，把江米往粗布袋里装。布袋是她自己缝的，用的是粗棉布，袋口系着的红绳随着动作轻轻晃动，像是在跟来往的街坊打招呼。古月走上前时，她正用手撮起一把江米，米粒在掌心泛着莹白的光，颗颗饱满得像珍珠，连碎米都找不到一粒：“古月啊，你来得正好，这是今年最上等的五常江米，我特意留了十斤，就等着懂行的人来买。”她把布袋递过去，袋底还留着去年的米糠痕迹，摸起来糙糙的，“泡的时候多换几次水，把米糠淘干净，蒸出来的米才透亮，发酵时也不容易坏。”她还特意叮嘱，“泡好的米要沥干水，不然蒸的时候会粘成块，影响酒曲发酵。”

古月抱着布袋回到餐馆，布袋沉甸甸的，压得他手臂微微发酸。他将江米倒进深褐色的陶盆里，陶盆是粗陶烧制的，内壁还留着手工拉坯的纹路。清水刚没过米粒，就泛起细小的涟漪，水面很快浮起细碎的米糠，像撒了层薄雪，还带着点浅褐色的杂质。他搬来小板凳坐在陶盆旁，膝盖上摊开本泛黄的《川蜀酿酒手记》，书页边缘已经卷了毛边，上面用蓝黑墨水写着密密麻麻的批注，是他爷爷当年留下的。每隔一小时，他就会起身换一次水，指尖轻轻搅动江米时，能感受到米粒在掌心慢慢吸饱水分——从最初的坚硬硌手，到后来的软糯q弹，连重量都渐渐增加。窗外的梧桐叶沙沙作响，阳光从东边慢慢移到西边，六小时过去，夕阳给陶盆镀上金边，他捏起一粒江米，指尖轻轻一掐就能掐出印子，米芯也吸足了水分，呈现出半透明的状态，像颗小小的白玉珠——这是泡透的最佳状态，既能保证蒸制后软糯，又不会因为过度吸水而散烂。

蒸锅上汽时，厨房已经飘满了米香。那香味比生米时更浓郁，带着股子温热的甜，杨思哲都隔着门喊：“老板，你蒸的什么好东西？香得我都想提前来吃饭了！”古月笑着应了声，将泡好的江米均匀铺在纱布上。纱布是医用级的，细密得不会漏米，米层薄厚刚好两指，这样蒸汽能穿透每一粒米，避免底层夹生。蒸汽裹着滚烫的米香漫出蒸锅时，白雾在厨房缭绕，模糊了窗外的景色。他每隔十分钟就掀起锅盖，用竹铲轻轻翻拌江米，竹铲是楠木做的，不会粘米，木铲划过米堆的瞬间，能听到“沙沙”的轻响，像是米粒在诉说着成熟的喜悦。

翻动间，蒸腾的雾气中，隐约浮现出儿时在川蜀老家的画面：爷爷蹲在土灶旁，也是这样用竹铲翻拌江米，灶膛里的柴火噼啪作响，空气中飘着同样的米香。四十分钟后，江米变得晶莹剔透，捏起时能成团，松开手又能轻轻散开，像撒了把碎玉。他抓了一小撮放在鼻尖闻了闻，满是清甜的米香，没有一丝生涩味，连呼吸都变得甜润起来。

蒸好的江米被小心地倒入陶瓮，温度还很高，陶瓮壁都泛起了淡淡的热气。古月用竹勺快速翻拌降温，竹勺的弧度刚好贴合瓮底，不会刮伤陶土。他的指尖不时轻轻触碰米粒，感受着温度的变化——35c是酒曲活性最好的温度，高了会杀死菌种，让江米发馊；低了又会让发酵变慢，糟香不足。他一边翻拌，一边哼着老家的童谣，那是爷爷教他的，说是能让江米“听着高兴，发酵得更甜”。

待温度刚好时，他从抽屉里取出珍藏的酒曲。那是川蜀老家的表叔寄来的，用纱布包着，还带着淡淡的草药香，里面掺了当归、陈皮等药材，是老家用了几十年的配方。他将酒曲放在石臼里，用石杵轻轻碾成细粉，白色的粉末落在陶瓮里，像撒了层薄霜。接着，他双手伸入陶瓮，掌心贴着温热的江米，轻轻揉搓——指尖顺着米粒的纹理翻动，确保每粒米都均匀裹上酒曲，动作轻缓得像在呵护易碎的珍宝，生怕用力过猛破坏了酒曲的活性。“每粒米都得裹上酒曲，不然发酵不均匀，有的地方甜，有的地方没味道。”他一边揉，一边想起爷爷当年说的话，“酿酒就像做人，得用心，不能偷工减料。”

第二天清晨，天刚亮，古月就第一时间冲进厨房。他穿着件灰色的家居服，头发还带着点睡痕，却丝毫不在意。他小心翼翼地掀开裹在陶瓮外的两层棉被——棉被是苏沐橙去年给他缝的，里面填的是新弹的棉花，棉质的被面还带着灶边的余温，摸起来暖暖的。瓮口的纱布上沾着细密的水珠，是发酵时凝结的水汽，轻轻掀开时，一股清甜的酒香扑面而来，比昨天更浓郁了些，还带着点淡淡的米香，像刚成熟的果实。

他用筷子在江米中间戳了个小洞，能看到米粒表面已经冒出细密的酒珠，像撒了层碎钻石，酒珠顺着洞口缓缓滴落，在瓮底积成小小的水洼，泛着琥珀色的光。古月凑近闻了闻，眉头舒展成温柔的弧度，连眼角的细纹都透着笑意：“菌种活性正好，明天就能出汁——这酒曲没白费，是老家的味道，跟爷爷酿的一模一样。”他闭上眼睛，仿佛又回到了老家的酿酒坊，耳边响起爷爷教导的声音：“闻着有甜香，摸着有酒珠，就是好醪糟的兆头。”

临近中午时，林悦背着帆布包匆匆赶来，帆布包上的挂饰还在晃个不停。她手里提着个小小的显微镜，是她从实验室借来的便携式款，外面套着个蓝色的保护套。“房东老板，我来看看酵母菌的活性！”她的声音里满是兴奋，连呼吸都有些急促，“我查了资料，传统酒曲里的酵母菌活性比实验室培养的还强，今天正好验证一下！”她小心翼翼地从陶瓮里取出少许江米和酒汁，用牙签挑着放在载玻片上，滴上一滴生理盐水，盖上盖玻片时动作轻得像在盖印章。调好焦距后，她的眼睛瞬间亮了，像发现了新大陆：“房东老板你看！酵母菌正活泼地游动呢，比实验室培养的菌种还强壮——你看这细胞形态，饱满得很，说明你的发酵环境控制得太好，温度、湿度都刚好！”

她兴奋地举着玻片给古月看，镜片反射的阳光在墙上投出细碎的光斑，像撒了把星星。“我记录了昨天的温度曲线，从早到晚都维持在28c左右，完全是完美的发酵曲线，比教科书上的还标准！”说着，她从包里掏出记录本，上面密密麻麻记录着各项数据：“8:00温度27.8c，12:00温度28.1c，18:00温度27.9c，误差不超过0.3c，太厉害了！”她还画了张酵母菌的草图，虽然画得不算专业，却能看出认真的模样。

第三天晨光刚照进厨房，金色的光线透过竹帘，在陶瓮上投下斑驳的影子。古月就掀开了陶瓮上的棉被，动作轻得像怕吵醒沉睡的宝贝。此刻的江米已经变成了蜂窝状，密密麻麻的小孔里蓄满了酒汁，像块吸满了蜜的海绵。用勺子舀起时，酒汁能拉出透明的丝，像细细的糖稀，垂落时还带着“滴答”的轻响。他舀起一勺凑近唇边，舌尖轻轻沾了点酒汁——清甜的味道在舌尖散开，带着淡淡的酸，糟香醇厚却不冲鼻，回味里还有股米香，没有一丝杂味——这是醪糟成熟的最佳状态，甜而不腻，酸而不涩。

“成了，刚好够做糟溜鱼片。”他笑着将醪糟倒进纱布里过滤，纱布架在瓷瓶上，酒汁顺着纱布的纤维缓缓流入瓶中，像琥珀色的溪流，还带着细小的气泡。滤出的酒糟则装在瓷碗里，颗粒分明，还带着淡淡的糟香，留着中午炒青菜——用酒糟炒青菜，能去腥味还能增香，是他老家的吃法。过滤时，他还哼起了老家的酿酒小调，调子慢悠悠的，像这三天的时光，不急不躁，却满是期待。

这时，王岛拎着个水桶走进来，水桶是塑料的，外面印着“港城渔港”的字样，桶里装着条鲜活的鲈鱼。银亮的鱼鳞在灯光下泛着光，像镀了层银，鱼鳃还在轻轻翕动，偶尔溅起几滴水珠，落在地上晕开小小的水痕。“今早四点去海边钓的，潮水刚涨，鲈鱼最活跃，一钓一个准。”他说着就把鱼递给古月，指尖还沾着海水的咸湿，带着点海腥味，“张婶说你要酿醪糟，特意多给了我半斤江米，说让你多酿点，下次我来还能喝上一碗热醪糟，配着你的卤味，绝了。”古月接过鱼，指尖能感受到鱼身的弹性，还带着海水的微凉。两人就站在厨房门口，聊起了张婶年轻时在粮店的趣事——张婶年轻时是粮店的售货员，算账快得很，不用算盘就能一口报出价格，还能记住每个街坊的口味，谁爱吃籼米，谁爱吃糯米，都记得清清楚楚。