第176章 新菜创意层不出（1/2）

那顿猪肉大葱馅饺子，仿佛打开了某个闸门。姜芷重返厨房的喜悦，并未因一顿饭的结束而消散，反而化作一股蓬勃的创作欲，如同春日里疯长的藤蔓，缠绕着她的思绪。

她不再仅仅满足于拟定菜单、指点刘嫂。身体一日日恢复，精力越发充沛，她便开始琢磨起更多新鲜花样。这“回味斋”的生意如今已上了轨道，有可靠的掌柜和伙计打理，她无需事事亲力亲为，正好将心思更多地放在精进家宴和开发新菜品上。

这日，她瞧着送来的食材里有一挂极新鲜的小肠，还有几块纹理漂亮的猪血。寻常人家，多是将小肠费力清洗后做卤煮，或是与青菜同炖，猪血则多是切块烧汤，虽也美味，却算不得出奇。姜芷盯着这两样东西，脑海中却浮现出穿越前街头巷尾那令人食指大动的味道——香辣肥肠煲，还有那滑嫩入味的毛血旺。

只是，毛血旺用料繁杂，许多调料如今难以凑齐，且口味过于刺激，恐赵重山一时接受不了。倒是这肥肠，若能处理得当，做成香辣或是干锅口味，定是下饭的利器。

说干就干。她挽起袖子，亲自处理那挂小肠。这活儿最是考验耐心和技巧，需得将肠壁内外的黏液和杂质反复用面粉、粗盐搓洗，里外翻转，直至干干净净，闻之再无半点异味。姜芷耐着性子，仔仔细细地搓揉冲洗，足足花了小半个时辰，才将那一挂小肠打理得白白净净。

接着，便是关键的祛腥增香步骤。她将洗净的小肠放入冷水锅中，加入姜片、葱段和一大勺黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转为小火慢煮。煮肠的火候极有讲究，需煮到软糯却又不失嚼劲。趁着煮肠的功夫，她又将几块猪血仔细切成厚薄均匀的片，用温水浸泡着备用。

待小肠煮好捞出，晾至不烫手，切成大小适中的段。姜芷另起一锅，下入比平日炒菜多一倍的油，油热后，投入一把花椒、几颗八角、还有她特意让伙计寻来的、晒干后舂成粗末的辣椒段，用小火慢慢煸炒，直到香味被彻底激发出来，红油浮现。

顿时，一股霸道而诱人的辛香气息弥漫了整个厨房，呛得刘嫂忍不住打了个喷嚏，却又忍不住吸着鼻子赞道：“夫人，这香味可真勾人！”

姜芷笑了笑，将切好的肥肠段倒入锅中，大火快速翻炒，让每一段肥肠都均匀地裹上红亮的辣油。接着烹入酱油、少许糖提鲜，继续翻炒至上色。然后加入适量的热水，将浸泡好的猪血片铺在肥肠上，盖上锅盖，转为中小火慢炖，让滋味充分渗透融合。

随着咕嘟咕嘟的声响，那香辣的气息越发浓郁醇厚，透过锅盖的缝隙钻出来，霸道地宣告着自己的存在。待到汤汁收得浓稠，撒上一把切得细细的蒜苗叶，快速翻炒几下，便可出锅。

当晚，这道色泽红亮、香气扑鼻的肥肠猪血煲被端上桌时，赵重山明显愣了一下。他并非没吃过猪下水，镖师走南闯北，风餐露宿是常事，什么粗糙食物没尝过？但做得如此精致、香气如此诱人的，却是头一回见。

他夹起一段肥肠，入口先是香辣的冲击，随即是肥肠特有的软糯弹牙，嚼劲十足，越嚼越香，竟无半点腥臊之气。那猪血亦是滑嫩异常，吸饱了汤汁的鲜美，辣得人额头冒汗，却又忍不住一口接一口。