第204章 伦敦分店筹备，当地协会提质疑（1/2）

伦敦唐人街的晨光带着薄雾，落在 gerrard street 的一栋三层小楼前。凌姝站在 “知味小馆（伦敦店）” 的招牌下，指尖拂过木质招牌上的中英双语刻字 —— 中文 “知味小馆” 透着古朴，英文 “taste of heritage” 则点明 “传承” 的内核。这是团队在伦敦选址半个月的成果：地处唐人街核心区，楼下是人流密集的步行街，楼上可设 “古菜文化展示区”，旁边虽有几家传统中餐，但主打 “中英融合古菜” 的知味小馆，还是这片街区的独一份。

“装修方案已经敲定，” 沈慕言拿着设计图走过来，图纸上标注着 “宋代拨霞供体验区”“唐代胡麻饼明档” 的位置，“厨房会按欧盟标准改造，专门设‘食材溯源展示柜’，把每道菜的食材产地、认证文件都贴在旁边，让食客看得明白。” 他指着图纸上的进口食材区，“之前联系的英国有机羊肉农场，已经同意按‘宋代拨霞供’的要求，慢养 18 个月，保证肉质嫩度；蜂蜜也选了伦敦周边的蜂场，符合‘无添加’标准。”

就在团队准备启动装修时，英国餐饮协会（british hospitality association）的邮件却让筹备按下暂停键。邮件里，协会主席布朗先生明确提出质疑：“中华古菜多依赖传统技法，部分菜品可能存在添加剂使用不透明、进口食材未达欧盟标准的问题，需提供以下材料方可继续审批：1. 每道拟售古菜的完整营养成分报告（含添加剂、重金属、微生物检测）；2. 所有进口食材的欧盟有机认证、产地溯源文件及运输检疫证明；3. 古菜制作流程的无添加声明。”

“欧盟的标准确实严，但也不是没准备，” 苏晴翻出之前为纽约分店准备的检测报告，“只是伦敦这边要求更细，比如营养成分要精确到每 100 克的蛋白质、脂肪含量，进口食材还要额外提供欧盟认可的第三方检测。” 凌姝却并不慌，她早就预料到海外筹备会遇到标准差异，提前让团队联系了英国食品标准局（fsa）认可的实验室，“正好借这个机会，让协会看到中华古菜不仅有文化底蕴，更符合现代安全标准。”

接下来的一周，团队全力准备材料。针对 “宋代拨霞供”，实验室出具的汤底检测报告详细列出 23 项指标：重金属（铅、汞）未检出，微生物总数远低于欧盟限值，无任何人工添加剂，“汤底仅含羊肉、生姜、红枣、枸杞，慢熬 4 小时，无防腐剂”；食材溯源文件则附上了英国有机羊肉农场的认证证书、羊肉的检疫报告，甚至包括运输过程中的温度记录（全程 0-4c冷链，符合欧盟生鲜运输标准）。

“唐代胡麻饼” 的材料更细致。凌姝特意让蜂场提供了 “单一花种蜂蜜” 的认证（欧盟对蜂蜜的花种溯源有严格要求），面粉则选用英国本地有机小麦磨制，检测报告注明 “无漂白剂、无增筋剂”；制作流程声明里，还附上了厨师手工揉面、无添加糖（仅用蜂蜜调味）的视频，证明 “古菜技法本身就排斥人工添加剂”。

提交材料的当天，布朗先生带着两位协会成员亲自到访。刚进门，他就盯着墙上的 “中华古菜时间轴”，指着 “宋代拨霞供” 的插图问：“这道菜的羊肉薄切后直接涮煮，不会有微生物风险吗？很多中餐为了口感，会省略低温杀菌步骤。”

凌姝立刻请团队演示拨霞供的制作：厨师从冷藏柜取出刚到货的有机羊肉，当场用薄刀切成透光的薄片，“我们的羊肉在农场就经过低温慢冻（-18c以下冷冻 24 小时），能杀死可能存在的寄生虫，这是欧盟推荐的生鲜处理方法；汤底是现熬的，沸腾后涮煮 30 秒，完全能达到杀菌标准。” 她舀起一勺汤底，递给布朗先生，“您尝尝，这汤底只用了四种食材，没有任何调味剂，靠的是食材本身的鲜味。”