老宅的“手艺传家宴”（1/2）

沈清辞提议举办“手艺传家宴”，邀请周边村镇的非遗手艺人齐聚老宅，交流技艺。宴会上，有做腐乳的老手艺人、做腊味的师傅，大家各展所长，还联合研发了“酱菜腐乳拼盘”“腊味酱菜煲”等新品。传家宴后，沈记与多位手艺人达成合作，推出“非遗联名款”，让更多老手艺走进大众视野。

宴聚匠心：沈记老宅里的手艺传承与新生

暮冬的江南，寒意浸着湿润的水汽，沈记老宅的朱漆大门却透着暖意。沈清辞穿着米白色的羊毛衫，站在庭院里，看着工人将一张张八仙桌摆得整齐有序，桌上铺着靛蓝色的粗布桌布，摆着沈记定制的青花瓷碗碟，碗沿上印着小小的“匠心”二字。“再把那边的展示架摆得错落些，把各位手艺人的代表作都摆上去，让大家一进门就能看到老手艺的风采。”她对着工人叮嘱道，眉眼间满是期待。

这场“手艺传家宴”，是沈清辞半个月前突发的想法。作为沈记食品的品牌负责人，她一直觉得，沈记能有今日的口碑，离不开对传统手艺的坚守——沈记的酱菜，沿用的是百年老配方；沈记的腐乳，遵循的是古法发酵工艺。可近年来，她发现不少周边村镇的非遗老手艺，因为缺乏推广，渐渐淡出了大众视野，有的甚至面临失传的风险。“老手艺不是过时的东西，而是藏着祖辈智慧的宝贝。”沈清辞想着，不如办一场传家宴，邀请周边的非遗手艺人齐聚老宅，既让大家交流技艺、互相借鉴，也能为老手艺寻找新的出路。

消息一出，周边村镇的手艺人纷纷响应。做腐乳的陈阿婆，今年七十二岁，是“陈氏腐乳”的第三代传人，她做的腐乳，采用自然发酵，口感醇厚，香气浓郁，曾是当地逢年过节的必备佳品，可如今年轻人不愿学，手艺眼看就要断档；做腊味的周师傅，从十五岁就跟着父亲学做腊肉、腊肠，他的腊味选用本地土猪，用柏树枝、橘子皮熏制，色泽红亮，风味独特，却因为销路狭窄，只能在村里小范围售卖；还有做酱瓜的李伯、做糟蛋的王婶、做手工面的张师傅……一个个身怀绝技的非遗手艺人，带着自己的看家本领，陆续走进了沈记老宅。

传家宴当天，老宅里热闹非凡。庭院的角落里，陈阿婆支起了临时的腐乳发酵缸，缸里的腐乳块裹着细密的白霉，散发出淡淡的清香，她正手把手地教几个年轻人如何判断腐乳的发酵程度；另一边，周师傅挂起了一串串刚熏好的腊肉、腊肠，色泽红亮诱人，他拿着小刀，切下一小块腊肉，递给围观的人品尝，“你们尝尝，这腊肉要熏够十二时辰，用柏树枝熏出来才有这个香味，多一分则焦，少一分则淡。”

沈清辞穿着一条绣着腊梅的旗袍，穿梭在人群中，热情地招呼着各位手艺人。“陈阿婆，您这腐乳的发酵工艺，能不能跟我们沈记的酱菜工艺结合一下？”她蹲在陈阿婆的发酵缸前，好奇地问道，“我们的酱菜脆爽，您的腐乳醇厚，要是能结合，说不定能做出新花样。”

陈阿婆笑着点点头：“清辞丫头，你这个想法好！我也觉得，老手艺不能守着老规矩不变，得创新才行。我这腐乳，以前都是单独吃，要是能跟酱菜配在一起，口感肯定更丰富。”

周师傅也凑了过来，手里拿着一根刚切好的腊肠：“我这腊味，平时都是蒸着吃、炒着吃，要是能跟酱菜、腐乳一起炖，说不定能做出一道特色菜。”

沈清辞眼睛一亮：“周师傅，您这个想法太棒了！咱们不如趁着今天的传家宴，各展所长，联合研发几道新品，让大家尝尝鲜。”

手艺人纷纷赞同，立刻行动起来。陈阿婆从家里带来了刚发酵好的腐乳，切成小块；李伯带来了自己做的酱瓜、酱萝卜，切成细丝；周师傅则切了腊肉、腊肠，切成薄片；王婶带来了糟蛋，敲开蛋壳，取出糟蛋肉。大家围在临时搭建的灶台前，一边讨论，一边尝试。

“酱菜脆爽，腐乳醇厚，不如做一个‘酱菜腐乳拼盘’，再淋上一点沈记的秘制酱油，撒上葱花，既好看又好吃。”沈清辞提议道。

陈阿婆和李伯立刻动手，将酱瓜丝、酱萝卜丝铺在盘底，上面放上切好的腐乳块，淋上秘制酱油，撒上葱花和白芝麻。一盘色彩丰富、香气四溢的“酱菜腐乳拼盘”很快就做好了，尝过的人都赞不绝口：“太好吃了！酱菜的脆爽，腐乳的醇厚，搭配在一起，口感绝了！”

周师傅则尝试做“腊味酱菜煲”，他先将腊肉、腊肠放进锅里煸炒出油脂，然后加入姜片、葱段爆香，再放入酱菜、腐乳块，倒入适量的清水，小火慢炖。炖了半个时辰后，锅里的香气飘满了整个老宅，打开锅盖，腊肉的香、酱菜的脆、腐乳的醇，融合在一起，让人垂涎欲滴。周师傅盛出一碗，递给沈清辞：“清辞丫头，你尝尝，味道怎么样？”

沈清辞尝了一口，眼睛都亮了：“周师傅，太好吃了！腊肉的油脂被酱菜吸收，一点都不油腻，腐乳的醇厚让汤的味道更浓郁，这道菜肯定能受欢迎。”

接下来的时间里，手艺人又陆续研发了“糟蛋酱菜拌面”“腐乳腊味炒饭”“手工面配酱菜腐乳浇头”等好几道新品，每一道都融合了不同手艺人的特色，既保留了老手艺的精髓，又充满了创新的巧思。

传家宴正式开席，八仙桌上摆满了手艺人带来的特色美食和联合研发的新品。沈清辞端起酒杯，站起身说道：“各位师傅，今天能邀请大家齐聚沈记老宅，举办这场手艺传家宴，我非常开心。老手艺是咱们祖辈留下的宝贵财富，是咱们家乡的文化符号。希望通过今天的宴会，咱们能互相交流、互相学习，让老手艺焕发新的生机。也希望大家能和沈记一起，让更多的人了解老手艺、喜欢老手艺。”

手艺人纷纷端起酒杯，一饮而尽。陈阿婆感慨地说：“活了这么大岁数，还是第一次参加这样的传家宴。以前做手艺，都是各做各的，很少交流，今天才知道，原来老手艺还能这么玩。”