第160章 牛肉的各种吃法（2/2）

等油凝固之后再做。

眼见着人们快回来吃饭了，王巧巧也慌忙将毛肚处理了一下，今天就做一个毛血旺，之前做的鸭血也还有。

再搭配做一个油渣包子，光是想一想，王巧巧都要流口水了。

果然，这顿饭受到了一致好评，毛血旺麻麻辣辣的吃起来非常过瘾，油渣包子又油又香，一口气能吃三个。

王巧巧匆匆吃了两个油炸包子，便把牛腱子肉拿出来切成大块卤制。

做卤货不需要多少技巧，需要的是耐心，需要煮很长时间。

王巧巧蹲坐在灶火前，看着火苗一窜一窜的上跳，她这才有机会拿起毛血旺吃。

这毛血旺的味道香香辣辣的，她真的很喜欢吃。

卤货的味道很快传了出来

庄子上空一直飘着一股肉香味，人们就伴着这股肉香味入梦。

王巧巧睡的时候在想，等明天早上捞出牛腱子肉，切成厚片，蘸上料汁，别提有多香了。

第二天一早，庄子上就传来咚咚咚剁肉的声音，王巧巧留了几个人帮忙，她想今天把牛肉处理完毕。

他们在处理牛腿肉，牛腿肉需要剁成碎末，而王巧巧在这边处理牛皮，她要将牛皮包进牛腿肉里做撒尿牛丸。

让李有粮带着几个人去鱼塘里捞了点虾，虾肉放进牛腿肉里，可以增加撒尿牛丸的鲜香味。

跟传统用猪皮做撒尿牛丸不一样的一点是，牛皮需要用盐搓洗两遍，去除表面的脏污，还有一点是焯水的时候用一点姜片去腥就行，不用放太多调料。

这边王巧巧的牛皮已经焯好水捞出来了，她用刀切成大概一厘米左右的方块。

那边人们的后腿肉也捶打成了泥，孙倩的虾泥也做出来了。

王巧巧的牛皮在冷却，冷却之后包入撒尿牛丸中，再加热爆汁效果会更好。

“接下来，就要搅打上劲了。”

王巧巧拿出提前准备好的葱姜水，将全部的后腿肉分成三盆，虾肉也分成三份，再分别倒入葱姜水，让人们用手搅打。

“其他人别走，过五分钟，换一下人，一会儿还要加入鸡蛋清和淀粉搅打，中间得换人，要不然太累了。”

终于换了三四次人之后，总算扣盆不倒了：“成了！”王巧巧拍拍人们的肩膀：“你们辛苦了，今天我给你们煮肉吃。”

人们累的只能笑笑。

接下来就是包撒尿牛丸 ，边包边放入锅中，小五在烧火，王巧巧反复嘱咐：“火千万要小一点，文火慢煮。”

有几个女人也在旁边跟着王巧巧做，刚开始她们包牛皮都包不进去，没有包进去牛皮的撒尿牛丸，王巧巧不让放进锅里，因为做出来的根本就不是撒尿牛丸了。

于是她们小心再小心，后面终于练成了。

也幸亏她们练成了，要不然那三盆后腿肉王巧巧要包到什么时候才能包完。

放完最后一个撒尿牛丸，人们在洗工具，王巧巧又让人们把牛腩，牛肋排和剩下的一点牛腱子肉切成大约三厘米左右的厚块。

这些肉可以放进一个锅里煮，它们肥瘦相间带筋，炖烂后肉嫩不柴，油脂能煮透整锅，汤底自带醇厚肉香。