第239章 试点客户投产首周（1/2）

随着李记糕团和王记点心完成设备安装与工艺培训，林记的设备租赁试点正式进入投产阶段。按照租赁服务协议，林默安排苏晚每周至少两次走访试点客户，收集设备运行数据与使用反馈，确保问题能及时响应。然而投产首周，两组棘手的问题便相继爆发，打破了原本平稳的生产节奏，也给林记团队的服务能力带来了严峻考验。

周三一早，苏晚刚到公司就接到了李老板的投诉电话，语气里满是焦急与不满：“苏小姐，这设备根本跟不上旺季需求啊！每天早餐时段7点到9点，订单一下子涌到200份，设备开足马力满负荷运行，还是要超时才能完成，不少老顾客等不及都走了；可到了上午10点以后，订单就骤降到50份，设备就搁在那儿闲置，闲置率都快60%了。这租设备的钱一分没少花，结果旺季跟不上、淡季白花钱，你说这可怎么办？”

挂了李老板的电话，苏晚还没来得及梳理情况，王记点心的张阿姨也打来了电话，声音里带着委屈与抵触：“苏小姐，这机器太不靠谱了！昨天一天就误报了3次，把好好的豆沙面团都判定成‘发酵过度’，直接不让生产，硬生生报废了3份成品。我们做了十几年点心，一捏一闻就知道面团没问题，可机器就是不认，现在我们都不敢全信它了，甚至觉得还不如换回手工制作省心！”

接连两通投诉电话让苏晚瞬间绷紧了神经，她立刻将情况整理成文字，附上初步了解的细节，发送到团队工作群，并@林默、陈曦、李萌萌紧急集合开会。半小时后，团队成员齐聚会议室，气氛格外凝重。苏晚率先汇报：“目前两个试点客户都出现了严重问题，李记是产能匹配问题，忙闲不均导致老板抱怨成本浪费；王记是设备误报问题，传感器误判导致成品报废，操作人员对设备的信任度已经降到了冰点。这两个问题不尽快解决，不仅会影响试点合作，还可能动摇我们后续租赁模式的推广基础。”

林默眉头紧锁，手指轻轻敲击桌面：“投产首周就暴露问题，虽然棘手，但也未必是坏事，早发现早解决，才能让我们的服务更完善。苏晚，你今天再分别去两家门店实地走访，详细记录李记不同时段的订单量、设备运行状态，以及王记传感器误报的具体场景，包括面团的种类、当时的温湿度、操作人员的操作步骤；李萌萌，你调取李记近3个月的销售数据，分析订单的时段分布、工作日与周末的差异规律，为解决产能问题提供数据支撑；陈曦，你带上技术团队，先去王记查看设备传感器的运行参数，排查误报原因，同时收集李记的产能数据，研究产能调整方案。我们必须在周末前拿出解决方案，不能让客户对我们的设备和服务失去信心。”

分工明确后，团队成员立刻分头行动。苏晚第一站赶到李记糕团时，正值早餐高峰时段，门店里挤满了排队的顾客，李老板和两名店员忙得不可开交，设备正在满负荷运行，出料口的芝麻糕刚一送出，就被店员快速打包递给顾客。“苏小姐，你可来了！”李老板看到苏晚，抽空擦了擦额头的汗水，“你看这情况，设备根本赶不上订单量，刚才又有几位顾客因为等不及走了。”苏晚拿出笔记本，一边记录设备的运行速度、当前生产份数，一边观察订单的涌入节奏，发现从7点10分开始，订单就进入爆发期，平均每分钟能接到5-6份订单，而设备默认模式下，每小时只能生产80份左右，2小时满负荷运行也只能完成160份，远远满足不了200份的订单需求。

到了上午10点，早餐高峰过后，门店里的顾客瞬间减少，订单量骤降至每小时不足10份，设备完成当前批次生产后，就陷入了闲置状态。李老板坐在操作台旁，看着闲置的设备，无奈地说道：“苏小姐，你也看到了，这设备就像个‘愣头青’，只会按固定速度生产，不知道根据订单多少调整。早餐时段拼了命也赶不上，其他时段就搁这儿浪费电，租设备的钱花得太不划算的。”苏晚一边安慰李老板，一边详细记录不同时段的订单量、设备运行参数、能耗情况，同时询问李老板旺季和淡季的订单差异、周末与工作日的销售变化，为后续解决方案收集第一手资料。

与此同时，陈曦带着技术团队赶到了王记点心。张阿姨和刘阿姨正在准备豆沙面团，看到陈曦，脸上露出了不情愿的表情：“陈经理，你们这机器太耽误事了，昨天那3份豆沙糕，面团都是我们按老规矩发酵的，绝对没问题，结果机器硬是判定发酵过度，不让生产，太可惜了。”陈曦没有辩解，而是笑着说道：“张阿姨，我们今天就是来解决这个问题的，麻烦你们再演示一下制作豆沙面团的过程，我们看看设备的判定情况。”

张阿姨将和好的豆沙面团放入设备进料口，设备的传感器立刻开始检测，没过多久，操作屏上就弹出了“发酵过度，禁止生产”的红色警报。陈曦立刻让技术员调取设备的检测数据，发现设备判定面团发酵过度的核心依据是湿度和内部气孔密度，而当时门店内的湿度达到了65%，比实验室校准的标准湿度高出了20%。“张阿姨，你们平时是怎么判断面团发酵是否合格的？”陈曦问道。张阿姨拿起一块面团，熟练地捏了捏：“我们全靠手感，发酵好的面团捏起来不粘手、有弹性，闻起来有淡淡的酒香，看断面的气孔均匀细密，这都是做了十几年的经验了。”陈曦让技术员详细记录下张阿姨描述的手工判断技巧，同时测量了当时门店的温湿度、面团的实际湿度和温度，初步判断传感器误报可能与环境温湿度变化、标准参数未结合实际场景校准有关。

当天傍晚，团队成员再次齐聚公司，汇总收集到的信息。李萌萌率先展示了李记近3个月的销售数据图表：“从数据来看，李记的订单呈现明显的时段性和周期性特征。时段上，早餐7:00-9:00订单占比达45%，是全天最高峰；9:00-17:00订单占比仅35%，平均每小时订单量不足20份；17:00-19:00有一个小高峰，订单占比20%。周期上，周末订单量比工作日高30%左右，尤其是周日的早餐时段，订单量甚至能达到250份。”这些数据清晰地揭示了李记设备忙闲不均的核心原因：设备采用固定产能模式，无法匹配订单的时段性波动。

陈曦则汇报了王记传感器误报的初步排查结果：“我们对比了实验室标准环境和王记门店的实际环境，发现王记门店日均湿度65%，比实验室标准湿度45%高出很多，而设备的传感器参数是基于实验室环境校准的，没有考虑到实际门店的温湿度波动，导致在高湿度环境下，传感器对豆沙面团的湿度检测出现偏差，进而误判为发酵过度。另外，我们还发现，设备的判定标准过于单一，只依赖传感器数据，没有结合人工经验进行复核，这也是导致误判后无法挽回的重要原因。”

基于收集到的信息，团队开始研究具体的解决方案。针对李记的产能闲置问题，陈曦提出了“动态产能调整”的思路：“我们可以为设备开发‘时段产能预设功能’，根据李记早餐时段订单暴增的需求，设计‘早餐模式’，通过提升揉面力度、缩短蒸制时间等参数调整，提高单次生产效率；针对平峰时段订单量少的情况，设计‘平峰模式’，恢复基础参数，降低能耗，避免设备闲置浪费。”他进一步解释道：“具体来说，‘早餐模式’下，我们可以将揉面力度从基础的30n提升至40n，加快面团的成型速度；将蒸制时间从基础的15分钟缩短至10分钟，同时保证芝麻糕的口感不受影响，这样单次生产效率就能提升50%，每小时产能可达到120份，早餐2小时就能完成240份订单，完全能满足李记的需求。”

李萌萌补充道：“结合销售数据的周期性特征，我们还可以建议李记提前1天通过设备预设‘周末产能方案’，将周末早餐模式的产能再提升10%，同时提前1小时启动设备进行预生产，进一步减少临时调整压力。这样既能应对周末的订单高峰，又能避免设备在平峰时段的无效运转。”林默点头表示赞同：“这个思路很好，不仅要解决当前的产能问题，还要考虑到订单的周期性波动，让解决方案更具场景化。”

针对王记的传感器误报问题，陈曦提出了“双校准机制+人工复核通道”的解决方案：“首先，我们建立‘标准面团校准+环境参数补偿’流程，先用实验室制备的合格豆沙面团（湿度45%、温度25c）作为基准，重新录入设备的传感器判定系统，确保基准参数的准确性；然后，根据王记门店的实际日均湿度65%，在系统中添加‘湿度补偿参数’，当门店湿度超过50%时，系统自动调整传感器的湿度判定阈值，减少环境因素导致的误判。其次，在设备操作屏中新增‘人工确认按钮’，若设备判定面团不合格，操作人员可以通过‘捏、闻、看’的传统方法进行复核，确认合格后，点击‘人工确认’按钮就能强制启动生产，避免误判导致的成品报废。”

苏晚主动提出：“我可以再次走访王记，向张阿姨和刘阿姨详细学习‘手工判断面团发酵的技巧’，把她们的经验整理成‘人工复核通道’的操作指南，包括如何通过手感判断弹性、如何通过气味判断发酵程度、如何通过断面观察气孔分布等，让操作人员在进行人工复核时更有依据，也能实现传统经验反哺技术设计。”林默对这个提议十分认可：“传统手工经验是宝贵的财富，将其与现代技术结合，才能让我们的设备更贴合实际生产需求，这个工作就交给你负责。”

方案确定后，团队立刻投入到实施中。陈曦带领技术团队连夜加班，为李记的设备开发“时段产能预设功能”，在操作屏中添加了“早餐模式”“平峰模式”“周末模式”三个预设选项，每个模式的揉面力度、蒸制时间、生产速度等参数都已提前设定好，李老板只需根据不同时段的订单情况，点击对应模式即可启动。同时，技术团队还为设备添加了产能统计功能，方便李老板实时查看设备的运行效率和产能利用率。