第244章 味蕾上的“酯化反应”（1/2）

苦难-iv 行星，北极热能采集站，临时食堂。

随着电力并网的欢呼声渐渐平息，另一种更原始、更难以抗拒的本能开始在工人们的身体里苏醒——饥饿。

虽然星尘动力提供了充足的合成蛋白膏，但对于这群刚在零下 80 度的寒风中拼了命的碳基生物来说，那种冷冰冰、黏糊糊、味道像牙膏一样的管状食物，实在是无法慰藉他们被冻透的肠胃。

“老板，兄弟们嘴里都要淡出鸟来了。”

陈二狗捧着一管营养膏，愁眉苦脸地看着李星河。

“这玩意儿虽然能填饱肚子，但吃多了真的反酸。咱们能不能……搞点热乎的？”

李星河看着周围那些虽然端着饭盒，但眼神里却毫无食欲的工人们。他深知，士气不仅仅靠信仰，还得靠热量，靠多巴胺。

“这附近有什么能吃的吗？”李星河问身边的本地向导（那个奴隶领袖）。

“有……有‘火蜥肉’。”向导从背后的袋子里掏出一块灰扑扑、散发着浓烈硫磺味和腥臭味的肉块，“这是在岩浆裂缝边抓的。但是这肉……很酸，而且腥味太重，平时只有实在饿极了才吃。”

苏清歌走过来，用手持分析仪扫了一下。

“肌肉纤维极其发达，蛋白质含量是牛肉的三倍。但是……”

她皱着眉头，看着屏幕上的化学式。

“这里面含有大量的挥发性胺类化合物，主要是三甲胺。这就是腥臭味的来源。而且，为了抵抗火山灰的碱性，这些生物体液中富含乳酸，ph 值低至 4.0。”

“又腥又酸。”苏清歌下了结论，“这是生化武器，不是食材。”

“不。”

李星河接过那块肉，在手里掂了掂，眼中闪过一丝大厨特有的精光。

“在化学家眼里，它是毒药。但在厨子眼里，它是没处理好的顶级食材。”

“苏博士，把你的实验室稍微‘借’我用一下。”

李星河挽起袖子，走向那个简陋的灶台。

“今天，我要给这帮兄弟上一堂**‘舌尖上的化学课’**。”

……

去腥：酸碱中和的艺术。

“第一步，除臭。”

李星河将那些腥臭的肉块扔进了一个巨大的不锈钢盆里。

“苏博士，给我那一桶小苏打（碳酸氢钠）。”

“你要用碱？”苏清歌递过罐子，瞬间明白了，“胺类物质是弱碱性的，你用弱碱去洗？”

“不，我是要利用盐析和酸碱平衡。”

李星河将小苏打水倒进去，那是弱碱性溶液。

“腥味物质三甲胺（(ch_3)_3n）难溶于水，但易溶于酒精。不过在那之前，我要先中和掉肉里过多的乳酸。”

盆里泛起了大量的白色泡沫。肉块表面那层粘稠的酸液被迅速中和，变成了无味的盐和二氧化碳。

“接着，萃取。”

李星河拿起一瓶高度数的“广寒二锅头”，毫不吝啬地倒了进去。

“乙醇是最好的有机溶剂。它能溶解那些顽固的脂溶性腥味分子。”

随着酒精的浸泡，肉块的颜色从灰败转为鲜红，那股刺鼻的硫磺味和腥味竟然真的淡了下去。

……

提香：酯化反应的魔法。

“肉处理好了，但这还不够。我们需要香气。”

李星河看着手中依然只有咸味的肉。

“人类（以及大部分碳基生物）的嗅觉受体，对**酯类**化合物最为敏感。那是水果、花朵和美酒香气的来源。”

“苏博士，把那罐**乙酸（醋）**给我。”

“你要做糖醋肉？”