第231章 菜品研发：在味觉的雷区反复横跳（2/2）
空气里永远弥漫着浓烈的、复杂的、有时甚至有点诡异的香料气息。
地上堆满了废弃的料渣。
每个人的味蕾，都在反复的刺激下，濒临崩溃。
林小满的舌头早就麻木了。
吃什么都像在嚼蜡。
但他依然强迫自己，一遍遍地品尝。
分析。
记录。
调整。
“这锅！香料味终于和谐了！但麻度……好像又弱了？”林小满吐掉漱口水，皱着眉头。
“加茂汶花椒！”汤毅立刻行动。
“等等！这锅……辣味又有点飘？不够沉？”林小满在试新的一锅。
“是不是牛油炼得不够老？油腥味没去干净？”汤毅反思。
“有可能！下一锅牛油多炼五分钟！”
……
“冰糖！冰糖好像加多了点？回甜有点腻？”
“减糖！加醪糟！”
……
“白酒！烹白酒的时机！早了香气跑了，晚了去燥不够！”
“下次油温再降一点！”
……
失败。
调整。
再失败。
再调整。
循环往复。
枯燥。
煎熬。
绝望。
“要不……算了吧？就……差不多得了？”阿ken被辣得灵魂出窍，瘫在椅子上哀嚎，“我觉得……第……第三锅就挺好……”
“放屁！”汤毅眼睛一瞪，胡子都翘起来了，“差得远！老子熬了一辈子锅底，知道什么是‘好’！现在这锅，还没到火候！”
“林哥……我舌头……好像不是自己的了……”李想苦着脸。
“坚持！”林小满声音嘶哑，但眼神像淬了火的刀，“‘真火’！真在哪？就在这点点滴滴的‘差一点’里！不找到那个完美的平衡点，我们开什么店？！”
他拿起勺子。
舀起一勺滚烫的红油。
凑到鼻子下。
深深嗅吸。
仿佛在捕捉那稍纵即逝的完美气息。
第七天深夜。
后厨灯火通明。
所有人都疲惫不堪。
林小满眼睛里布满血丝。
汤毅的厨师服被汗水浸透，贴在身上。
第七锅底料，在锅里翻滚。
这一次。
林小满调整了辣椒的配比（灯笼椒为主，二荆条为辅，子弹头点缀）。
优化了花椒的比例（茂汶七，汉源三）。
精确了香料的组合和分量（草果微量，白蔻小茴香增加）。
严格控制了每一步的火候和时间（尤其是炒豆瓣和烹白酒的时机）。
红油翻滚。
色泽红亮，像流动的红宝石。
香气……
不再是单一的辣，或者麻，或者香。
而是一种奇妙的融合！
浓郁的牛油香打底。
醇厚的豆瓣酱香交织其中。
灯笼椒的甜香、二荆条的脂香、子弹头的劲辣，如同三重奏，层次分明又和谐统一。
茂汶花椒的麻香如同优雅的丝线，缠绕其上。
汉源贡椒的醇麻则像沉稳的鼓点，托住整体。
香料的味道若有若无，恰到好处地烘托着主旋律，绝不喧宾夺主。
没有燥气。
没有苦味。
只有一种浑厚、圆润、复杂而诱人的……
锅气！
林小满的心，猛地一跳！
他夹起一片毛肚。
烫熟。
蘸上香油蒜泥。
送入口中。
闭上眼。
咀嚼。
瞬间！
一股难以言喻的、丰富的味道在口腔中轰然炸开！
辣！是鲜活的、带着甜意的辣，不烧心。
麻！是香醇的、层层递进的麻，不刺喉。
香！是牛油、豆瓣、辣椒、花椒、香料完美融合的复合香，醇厚饱满。
脆！毛肚本身的鲜脆被完美衬托。
后味。
是悠长的、带着一丝回甘的满足感。
没有一丝异味。
没有一丝不适。
只有一种……熨帖到灵魂深处的美味！
“成了……”
林小满猛地睁开眼！
声音带着颤抖！
“成了！老汤！成了！”他激动地看向汤毅。
汤毅早已迫不及待地尝了一口。
这个炒了一辈子料的老炮儿。
眼眶竟然瞬间红了！
他砸吧着嘴，半晌说不出话。
最后，猛地一拍大腿！
“他娘的！就是这个味儿！老子找了半辈子的味儿！”
李想、张姐、王猛纷纷尝试。
“天！太好吃了！”
“又香又辣又麻！过瘾！还不难受！”
“毛肚都格外鲜！”
阿ken鼓起勇气，摘下口罩，小心翼翼地尝了一小口。
然后……
“水！还是给我水！”他跳了起来，但这次是兴奋的，“但是！但是！好好吃！辣得好爽！麻得好香！我要再来一片！”
欢呼声！
瞬间充满了后厨！
疲惫一扫而空！
第七锅！
“真火”锅底！
终于！
在无数次失败的灰烬中。
涅盘重生！
接下来。
是配套菜品的研发。
“鲜入为主”不是口号。
林小满和汤毅严苛地筛选供应商。
毛肚、鸭肠，必须冰鲜，当日到货。
黄喉、郡肝，拒绝冷冻。
蔬菜，带着清晨的露珠。
他们研发了“招牌三脆”：毛肚、鸭肠、黄喉。
刀工、处理、摆盘，力求极致新鲜。
“带泥蔬菜”直接展示在透明冷鲜柜里。
还有几道特色涮菜和特色小吃。
每一道。
都经过团队无数次试吃、调整。
“这个香菜丸子，肉馅是不是肥了点？”
“减肥肉！加马蹄！增加脆感！”
“这红糖糍粑，炸的火候过了，外面焦硬里面没热透！”
“油温控制！时间精确到秒！”
“冰粉的手搓气泡不够均匀！口感不够嫩滑！”
“再练！”
后厨。
成了味觉的战场。
也是欢乐的源泉。
失败时的懊恼。
成功时的狂喜。
意见不合时的争吵。
达成一致时的击掌。
汗水。
笑声。
锅气。
交织在一起。
“满堂红”的灵魂。
在这口翻滚的“真火”中。
在这群固执而可爱的人手里。
一点点。
淬炼成型。
锋芒毕露！
只待。
开门迎客。
点燃那满堂的“红”火！