第76章 北平芸豆卷、汾阳旋粉（2/2）

就汾阳旋粉的这个制作的前期准备过程都需要差不多一天的时间，这让李轩、方天还有苏恒更加深切的体会到什么叫时间沉淀的美食。

陈清源虽然在指导李轩和李耀华他们处理绿豆，但是他手里的北平芸豆卷也没有停下。

北平芸豆卷的制作工艺同样复杂。它需要先对芸豆去皮，然后将去皮的芸豆加碱煮，直到两手一撮可以搓成粉。

取出煮好的芸豆，然后放在笼布中进行揉，揉成泥。

把这芸豆泥放在干净的湿布上均匀且瓷实的整理成长方形薄片(比厚凉皮的厚度稍微再厚一些)。

然后在这芸豆长方形薄片抹上一层豆沙，再顺着湿白布的边缘同时将两面向中间卷起，使两边合并成一个圆柱形。取下湿布之后，将这个长条芸豆卷切成大小合适的长段。

至此北平芸豆卷算是做好了。

陈清源和黄晓兰将做的这些皇家御品甜点翻到餐桌上，然后对着众人说：“这其实已经可以吃了。如果想再更好看一些，我还准备了一些熬制的洋粉，可以倒在盘子里配合一些其他的糕点做一些好看的拼盘。”

众人看着眼前色泽洁白且光滑的芸豆卷，感觉到很神奇。

那些芸豆经过一系列繁琐的处理之后，竟然变得如此的好看。

苏渊对众人说：“对于老陈的手艺，我从来不怀疑。我先尝尝。”

他夹起一块芸豆卷，放到眼前，看着那没有一丝裂纹的芸豆卷，他没有犹豫就送入了嘴里，咬了一口，嘴里的芸豆卷很快就化开了，那香甜的滋味，着实美妙，令苏渊细细品味之后没有说话就继续往嘴里送芸豆卷了。

其余的人对陈清源的手艺也是无比的信任的，所以也没有比苏渊落后几秒，此时都正在嘴里品尝着清廷御前糕点的美味。

陈清源尝了尝，觉得自己稳定发挥，所以就放下心来开口说：“芸豆有很好的药用价值，它对心脏不好的人是有益处的，尤其是有心脏病的人，吃点芸豆是比较好的。做成芸豆卷之后，这芸豆卷也有了一定的强身健体的功能，因为它所蕴含的特殊的物质，所以芸豆卷可以增强人体的免疫力和抗病能力。但是芸豆里边也有有毒物质，所以在处理的时候很多步骤都是高温，就是为了破坏毒蛋白的结构，保证更好的发挥芸豆的营养价值。”

李轩听着陈清源的介绍，再一次佩服陈清源的见识广博和博学多才。陈清源说的这些东西，要不是李轩传承信息里有包含的话他可是一点都不清楚的。

“药食不分家，很多东西是药食同源的，所以以后需要学的东西还很多呀。”

李轩一边吃一边听，一边给自己下结论。