第76章 北平芸豆卷、汾阳旋粉（1/2）

收获很辛苦，但是丰收是刻在国人基因里的喜悦。

忙完了的众人，终于可以安心的在仓库看着这些颗粒饱满的粮食。

陈清源看到这些粮食很是激动：“真好啊这些粮食，你看这芸豆和绿豆，大小均匀，色泽光亮，颗粒也饱满。是顶好的食材啊。”

以苏渊对陈清源的了解，这会儿陈清源应该是有做试试这些材料的想法了：“怎么，老陈有想法？”

陈清源哈哈一笑说：“是，想起了两道传统名菜。北平芸豆卷儿和汾阳旋粉，刚好主料分别是芸豆和绿豆。看着这么好品质的豆子，我有些想试试了。”

“那试试？我也尝过这两道菜，但是总感觉差点意思。老陈你出手，给我们尝尝什么是正宗的皇家御点和民间名吃。”

黄晓兰听到陈清源说的两道菜，也有些意动，她跟陈清源学做菜也有一段时间了，期间也没少看资料，所以对这两道菜也不算一无所知。

“陈老师，要不咱今天就试试？这种传统菜品，改好了还行，改不好可能就失去了它们独特的地方。现在很多所谓的传承者，真正能把握精髓的人不多。您试试，咱们也记录一下，后续也算是有了一份资料。”

“嗯，行，咱今天就试试。不过只能试试北平芸豆卷儿了，使用绿豆做汾阳旋粉的话，酸浆这步需要培育好久。不过今天可以先把准备工作都做好。后续酸浆培育好之后，可以直接拿来用了就。”

其他人听着陈清源等三人的对话，没有出声，既然参与不了，那就别插话，尽量别捣乱就行，哈哈哈哈哈。

但是李轩和李耀华还是走过去帮忙了，黄晓兰想学做菜，李耀华也是想跟着学一些，这样以后好歹也能有很多共同话题和爱好。

李轩现在则是单纯的技多不压身，作为一个可以促进植物向好向快发展的开挂选手，多学点总没错。

所以按照陈清源的安排，李轩和李耀华俩人就开始处理绿豆。

汾阳旋粉山西汾阳市境内的一种传承已久的传统美食，属于凉拌菜类特色食品。它一直是勤劳的汾阳人喜爱的一种传统美食，同时也是汾阳人在逢年过节或者接待客人的餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

汾阳旋粉使用的就是精品绿豆。有记载说制作汾阳旋粉时使用的绿豆要求这些绿豆的外皮色泽必须纯正并且呈蜡质的质感，绿豆的颗粒也需要饱满且大小均匀，更不用说需要没有破碎、没有虫蛀、不含杂质这些基本的要求了。

制作汾阳旋粉的关键步骤是之前陈清源所说的培育酸浆。培育酸浆的步骤较多，并且涉及到发酵过程，所以整个流程是比较慢的。

培育酸浆需要先浸泡绿豆。先开水浸泡1小时，然后添加约2倍的凉水再浸泡上4个小时，确保这些绿豆子达到一种内部略有硬度，但是外部全部软化的状态，到这种程度这个浸泡过程即为完成。

其次就是磨浆。就是使用传统的方法把先前浸泡好的绿豆磨成豆浆。然后再将磨好的豆浆进行过滤，以去除这些豆浆内的杂质。最后，将过滤好的豆浆放到30c以上的环境中进行发酵，这个发酵时间大致需要10天左右，因为需要极高的经验，所以后续会由陈清源来判断。