第58章 开席（1/2）

天边刚泛起鱼肚白，季知棠的身影已出现在程府厨房门外。

昨日虽备好了料，但热菜的成败，尤其是那些需要长时间炖煮的功夫菜，全在今日最后几个时辰的火候掌控上。宴席定在酉时，时间依旧紧迫。

推开厨房门，却见刘大娘正守着一口大砂锅，手里拿着一柄长勺，脸上带着一丝愁容。灶台上，淘洗好的粳米已沥干水分。见到季知棠，刘大娘像见了救星，立刻迎上来，压低了声音诉苦。

“季娘子，您可算来了！您是不知道，昨儿个厨房里那香味儿……简直勾魂夺魄！程老那位宝贝金孙清哥儿，闻着味儿就闹腾开了，非要吃‘香香’，怎么哄都不行，哭得那个惊天动地哟！后来还是程老亲自来把他抱走的。这不，程老一早传话，说清哥儿昨儿晚上梦里还在咂摸嘴，今早起来就闹着要喝香香的粥……”

季知棠忍俊不禁，这程家祖孙，对美食的执着倒真是一脉相承。“大娘莫急，早饭交给我便是。正好也让大家暖暖胃，待会儿干活更有力气。”

她扫视厨房，目光迅速锁定食材。昨日熬高汤剩下的虾头虾壳、剔下的鱼骨都还在。角落里还有一小块猪油，新鲜茭白、香菇蒂、一小碗肉沫、一把小葱。大米现成。

“有了。”季知棠挽起袖子，点火架锅。

她先是用猪油滑锅，将那些虾头虾壳和鱼骨倒入锅中，“刺啦”一声，中火煸炒。虾壳在热油中迅速变红，蜷曲，浓郁的、带着海洋气息的鲜香被高温逼了出来。炒到焦香四溢时，加入足量清水，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转中火熬煮。

不多时，一锅奶白浓稠、鲜味扑鼻的海鲜汤底便成了。滤去渣滓，只留清汤。

淘好的粳米倒入汤中，大火烧开转小火慢熬。

待米粒开花，粥汤浓稠时，加入剁得细细的肉沫、剥好的新鲜虾仁丁、切得细如丝的茭白，季知棠特意将外层稍老的茭白皮切下，单独切成极细的丝，取其脆嫩口感、洗净切碎的香菇蒂。

调入适量的盐，撒入少许提鲜的白胡椒粉。再煮上片刻，待肉沫变色、虾仁蜷曲熟透，最后撒上一大把翠绿的葱花。

另一口灶上也没闲着。季知棠快手快脚地揉了一小团面，擀开成薄片。

另起小锅，将碎肉末加花椒粉、盐炒熟炒香。炒好的肉末与面团揉匀，再擀成更薄的饼坯，刷上一层用猪油和葱绿熬制的碧绿葱油，撒上翠生生的葱丝。

平底锅刷薄油烧热，饼坯放入，小火慢烙。饼皮渐渐鼓起，变得半透明，烙至两面金黄焦脆，浓郁的葱油混合着肉香弥漫开。

最后，她打了几个鸡蛋，加入温水、少许盐，搅打均匀后过筛滤去泡沫，倒入几个小碗中，盖上盖子放入蒸笼。这是给老人和小孩准备的嫩滑蛋羹。

当一盆热气腾腾、鲜香四溢的海鲜肉末粥，一摞外酥里软、葱香扑鼻的肉末葱油饼，几碗嫩滑如布丁的蒸蛋羹，以及厨房现成的几碟爽脆腌萝卜、豇豆小菜被端上程家早餐桌时，程家儿媳徐敏芝惊讶地挑了挑眉。

“咦？刘大娘这是开窍了？琢磨出新花样了？”她看向伺候在一旁的刘大娘。

刘大娘连忙摆手，脸上堆着笑：“少夫人，老奴可没这本事。这是季娘子一早来特意做的。”

程老已笑眯眯地拿起一个葱油饼，咬了一口，酥脆的声响伴随着浓郁的葱油香，他满足地眯起眼：“嗯！香脆！季娘子的手艺，错不了。”