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油温烧至六成热，插入竹筷，周围泛起细密均匀的小气泡，转成中火。季知棠用筷子夹起裹好面糊的小螃蟹，沿着锅边小心地滑入油中。

刺啦——！油花欢腾，裹着面糊的螃蟹在热油中迅速定型，颜色由白转淡黄。她控制着下锅的数量，避免粘连。待一锅螃蟹炸至表面微黄定型，便用漏勺捞出，放在垫了吸油草纸的竹匾里控油，静置片刻。

接着，将灶火调大，待油温升至七八成热，微微冒青烟时，季知棠将之前炸好静置过的螃蟹分批倒入滚油中进行复炸！

这一次，油花翻滚得更加剧烈，螃蟹在高温中迅速变成诱人的金棕色，外壳肉眼可见地变得无比酥脆！不过三十秒左右，迅速捞出，控干油分。复炸逼出了多余的油脂，让口感达到极致的酥脆，且不易回软。

最后一步，增香提味。另起一小锅，放少许底油烧热，投入几粒拍碎的蒜瓣、几片姜爆香。

将炸得金黄酥脆的小螃蟹倒入锅中，快速翻炒几下，撒入适量的盐、一小撮花椒粉和茱萸粉，最后撒上一把翠绿的葱花，颠锅几下，让香料均匀附着。

一股混合着极致酥香、蒜香、椒麻和微辛的香气瞬间炸开，席卷了整个后院！

“好香啊！”季知蘅和循着香味过来的季知舟异口同声地惊叹。

季知棠夹起几只刚出锅、还冒着热气的小螃蟹，吹了吹，递给弟妹：“小心烫，尝尝！”

季知蘅鼓起勇气咬下一只螃蟹腿，“咔嚓！”一声脆响！薄如蝉翼的酥壳应声而碎，里面细嫩的蟹肉带着独特的鲜甜和淡淡的酒香。

她嚼了几下，眼睛瞬间亮了：“唔！好脆！好香！阿姐！像…像吃小零嘴！嘎嘣脆！还有点…鸡肉的鲜味！”

季知舟也尝了一只，沉稳的脸上露出惊艳：“外壳酥脆异常，内里鲜嫩入味，佐料的辛香恰到好处，毫无腥气。阿姐，此物佐酒，绝妙！”他给出了极高的评价。

季知棠自己也尝了一只，满意地点点头。火候和调味都恰到好处。

她找出两个干净的小食盒，盛了满满一碟刚出锅、色泽金黄诱人的油炸小螃蟹，递给季知蘅：“给赵小花和季大娘送过去，要谢谢她们带我们赶海。”

“好。”季知蘅脆生生的答应。

又递一碟给季知舟：“舟哥儿，劳烦你跑一趟书院，把这个带给孙夫子。就说是我一点心意，这是之前答应送他的新鲜吃食，另外多谢他前些日子仗义执言，代写状纸之恩。”

“好。”季知舟接过食盒，又看向墙上，“这新吃食，可要上菜单？”

“自然要上！”季知棠笑道，“你帮我写个临时的水牌：今日上新——‘香酥油炸小螃蟹’，一份二十五文，限量十份。”

季知舟提笔，在准备好的木牌上写下清峻有力的字迹。