第238章 海蜇三吃（1/2）

厨房里，姚小星早已按季知棠之前的吩咐，将周彦辰带来的新鲜海蜇处理妥当。这海蜇腥涩，需得仔细打理。

他先用细盐反复揉搓海蜇表面，搓掉那层滑腻的黏液和可能藏匿的细沙，再用清水浸泡，如此一番操作，既去除了腥气，也泡掉了海蜇本身过多的咸味与涩感，只留下洁净的、半透明如琉璃般的质地。

季知棠走进厨房，看到盆中那厚实、弹韧、处理得干干净净的海蜇头与海蜇皮，心中便有了主意。

这海蜇品质极佳，个头也足，索性今晚的主菜就围绕着它来做了，刚好可以做个“海蜇三吃”，再配上姚小星和陈婆婆准备的其他几样家常小菜，倒也丰盛。

她挽起袖子，系上围裙，立刻动手。

第一道，便是最经典也最能凸显海蜇本味的凉拌海蜇。

她取过泡发好的海蜇皮，利落地切成半指宽的均匀长条，沥干水分后放入一个白瓷大碗中。接着依次加入适量的香醋、酱油，再撒上一撮切得极细的姜丝和翠绿的葱花。

最后，淋上几滴香气纯正的芝麻油，再稍稍撒上一点白胡椒粉用以提味去腥。她用筷子熟练地拌匀，让每一根海蜇条都均匀地裹上酱汁，然后便放在一旁静置，让味道慢慢渗透进去。这道菜吃的就是个脆嫩爽口，醋香能引出海蜇的鲜，最是开胃，下酒或是配粥都极好。

第二道，她打算做海蜇炒鸡蛋，取其家常风味，追求软嫩与脆感的奇妙结合。

她将一部分海蜇切成指甲盖大小的小丁，锅中烧开水，把海蜇丁放进去快速焯烫一下，眼见着海蜇丁微微卷曲便立刻捞出，投入凉水中过凉，再沥干。这一步是关键，若煮得久了，海蜇便会失去脆感，甚至化掉。

另一边，她取了几枚鸡蛋磕入碗中，加入少许清水和盐，用筷子快速搅打均匀，直至蛋液泛起细密泡沫。加点水，炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩。

热锅下菜籽油，油热后倒入蛋液，用木铲快速划炒，蛋液迅速凝固，形成金黄蓬松的蛋碎，火候掌握得极好，鸡蛋刚熟便盛出，确保口感嫩滑。

就着锅里余油，放入几片生姜爆香——因着季知蘅不爱吃姜却又需要姜味去腥，她特意切成薄片，方便小妹挑拣。随后倒入焯好的海蜇丁，快速翻炒约莫一分钟，再将炒好的蛋碎倒回锅中，沿着锅边烹入半勺米醋，醋遇热锅激发出醇酸香气，能进一步提鲜去腥，再加入少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

只见盘中鸡蛋金黄软嫩，海蜇丁晶莹脆弹，黄白相间，看着便引人食欲。

第三道，她用了剩下的、肉质更厚实的海蜇头，来做一道海蜇炖豆腐，取其温润鲜醇，适合微凉的春日傍晚暖身。

海蜇头切成拇指大小的块状，本地的嫩豆腐也切成适口的方块，放入沸水中略焯一下，去除豆腥味。又准备了几片火腿增鲜，以及葱段、姜片。

取来一个干净的陶罐，倒入每日店里都会熬煮的高汤做底，放入火腿片、姜片，大火烧开后便转为小火，慢炖了约半炷香的时间，让火腿的咸鲜风味慢慢融入汤中。