第220章 杏仁芝麻糊（1/2）

一场秋雨一场寒。几场淅淅沥沥的秋雨过后，鄞县的天气明显转凉，空气里弥漫着湿润的清冷。

不过，经过前日云栖山那一趟登高望远，加上叫花鸡的满足，季知棠感觉胸中那股莫名的滞闷和焦虑消散了大半。

虽然对于未来的宏大方向依旧有些模糊，但至少，她不再只想躺在摇椅上无所事事，重新有了动手做点什么的兴致。

心思活络起来，最先想到的便是自家那几个铺子。天气转凉，饮子店的热饮需求定然会增加，是时候增添些应季的新口味了。她想起前几日母亲何氏端来的那碗芝麻糊，口感顺滑，香气浓郁，给了她灵感。或许，可以在芝麻糊的基础上，再做些改良和提升？

她想到了杏仁芝麻糊。杏仁能润燥止咳，芝麻可乌发养颜，两者结合，温润滋补，正适合这干燥的秋季。而且，若能做得精致些，无论是口感还是卖相，都能更上一层楼。

南宋鄞县本地便出产一种甜杏仁，品质颇佳。季知棠特意去王承绪的药铺，用优惠价采购了一些颗粒饱满、颜色乳白的上等甜杏仁。前些时日何氏为了研发芝麻糊，专门在家里添置了一个小巧的石磨，此刻正好派上用场。

制作的第一步是备料。她先将适量的糯米淘洗干净，用清水浸泡至软胀。甜杏仁也用温水浸泡，方便后续研磨。

接着便是繁琐却关键的研磨过程。季知棠将泡软的糯米与沥干水分的杏仁一同放入石磨的进料口，加入少量清水，然后握住磨柄，开始匀速转动。

沉重的石磨发出“咕噜咕噜”的声响，乳白色的杏仁糯米浆 便从磨缝间缓缓流出，质地细腻，带着杏仁特有的清香，季知棠用干净的陶罐小心收集起来。

然后处理黑芝麻。她选用的是上好的黑芝麻，事先已经用文火慢炒至熟，散发出浓郁的坚果香气。因为黑芝麻本身油性较大，一次性研磨太多容易粘附磨盘，她分了三批，每次加入磨盘时都添少许清水。

随着石磨转动，深黑色、油光发亮的 黑芝麻浆流淌出来，色泽深邃，香气比单纯的芝麻糊似乎更显醇厚。

两种浆体磨好后，都需要过滤。她取出准备好的细纱布，叠成两层，铺在干净的竹筛上，先将杏仁糯米浆倒入，用手轻轻按压纱布，滤去未能磨碎的细小杏仁皮和糯米颗粒，得到更加纯净顺滑的杏仁浆 。

同样的方法，过滤黑芝麻浆，得到细腻无渣的芝麻浆。

接下来是熬煮。她取了两口小锅，先用猪油在锅底薄薄地擦了一层，以防粘底。分别将过滤好的杏仁浆和芝麻浆倒入锅中，加入适量的清水稀释，然后置于灶上，点燃柴火。

大火烧沸后，便转为小火，她手持木勺，在锅中缓缓地、不间断地搅拌，防止糊底。待浆体微微沸腾，变得浓稠些时，她分两次往锅中加入细细的糖粉，继续耐心地搅拌熬煮。

约莫又过了五六分钟，用木勺舀起浆体，能看到其变得十分浓稠，提起木勺，浆体如同一条连绵不断的细线，缓慢而顺滑地滴落回锅中，这便是熬好了。